요리 바나나

Cooking banana
바나나 요리하기
Large plaintains labeled for sale with stickers reading "BANACOL #4235 C O L O M B I A", sold in Norway in what appears to be a cardboard box.
커다란 요리용 바나나 뭉치
무사
종.무사 × 파라디시아카
하이브리드 부모M. 아쿠미나타 × M. 발비시아나
품종군AAA 그룹, AAB 그룹ABB 그룹을 포함한 여러 그룹의 품종
기원.동남아[1]
플랜틴 판매
왼쪽에 요리 바나나 한 다발, 오른쪽에 느슨한 플랜테인 한 다발 푸에르토리코 모로비스.

요리 바나나[2] 일반적으로 요리에 과일이 사용되는 무사속전분 바나나 품종 그룹입니다. 날것으로 먹지 않고 일반적으로 전분이 함유되어 있습니다.[1] 많은 요리용 바나나는 플랜테인(/ˈ pl æ nt ɪ n/, /pl æ nt ɪ n/, /ˈ pl ɑː nt ɪ n/) 또는 '그린 바나나'로 불립니다. 식물학적 사용에서 "식물성"이라는 용어는 진정한 식물성 식물에만 사용되는 반면, 요리에 사용되는 다른 전분질 품종은 "요리 바나나"라고 불립니다. 진정한 플랜틴은 AAB 그룹에 속하는 요리 품종이고, 요리 바나나는 AAB, AAA, ABB 또는 BBB 그룹에 속하는 요리 품종입니다. 이 그룹에 속하는 모든 품종에 대해 현재 받아들여지고 있는 학명은 Musa × paradisiaca입니다.[4] 태평양 제도의 Fe'i 바나나(무사 × 트로글로디타룸)는 종종 볶거나 삶아서 먹기 때문에 비공식적으로 "산의 식물"이라고 불리지만, 현대의 모든 바나나 품종이 후손인 종에는 속하지 않습니다.[5]

요리 바나나는 서아프리카와 중앙아프리카, 카리브해 섬, 중앙아메리카, 남아메리카 북부의 주요 음식입니다.[6] 무사속의 구성원들은 동남아시아와 오세아니아의 열대 지역이 원산지입니다.[7] 바나나는 일년 내내 열매를 맺어 믿을 수 있는 사계절 주식입니다.[8]

조리용 바나나는 비교적 중성적인 풍미와 조리 시 부드러운 식감을 가진 전분이 함유된 과일로 취급됩니다. 요리 바나나는 날것으로 먹을 수 있지만, 가장 일반적으로 튀겨지거나 삶아지거나 밀가루나 반죽으로 가공됩니다.[1]

묘사

왼쪽에서 오른쪽으로: 플랜테인, 레드바나나, 사과바나나, 캐번디시바나나
사바 바나나무사 '사바' (ABB Group)

플랜테인은 디저트 바나나보다 전분이 많고 당분이 적어 보통 먹기 전에 조리하거나 다른 방법으로 가공합니다. 녹색으로 먹을 때 일반적으로 삶거나 튀겨지는데, 가공하면 밀가루로 만들어 케이크, 빵, 팬케이크 등 구운 제품으로 바뀔 수 있습니다. 녹색 플랜테인은 끓이고 퓌레로 만든 다음 수프의 증점제로 사용할 수도 있습니다.[9] 녹색 플랜테인의 펄프는 일반적으로 단단하며 껍질이 너무 뻣뻣하여 칼로 잘라내야 제거할 수 있습니다.[10]

성숙하고 노란 플랜테인은 일반적인 디저트 바나나처럼 껍질을 벗길 수 있습니다; 과육은 미성숙하고 녹색인 과일보다 부드럽고 전분의 일부는 설탕으로 전환되었습니다. 날것으로 먹을 수 있지만 디저트 바나나만큼 풍미가 좋지 않아 일반적으로 요리됩니다. 노란색 플랜틴을 튀길 때, 그것들은 황금빛 갈색으로 변하면서 캐러멜화되는 경향이 있습니다. 또한 껍질을 벗기거나 벗기거나 숯불에 굽거나, 굽거나, 전자레인지에 구울 수 있습니다.[11]

플랜테인은 전 세계 열대 지역의 주식으로 세계에서 10번째로 중요한 주식입니다.[12] 플랜틴은 감자와 거의 같은 방식으로 취급되며, 익지 않은 과일을 찌거나 삶거나 튀겨 익었을 때 중성적인 맛과 식감이 비슷합니다.[11]

플랜틴은 일년 내내 열매를 맺기 때문에 특히 식품 저장, 보존 및 운송 기술이 불충분한 개발도상국에서 신뢰할 수 있는 주식입니다. 아프리카에서는 플랜틴과 바나나가 7000만 명 이상의 사람들에게 필요한 열량의 25% 이상을 제공합니다.[13] 플랜틴 플랜테이션은 허리케인에 의해 파괴되기 쉽습니다. Musa spp. 강풍을 잘 견디지 못하기 때문입니다.[14]

평균적인 플랜테인은 약 920 킬로 줄(220 킬로 칼로리)의 음식 에너지를 제공하며 칼륨과 식이섬유의 좋은 공급원입니다.[15] 과일 껍질에서 나온 수액은 물론 식물 전체가 옷과 손을 더럽힐 수 있고, 제거하기 어려울 수 있습니다.[16]

분류법

린네는 원래 바나나를 음식으로서의 용도만을 기준으로 두 종으로 분류했습니다. 플랜틴을 위한 무사 파라디시아카와 디저트 바나나를 위한 무사 사피엔툼입니다. 둘 다 현재 무사 아쿠미나타(Musa acuminata, A 게놈)와 무사 발비시아나(Musa balbisiana, B 게놈)의 잡종으로 알려져 있습니다. 이전에 출판된 이름인 Musa × paradisiaca는 이제 그러한 모든 잡종의 학명으로 사용됩니다. 대부분의 현대 플랜테인은 AAB 그룹에 속하는 무균 삼배체이며, 때때로 "플랜테인 그룹"으로 알려져 있습니다. 다른 경제적으로 중요한 요리 바나나 그룹에는 AAA 그룹동아프리카 하이랜드 바나나(무티카/루주기라 하위 그룹)와 AAB 그룹의 태평양 플랜테인(포풀로, 마올리 및 이홀레나 하위 그룹 포함)이 포함됩니다.[17]

접시.

튀긴

피상고랭(Pisang Goreng)은 코코넛 오일에 튀긴 플랜테인 스낵입니다. 피상고랭은 반죽 밀가루에 코팅하거나 반죽 없이 튀길 수 있습니다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이에서 주로 볼 수 있는 스낵 식품입니다.[18]

에탁카 아팜, 파잠(바나나) 볼리 또는 파잠 포리는 인도 케랄라 주에서 플랜테인 튀김에 사용되는 용어입니다. 플랜테인은 보통 단맛이 나는 쌀과 흰 밀가루 반죽에 담근 다음 피상고랭과 비슷한 코코넛이나 식물성 기름에 튀깁니다. 인도 남부 주에서는 바지(bajji)라고도 알려져 있으며, 일반적으로 고소한 패스트푸드로 제공됩니다.[19]

필리핀에서는 튀긴 바나나에도 아로자 큐바나가 제공되며 종종 그 정의 재료 중 하나로 특징지어집니다.[20]

플랜테인은 코트디부아르 요리 알로코에 주재료로 사용됩니다. 튀긴 플랜테인은 양파-토마토 소스로 덮여 있으며, 종종 플랜테인과 소스 사이에 구운 생선과 함께 있습니다.[21]

볼리 또는 볼레나이지리아에서 구운 플랜테인에 사용되는 용어입니다. 플랜테인은 보통 구운 생선, 다진 땅콩, 뜨거운 팜유 소스와 함께 구워집니다. 나이지리아 서부의 요루바 사람들이 원산지인 음식입니다. 저렴한 한낮 식사로 서민들 사이에서 인기가 많습니다.[22]

인도 남부의 플랜테인 요리인 파잠포리

플랜테인은 서아프리카와 중앙아프리카, 특히 카메룬, 콩고민주공화국, 베냉,[23] 가나, 나이지리아에서 인기가 있습니다. 잘 익은 플랜테인은 보통 큰 타원형을 위해 대각선으로 자른 다음, 기름에 튀겨 황금빛 갈색이 됩니다. 대각선 슬라이스는 표면적을 극대화하여 플랜테인이 고르게 요리할 수 있습니다.[24] 플랜테인 튀김은 그대로 먹을 수도 있고 스튜나 소스와 함께 먹을 수도 있습니다.[23] 나이지리아 남서부 오순 주의 한 마을인 이키레에는 도도 이키레라고 알려진 튀긴 플랜테인을 준비하는 특별한 방법이 있습니다. 이 품종의 도도는 너무 익은 플랜테인으로 만들어지고, 잘게 썬 다음 고추를 뿌린 다음 끓는점 팜유에 그 조각들이 검게 변할 때까지 튀겨집니다. 그런 다음 튀긴 플랜틴을 플라스틱 깔때기에 조심스럽게 채운 다음 나무 막자를 사용하여 압축하고 제거할 때 원뿔 모양을 얻습니다.[25]

가나에서는 이 요리를 켈레웰이라고 부르며 노점상이 파는 간식으로 찾아볼 수 있습니다.[26] 더 달고 매운 변형이 있지만 켈레웰은 종종 육두구, 고춧가루, 생강, 소금으로 맛을 냅니다.[27]

번째 튀기는 돌멩이

서반구에서는 토스톤(아이티에서는 바난페즈, 쿠바에서는 타키노 또는 차티노, 도미니카 공화국에서는 플라타노스 베르데스 프리토 또는 프리토 베르데스, 콜롬비아, 코스타리카, 에콰도르, 온두라스, 파나마, 페루, 베네수엘라에서는 파타콘이라고도 함)이 두 번 튀긴 플랜테인 튀김으로, 종종 반찬, 전채요리 또는 간식으로 제공됩니다. 플랜테인은 4cm(2인치) 길이로 썰어 기름에 튀깁니다. 그런 다음 세그먼트를 제거하고 원래 높이의 약 절반으로 개별적으로 박살냅니다. 마지막으로 조각들은 다시 튀긴 다음 종종 소금으로 간을 합니다. 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국과 같은 일부 국가에서는 돌멩이를 먹기 전에 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 또는 새우의 크리올 소스에 담급니다.[28] 아이티에서 배넌페즈는 양배추, 양파, 당근 및 스카치 보닛 고추로 만든 슬로우와 같은 조미료인 피클리즈와 함께 흔히 제공됩니다.[29] 니카라과에서는 일반적으로 튀긴 치즈(토스톤 콘 퀘소)와 함께 제공되며 때로는 튀긴 콩과 함께 제공됩니다. 토스톤이라는 이름은 집에서 준비할 때 이 음식을 설명하는 데 사용되지만, 일부 남미 국가에서는 일반적으로 가게에서 구입하는 플랜테인 칩을 설명하기도 합니다.

베네수엘라 서부, 콜롬비아의 많은 부분과 페루 아마존에서 파타콘은 자주 볼 수 있는 의 변형입니다. 플랜테인은 긴 조각으로 자르고 기름에 튀긴 다음 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 야채 및 케첩으로 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다. 익지 않은 파타콘 베르데 또는 익은 파타콘 아마릴로 플랜틴으로 만들 수 있습니다. 도미니카 공화국의 은 한 번만 튀겨지고 칩보다 더 두껍습니다. 거의 모든 라틴 국가에 의 지역 이름이 있지만, 그것들은 여전히 라틴 아메리카의 모든 국가에서 일반적으로 돌이라고 불립니다.[citation needed]

치플스(Chifles)는 페루와 에콰도르에서 사용되는 스페인어 용어로, 1~2mm 두께(0.04~0.08인치)로 얇게 썬 플랜테인 칩(plantain chip)을 설명하는 데도 사용됩니다.[citation needed] 니카라과에서 그것들은 "타자다스"라고 불리며, 길쭉하게 썰어집니다. 일반적으로 프리탕가를 포함한 많은 요리와 함께 제공되며 스스로 봉지에 담아 판매됩니다.[30][31]

온두라스, 베네수엘라, 중앙 콜롬비아에서는 익은 플랜테인 조각을 튀긴 것을 타자다라고 알려져 있습니다. 그것들은 베네수엘라의 파벨론 크리올로와 같은 대부분의 일반적인 식사에서 관습적입니다. 호스트 또는 웨이터는 일반적으로 긴 조각이 가득 찬 요리의 측면에 배치되기 때문에 일반적인 은어로 바라다스(가드 레일)로 제공할 수도 있습니다. 약간의 변형은 꿀이나 설탕을 첨가하고 조각들을 버터에 튀겨 황금 카라멜을 얻는 것입니다; 그 결과는 더 달콤한 맛과 특징적인 기분 좋은 냄새가 납니다. 푸에르토리코, 쿠바, 도미니카 공화국에서는 각각 아마릴로스프리토 마두로스로 알려져 있습니다. 파나마에서 타자다는 매일 쌀, 고기, 콩과 함께 먹기 때문에 온두라스처럼 파나마 식단의 필수 요소를 구성합니다. 대조적으로 니카라과에서는 타자다를 익히지 않은 플랜테인 조각으로 튀겨내고, 전통적으로 돼지고기나 카르네아사다를 튀긴 프리탕가나, 양배추 샐러드나 신선하거나 튀긴 치즈와 함께 녹색 바나나 잎 위에 올려집니다.

잘 익은 플랜테인은 녹말이 없는 플랜테인으로 만들어지는 과 달리 라틴 아메리카 요리에서 마두로스(아마릴로스라고도 함)를 만드는 데 사용됩니다.

콜롬비아의 카리브해 연안에서는 튀긴 녹색 플랜테인의 타자다를 구운 고기와 함께 소비하며, 유럽과 북미의 감자튀김/칩과 동등한 식이요법입니다.[citation needed]

마두로는 껍질을 제거한 후(두께 3~20mm(0.1~0.8인치) 슬라이스하여 황금빛 갈색이 될 때까지 또는 기호에 따라 기름에 튀길 수 있습니다. 도미니카 공화국, 에콰도르, 콜롬비아, 온두라스(주로 토종 사워 크림과 함께 먹는 곳), 베네수엘라에서도 오븐에 구워 먹습니다(때로는 계피와 함께 먹기도 합니다). 푸에르토리코에서 구운 플라타노스 마두로스는 보통 아침식사로 먹고 달걀(주로 치즈가 들어간 오믈렛), 초리조 또는 베이컨과 함께 제공됩니다. 녹색 플랜틴에는 소금만 첨가됩니다.[citation needed]

타카초는 페루의 아마존 요리 요리 중 하나입니다. 일반적으로 돼지고기 조각과 함께 콘세티나로 제공됩니다.[citation needed]

베네수엘라에서 요요는 튀긴 숙성된 플랜테인(Tajadas 참조)을 두 장의 짧은 조각으로 만든 전통적인 요리로, 중간에 현지의 부드러운 흰색 치즈를 넣고(샌드위치와 같은 방식으로) 이쑤시개와 함께 잡습니다. 치즈가 녹고 요요가 짙은 황금빛을 띠게 될 때까지 반죽한 달걀을 찍어 다시 튀깁니다. 사이드 또는 메인으로 제공됩니다.[citation needed]

삶음

에토(Eto)는 가나의 전통 음식으로, 삶은 참마나 플랜테인을 으깬 음식으로, 삶은 달걀, 땅콩, 얇게 썬 아보카도와 함께 즐겨 먹습니다.[32] '부디에토'라고 불리는 플랜테인 옵션의 경우 플랜테인은 익지 않은 상태, 약간 익거나 완전히 익은 상태로 사용할 수 있습니다. 문화적으로, 에토는 결혼식 날 신부에게 먹였지만, 지금은 특별한 행사가 아닌 곳에서도 즐기는 인기 있는 음식입니다.[citation needed]

도미니카 공화국의 전통적인 망고는 껍질을 벗기고 끓인 녹색 플랜틴으로 구성되어 있으며, 으깬 감자보다 약간 더 뻣뻣한 농도에 도달하기 위해 뜨거운 물로 으깬다. 전통적으로 아침 식사에 사과 사이다 식초에 볶은 붉은 양파를 얹고 도미니카 살라미라고 알려진 계란, 치즈 또는 볼로냐 소시지와 함께 먹습니다.[citation needed]

플랜테인 죽은 카리브해 전역에서도 흔히 볼 수 있는 요리로, 요리 바나나를 우유, 계피, 육두구와 함께 끓여 일반적으로 아침 식사 때 제공되는 두꺼운 죽을 형성합니다.[33]

튀긴 파쿠 위에 제공되는 플랜테인 (볼리비아)

우간다에서는 요리 바나나를 마투크 또는 마투크라고 부르는데 우간다, 탄자니아, 르완다 및 콩고 동부에서 널리 준비되는 요리 바나나 스튜의 이름이기도 합니다. 요리용 바나나(특히 동아프리카 하이랜드 바나나)는 껍질을 벗기고 식물의 잎에 싸서 잎에서 제거한 줄기에 있는 요리용 냄비(수푸리아)에 넣습니다. 그런 다음 냄비를 숯불에 놓고 마토크를 몇 시간 동안 찐다. 요리되지 않은 동안, 마토케는 하얗고 꽤 딱딱하지만, 요리하면 부드럽고 노란색으로 변합니다. 그런 다음 마토케는 잎에 싸여 있는 동안 으깬 다음 야채, 땅콩을 갈아서 만든 소스 또는 염소 또는 쇠고기와 같은 고기와 함께 제공됩니다.[citation needed]

모테 데 기니오라고도 불리는 카예이는 콜롬비아 카리브해 연안의 전통 음식입니다. 케이아이는 물에 작은 녹색 바나나나 플랜틴을 요리한 다음 으깨어 레피토와 혼합하여 양파, 마늘, 홍피망, 토마토 및 아키오테로 만듭니다. 케이아이는 보통 아침 식사로 신선한 갈은 콜롬비아 치즈(Queso Costeño)와 튀긴 생선, 새우, 게 또는 소고기와 함께 제공됩니다. 가장 인기있는 것은 신선한 치즈, 아보카도, 계란후라이를 얹은 케이아이입니다.[citation needed]

반죽으로.

치차론으로 만든 모퐁고

푸에르토리코에서 모퐁고는 튀긴 플랜테인을 치차론 또는 베이컨, 마늘, 올리브 오일 및 스톡과 함께 절구에 으깨어 만듭니다. 고기, 생선, 조개류, 야채, 향신료 또는 허브를 추가할 수도 있습니다. 이렇게 만들어진 혼합물은 주먹 두 개 정도 크기의 실린더로 만들어져 따뜻하게 먹으며, 보통 닭 육수와 함께 먹습니다. 모퐁고렐레노는 닭고기 육수와 함께 제공되는 것보다 크리올 소스를 얹습니다. 크레올 소스는 조림된 쇠고기, 닭고기 또는 해산물을 포함할 수 있으며, 모퐁고에 있는 서빙 스푼과 함께 형성된 중앙 분화구에 부어집니다. 갈은 녹색 바나나와 유티아는 고소한 튀김의 일종인 알카푸리아와 같은 요리의 일반적인 재료인 마사를 형성하는 데에도 사용됩니다.[citation needed]

푸푸 데 플라타노(Fufu de platano)는 쿠바에서 전통적이고 매우 인기 있는 점심 요리이며 본질적으로 푸에르토리코 모퐁고(Puerto Rico Mofongo)와 유사합니다. 플랜테인을 물에 삶아 포크로 으깨어 만든 푸푸입니다. 그리고 나서 푸푸는 돼지고기, 마늘, 양파, 후추, 토마토 소스, 약간의 식초, 쿠민으로 만든 소스인 닭고기 육수와 소프리토와 섞습니다. 쿠바 푸푸의 식감은 푸에르토리코에서 소비되는 모퐁고와 비슷하지만, 공 모양으로 만들어지거나 튀기지는 않습니다. 푸푸는 코트디부아르, 가나, 나이지리아, 카메룬 및 기타 서부 및 중앙 아프리카 국가에서 만든 일반적인 수백 년 된 전통 음식입니다. 쿠바 푸푸와 비슷한 방식으로 만들어졌지만 찧어졌고, 두꺼운 페이스트와 퍼티 같은 질감을 가지고 있으며 공 모양으로 만들어집니다. 서아프리카 푸푸는 때때로 카사바, 얌으로 따로 만들어지거나 카사바와 결합된 플랜테인으로 만들어집니다.[citation needed]

기타요리

요리용 바나나는 전분이 많고 그 결과 고소한 요리에 자주 사용되지만, 많은 필리핀 디저트는 다음과 같은 요리용 바나나를 주요 재료로 사용합니다.

  • 바나나 큐 - 설탕을 캐러멜화한 잘 익은 사바 바나나 튀김.
  • Binignit - 코코넛 밀크에 찹쌀을 넣고 잘 익은 사바 바나나를 주재료 중 하나로 넣은 디저트 수프.
  • 기낭강 - 마가린과 설탕을 바른 사바 바나나 구이.
  • 마루야 - 사바 바나나와 반죽으로 만든 바나나 튀김.
  • 미나타미스 마사지 - 사바 바나나를 달콤한 시럽으로 끓입니다. 혼자 먹는 경우는 거의 없지만, 대신 다른 디저트, 특히 헤일로의 재료로 사용됩니다.
  • 프리통 세이징 - 잘 익은 사바 바나나 튀김.
  • 피나수그보 - 얇게 썬 바나나에 설탕과 참깨를 입혀 바삭바삭하게 튀겨집니다.
  • 사바 히엘로 - 미나타미스 마사지와 우유를 주로 사용하는 빙수 디저트입니다.
  • 투론 - 잘 익은 사바 바나나를 얇은 크레페로 싸서 튀긴 디저트 덩어리(스프링 롤)의 한 종류입니다.[citation needed]

에콰도르에서는 플랜테인을 삶아 으깨어 스크램블링한 후 마자도로 튀깁니다. 이 요리는 일반적으로 커피 한 잔과 비스트, 생선 또는 갈은 치즈와 함께 제공됩니다. 인기 있는 아침 식사 요리입니다. 마자도는 티그릴로볼론을 준비하는 베이스로도 사용됩니다. 티그리요를 준비하기 위해 마자도는 돼지 껍질, 계란, 치즈, 파, 파슬리, 고수로 스크램블합니다. 볼론을 준비하기 위해 마자도는 치즈, 돼지 껍질 또는 둘 다의 혼합물로 스크램블됩니다. 그런 다음 생성된 혼합물은 나중에 튀겨지는 구 모양으로 만들어집니다. 티그리요와 볼론 모두 일반적으로 커피 한 잔과 함께 제공됩니다.[citation needed]

기타 준비사항

칩스

바나나칩
필리핀의 다양한 브랜드의 바나나 케첩

껍질을 제거한 후 익지 않은 과일을 얇게 썰어 뜨거운 기름에 튀겨 칩을 생산할 수 있습니다. 플랜테인의 이 얇은 준비물은 일부 중앙 아메리카와 남아메리카 국가에서는 , 파타콘 또는 플라타니나, 푸에르토리코에서는 플라타누트, 쿠바에서는 마리퀴타스 또는 치차리타, 에콰도르페루에서는 치플로 알려져 있습니다. 쿠바, 도미니카 공화국, 과테말라, 푸에르토리코, 베네수엘라에서 토스톤은 더 두꺼운 두 번 튀긴 패티를 말합니다(아래 참조). 쿠바에서는 플랜테인 칩을 마리퀴타스라고 부릅니다. 얇게 썰어 기름에 노릇노릇하게 튀겨집니다. 메인 요리와 함께 제공되는 인기 있는 전채 요리입니다. 콜롬비아에서 그들은 플라타니토스로 알려져 있고 간식으로 suero atollabuey와 함께 먹습니다. 토스타다(Tostada)는 녹색의 익지 않은 플랜테인(plantain)을 조각으로 잘라 튀기고 평평하게 펴서 다시 튀기고 소금에 절인 것을 말합니다. 이 토스타다는 종종 반찬이나 간식으로 제공됩니다. 그들은 또한 많은 라틴 아메리카 국가에서 또는 파타콘으로 알려져 있습니다. 온두라스에서 바나나 칩은 타자다(tajadas)라고 불리며, 플랜테인 스트립(plantain strip)으로 알려진 변형을 만들기 위해 수직으로 조각을 자를 수 있습니다.[citation needed]

코코넛 오일에 튀기고 소금을 뿌린 칩은 케랄라의 남인도에서 간식입니다.[34] 케랄라의 축제 기간 동안 준비된 채식 축제인 사디야에서 중요한 품목입니다. 감자칩처럼 녹말 맛이 나는 녹색 플랜테인으로 만들어지면 일반적으로 "플랜테인 칩"이라고 표시됩니다. 타밀나두에서는 녹색 플랜테인으로 만들어진 얇은 품종이 소금, 고춧가루, 아사포에티다로 양념된 칩을 만드는데 사용됩니다. 인도 서부/중부 언어 마라티에서 플랜테인은 라즐리 켈라(그림상 "왕 크기의" 바나나라는 뜻)라고 불리며, 튀긴 칩을 만드는 데 자주 사용됩니다.[citation needed]

건분

플랜테인은 또한 건조되어 밀가루로 빻아집니다; "바나나 밀"은 중요한 식품을 형성합니다.[citation needed]

인도 남부에서는 말린 플랜테인 가루에 회향씨 가루를 조금 섞어 우유나 물에 끓여 아기가 한 살이 될 때까지 먹일 이유식을 만듭니다.[citation needed]

마실것

페루에서는 플랜테인을 끓이고 물, 향신료, 설탕과 혼합하여 차포를 만듭니다. 케랄라에서는[citation needed] 잘 익은 플랜테인을 사고, 코코넛 밀크, 설탕, 향신료와 함께 끓여 푸딩을 만듭니다.[citation needed]

케첩

필리핀사바 바나나바나나 케첩으로 독특하게 가공합니다. 원래 제2차 세계대전에서 토마토 케첩의 대체물로 발명되었습니다.[35][36]

영양제

플랜테인즈, 날것
"무사 × 파라디시아카" (일간 가치)
100g당 영양가(3.5oz)
에너지510kJ (120kcal)
31.89g
당류10g
식이섬유2.3g
0.37g
1.3g
비타민
%DV
비타민 A 에퀴브.
7%
56μg
4%
457μg
티아민 (B1)
5%
0.052mg
Riboflavin (B2)
5%
0.054mg
나이아신 (B3)0.686mg
판토텐산 (B5)
5%
0.26mg
비타민B6
23%
0.299 mg
엽산 (B9)
6%
22μg
콜린
3%
13.5mg
비타민C
22%
18.4 mg
비타민E
1%
0.14mg
비타민K
1%
0.7μg
광물
%DV
칼슘
0%
3mg
5%
0.6mg
마그네슘
10%
37mg
5%
34mg
칼륨
17%
499mg
나트륨
0%
4mg
아연
1%
0.14mg
기타 구성요소
물.65.3g

백분율은 성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

플랜테인은 탄수화물 32%에 식이섬유 2%, 당 15%, 단백질 1%, 지방 0.4%, 물 65%가 함유되어 있으며, 510킬로줄(122킬로칼로리)의 식품 에너지를 1리터에 공급합니다. 100그램(3+1⁄ 2온스) 기준 서빙(테이블). 생 플랜테인은 비타민 B6(23% DV)와 비타민 C(22% DV)의 훌륭한 공급원(Daily Value의 20% 이상, DV)이며 마그네슘칼륨(table)의 좋은 공급원(10~19% DV)입니다.

베타카로틴(100g당 457마이크로그램)이 거의 들어있지 않은 플랜테인은 비타민 A의 좋은 공급원이 아닙니다(표).

다른 주식과 비교

다음 표는 다양한 수분 함량을 설명하기 위해 생 플랜테인 및 기타 주요 주식의 영양소 함량을 건조 중량 기준으로 생 형태로 표시한 것입니다.[37]

건조 중량[38] 100g당 주요 주식 10개의 영양소 함량
스테이플 옥수수(옥수수)[A] 밥, 흰자[B] [C] 감자[D] 카사바[E] ,초록[F] 고구마[G] 얌스[Y] 수수[H] 플랜테인[Z] RDA
수분함량(%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
건조 중량 100g당 원료 그램 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
영양제
에너지(kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
단백질(g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
지방(g) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
탄수화물(g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
섬유(g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
설탕(g) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 최소한의
광물 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
칼슘(mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
(mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
마그네슘(mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
(mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
칼륨(mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
나트륨(mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
아연(mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
구리(mg) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
망간(mg) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
셀레늄(μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
비타민 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
비타민C (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
티아민 (B1) (mg) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Niacin (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
판토텐산 (B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
비타민B6 (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
엽산총량(B9)(μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
비타민 A (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
비타민E, 알파토코페롤 (mg) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
비타민K1 (μg) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
베타카로틴(μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein+zeaxanthin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
지방들 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
포화지방산(g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 최소한의
단일불포화지방산 (g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
다불포화지방산 (g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA

A 생황색의 움푹 들어간 옥수수
날것의 농축되지 않은 긴 grain 백미
C 생황색의 겨울 밀
D 살과 껍질이 있는 생감자
E 생카사바
F 생녹두
G 생고구마
H 생 수수
Y 생마
Z 생 플랜틴
/* 비공식의

알레르기

플랜테인과 바나나 알레르기는 가려움증과 입술, 혀, 미각 또는 목구멍의 가벼운 붓기,[39][40] 피부 발진, 위 불만 또는 아나필락시스 쇼크를 포함한 식품 알레르기 또는 라텍스 과일 증후군의 전형적인 특징으로 발생합니다. 무사종에서 확인된 1000개 이상의 단백질 중에는 이전에 기술된 수많은 단백질 알레르겐이 있었습니다.[41]

참고 항목

참고문헌

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