필리핀 와인

Philippine wine
Kalinga women이 Guyabano (soursop)와 Bignay에서 생산한 과일 와인

필리핀 와인 또는 필리핀 와인은 필리핀에서 생산되는 다양한 와인이다. 야자수 수액, 쌀, 직업의 눈물, 사탕수수, 꿀에서 발효된 토착 와인과 주로 다양한 과일 작물에서 생산되는 현대 와인을 포함한다.

식전식

바할리나(Bahalina)는 코코넛 수액과 맹그로브 나무껍질 추출물로 만든 튜브의 일종이다.

필리핀의 토종 와인 제조 전통은 16세기 스페인인들이 이 섬을 식민지화하기 이전으로 거슬러 올라간다. 그것들은 보통 전통적인 타페이 발효 과정의 일부였고 타파얀이라고 알려진 토기 항아리 안에서 발효되었다. 그것들은 다양한 토착 애니토 종교에서 오락과 애니미스트 의식 둘 다에 소비되었다. 초기 스페인 식민지 개척자들은 필리핀에서 튜바와 다른 알코올 음료를 많이 소비한 것으로 보고되었다. 소셜 드링크(Tagayan 또는 Tagalog 및 Visayan 언어로 된 이누만)는 필리핀 사회 상호작용의 중요한 측면이었고, 계속 되고 있다.[1][2][3] 토착 와인은 다음과 같다.

팜 와인

필리핀에서 생산되는 가장 보편적인 와인 중에는 야자수 삽으로 생산되는 튜빙이 있다. 가장 흔한 종류의 튜브는 코코넛과 니파야자수액으로 만들어진다. 투바도 각각 투학(tuhak)과 퉁강(tunggang)으로 알려진 카옹야자(Arnga pinnata)와 어꼬리야자(Caryota spp.)로 만들 수 있다.[4][5]

비사야족과 민다나오족의 대표적인 변종인 바할리나는 특정 맹그로브 종의 나무껍질 추출물이 사용되어 색깔이 뚜렷이 적갈색이다. Tuba는 또한 날 달걀 노른자와 다른 달콤한 재료들과 함께 소비되는데, 이것은 킨유틸로 알려져 있다.[6][7][8]

스페인 식민지 시대에 이르면 1574년부터 필리핀 원주민들에 의해 증류 기술이 도입되어, 가와라고 알려진 즉흥적인 정류가 생겨났다. 이것들은 욕조를 현대에는 현재 람바노로 알려진 비노 드 코코 또는 비노 드 니파라고 알려진 야자주로 증류하는데 사용되었다.[1]

막걸리

이고로트족의 청주 타푸이

막걸리는 타페이 생산 과정의 일부로 식민지 이전 시대에 흔했지만 지금은 섬에서 상대적으로 고립된 민족 사이에서만 살아남는다. 예를 들어, 비사야인들의 팡가시는 현재 사실상 멸종되었다. 그러나 카사바에 의해 전분원이 점점 대체되면서 이마저도 사라지기 시작하지만, 이마저도 직업의 눈물(어레이)에서 만들어질 수 있는 수바넨족들 사이에서 한 버전이 살아남는다. 팡가시는 파나이 지방의 술로드논족들 사이에서도 생존하고 있지만, 사탕수수로도 대체되었다.[1][9][10][11]

부키드논의 마노보족 중에는 아구드(agkud)라고 하는 비슷한 막걸리가 존재한다. 그것은 생강과 사탕수수 주스로 맛을 낸다.[12] 필리핀 북부에서 유일하게 살아남은 막걸리는 현지에서 바야라고도 알려진 이고로트족의 타푸이이다. 생강과 뿌리가 섞여 있다. 그것은 고지대 부족들의 전통적인 의식에서 매우 중요한 부분이다.[4][13]

사탕수수 와인

사탕수수 와인은 일로카노스의 바시, 이바탄의 향기를 포함한다. 바시는 스페인 당국이 바시의 민간 제조를 금지하려 하자 1807년 바시 반란을 일으켰다는 점에서 눈에 띈다.[14]

또 다른 사탕수수 와인은 비사야스와 민다나오의 인투스였다. 랑카와스(Alpinia galanga)나 팔라(Cordyline fruticosa) 뿌리로 맛을 낸 민다나오 루마드족 사이에서 여전히 부분적으로 생존하고 있지만 대체로 멸종되어 있다.[9][15][16][17]

미드

꿀로 만든 미드는 식민지 이전에도 드물었다. 그들은 현재 멸종되었고 오직 식민지 근원으로만 알려져 있다. 카바라완나무(놀릿지아 빌로사)의 껍질에 꿀을 섞어 만든 비사얀의 카바라완과 꿀과 물로 만든 만다야와 마노보족의 바이스가 그것이다.[17]

모던 와인

국내에서 생산되는 현대 와인의 대부분은 호주와 유럽 국가에서 주로 수입되는 포도주 위주의 현지 생산 작물을 기반으로 하고 있다.[18] 2012년 필리핀 북부에서 와인 제조에 적합한 포도를 생산하려던 이전 시도는 토양조건이 부적합하고 기온이 높아 실패한 것으로 알려졌다.[19]

현대의 현지 와인은 주로 과일 와인으로 비그나이 베리(안티데스마 부니우스),[20][21][22] 사워솝으로 만든 가이아바노 와인(아노나 무라카타), 망고스틴으로 만든 망고스틴 와인, 검은 매실(시지움 쿠미니),[23][24][25] 필리핀 망고에서 만든 망고 와인 등이 있다.[26][27][28] 현지에서 생산된 또 다른 와인은 쿠바산 오레가노(Plexranthus amboinicus)에서 생산된 케손산 오레가노 와인이다.[29]

식민지 시대부터 생산된 리큐어도 흔히 와인으로 팔린다. 가장 인기 있는 것은 중국 초기 필리핀 이민자들이 일반적으로 다양한 허브 성분을 주입한 아니스 리큐어인 아니사도다. 아니사도의 주목할 만한 변종으로는 아니사도 말로르카, 즉 단순히 말로르카(Mallorca)가 있는데 설탕을 첨가하고 조리용 와인으로도 사용할 수 있다.[1][16]

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d Gibbs, H.D.; Holmes, W.C. (1912). "The Alcohol Industry of the Philippine Islands Part II: Distilled Liquors; their Consumption and Manufacture". The Philippine Journal of Science: Section A. 7: 19–46.
  2. ^ Lasco, Gideon. "Tagay: Why there's no Tagalog word for "cheers" and other notes on Filipino drinking culture". Health, Culture, and Society in the Philippines. Retrieved 6 May 2019.
  3. ^ Garcia, Lawrence. "Tagay: A Look at Philippine Drinking Culture". Humaling. Retrieved 6 May 2019.
  4. ^ Jump up to: a b Polistico, Edgie. "Tungog". Philippine Food Illustrated. Retrieved 21 April 2019.
  5. ^ "How Tuba and Bahalina, Also Known as Coconut Wine, Are Made". Delishably. Retrieved 21 April 2019.
  6. ^ "Do You Know What Kinutil Is?". Bite Sized. Retrieved 5 May 2019.
  7. ^ Damo, Ida. "Kinutil: The Filipino Mudslide Drink". ChoosePhilippines. Retrieved 5 May 2019.
  8. ^ "Comfort food ng mga Waray". Kapuso Mo, Jessica Soho. GMA Public Affairs. Retrieved 5 May 2019.
  9. ^ Jump up to: a b Demetrio, Feorillo Petronilo A., III (2012). "Colonization and Alcoholic Beverages of Early Visayans from Samar and Leyte". Malay. 25 (1): 1–18.
  10. ^ Gico, Emma T.; Ybarzabal, Evelyn R. "Indigenous Rice Wine Making in Central Panay, Philippines". Central Philippine University. Retrieved 4 May 2019.
  11. ^ Jocano, F. Landa (1958). "The Sulod: A Mountain People In Central Panay, Philippines". Philippine Studies. 6 (4): 401–436. JSTOR 42720408.
  12. ^ Caldo, Gloria A.; Hiroshige, Sakai (1985). "Microbiological studies on pangasi, a rice wine in Mindanao". The Philippine Agriculturist. 68 (4).
  13. ^ 필리핀 쌀 연구소 청주 기술 게시판(2000년)
  14. ^ "Chapter 3: Pre-colonial Philippines". Philippine History. Rex Bookstore. 2004. p. 60. ISBN 9789712339349. Retrieved 1 January 2017.
  15. ^ Feraren, John Mychal. "Ten Proofs We Inherited Our Love for Drinking from Pre-Colonial Filipinos". Claire Delfin Media. Retrieved 5 May 2019.
  16. ^ Jump up to: a b Aranas, Jennifer (2015). Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors. Tuttle Publishing. p. 11. ISBN 9781462916894.
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  19. ^ Beltran, Cito (3 February 2012). "Do they make wine in the Philippines?". CTALK. The Philippine Star. Retrieved 1 January 2017.
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