진

Gin
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진
DecaturGins.jpg
병진 판매 중 (미국 조지아주, 2010)
유형증류 알코올 음료
소개했다서기 11세기
부피별 알코올35–60%
증명(US)70–140°
색상분명한
재료보리 또는 기타 곡물, 주니퍼 베리
관련 제품제네버

진 /ˈdʒn/는 주니퍼 열매(Juniperus communis)[1][2]에서 주요 향미를 얻는 증류 알코올 음료입니다.

진은 유럽, 특히 이탈리아 남부(살레노), 플랑드르, 네덜란드에서 포도와 곡물의 증류액에서 아쿠아비타를 제공하기 위해 승려와 연금술사들이 만든 약주로서 유래되었다.그 후 그것은 양주 산업에서 상업의 대상이 되었다.진은 원래 약이었던 네덜란드와 벨기에의 술인 젠버가 소개된 후 영국에서 인기를 끌었다.비록 이러한 개발이 17세기 초부터 이루어졌지만, 진은 1688년 오렌지의 윌리엄이 이끈 영광스러운 혁명과 프랑스 브랜디의 수입 제한 이후 널리 퍼졌다.그 후, 진은 영국의 국민 알코올 음료로 부상했다.

오늘날 진은 다양한 허브 재료와 다른 방식으로 생산되어 다양한 스타일과 브랜드를 만들어 내고 있습니다.주니퍼 후 진은 식물/허벌, 향신료, 꽃 또는 과일 향미 또는 종종 조합으로 맛을 내는 경향이 있다.그것은 보통 진토닉에 강장수와 섞어 마신다.진은 향미 있는 진을 베이스로 한 리큐어(예를 들어, 전통적으로 과일, 향료, 설탕을 첨가하여 만든 슬로 진)를 생산하는 베이스 스피릿으로도 자주 사용됩니다.

어원학

진이라는 이름은 프랑스어 geniévre와 네덜란드어 genever와 [3]관련이 있는 오래된 영어 단어 genever의 줄임말이다.이 모든 것은 궁극적으로 향나무의 라틴어인 [4]향나무에서 유래했다.

역사

출처 : 11세기 및 13세기 언급

13세기 백과사전 작품인 Der Naturen Bloeme (Bruges)에 젠버에 대한 가장 초기의 레시피가 16세기 작품인 Een Constelijck Distileerboec (Antwerp)에서 나온 것으로 알려져 있다.

진의 뿌리는 이탈리아 남부 살레르노에 있는 11세기 베네딕토회 수도승으로 거슬러 올라가는데, 향나무가 풍부한 지역으로 둘러싸인 수도원에 있다.이 승려들은 여전히 백조 목의 알렘빅을 사용했다.승려들은 그것을 날카롭고 불타는 알코올성 강장제를 증류하는데 사용했는데, 그 중 하나는 향나무 열매로 만든 와인에서 증류한 것이었다.그들은 약을 만들고 있었다. 그래서 향나무였다.약초로서 향나무는 수세기 동안 의사 도구의 필수적인 부분이었다: 로마인들은 향나무 가지를 정화하기 위해 태웠고, 흑사병 의사들은 흑사병으로부터 향나무로 페스트 마스크의 부리를 채웠다.유럽 전역에서 약사들은 기침, 감기, 통증, 긴장, 파열, 경련에 효과가 있는 향신료를 나눠주었다.이것들은 대중적인 만병통치약이었지만, 일부는 이 토닉 와인이 너무 인기가 있다고 생각했고, 약용이 [5][further explanation needed][better source needed]아닌 즐거움을 위해 소비했다.

17세기

의사 프란시스쿠스 실비우스는 17세기 [6]중반에 진을 발명한 것으로 잘못 알려져 있지만, 비록 실비우스가 9살이었을 때 필립 마싱거의 연극 밀라노 공작 (1623년)에서 젠버의 존재가 확인된다.또한, 80년 전쟁 중 1585년 안트베르펜에서 스페인에 대항해 지원을 제공한 영국 병사들이 전투 전에 진정 효과를 위해 이미 젠버를 마시고 있었다는 주장도 있는데, 네덜란드 용기의 유래가 [7]된 것으로 여겨진다.몇몇 확인되지 않은 설명에 따르면,[8] 진은 이탈리아에서 유래했다고 한다.

17세기 중반까지 수많은 소규모 네덜란드와 플랑드르 증류업자들은 콩팥병, 요통, 담석, 통풍과 같은 의학적 문제를 치료하기 위해 약국에서 판매되는 쥬니퍼, 아니스, 캐러웨이, 고수 등과 함께 맥아보리주나 맥아주를 다시 증류하는 것을 대중화했다.[9]진은 17세기 초 영국에서 다양한 형태로 등장했고, 스튜어트 유신 당시 잠시 부활했다.진은 윌리엄 3세, 2세, 1세 그리고 메리 2세가 명예혁명을 [10]이끈 후 영국, 스코틀랜드, 아일랜드의 공동 통치자가 되면서 브랜디의 대안으로 훨씬 더 유명해졌다.특히 조잡하고 열등한 형태에서는 테레빈유로 [11]맛을 낼 가능성이 높았다.역사학자 안젤라 맥쉐인은 이 음료가 개신교 왕에 의해 생겨나 가톨릭 아일랜드와 프랑스에 [12]맞서 싸우는 그의 군대를 부채질했기 때문에 "프로테스탄트 음료"라고 묘사했다.

18세기

Hogarth's Gin Lane (1750–1751년 조성).

영국에서의 진 음료는 정부가 무면허 진 생산을 허용한 후 크게 증가했고, 동시에 프랑스 브랜디 같은 모든 수입 양주에 무거운 세금을 부과했다.이것은 맥주를 양조하기에 부적합한 질 나쁜 보리의 더 큰 시장을 만들었고, 1695-1735년에 수천 개의 진 가게가 영국 전역에 생겨났는데, 그 시기는 진 [13]열풍으로 알려져 있다.진의 가격이 저렴하기 때문에, 같은 지리적 장소에서 동시에 구입할 수 있는 다른 음료에 비해,[14] 가난한 사람들이 정기적으로 진을 소비하기 시작했다.커피전문점과 초콜릿 전문점을 제외한 런던의 1만5000개 술집 중 절반 이상이 진 전문점이었다.맥주는 종종 깨끗한 맑은 [15]물보다 양조된 에일을 마시는 것이 더 안전했기 때문에 건강한 명성을 유지했다.하지만, 진은 여러 가지 사회 문제의 원인으로 지목되었고, 그것은 런던의 이전에 증가하던 [10]인구를 안정시킨 높은 사망률의 한 요인이었을 수도 있다.이 두 음료의 명성은 윌리엄 호가스가 그의 판화인 '맥주거리와 긴 레인'에서 설명했는데, BBC는 "논쟁적으로 [16]사상 가장 강력한 마약 반대 포스터"라고 묘사했다.진에 대한 부정적인 평판은 오늘날 영어권에서 존속하고 있는데, 이는 평판이 좋지 않은 바를 묘사하는 진 제분소나 미국식 문구인 진 조인트(gin joints)나 주정뱅이를 지칭하는 진소크(gin-soaked)와 같은 용어로 표현된다.어머니의 폐허라는 별명은 진의 일반적인 영국식 이름으로, 그 유래는 현재 진행 중인 [17]논쟁의 주제이다.

1736년 진법은 소매업자에게 높은 세금을 부과하여 거리에서 폭동을 일으켰다.금지관세는 점차 줄어들었고 마침내 1742년에 폐지되었다.그러나 1751년 은법은 더욱 성공적이었고, 증류업자들은 허가된 소매상에게만 판매하도록 강요했고, 지방 치안 [10]판사의 관할 하에 진 가게를 두었다.18세기의 진은 냄비 스틸로 만들어졌으며,[citation needed] 오늘날 알려진 런던 진보다 약간 더 달았다.

18세기 초 런던에서는 많은 진이 합법적으로 주거용 주택에서 증류되었고(1726년에는 1,500개의 주거용 스틸이 있었던 것으로 추정됨) 종종 [18]향신료와 함께 송진 목질 음표를 생성하기 위해 테레빈유로 맛을 냈다.1913년까지 웹스터 사전에는 더 이상의 언급 없이 "공통 진"은 보통 [11]테레빈유로 맛을 낸다고 명시되어 있다.

또 다른 일반적인 변형은 황산이 존재하는 상태에서 증류하는 것이다.산 자체는 증류하지 않지만 생성된 진에 디에틸에테르 향을 더한다.황산은 두 개의 에탄올 분자로부터 물 분자 하나를 빼서 디에틸 에테르를 생성하는데, 디에틸 에테르도 에탄올과 함께 공기로프를 형성하고, 따라서 에탄올과 함께 증류한다.그 결과 더 달콤한 영혼과 추가적인 진통제 또는 심지어 알코올 중독 효과가 있을 수 있는 영혼 – 파라셀수스를 [citation needed]참조하십시오.

젠버 또는 젠버라고도 알려진 더치 또는 벨기에 진은 몰트 와인 정령에서 발전한 것으로, 이후의 진 스타일과는 확연히 다른 음료입니다.South Holland 지방에 있는 도시 Schiedam은 제너 생산의 역사로 유명하다.벨기에 림부르크 지방의 하셀트도 마찬가지다.젠버의 우데 스타일은 19세기 내내 매우 인기 있었고, 그곳에서 인기 있는 미국의 금지령 이전의 바텐더 [19]가이드에서 홀랜드 또는 제네바 진으로 언급되었다.

18세기는 올드 톰 진이라고 불리는 진 스타일을 만들어 냈는데, 이것은 종종 설탕을 함유한 부드럽고 달콤한 진 스타일이다.올드 톰 진은 20세기 [citation needed]초에 인기가 시들해졌다.

19~20세기

George Cruikshank의 The Gin Shop (1829년).

기둥 스틸(1826년과 1831)[20]의 발명과 개발은 중성 정령의 증류를 실용화함으로써 19세기 후반에 [citation needed]발전한 "런던 드라이" 스타일의 창조를 가능하게 했다.

열대 영국의 식민지에서 진은 유일하게 효과적인 말라리아 방지 화합물인 키니네의 쓴맛을 감추기 위해 사용되었다.키니네를 탄산수에 녹여 강장수를 만들었다. 그러나 현대의 강장수는 약간의 키니네만을 향료로 포함하고 있지만, 그 결과 칵테일이 진토닉이 되었다.진은 마티니를 포함한 많은 혼합 음료의 일반적인 베이스 알코올입니다.비밀리에 제조된 "목욕탕 진"은 비교적 [citation needed]간단한 생산으로 금주 시대 미국의 Speakies와 "Blind Pigs"에서 구할 수 있었다.

슬로 진은 전통적으로 진에 슬로(검은 가시의 열매)를 넣어 만든 리큐어로 묘사되지만, 현대의 진은 거의 항상 중성적인 술과 조미료로 혼합된다.유사한 주입은 댐온과 같은 다른 과일에서도 가능하다.오랜 역사를 가진 또 다른 인기 있는 진 기반의 리큐어는 감귤과 [citation needed]향신료를 첨가한 과일 컵인 핌의 No.1 Cup(부피 기준 25 % 알코올(ABV))이다.

국립 제네버 박물관은 벨기에의 핫셀트와 네덜란드의 [citation needed]쉬담에 위치해 있다.

21세기

2013년 이후, 진은,[21] 많은 새로운 브랜드와 생산자가 이 카테고리에 들어가, 강력한 성장, 혁신, 변화의 시기를 맞이하고 있습니다.최근에는 과일향과 보통 색깔이 있는 "핑크 진",[22] 대황 진, 향신료 진, 제비꽃 진, 블러드 오렌지 진, 슬로 진 등 전통적인 진 음료의 시장 밖에서도 진을 기반으로 한 리큐어가 대중화되고 있다.치솟는 인기와 억제되지 않는 경쟁으로 인해 소비자들이 진과 진 리큐어를 혼합하게 되었고, 많은 제품들이 산업의 창시기에 확립된 정의의 경계를 넘어서거나 무너뜨리고 있다.

법적 정의

지리적 표시

다음 항목도 참조하십시오.지리적 표시

일부 법적 분류(보호된 원산지 표시)는 진을 더 이상의 제한 없이 특정 지리적 지역에서만 유래한 것으로 정의하는 반면(예: 플리머스 진(PGI)), 오스트프리스처 코른제네버, 슬로벤스카 보로비치카, 크라스키 브린제벡 등), 다른 일반적인 서술자들은 문화적으로 고전적인 스타일을 언급한다.nnized, 그러나 법적으로 정의되지 않았다(예: 올드 톰 진).기술적으로는 진을 베이스로 한 리큐어이지만, EU의 스피릿 드링크 규정에서는 일정한 생산 기준을 [citation needed]충족하면 리큐어 접미사를 붙이지 않고 '슬로에 진'을 법적으로 사용할 수 있다는 점도 언급할 가치가 있다.

캐나다

캐나다 식품의약규정에 따르면 진은 주니퍼 열매에서 알코올을 재배열하거나 이러한 재배열 식품 두 [23]개 이상의 혼합물을 통해 생산됩니다.캐나다 식품의약규제에서는 미국의 정의에 대략적으로 가까운 세 가지 다른 정의(제네버, 진, 런던 또는 드라이 진)를 가진 진을 인정하고 있다.Holland Gin 또는 genever에 대해 더 자세한 규정이 제공되지만, 혼합 진과 증류 진은 구별되지 않습니다.혼합 또는 증류된 진은 감미료를 [24][25]함유하지 않은 경우 드라이 진 또는 런던 드라이 진으로 라벨링할 수 있다.제네버 및 진의 경우, 2% 이상의 [24][25]감미료를 포함할 수 없다.

유럽

많은 진 스타일이 진화했지만,[1] 유럽연합에서는 법적으로 다음과 같이 4개의 카테고리로 구분된다.

주니퍼 향의 알코올 음료

주니퍼 향의 스피릿 드링크는 발효된 곡물 매쉬를 적당한 강도로 증류한 후 68% ABV의 식물성분으로 재배열하여 방향족 화합물을 추출하는 최초의 진을 포함한다.최소 30% ABV에서 병에 담아야 합니다.주니퍼 향의 알코올 음료는 와콜더 또는 지네브라라는 [citation needed]이름으로 판매될 수도 있다.

진

진은 식물 재배에 의한 것이 아니라 농업에서 유래한 중성적인 정신에 승인된 천연 향미 물질을 첨가함으로써 만들어지는 향신료입니다.주된 맛은 향나무임에 틀림없다.최소 병에 든 강도는 37.5%[citation needed] ABV입니다.

증류진

증류 진은 향나무 맛이 우세한 경우 전통적으로 향나무 열매 및 기타 천연 식물에 사용되는 스틸에 초기 강도 96% ABV(물 및 에탄올의 공생 로프)의 농업용 에탄올을 재분배하여 제조한다.농업용 에탄올에 에센스 또는 향료를 첨가하여 얻은 진은 증류진이 아니다.최소 병에 든 강도는 37.5%[citation needed] ABV입니다.

런던 진

런던 진은 100% ABV 상당량의 최대 메탄올 함량이 5g(0.18oz)인 농업 기원의 에탄올로부터 독점적으로 얻어지며, 그 풍미는 사용된 모든 천연 식물 재료의 존재 하에서 에탄올의 전통적인 스틸에서의 재증류를 통해서만 도입된다.70% 이상의 ABV입니다.런던 진은 최종 제품의 리터 당 0.1g(0.0035oz)을 초과하는 첨가 감미료를 포함할 수 없으며, 착색제 또는 물 이외의 첨가 성분을 포함할 수 없다.주된 맛은 향나무임에 틀림없다.런던 진이라는 용어는 드라이라는 용어로 보충될 수 있다.최소 병에 든 강도는 37.5%[citation needed] ABV입니다.

미국

미국에서 "gin"은 쥬니퍼 열매의 특징적인 풍미를 가진 40% 이상의 ABV(80도)의 알코올 음료로 정의됩니다.식물 재배에 의해서만 생산되는 진은, 한층 더 구별되어 「증류 진」[2]으로 판매된다.

생산.

방법들

진은 증류 및 향미 [26]기술의 현대화를 반영하여 세 가지 기본 스타일로 크게 구분할 수 있습니다.

포트 증류진

포트 증류 진은 진의 초기 스타일을 나타내며, 전통적으로 보리 또는 다른 곡물로 발효시킨 곡물 매쉬(몰트 와인)를 증류한 후 향미 식물과 함께 재분배하여 방향족 화합물을 추출하는 방식으로 생산된다.첫 번째 진에 더 많은 식물성 재료를 다시 재분배하면 더블 진을 만들 수 있습니다.냄비 스틸을 사용하기 때문에 증류액의 알코올 함량은 상대적으로 낮습니다. 증류된 단일 진의 경우 약 68% ABV, 더블 진의 경우 약 76% ABV입니다.이런 종류의 진은 종종 탱크나 나무 통에서 숙성되며 위스키와 현저하게 닮은 묵직한 맥아 맛을 유지한다.제네바 진 또는 홀란드 진의 Korenwijn(곡물 와인)과 Oude(옛) 스타일은 이 [26]클래스의 가장 유명한 진입니다.

컬럼 증류진

Coffey Still의 발명에 따라 발전한 Column 증류진은 먼저 발효된 매쉬 또는 워싱에서 높은 내구성(예를 들어 96% ABV) 중성주를 Column Still과 같은 역류성 정제를 사용하여 증류함으로써 제조된다.이 증류의 발효성 베이스는 곡물, 사탕무, 포도, 감자, 사탕수수, 백설탕 또는 농업에서 유래한 다른 물질로부터 파생될 수 있다.고농축된 알코올은 그 후 향나무 열매와 다른 식물들로 여전히 냄비에 재충전됩니다.대부분의 경우, 식물 식물들은 정물 머리 안에 위치한 "긴 바구니"에 매달려 있으며, 이는 뜨거운 알코올 증기가 식물 [27]전하로부터 향미 성분을 추출할 수 있게 해준다.이 방법은 오래된 냄비 스틸 방식보다 맛이 가벼운 진을 만들어 증류 진 또는 런던 드라이 [26]진 중 하나를 만들어 내는 것으로, 주로 알코올의 완성 방법에 따라 달라집니다.

컴파운드 진

복합 진은 보통 중성 알코올을 에센스, 다른 천연 조미료 또는 자연 식물 성분으로 향미하여 재분배 [citation needed]없이 중성 알코올을 주입함으로써 만들어집니다[weasel words].

풍미

진의 인기 식물 또는 향신료는 필수 향신료 외에도 레몬 및 쓴 오렌지 껍질과 같은 감귤류 원소와 아니스, 엔젤리카 뿌리 및 씨앗, 오리스 뿌리, 카다멈, 솔잎 및 콘, 감초 뿌리, 계피, 아몬드, 큐브, 고소한 라임 껍질, 기타 향신료의 조합을 포함하는 경우가 많다.자몽 껍질, 용안, 샤프란, 바오밥, 유향, 고수, 낙원 알갱이, 육두구, 카시아 나무껍질 등.증류 과정에서의 이러한 식물들의 다른 조합과 농도는 진 [28][29]제품들 간의 맛의 차이를 야기합니다.

화학 연구는 증류 과정에서 추출되어 진의 향미에 기여하는 다양한 화학 물질을 알아내기 시작했습니다.예를 들어, 주니퍼 모노터펜은 주니퍼 열매에서 나온다.구연 및 베리 향은 라임, 블루베리 및 홉에서 발견되는 리모넨과 감마-터피넨 리날로울과 같은 화학 물질에서 나온다.꽃의 노트는 제라니올과 에우가놀과 같은 화합물에서 나온다.향신료 같은 향신료는 사비넨, 델타-3-카렌, 파라-시멘과 [30]같은 화학 물질에서 나옵니다.

2018년에는 영국 진 카테고리의 절반 이상이 향미 [31]진에 의해 기여하였다.

소비.

클래식 진 칵테일

잘 알려진 진 칵테일은 전통적으로 진과 드라이 베르무트로 만들어진 마티니이다.기타 주목할 만한 진 음료는 다음과 같습니다.

주목 브랜드

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

외부 링크

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