미슐랭 가이드

Michelin Guide
미슐랭 가이드
분류미식, 관광
빈도수.연간
창시자에두아르 미슐랭
앙드레 미슐랭
창간호1900
회사미슐랭
나라프랑스.
웹사이트guide.michelin.com

미슐랭 가이드(프랑스어: Guide Michelin [ ɡid mi ʃl ɛ̃])는 프랑스 타이어 회사 미슐랭이 1900년부터 발간해 온 일련의 가이드북입니다. 가이드는 일부 시설에 우수성을 부여하여 최대 3개의 미슐랭 별을 수여합니다. 스타 또는 스타의 획득 또는 손실은 레스토랑의 성공에 극적인 영향을 미칠 수 있습니다. 미쉐린은 또한 도시, 지역 및 국가에 대한 일반 가이드 시리즈인 그린 가이드를 출판합니다.

역사

1900년에 출판된 최초의 미슐랭 가이드
1911년 영국제도 미슐랭 가이드

1900년에는 프랑스의 도로에 3,000대 미만의 자동차가 있었습니다. 자동차 및 그에 따른 자동차 타이어, 자동차 타이어 제조업체 및 형제인 Edouard와 André Micheline은 프랑스 자동차 운전자를 위한 가이드인 미슐랭 가이드를 출판했습니다.[1] 이 안내서의 첫 번째 무료 버전은 거의 35,000부가 배포되었습니다. 프랑스 전역의 지도, 타이어 수리 및 교체 지침, 자동차 정비사 목록, 호텔 및 주유소와 같은 정보를 운전자에게 제공했습니다.

1904년 형제는 미슐랭 가이드와 비슷한 벨기에 가이드를 출판했습니다.[2] 미슐랭은 그 후 알제리와 튀니지 (1907); 알프스와 라인강 (북부 이탈리아, 스위스, 바이에른, 네덜란드); 독일, 스페인, 포르투갈 (1910); 영국 섬 (1911); 그리고 "태양의 나라" (북아프리카, 남부 이탈리아, 코르시카)를 위한 가이드를 소개했습니다. 1909년, 프랑스 안내서의 영어 버전이 출판되었습니다.[3]

제1차 세계 대전 동안, 그 안내서의 출판은 중단되었습니다. 전쟁 후, 그 안내서의 개정판은 1920년까지 계속 배포되었습니다. 앙드레 미슐랭은 타이어 상인을 방문하던 중 가이드의 복사본이 작업대를 떠받치는 데 사용되는 것을 발견했다고 합니다. "인간은 오직 자신이 지불하는 것만을 진심으로 존중한다"는 원칙에 근거하여, 미슐랭은 1922년에 약 750프랑 또는 미화 2.15달러였던 가이드에 대한 가격을 부과하기로 결정했습니다.[4] 그들은 또한 몇 가지 변경 사항을 만들었는데, 특히 특정 범주별로 레스토랑을 나열하고, 호텔 목록을 추가하고(처음에는 파리에만 해당), 가이드의 광고를 삭제했습니다.[2] 안내원 식당 코너의 인기가 높아지는 것을 인지한 형제들은 항상 익명이었던 사찰단을 모집해 식당을 방문하고 리뷰를 했습니다.[5]

머레이와 베데커 가이드의 사용 이후, 가이드는 1926년 고급 식당에 별을 수여하기 시작했습니다. 처음에는 단 한 명의 스타만 수상했습니다. 그 후 1931년에는 별 0개, 1개, 2개, 3개의 계층 구조가 도입되었습니다. 마침내 1936년에 별들의 순위에 대한 기준이 발표되었습니다.[2]

  • : 일성 "해당 카테고리에서 아주 좋은 레스토랑" (Untrès bonne table dans sa catégorie)
  • : 별 2개 "훌륭한 요리, 우회할 가치가 있습니다" (Table excellente, meritute undétour)
  • : 별3개 "특출한 요리, 특별한 여행을 할 가치가 있습니다"(Une des meilleures tables, vautle voyage).[5]

1931년에 가이드 표지가 파란색에서 빨간색으로 바뀌었고 이후의 모든 판본에서 그렇게 유지되고 있습니다.[5] 제2차 세계 대전 동안, 출판이 다시 중단되었습니다. 1944년, 연합군의 요청으로 1939년 프랑스 안내서가 군사용으로 특별히 재인쇄되었습니다. 그 지도들은 사용 가능한 가장 좋은 것과 가장 최신의 것으로 평가되었습니다. 연간 가이드의 출판은 VE Day로부터 일주일 후인 1945년 5월 16일에 재개되었습니다.[2]

전후 초기에, 전시 부족의 영향으로 미슐랭은 별 2개의 상한을 부과했습니다. 1950년까지 프랑스 판은 이 기준을 충족하는 것으로 판단되는 38개의 시설을 나열했습니다.[6] 최초의 미슐랭 가이드는 1956년에 출판되었습니다. 그것은 첫 번째 판에서 별을 수여하지 않았습니다. 1974년, 1931년 이래 영국에 대한 첫 안내서가 출판되었습니다. 25개의 별이 수여되었습니다.[7]

2005년, 미쉐린은 뉴욕시의 5개 자치구에 있는 500개의 레스토랑과 맨해튼에 있는 50개의 호텔을 망라한 첫 번째 미국 가이드를 출판했습니다. 2007년 도쿄 미슐랭 가이드가 출시되었습니다. 같은 해 안내원은 에투알이라는 잡지를 소개했습니다. 2008년에는 홍콩과 마카오의 볼륨이 추가되었습니다.[2] 2013년 현재, 이 가이드는 23개국에 걸쳐 14개 판으로 발행되고 있습니다.[2]

2008년, 독일의 레스토랑 경영자 Juliane Caspar는 최초의 여성이자 최초의 비프랑스인 국가 편집장으로 임명되었습니다. 그녀는 이전에 독일, 스위스, 오스트리아의 미슐랭 가이드를 담당했습니다. 독일 신문 디 웰트(Die Welt)는 이번 임명에 대해 "프랑스 대부분 지역에서 독일 요리가 치명적인 무기로 간주되는 점을 감안할 때, 이번 결정은 메르세데스-벤츠의 새로운 제품 개발 책임자가 화성인이라고 발표한 것과 같다"[8][9]고 논평했습니다.

2022년 가이드는 캐나다로 확장되어 토론토와 밴쿠버를 포함합니다.[citation needed]

이 가이드는 2022년 6월 9일 미국 플로리다 주의 첫 번째 레스토랑 목록을 발표했는데, 이는 전년도 플로리다 주의 관광 위원회와 계약을 체결한 후였습니다.[10][11] 가이드는 단일 2성 순위와 14개의 1성 순위와 29개의 빕 구르망을 수여했습니다.[12][13]

2022년 말에 이 가이드는 베트남과 말레이시아로 확장되었습니다. 2023년까지 애틀란타와 콜로라도 주에서 새로운 미국 가이드를 출시할 계획이 있었습니다.[citation needed]

방법 및 레이아웃

미슐랭 별을 받은 레스토랑에서 만든 요리

레드 가이드는 역사적으로 경쟁 가이드보다 훨씬 더 많은 레스토랑을 나열했으며, 각각의 레스토랑을 두 줄로 설명하는 광범위한 기호 체계에 의존했습니다. 스타 레스토랑 리뷰에는 2~3가지 요리 전문점도 포함되어 있습니다. 2002/2003년에는 많은 시설에 대한 설명을 강화하기 위해 짧은 요약(2-3줄)이 추가되었습니다. 이 요약본은 안내서가 발행되는 국가의 언어로 작성되어 있지만(스페인과 포르투갈은 스페인어로만 되어 있음), 기호는 모든 판본에서 동일합니다.[14]

별들

참고 항목: 미슐랭 3성급 레스토랑 목록

미슐랭 검사관(평론가)들은 익명으로 레스토랑을 방문하고, 그들은 최소한 매우 훌륭하다고 여겨지는 사람들에게 별 1개, 2개 또는 3개를 수여합니다.

  • : 1 star "고품격 요리, 중단할 가치가 있는" (Cuisine de Qualité, merite une halte)
  • : 2 stars "훌륭한 요리, 우회할 가치가 있습니다" (Table excellente, meritute undétour)
  • : 3 stars "특출한 요리, 특별한 여행을 할 가치가 있습니다"(Une des meilleures tables, vautle voyage).[5]

검사원의 식사와 비용은 미슐랭이 지불하며, 심사를 받는 레스토랑은 결코 지불하지 않습니다.

미슐랭은 검사관들의 익명성을 유지하기 위해 엄청난 노력을 기울였습니다. 이 회사의 많은 최고 경영진들은 검사관을 만난 적이 없습니다. 검사관들 자신은 심지어 그들의 업무 라인을 심지어 그들의 부모님(이에 대해 자랑하고 싶은 유혹을 받을 수 있는)에게도 공개하지 말라고 조언을 받았습니다. 그리고 미슐랭은 이 가이드를 발표한 모든 시간 동안 검사관들이 언론인들과 이야기하는 것을 허락하지 않았습니다. 검사관들은 가이드의 다양한 국가 사무실에서 매년 열리는 "별 회의"에서 별 3개, 별 2개 또는 별 1개의 순위로 증류된 보고서를 작성합니다. 또는 별은 없습니다(미쉐린이 방문할 가치가 없다고 생각하는 기관은 가이드에 포함되지 않음).[15]

1960년대 누벨 요리의 선구자 중 한 명인 프랑스 요리사 폴 보퀴즈는 "미슐랭은 중요한 유일한 가이드입니다"[16]라고 말했습니다. 프랑스에서는 매년 가이드가 발행되면 매년 열리는 아카데미 영화상 시상식 때와 비교되는 미디어 열풍을 불러일으킵니다.[15] 미디어와 다른 사람들은 우승자가 될 가능성이 있고, 추측이 난무하며, TV와 신문들은 어떤 레스토랑이 질 것인지, 어떤 레스토랑이 미슐랭 스타를 얻을 것인지에 대해 토론합니다.[17][18][19][20]

미슐랭 가이드는 또한 레스토랑이 별 또는 추가 별을 받을 수 있는 잠재력을 가지고 있다는 표시인 "라이징 스타(Rising Stars)"를 수여합니다.

초록별

Green Star
그린 스타

2020년 미슐랭 가이드는 지속 가능한 미식의 우수성을 상징하는 지속 가능성 엠블럼을 출시했습니다.[21] 이 녹색 별을 수상한 업소는 가이드 웹사이트에 주방장이 레스토랑의 비전을 설명할 수 있는 공간을 제공합니다.[21]

비브 구르망

미슐랭 빕 구르망

1997년 이래로,[22] 가이드는 또한 "비브 구르망"이라고 불리는 특징인 "보통 가격에 특출나게 좋은 음식"을 제공하는 식당들을 강조해 왔습니다. 그들은 지역 경제 기준에 의해 결정된 최대 가격 미만의 메뉴 항목을 제공해야 합니다. 빕(Bibendum)은 한 세기가 넘는 기간 동안 회사 로고인 미슐랭 맨(Michelin Man)의 별명입니다.

  • A meal from a Michelin-rated restaurant in Helsinki, Finland

    핀란드 헬싱키 미슐랭 등급 레스토랑의 식사

  • A course in a Michelin-starred restaurant in Geneva, Switzerland

    스위스 제네바에 있는 미슐랭 별을 받은 레스토랑의 한 코스.

  • A course in a Michelin-starred restaurant in Tokyo, Japan

    일본 도쿄의 미슐랭 스타 레스토랑 코스

  • A course in a Michelin-starred restaurant in Los Angeles, United States

    미국 로스앤젤레스에 있는 미슐랭 별을 받은 레스토랑의 한 코스.

더 플레이트

2016년에는 "단순히 좋은 음식을 제공하는" 레스토랑을 인식하기 위해 새로운 상징인 플레이트(The Plate)가 추가되었습니다.[23]

키, 호텔용

미쉐린은 2024년부터 호텔에 '열쇠'를 수여할 계획입니다. 미쉐린은 주요 상이 "독특한 형태의 지식을 가진 팀이 이끄는 예외적인 시설을 구별할 것"이며, 상은 미쉐린 가이드 선정 팀이 익명으로 진행한 체류 후에 수여될 것이라고 밝혔습니다.[24][25]

가이드

국가별/국가별 조합

국가/지역[26] 연도 3 Michelin stars 2 Michelin stars 1 Michelin star 토탈 비브 구르망
& (가격상한제) 		시설
아르헨티나 2023[27] 0 1 6 7 7 57개 식당
프랑스. 2023[28] 29 75 526 630 419
(파리 지역의 경우 €32, €36)[29] 		3개 이상의 222 호텔과 게스트 하우스,
2,962개의 레스토랑
일본 2023[30] 23 82 442 547 492
[31] 		1,501개의 레스토랑
스페인과 포르투갈 2023[32] 13 41 235 289 281
(€35) 		1,401식당들
이탈리아 2024[33] 13 40 342 395 257 1,986개의 레스토랑
미국 2023[34] 13 33 177 223 374
($49)[35] 		1,509개의 레스토랑
독일. 2023[36] 10 50 274 334 274
(€35) 		4,200개가 넘는 호텔과 게스트 하우스,
2,100개의 레스토랑, 4,287개의 호텔
그레이트브리튼 아일랜드 2023[37] 8 25 173 206 116
(28파운드 또는 40유로) 		1,143개 식당
스위스 2023[38][39] 4 26 108 138 125
(CHF70)[40] 		458개의 호텔과 게스트 하우스,
777개 식당
중국 2023[41] 4 16 102 122 106
북유럽 국가들 2023[42] 4 14 63 81 34 271개 식당
벨기에와 룩셈부르크 2023[43][44] 3 22 124 149 147 (€45) 816개 식당
싱가포르 2023[45] 3 6 46 55 79 152개 식당(>50%는 노점상)
타이완 2023[46][47] 3 6 35 44 139 321개 식당
네덜란드 2023[48] 2 20 103 125 98 (€39)[49] 504개 식당
오스트리아 2023[50] 1 6 8 15 9 77개[51] 식당
슬로베니아 2023[52] 1 1 7 9 7 59개 식당
태국. 2023[53] 0 6 29 35 189 441개 식당
헝가리 2023[54] 0 2 7 9 7 75개 식당
캐나다 2023[55] 0 1 23 24 38 160개 식당
말레이시아 2024[56] 0 1 4 5 45 77개 식당
폴란드 2023[57] 0 1 2 3 7 49개 식당
에스토니아 2023[58] 0 1 1 2 6 34개 식당
크로아티아 2023[59] 0 0 11 11 14 89개 식당
몰타 2023[60] 0 0 6 6 4 35개 식당
베트남 2023[61] 0 0 4 4 29 103개 식당
라트비아 2024[62] 0 0 1 1 3 22개 식당

지역 및 도시

도시[26] 연도 3 Michelin stars 2 Michelin stars 1 Michelin star 비브 구르망
& (가격상한제) 		시설
파리 2023[63] 9 15 106 46 (€35) 488개 식당[64]
아부다비 2023[65] 0 0 3 4 42개 식당
아테네 2023[66] 0 1 11 5 31개 식당
애틀랜타 2023[67] 0 0 5 10 45개 식당
베이징 2024[68] 3 2 28 20 105개 식당
베오그라드 2023[69] 0 0 0 1 17개 식당
보드룸 2024[70] 0 0 2 2 19개 식당
청두 2024[71] 0 2 11 20 69개 식당
시카고 2023[72] 2 3 16 47 ($40)[73] 400개[74] 식당
캘리포니아주 2023[75] 6 12 69 143 608개 식당
콜로라도 주 2023[76] 0 0 5 9 44개 식당
두바이 2023[77] 0 3 11 17 90개 식당
플로리다 주 2023[12] 0 1 18 33 ($49) 144개 식당
광저우 2023[78] 0 3 16 42 119개 식당
항저우 2023[79] 0 0 6 12 51개 식당
하노이 2023[61] 0 0 3 13 48개 식당
호치민 시 2023[61] 0 0 1 16 55개 식당
홍콩·마카오 2023[80] 10 18 67 72 식당 250개
이스탄불 2024[70] 0 1 6 18 77개 식당
이 ̇즈미르 2024[70] 0 0 3 6 15개 식당
가오슝 2023[47] 0 1 2 27 53개 식당
교토 2023[81] 6 19 73 98 196개 식당
쿠알라룸푸르 2024[56] 0 1 2 20 43개 식당
라스베가스(일시 중단) 2009[82] 1 3 13 127개의 레스토랑, 30개의 호텔(2007)
런던 2023[83] 5 12 57 34 (£28) 347개의 레스토랑, 14개의 호텔
유럽의 주요 도시 2010년3월17일[84] 15 55 271 231 1,715개의 레스토랑, 1,542개의 호텔
모스크바(일시 중단)[85] 2021[86] 0 2 7 15
나라 현 2023[87] 0 4 20 18 88개 식당
뉴욕 시 2023[88] 4 14 53 102 ($49)
오사카 2023[81] 3 10 81 99 193개 식당
페낭 2024[56] 0 0 2 25 34개 식당
리우데자네이루와 상파울루 2018[89] 0 3 15 33(R$90)[90]
잘츠부르크 2023[51] 0 2 3 2 20개 식당
서울 2023[91] 2 8 25 57 (₩ 35,000) 176개 식당
상하이 2024[92] 2 8 41 26 148개 식당
타이중 2023[47] 1 0 5 31 64개 식당
타이난 2023[47] 0 0 0 36 56개 식당
타이페이 2023[47] 2 5 28 45 148개 식당
토론토 2023[93] 0 1 14 21 83개 식당
도쿄 2023[94] 12 39 149 222 422개 식당
밴쿠버 2023[95] 0 0 9 17 77개 식당
비엔나 2023[51] 1 4 5 7 57개 식당
워싱턴. 2022[96] 1 3 20 36
($40)[97] 		182개 식당

식당외 음식

2014년, 미쉐린은 아일랜드에 가스트로펍을 위한 별도의 목록을 소개했습니다.[98] 2016년, 홍콩과 마카오를 위한 미슐랭 가이드는 주목할 만한 길거리 음식점의 개요를 소개했습니다.[99][100] 같은 해, 싱가포르 가이드는 홍콩 소야 소스 치킨 라이스 앤 누들과 힐 스트리트 타이화 돼지고기 누들을 위한 길거리 음식 장소에 대한 최초의 미슐랭 스타를 소개했습니다.[101]

기타등급

2017년과 2018년 폴란드 크라쿠프 미오도바 레스토랑 미쉐린 가이드 "포크 앤 스푼" 레드 지정

스타, 빕 구르망, 플레이트 상태에 관계없이 모든 나열된 레스토랑은 레스토랑의 전반적인 편안함과 품질을 주관적으로 반영하여 "포크 앤 스푼" 지정을 받기도 합니다.[102] 순위는 1위부터 5위까지입니다: 포크와 숟가락 하나는 "편안한 식당"을 나타내고 5개는 "명품 식당"을 나타냅니다. 빨간색으로 색칠된 포크와 숟가락들은 또한 "즐거움"으로 여겨지는 식당을 지정합니다.

레스토랑은 가이드의 다른 등급과 별개로 목록 옆에 있는 여러 기호를 받을 수도 있습니다.

  • 동전은 현지 화폐 기준에 따라 일정 가격 이하로 메뉴를 제공하는 식당을 나타냅니다.[102] 2010년 프랑스, 2011년 미국 및 일본 레드 가이드에서 허용되는 최대 "동전" 가격은 각각 €19, $25, ¥5000이었습니다.
  • 검은색 또는 빨간색 기호로 지정된 흥미로운 뷰 또는 웅장한 뷰는 이러한 기능을 제공하는 레스토랑에 제공됩니다.
  • 포도, 사케 세트 또는 칵테일 잔은 각각 와인, 사케 또는 칵테일 중 적어도 "약간 흥미로운" 선택을 제공하는 레스토랑을 나타냅니다.[102]

녹색 가이드

미슐랭 그린 가이드는 레스토랑 이외의 명소를 리뷰하고 평가합니다. 프랑스 전체를 위한 그린 가이드와 프랑스 내 10개 지역별로 더 자세한 가이드가 있습니다. 다른 그린 가이드들은 프랑스 밖의 많은 나라, 지역, 도시들을 다룹니다. 많은 그린 가이드가 여러 언어로 출판되어 있습니다. 여기에는 배경 정보와 관심 지점을 설명하는 알파벳 섹션이 포함됩니다. Red Guides와 마찬가지로 사이트를 추천할 때 "여행할 가치가 있다"부터 " 우회할 가치가 있다", "흥미롭다"까지 3성 시스템을 사용합니다.[citation needed]

논란

허술한 검사기준과 편향성 의혹

프랑스에 본사를 둔 베테랑 미슐랭 검사관이자 전직 고트 밀라우 직원인 파스칼 레미(Pascal Rémy)는 2004년에 출판된 L'Inspector seet à table(검사관은 테이블에 앉는다)라는 모든 것을 알려주는 책을 썼습니다. 레미는 2003년 12월 미쉐린에게 자신의 책을 출판할 계획을 알리면서 고용이 종료되었습니다.[103] 부당해고에 대한 법원 소송을 제기했지만, 성공하지 못했습니다.[104]

Rémy는 프랑스 미슐랭 검사관의 삶을 외롭고 보수가 낮은 일, 몇 주 동안 프랑스를 계속 운전하고 혼자 식사하며 엄격한 마감일에 대한 상세한 보고서를 제출하라는 강한 압박을 받았다고 묘사했습니다. 그는 가이드의 기준이 느슨해졌다고 주장했습니다. 미슐랭은 조사관들이 18개월마다 프랑스의 4,000개의 모든 리뷰 레스토랑을 방문하고 모든 레스토랑이 1년에 몇 번씩 방문한다고 명시하고 있지만, Rémy는 단지 한 번만 방문한다고 말했습니다. 3+1 ⁄ 2년은 미슐랭이 암시한 50명 이상이 아니라, 그가 채용될 당시 프랑스에는 11명의 검사관밖에 없었기 때문에 가능했습니다. 그는 2003년 12월 해고될 때까지 그 숫자는 5명으로 줄어들었다고 말했습니다.[103]

레미는 또한 가이드가 편애한다고 비난했습니다. 그는 미슐랭이 폴 보퀴즈와 알랭 뒤카스와 같은 유명하고 영향력 있는 요리사들을 "만질 수 없는" 것으로 취급했고 덜 알려진 요리사들과 같은 엄격한 기준을 적용받지 않았다고 주장했습니다.[103] 미쉐린은 레미의 혐의를 부인했지만 실제로 프랑스에서 얼마나 많은 검사관을 고용했는지는 밝히지 않았습니다. 미쉐린은 특정 3성급 요리사들이 신성불가침이라는 레미의 발언에 대해 "만약 사실이 아니라면, 고객이 우리에게 편지를 써서 말해준다면 레스토랑이 별 3개의 가치가 있다고 말하는 것은 거의 의미가 없을 것"이라고 말했습니다.[105]

프랑스 요리를 선호하는 편견 주장

프랑스 음식이 아닌 일부 비평가들은 등급 체계가 프랑스 요리 또는 프랑스 식사 기준에 치우친다고 주장했습니다. 영국 가디언지는 1997년 "일부 사람들은 가이드의 주요 목적이 갈리아 문화 제국주의의 도구라고 주장합니다"라고 논평했습니다.[106] 2005년 미쉐린이 첫 번째 뉴욕시 레드 가이드를 출판했을 때 뉴욕타임즈의 스티븐 쿠루츠는 뉴욕타임즈와 자갓 서베이 그리고 다른 유명한 가이드들이 높이 평가한 식당인 대니 마이어의 유니언 스퀘어 카페가 미쉐린으로부터 별점이 없는 등급을 받았다고 언급했습니다. 레스토랑의 분위기가 긍정적인 평가를 받았고, Meyer가 소유한 다른 두 레스토랑이 별을 받았다는 사실을 인정합니다). 쿠루츠는 또한 가이드가 "고급 식사에 대한 캐주얼한 접근"보다는 "형식과 프레젠테이션"을 강조하는 식당을 선호하는 것처럼 보였다고 말했습니다. 그는 1~2개의 별을 받은 레스토랑의 절반 이상이 "프랑스식으로 간주될 수 있다"고 말했습니다.[107] 미슐랭 가이드 뉴욕 2007에는 526개의 레스토랑이 포함되었는데, 이는 2007년 자갓 뉴욕의 2,014개와 비교가 됩니다. 포시즌스 레스토랑이 해당 에디션에서 별점을 받지 못한 후, 공동 소유주인 줄리안 니콜리니는 미슐랭이 "프랑스에 머물러야 하며, 그들은 그곳에서 가이드를 지켜야 한다"고 말했습니다.[108] 그러나 2007년 가이드에는 메뉴, 요리법, 사진, 스타 레스토랑의 분위기에 대한 설명이 포함되어 있습니다.[108]

일본 요리에 대한 스타와의 선처 의혹

2007년에는 도쿄의 식당들이 가장 많은 별을 받았고 2010년에는 교토와 오사카 같은 다른 일본의 도시들도 많은 별을 받았습니다. 당시 이는 이러한 높은 평가가 일본 레스토랑에 합당한 것인지, 아니면 미슐랭 가이드가 일본 고객들에게 인기를 얻고 타이어를 판매하는 모회사가 일본에서 마케팅을 할 수 있도록 별을 주는 데 너무 관대한 것인지에 대한 의문을 불러일으켰습니다. 그러나 이러한 차이는 전체 레스토랑 수에 의해 쉽게 설명됩니다. 도쿄에는 160,000개의 레스토랑이 있는 반면, 파리에는 40,000개의 레스토랑이 있습니다.[109][110] 월스트리트 저널은 2010년에 일부 일본 요리사들이 별을 받는 것에 놀랐고, 그 홍보가 그들의 전통적인 고객들에게 품질을 낮추지 않고 서비스를 제공하는 능력에 영향을 미쳤기 때문에 별을 받는 것을 꺼려했다고 보도했습니다.[111]

원치 않는 별

일부 레스토랑 경영자들은 미슐랭이 서비스와 장식에 더 많은 돈을 써야 한다는 고객의 바람직하지 않은 기대나 압력을 만들었다고 생각하여 별 하나를 취소해 달라고 요청했습니다.[112] 주목할 만한 사례는 다음과 같습니다.

  • 카사 훌리오(스페인 폰타나르스 델스 알포린스): 2009년에 향수 요리로 별을 받은 후, 레스토랑 셰프인 훌리오 바이오카는 그가 좋아하지 않는 요리에 상이 주어졌고 그것이 그의 창조성을 제한했다고 느꼈습니다. 그는 그의 별을 제거하려고 노력했고, 2013년 12월에 그는 그의 시식 메뉴를 중단했습니다. 제거는 2015년 가이드에서 이루어졌습니다.[113][114]
  • Petersham Nurseries Cafe (런던): 2011년 별을 받은 후, 설립자이자 셰프인 스카이 갱젤은 정식 식사를 기대하는 고객들로부터 불만을 받았고, 이로 인해 별을 제거하려는 시도와 이후 레스토랑에서 은퇴하게 되었습니다. 그녀는 그 이후로 자신의 발언을 후회하고 스타를 환영할 것이라고 말했습니다.[113][115][116]
  • '휘스 반 레데 (벨기에): 2014년 별을 받은 후, 프레데릭 후지 셰프는 미슐랭 별이 달린 레스토랑의 간단한 음식에 관심이 없는 일부 고객들 때문에 미슐랭 별이나 고트밀라우 레스토랑 가이드의 포인트를 원하지 않는다고 말했습니다.[117]

실수들

참고 항목

메모들

  1. ^ 2019년부터 로스앤젤레스와 샌프란시스코 지역은 더 이상 별개의 출판물이 아니며 캘리포니아 주 전체에 대해 하나의 가이드가 발행되었습니다.

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  • 완벽주의자: 오트 요리의 삶과 죽음, 루돌프 첼민스키, 2006. ISBN 978-0-14-102193-5. 버나드 로이소의 이야기.
  • 벽 뒤에서: 덴마크 신문사 베를링스키 직원 '상'

외부 링크