아팜

Appam
증기선에 대해서는 SS Appam을 참조하십시오.증기선에 관한 법정 사건은 증기선 어팜(The Steamship Appam)을 참조하십시오.
아팜
아팜
대체명호퍼스, 아피파, 칼라팜, 벨라팜, 팔라팜
유형팬케이크 또는 그리들 케이크
코스아침 또는 저녁
연합요리인도,스리랑카
주성분밥배터
변주곡달걀호퍼

아팜(Apam)은 인도 남부와 스리랑카에서 유래한 얇은 팬케이크의 일종으로, അപ്പം(말레이아람어: ආප්ප) 또는 신할라어(신할라어: ආප්ප)라고도 합니다.그것은 발효된 쌀 반죽과 코코넛 밀크로 만들어지는데, 전통적으로 웍과 비슷한 모양의 깊은 팬인 아파차티에서 요리됩니다.인도의 케랄라 주, 타밀나두 주, 스리랑카에서 발견되는 케랄라와 타밀 요리의 일부입니다.[1]아팜은 아침 또는 저녁 식사로 가장 자주 제공되며, 종종 계란과 같은 토핑과 함께 제공됩니다.

어원

아팜(Apam)은 타밀어(aapa)와 튀긴 앙증맞은 음식을 뜻하는 산스크리트어(apupa)입니다.[2]

역사

앱을 만드는 동영상

인도 언론인 Vir Sangvi는 음식 역사가 K의 말을 인용합니다. T. 아차야와 아팜은 페루파 ṇ라 ṭ우파 ṟṟ라이와 같은 작품에서 타밀 상암 문학에 언급된다고 말합니다.아차야는 상암에서 언급된 바와 같이 고대 타밀 국가에서 아팜이 잘 설립되었으며, 고대 도시 마두라이의 거리 시장에서 모다캄과 함께 아팜을 묘사하는 시 또한 판매되고 있다고 말합니다.[6][7]

"밤이 되면 소라 껍데기 소리가 멈추고, 상점들은 문을 닫고, 가림막이 내려갑니다.코코넛과 설탕이 듬뿍 든 손으로 만든 허니콤, 모다캄 같은 섬세한 애플램을 파는 상인들은 잠을 청합니다."

아팜은 도사의 가까운 친척입니다.초기의 도사는 쌀 반죽으로 만들어졌고 나중에는 검은 렌즈콩이 소개되었고, 그 이후로 검은 렌즈콩은 도사의 필수적인 요소가 되었습니다.[3]아팜의 조리법은 도사와 달리 수세기 동안 변하지 않았습니다.[3]아팜의 초기 조리법 중 하나는 그 신에게 바치기 위해 만들어진, 스리랑암 사원의 벽에 정교하게 새겨진 조리법에서 찾을 수 있습니다.[8][9]

아팜은 또한 스리랑카라는 섬나라에서 풍부한 역사를 가지고 있습니다.[10]아팜 발효에는 여러 가지 스타일이 있으며, 일부 유대인 역사가들은 케랄라의 코친 유대인들이 효모 대신 신선한 토디를 사용했다고 언급했습니다.[11][12]

변주곡

케랄라에서 요리중인 아팜
코코넛 밀크와 함께 제공되는 아팜
굴리아팜
아팜은 케랄라산 병아리콩 카레와 함께 제공됩니다.
계란을 중간에 익혀서

이디얌팜

이디야팜은 쌀국수를 납작한 나선형으로 말려 만든 것입니다.생선이나 닭고기로 만든 얇은 카레와 함께 아침 식사로 제공되며, 고기 한 두 조각, 달(렌틸) 요리, 매운 삼볼 혹은 신선한 처트니가 포함됩니다.코코넛 밀크 카레의 한 종류인 키리 호디 (Kiri hodi) 또는 소디 (sodhi)는 이디야팜 (idiyappam)의 또 다른 인기 있는 반주입니다.현호퍼는 찐 쌀가루로 물과 약간의 소금을 반죽하여 만들고 파스타에 사용되는 것과 비슷한 틀을 통해 현을 만듭니다.그것들은 쪄서 요리됩니다.어떤 사람들은 쌀국수에 갈아서 코코넛을 뿌리기도 합니다.이 호퍼들은 기성품으로 살 수 있습니다.인도와 스리랑카에서 스트링 호퍼는 아침 식사와 저녁 식사로 제공될 수 있습니다.예를 들어, 사용되는 밀가루의 종류에 따라, 호퍼에는 많은 변화가 있습니다.이 간단한 요리는 스크램블 에그나 야채를 추가함으로써 스트링 호퍼 비리야니와 같은 다른 음식에 적용될 수 있습니다.[13]

계란 마살라 카레를 곁들인 이디야팜

아참밤

아참밤은 쌀로 만든 장미 쿠키 튀김입니다.이것은 시리아의 대표적인 기독교 음식입니다.[14]

쿠잘라팜

쿠잘라팜은 튜브처럼 말려 올라간 바삭바삭한 튀긴 시리아 기독교인 성 토마스 기독교인의 전형적인 요리입니다.[15]

니얌팜

네야팜은 케랄라에 기원을 두고 있으며 힌두교 사원에서 신을 위한 전통적인 제물이 되어 왔습니다.[16]이것은 쌀가루인 자게리와 네이팜을 만드는 전통적인 방법인 투명 버터구이로 만들어집니다.다시, 다른 문화와 종교적인 관습들이 위의 인용문에서 설명된 것과 같이 요리에 다양성을 도입했습니다.

우니아팜은 으깬 플랜테인을 반죽에 넣는 변형입니다.반죽은 쌀가루로 만들어지며, 재규어(jaggery)와 플랜테인(plantain)을 뜨거운 온도로 가열한 아파카라이(appakarai) 혹은 아파카람(appakaram)이라고 불리는 그릇에 부어집니다.그 애플램은 작은 컵 모양을 하고 깊은 갈색이 될 때까지 튀겨집니다.

페사하아팜

페사하 아팜은 케랄라의 나스라니 기독교인들이 페사하(Passover) 기간에 만든 것입니다.이런 종류의 아팜은 제공되기 전에 시럽이나 페사하 팔(Pesaha Pal)에 담급니다.[17]

바타야팜

바타야팜

바타야팜은 쌀가루, 설탕, 코코넛으로 만들어집니다.이것은 케랄라의 대다수 가정에서 기름이 없는 티타임 스낵입니다.[18]이 요리는 반죽을 스팀으로 요리하여 만들어지며, 베트남의 반 ò와 매우 비슷합니다.

버마 아폰

버마어로 아폰(အာပုံ)이라 불리는 아팜은 버마 요리에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식입니다.그것은 다웨이와 미익과 같은 해안 마을에서 미얀마 남부의 진미로 여겨집니다.[20][21]

쿠에아펨

남칼리만탄 반자르 리젠시 록바이탄 플로팅 마켓에서 판매되는 인도네시아 쿠에 아펨

인도네시아에서 아팜의 변형은 쿠에아펨 또는 쿠에아팜으로 알려져 있습니다.쌀가루, 코코넛 밀크, 효모, 야자 설탕으로 만든 찐 반죽으로 만든 인도네시아 쿠에 또는 전통 케이크이며, 보통 갈은 코코넛과 함께 제공됩니다.[22]인도네시아의 가정이나 공동체는 전통적으로 축하와 축제를 위해 쿠에를 펨으로 만들었습니다.예를 들어, 케라톤 족자카르타는 전통적으로 응아펨 의식을 거행했는데, 응아펨 의식은 팅갈어 주멘간 달렘 의식의 일부로 왕실 가정이 공동으로 쿠에 아펨(일본어 버전의 아팜)을 요리하는 것입니다.[23]그것은 쿠에망콕과 아주 비슷합니다.쿠에푸투와 마찬가지로 인도네시아 요리에 대한 인도의 영향에서 비롯되었습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Sankaranarayanan, A.; Amaresan, N.; Dhanasekaran, D. (6 December 2019). Fermented Food Products. CRC Press. ISBN 978-1-000-76095-8.
  2. ^ Bloomsbury 인도 요리 핸드북 - 27페이지 - Colleen Taylor Sen, Sourish Battacharyya, Helen Saberi · 2023
  3. ^ a b c Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. p. 110. ISBN 0143031392.
  4. ^ Subhadra Sen Gupta (2012). "Always Ready for Appams!". Let's Go Time Travelling. Penguin UK. ISBN 978-8184756784.
  5. ^ K. T. Achaya (November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  6. ^ 파투파투의 음식 제3부 마두라이칸치 - 아차야, K.T. 인도 음식: 역사적 동반자옥스퍼드 대학교 출판부 1994
  7. ^ Champakalakshmi R.무역, 이념 그리고 도시화 남인도 기원전 300년에서 서기 1300년.옥스포드 대학 출판 인도 1996.
  8. ^ Gutiérrez, Andrea (2018), Jewels Set in Stone: Hindu Temple Recipes in Medieval Cōḻa Epigraphy. Religions., doi:10.3390/rel9090270
  9. ^ Shoba (16 April 2015). "A Divine Treat". Open Magazine.
  10. ^ Bullis; Hutton (2001). Food of Sri Lanka. Tuttle Publishing.
  11. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985.
  12. ^ Sassoon, Essie, 1936- (14 June 2013). Spice & kosher : exotic cuisine of the Cochin Jews. Tamarind Tree Books Incorporated. ISBN 978-1-989242-11-7. OCLC 1268929164.{{cite book}}: CS1 유지 : 여러 이름 : 저자 목록 (링크)
  13. ^ Petrina Verma Sarkar (2 March 2011). "Appams - Appam Recipe - Hoppers - Hoppers Recipe". Indianfood.about.com. Archived from the original on 7 January 2016. Retrieved 21 November 2011.
  14. ^ Menon, A. Sreedhara (1979). Social and cultural history of Kerala. Sterling.
  15. ^ K.T. Achaya (1997). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. ISBN 0195644166.
  16. ^ Dileep Padgaonkar (10 April 2010). "The appam takes on the naan". The Times of India. Archived from the original on 14 August 2013.
  17. ^ Amprayil, Kuruvilla Cherian (16 March 2008). "Kerala Nazranee Pesaha Receipes [sic]". Nasrani Syrian Christians Network. Retrieved 22 August 2009.
  18. ^ "Vattayappam- an oil free tea time snack - Appam - Palappam - Pesaha Appam - Kerala Cuisines - Cake - Snacks - Steamed".
  19. ^ "လှည်းတန်းတစ်ဝိုက်မုန့်စားကြမယ်". Yangon Life (in Burmese). Archived from the original on 14 January 2021. Retrieved 14 January 2021.
  20. ^ "ထားဝယ်ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက်ပါ". MDN - Myanmar DigitalNews (in Burmese). Retrieved 14 January 2021.
  21. ^ "မြိတ်လို့ခေါ်တဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့ဇာတိမြေ MingalaGO မြန်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – မြန်မာနိုင်ငံခရီးသွားဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိအသုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ". MingalaGO (in Burmese). Retrieved 14 January 2021.
  22. ^ "Kue Apem Kukus" (in Indonesian). Sajian Sedap. 16 December 2010. Archived from the original on 12 July 2015. Retrieved 25 June 2015.
  23. ^ "Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja". Tribun Jogja (in Indonesian). 14 April 2018. Retrieved 2 July 2018.