베트남 요리

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v t

베트남 요리는 베트남의 음식과 음료를 포괄하며, 전체 식사에서 다섯 가지 기본 맛(베트남어: ng v v))을 조합한 것이 특징이다.각각의 베트남 요리는 이러한 요소들 중 하나 이상을 반영하는 독특한 맛을 가지고 있습니다.

베트남 요리법은 레몽그라스, 생강, 민트, 베트남 민트, 롱 고수, 사이공 계피, 조류 칠리, 라임, 태국 바질 ^[1]잎을 사용합니다.베트남 전통 요리는 신선한 재료를 사용하고, 유제품이나 기름은 많이 사용하지 않으며, 흥미로운 질감, 허브와 야채를 사용하는 것이 특징입니다.주요 간장 제조사의 조사에 따르면 베트남 가정에서는 생선 소스(n mc mmm)가 주요 식탁용 소스이며 시장 점유율은 20% ^[2]미만이다.그것은 또한 설탕이 적고 대부분의 ^[3]음식들이 밀 대신 쌀국수, 쌀 종이, 쌀가루로 만들어지기 때문에 거의 자연적으로 글루텐이 없다.

역사적 영향

베트남 음식의 주요 핵심인 베트남 고유의 영향 외에도 중국과의 역사적 접촉과 수세기 동안의 중국화로 인해 일부 베트남 음식은 중국 요리와 유사하다.요리 전통에서, 중국인들은 베트남에 반탄탄/호안탄(tonắán)을 포함한 여러 가지 요리를 소개했는데, 여기에는 반탄(ắắ)/호안탄(nhán) ( siu) (차시우), 하카오( g () ( g () ( noodlesow () (밀국수), 비아(iah), (), 반탄(),),),),),) (iah), and and) (iah) (iah) (out) ( and and and and) ( in and and and)가 있다. 친즈엉쩌우(양저우 볶음밥)와 미샤오(초면).베트남 사람들은 이 음식들을 채택했고 그들만의 스타일과 맛을 음식에 추가했다.중국과 베트남 국경 근처의 산간 지역의 소수 민족들도 중국에서 온 음식을 받아들였습니다.랑선성의 타이와 낭족은 중국에서 툰들렌 부두(구이 돼지고기)와 카우녹(삼겹살찜)을 들여왔다.고추와 옥수수 같은 몇몇 신세계 채소들도 명나라에서 베트남으로 건너왔다.

프랑스인들이 베트남에 바게트를 소개했는데, 이 바게트는 베트남에서 인기 있는 패스트푸드가 되었고, 해외에서는 "베트남 바게트"로 알려져 있다.Bahnh mi는 빵일 뿐인데 반해 이것은 고기나 속을 의미한다.프랑스인들은 또한 베트남에 양파, 콜리플라워, 상추, 감자, 타라곤, 당근, 아티초크, 아스파라거스, 커피를 소개했다.

서양에서 도입된 재료들은 종종 비슷한 베트남 토종 재료에서 유래한 이름을 가지고 있으며, 그 다음에 Tyy(서양을 의미)라는 단어를 추가한다.양파는 말 그대로 "서쪽 샬롯"이라고 불리고, 아스파라거스는 "망떠이"라고 불리고, 감자는 베트남어로 "코아이떠이"라고 불리고, 이는 베트남에 도착하기 전의 그들의 기원을 반영합니다.프랑스의 영향을 받은 요리는 수량이 많고 이에 한정되지 않는다: 살라드, 파테, 파테소 ("파테초"라고 불리는 브르타뉴 페이스트리), 반생 트뤼 (크루아상), 반플랑, 야아 (요거트), 로티 (로티셰리), 브투 (부투)와인, 덤방(잠본), 삭시치(소시지)가 그것이다.프랑스 식민통치의 영향으로 라오스, 베트남, 캄보디아 등 프랑스령 인도차이나 국가들은 바게트와 커피를 포함한 여러 가지 요리와 음료를 공유하고 있다.프랑스인들은 또한 베트남-프랑스 퓨전 요리에 유제품을 사용하는 것을 도입했다.

베트남 요리는 참파, 말레이시아, 캄보디아의 영향도 있다.코코넛 밀크 및 바네 ọ트와 같은 다양한 중심 요리의 사용은 참 요리의 영향을 받았다.카레 등 향신료도 말레이시아와 인도 ^[4]무역상들에 의해 베트남에 소개됐다.북부에서는 흔하지 않지만, 까리는 베트남 중부와 남부에서는 꽤 인기 있는 음식이다.가장 일반적인 형태는 치킨 카레이고, 그 정도는 덜하지만 염소 카레입니다.치킨 카레는 결혼식, 장례식, 졸업식, 사랑하는 사람의 매년 기일 같은 많은 사교 모임 행사에서 없어서는 안 될 음식이다.캄보디아와 비슷하게, 베트남의 카레는 빵, 찐 밥 또는 둥근 쌀국수와 함께 먹습니다.베트남 남부 크메르족에서 온 뭄박호크(Phahok)는 베트남 크메르족에서 유래한 베트남 쌀국수 분녹레오(Bunnưc Léo)의 중심 재료로 쓰이며 캄보디아에서는 찾아볼 수 없다.

베트남은 동유럽의 옛 공산주의 국가들과의 접촉으로 배추 수프, 러시아 샐러드, 체코 맥주인 비아티프 등의 요리를 채택했다.

향토 요리

베트남의 세 지역 모두에서 주류 요리 전통은 몇 가지 기본적인 특징을 공유합니다.

• 음식의 신선도:대부분의 고기는 잠깐 동안만 익혀진다.채소는 신선하게 먹는다. 익으면 삶거나 살짝 볶는다.
• 허브 및 야채 존재 여부:허브와 야채는 많은 베트남 요리에 필수적이며 종종 풍부하게 사용된다.
• 질감의 다양성과 조화:바삭바삭하고 부드러우며 물기가 많고 아삭아삭하고 섬세하며 거칠다.
• 국물이나 국물 요리는 세 지역 모두에서 흔히 볼 수 있다.
• 프레젠테이션:베트남 요리에 곁들이는 조미료는 대개 다채롭고 눈요기 좋게 배열되어 있다.

베트남 요리 전통은 몇 가지 주요 특징을 공유하지만 ^[5]지역마다 다릅니다.

베트남 북부에서는 추운 기후가 향신료의 생산과 공급을 제한한다.그 결과, 그곳의 음식은 종종 다른 ^[6]지역 음식보다 덜 맵다.고추는 고추 대신 매운맛을 내는 가장 인기 있는 재료로 사용된다.일반적으로 북부 베트남 요리는 단맛, 짠맛, 매운맛, 쓴맛, 신맛 등 특별한 맛이 없습니다.대부분의 북부 베트남 음식은 여러 가지 향신료들의 미묘한 조합에서 비롯되는 담백하고 균형 잡힌 맛을 특징으로 합니다.과거에는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기와 같은 육류의 사용이 상대적으로 제한적이었다.새우, 오징어, 새우, 게, 바지락, 홍합과 같은 민물고기, 갑각류, 연체동물이 널리 사용된다.베트남 북부의 많은 주목할 만한 요리들은 게 중심이다(예: 분리에우).생선 소스, 간장, 새우 소스, 라임 등이 주요 조미료입니다.베트남 문명의 ^{[7][citation needed]}발상지인 북베트남은 베트남 ^[8]이주를 통해 베트남 중부와 남부로 전해진 분리유와 반쿠엔과 같은 베트남의 대표적인 요리를 많이 생산한다.북쪽, 특히 하노이에서 유래한 다른 유명한 베트남 요리로는 "분짜" (제육덮밥), "파" (쌀국수), "짜라붕" (생선덮밥국수) 등이 있다.

중앙 베트남 산악지대에서 생산되는 향신료가 풍부하기 때문에 이 지역의 요리는 매운 음식으로 유명하며, 이는 음식이 대부분 맵지 않은 베트남의 다른 두 지역과 차별화된다.한때 베트남 마지막 왕조의 수도였던 후이의 요리 전통은 매우 장식적이고 화려한 음식을 특징으로 하며, 이는 고대 베트남 궁중 요리의 영향을 반영합니다.이 지역의 요리는 소량으로 제공되는 많은 복잡한 음식들로 구성된 세련된 식사로도 유명하다.고추와 새우 소스는 자주 사용되는 재료 중 하나이다.베트남 중부에서 생산되는 베트남 대표 음식으로는 분부후와 반코아이가 있다.

베트남 남부의 따뜻한 날씨와 비옥한 토양은 다양한 과일, 채소, 가축을 재배하기에 이상적인 조건을 만들어낸다.그 결과, 베트남 남부의 음식들은 마늘, 샬롯, 신선한 허브를 자유롭게 사용하여 종종 활기차고 풍미가 있다.설탕은 다른 ^[9]지역보다 음식에 더 많이 첨가된다.남부 베트남에서 단맛을 선호하는 것은 남부 베트남 요리에 코코넛 밀크가 널리 사용되는 것을 통해서도 알 수 있다.광활한 해안선은 해산물을 이 지역 사람들의 자연적인 주식으로 만든다.베트남 남부에서 온 대표적인 해산물 요리로는 bahnh khtt와 bunn ^[10][11]mmm이 있다.

메콩 삼각주 요리는 야자당, 발효 어류, 해산물과 야생 허브와 꽃을 많이 사용하는 새로운 땅에 풍부한 신선한 제품에 크게 의존하고 있다.이 지역의 역사는 이 지역의 요리를 반영하고 있으며, 이 지역의 요리는 야생에서 갓 잡은 재료로 신선하게 요리하는 것을 의미합니다.이 요리는 크메르, 참, 중국 정착민들의 영향을 받기도 한다.

북부와 중부 고원 지역의 요리는 종족의 전통에 영향을 받아 퉁커(Hmong Marse 스튜), 말린 고기, 쿰람, ưu cnn과 같은 품목이 있다.

베트남 철학과의 관계

베트남 요리는 항상 각각의 특징에서 균형을 이루는 것으로 알려진 5가지 요소를 가지고 있습니다.많은 베트남 음식은 5가지 기본적인 미각(ng v v))을 포함합니다: 매운맛(금속), 신맛(나무), 쓴맛(불), 짠맛(물), 단맛(땅). 담낭, 소장, 대장, 위, 방광의 5가지 기관에 해당합니다.

베트남 요리는 또한 5가지 종류의 영양소(ng chchtt)를 포함한다: 가루, 물 또는 액체, 미네랄 요소, 단백질, 그리고 지방.베트남 요리사들은 요리에 흰색(금속), 녹색(나무), 노란색(땅), 빨간색(불), 검은색(물)의 다섯 가지 색을 넣으려고 한다.

베트남 요리는 오감을 통해 미식가들에게 어필합니다: 음식 배열은 눈을 끌며, 바삭한 재료에서 소리가 나고, 혀에서 다섯 가지 향신료가 감지되며, 주로 허브에서 나오는 향신료가 코를 자극하고, 일부 식사, 특히 손가락 음식은 ^[12]만짐으로써 지각될 수 있습니다.

오원소 대응

베트남 요리는 아시아의 오원칙과 마하부타의 영향을 받습니다.

서신호	요소[13]
	나무	불	지구	메탈	물.
향신료(ng v v))	시다	쓴	달콤해	매운.	짠.
오르간(ng ttạng)	담낭	소장	배	대장	방광
색상(ng) sµc)	초록의	빨간.	노란 색	하얀색	블랙입니다.
감지(ngũ giac)	시각.	맛	만지다	냄새	소리
영양소(ng chchtt)	탄수화물	뚱뚱해요.	단백질	광물	물.

음양균형

음양의 원리는 몸에 이로운 균형을 주는 방식으로 식사를 구성하는 데 적용된다.식감과 맛을 대조하는 것도 중요하지만, 원리는 주로 재료의 "가열"과 "냉각" 특성에 관한 것입니다.각각의 계절에 맞는 요리가 제공되어 ^[14]음식과 환경의 온도와 매운맛의 대조를 이룬다.예를 들어 다음과 같습니다.^[15]

• "멋진" 것으로 여겨지는 오리고기는 더운 여름에 "따뜻한" 생강 피시 소스와 함께 제공됩니다.반대로 겨울에는 따뜻한 닭고기와 뜨거운 돼지고기를 먹는다.
• "시원한" 것부터 "차가운" 것까지 다양한 해산물은 생강과 함께 사용하기에 적합하다.
• 매운 음식 ("뜨거운")은 전형적으로 "멋진" 것으로 여겨지는 신맛과 균형을 이룬다.
• 발루트(tr vng v lt l),n)는 "찬 달걀"을 뜻하는 말로 베트남 민트(rau ramm)와 함께 사용해야 한다.

라이프스타일과 관련된 음식

베트남 요리는 준비에서부터 음식이 제공되는 방식까지 베트남 사람들의 생활 양식을 반영합니다.전쟁과 정치적 갈등의 긴 국면, 그리고 문화적 변화를 거치면서, 대다수의 베트남 사람들은 가난하게 살아왔다.그러므로 베트남 음식의 재료는 종종 매우 저렴하지만, 그럼에도 불구하고 음양 균형을 만들기 위해 함께 요리되는 방식은 음식을 겉모습은 단순하지만 풍미가 풍부하게 만든다.

경제적인 상황 때문에, 비용을 절약하기 위해 재료의 사용을 극대화하는 것은 베트남 요리의 전통이 되었다.이전 수십 년 동안 그리고 심지어 오늘날 시골에서는 소의 모든 부위가 사용됩니다. 근육질에서 장에 이르기까지; 아무것도 낭비되지 않습니다.가축(소, 돼지)의 질 높은 토막은 볶음, 수프 또는 다른 요리로 요리되고, 2차 토막은 피 소시지나 수프에 사용된다.파와 같은 채소도 마찬가지입니다: 잎이 많은 부분은 아삭아삭한 줄기와 뿌리를 옮겨 심는 동안 음식에 맛을 더하기 위해 잘게 썰어집니다.

Nớc Mmm(생선소스)은 베트남 요리에서 가장 많이 사용되고 상징적인 조미료입니다.이것은 날 생선을 발효시켜 만들어지고 대부분의 베트남 요리와 함께 제공됩니다.베트남 요리는 최고 품질의 재료가 아니라 매우 저렴하고 간단한 스크랩을 창의적으로 섞어 과감한 맛을 내는 것으로 알려져 있습니다.베트남 남부의 전통 음식은 보통 쿰트엉(흰 쌀밥), 카코트(점토 냄비 속의 메기), 캉추아까 로크(뱀머리 생선으로 만든 수프)를 포함하며, 조미료가 되지 않으면 완성되지 않을 것이다.요리는 겉모습만 보고 덜 준비되지만, 긴 하루 일과를 마치고 모두가 함께 모일 수 있도록 가족식으로 제공됩니다.

동남아시아의 작은 나라임에도 불구하고 베트남 각 지역의 음식들은 그 지역 사람들의 지리적, 생활 여건을 반영하는 그들만의 독특하고 독특한 특징을 지니고 있다.베트남 남부의 전통 음식은 오직 비옥한 메콩 삼각주만이 제공할 수 있는 신선한 재료, 예를 들어 ca loc와 망고스틴, 망고, 드래곤 프루트와 같은 다양한 열대 과일로 구성되어 있습니다.남방 스타일의 식단은 야채, 생선, 열대 과일을 주원료로 하는 매우 '친환경'이다.

중부 베트남은 가장 강하고 대담한 맛으로 음식을 준비하는 지역입니다.이 지역은 일년 내내 계속 혹독한 기후 조건 하에 있기 때문에, 그곳 사람들은 베트남 북쪽과 남쪽의 다른 지역만큼 많은 녹색 성분을 가지고 있지 않다.대신, 베트남 중부 지역의 해안선은 소금과 생선 소스 산업으로 알려져 있습니다; 이 두 가지 조미료는 그들의 일상 식단의 중심입니다.

북베트남 요리는 중국의 영향이 강하고, 그 상징적인 요리는 Phở입니다.쌀은 베트남 남부 식단에서 주식인 반면, 북쪽은 국수를 선호한다.베트남의 3대 주요 지역의 기후와 생활방식의 큰 차이 때문에, 음식은 다양하다.북베트남 요리는 중부와 남부 베트남 음식에 비해 맛이 덜하고 맵습니다.

전형적인 베트남 가족 식사

베트남 사람들의 일상적인 식사는 식당이나 노점에서 제공되는 베트남 음식과 상당히 다르다.베트남 가정의 일반적인 식사는 ^[16]다음과 같습니다.

• 쿠엠짱 : 흰쌀밥
• 쌀과 함께 먹는 Mon M mn 또는 주요 요리:생선/해물, 고기, 두부(구이, 삶음, 찜, 조림 또는 야채 볶음)
• Rau: 볶음, 삶음 또는 생녹색 야채
• 캔(채소와 종종 고기 또는 해산물이 들어간 맑은 수프) 또는 다른 종류의 수프
• Nớcch:m : 순어장, 생강어장, 타마린드어장, 간장, 무이티우장(라임즙 소금 후추) 또는 무이티트(소금 및 칠리) 등 주요리에 따라 소스 및 조미료를 찍어 먹는 것
• 소금에 절인 가지, 절인 흰 양배추, 절인 파파야, 절인 마늘, 절인 콩나물 등의 조미료 작은 접시
• Trang Mi trng 또는 디저트:신선한 과일, 음료 또는 사탕(예: 체).

개별 밥그릇을 제외한 모든 음식은 공동이고 식탁 가운데에서 나눠먹어야 한다.또한 젊은 사람들은 어른들이 먼저 먹을 것을 요청하거나 기다리는 것이 관례이고, 밥솥 바로 옆에 앉은 여자는 다른 사람들을 위해 밥을 내놓는다.어른부터 젊은 사람까지 '초대'해서 맛있게 먹도록 해야 한다(어느 정도 '맛있게 먹으라'는 말과 비슷하다.그들은 또한 보살핌의 행동으로 서로를 위해 음식을 주우기도 한다.

잔치

잔치(베트남어: c,, ticc)는 가족이나 마을을 위한 중요한 행사이며, 보통 테이블당 최대 12명까지 참석합니다.결혼식과 장례식, 축제 등을 위한 잔치가 마련돼 있다.잔치에서는 일반 음식은 나오지 않지만, 밥은 여전히 사용된다.

베트남 음식에는 메인 요리(짠 음식)와 디저트(달콤한 음식)의 두 가지 코스가 있습니다.개별 밥그릇을 제외한 모든 요리를 함께 즐길 수 있다.메인 코스 요리는 차례차례가 아니라 모두 동시에 나옵니다.메인 요리의 메인 요리는 테이블 중앙에 놓여 있는데, 보통 큰 냄비 수프나 훠궈입니다.

기본 잔치(c mmộtầng)는 10가지 음식으로 구성되어 있다: 5가지 그릇(nam batt) : 붕(튀긴 생선배), 미앤(cellophane 면), 망(mang) : 붕(bong), 멍(mcc (mcc) (m),ccc (mct tng) : 닭고기찌개 또는 닭고기찌개 요리), 접시 (n) : 베트남 소시지 :요리를 준비했습니다.이런 종류의 잔치는 전통적이고 베트남 북부에서만 열린다.다른 변종들은 베트남 중부와 남부에서 발견된다.

ết의 향연에 필수적인 네 가지 음식은 ò ne ne(봄말), 넴(베트남 북부에서는 넴쿠온 또는 넴란이라고 불리는 봄말이를 의미하고, 베트남 남부에서는 넴은 주로 넴추아, 발효 돼지고기말이를 의미하며, nin(스튜 요리), mcc(국수프)이다.이 때, 조상에게 바치는 잔치에는 찹쌀, 닭고기, 베트남 막걸리, 그리고 과거에 조상들이 좋아했던 음식들이 포함된다.선물은 손님이 잔치를 떠나기 전에 준다.

궁중 요리

응우옌 왕조에서는, 왕국에서 온 50명의 최고의 요리사들이 왕을 섬길 동티엔 위원회에 선발되었다.식사는 아침 식사가 12개, 점심 저녁 식사가 66개(메인 식사가 50개, 단 것이 16개 포함)였다.필수 요리는 새 둥지 수프였다.다른 요리로는 상어 지느러미, 전복, 사슴 힘줄, 곰손, 코뿔소 가죽 등이 있다.물은 함롱 우물, 바오꾸옥 탑, 캄레 우물(투이반산 기슭 근처) 또는 하엉강 수원에서 나와야 했다.쌀은 안커우 황실의 논에서 나온 탈품종이었다.쌀밥용 Phớc Tich 점토 냄비는 폐기 전에 단 한 번만 사용되었습니다.요리사와 Th boardng Tinn 이사진을 제외하고는 아무도 요리된 요리를 접하는 것이 허용되지 않았다.그 음식들은 먼저 내시에게, 그리고 왕의 부인들에게, 그리고 나서 왕에게 바쳐졌다.왕은 편안하고 음악이 가득한 ^[17]공간에서 혼자 식사를 즐겼다.

문화적 중요성

소금은 산 자와 죽은 자의 세계를 연결하는 데 사용된다.Bahnh phuthé는 신혼부부에게 그들의 결혼식에서 완벽함과 조화를 상기시키기 위해 사용된다.음식은 종종 특별한 날에 죽은 사람들을 위한 제물로 조상들의 제단에 놓인다.요리와 식사는 베트남 문화에서 매우 중요한 역할을 한다.

속담

먹는다는 말은 많은 속담에 포함되어 있고 의미 확장의 범위가 넓다.

• 밥솥 상태 확인, 앉는 방향 주의 = 가짜 파스를 조심한다.
• 자신의 한계와 사회적 환경에 맞는 생활
• Cha ann mặn, con khatt nưc ("아버지는 짠 음식을 먹고 아이들은 목이 마른다") = 나쁜 행동은 나중에 후손들에게 불운/불행을 가져다 줄 것이다.
• Nhai kĩ no lâu, cày sâu tốt lúa ("Chewing carefully [makes one] feel full longer, ploughing deep is good for the rice") = Careful execution brings better results than hasty actions.
• =모든 것은 먹는 법, 말하는 법, 포장하는 법, 여는 법부터 배워야 한다.

많은 베트남 관용어들은 성(性)-식(食)-식(食)-지도를 반영하고 있다.

• ▶옹안쵸, 반넴=남편과 아내 모두 비밀 연인이 있다.
• 밥에 질려 국수가 먹고 싶다=남자는 아내에게 질려 다른 여자를 찾는다.
• 【간식을 먹고 돈을 낸다】= 매춘부와 성관계를 갖는 것.(간단히 말하자면, 이 안에 있는 bahnh는 간식이다.)
• Ăn vụng không biết chùi mép ("Eating on the sly without cleaning your mouth") = Committing adultery but left trace

국제적 인기

베트남 이외에서는, 베트남 요리는 호주, 미국, 캐나다, 프랑스 등, 베트남 이민자 커뮤니티가 강한 나라에서 폭넓게 이용되고 있습니다.베트남 요리는 일본, 한국, 체코, 슬로바키아, 독일, 영국, 폴란드, 필리핀, 러시아 등 아시아 인구가 밀집한 지역에서도 인기가 있다.

베트남 음식을 다루는 텔레비전 쇼의 인기가 증가했다.호주의 Luke Nguyen은 현재 베트남 요리를 선보이고 가르치는 텔레비전 쇼인 Luke Nguyen의 베트남을 특집으로 하고 있다.

The Great Food Truck Race에서 Nom Nom Truck이라고 불리는 베트남 샌드위치 트럭이 첫 5회에서 가장 많은 돈을 받았다.

Anthony Bourdain은 다음과 같이 썼다.^[18]

베트남에는 맛있는 음식을 찾으러 갈 필요가 없어요.좋은 음식이 당신을 찾아준다.사방에 널려있어.레스토랑, 카페, 거리의 작은 가게들, 여성 판매상들이 운반하는 요크에 임시로 설치된 이동식 부엌에 실려 있다.사이클로 운전자는 여러분을 집으로 초대할 것이고, 가이드는 여러분을 그가 가장 좋아하는 장소로 데려가고 싶어 할 것입니다.낯선 사람들은 당신에게 달려와 자랑스럽고 당신이 알아야 한다고 생각하는 무언가를 맛보게 할 것이다.이곳은 자랑스러운 요리사들과 열정적인 식객들로 가득 찬 나라입니다.

고든 램지는 그의 리얼리티 쇼 Gordon's Great Escape - S02E02 (2011)에서 베트남을 방문했고 이곳의 요리 맛에 푹 빠졌다.특히 디하이 부인의 호티우미라는 요리는 까이랑의 뜨개질 시장에서 작은 배 위에서 준비되어 제공되었습니다.아메리칸 마스터쉐프 시즌4 21에서 5위 이내 탈락 도전 요리로 꺼내면서 "내가 먹어본 음식 중 가장 맛있는 음식"이라고 칭찬하기도 했다.

베트남은 길거리 음식으로도 잘 알려져 있습니다.

베트남 요리의 인기는 유튜브 곳곳에서 볼 수 있다.많은 유튜버들은 새로운 베트남 길거리 음식을 경험하고, 다른 베트남 음식을 평가하고, 먹어보고, 심지어 그들만의 베트남 별미를 만드는 모험을 블로그에 올린다.

조리법

베트남 요리에는 다음과 같은 용어가 있습니다.

• 란, 치엔 – 튀김 요리
  • 친엔녹엠 – 튀긴 후 피시소스와 함께 버무린다.
  • 찌엔벳 – 으깬 후 튀긴 것
• Rang – 기름이 거의 없거나 전혀 없는 드라이 프라이드
• 엡초 – 팬에 볶은 후 소테
• Xao – 볶음, 소테잉
  • Xao tii – 마늘과 함께 볶는 매우 일반적인 야채 요리 방법
  • 샤오소트 - 레몽그라스와 고추 소테
  • 샤오란 – 팬을 굽거나 재빨리 저어 날고기를 요리합니다.
  • 샤오망 – 죽순찜 또는 소테
• Nhiith beforet – 요리하기 전에 다진 고기를 채웁니다.
• Sốt Chua ngtt – 새콤달콤한 소스와 함께 튀긴 것
• 고호 - 찌개, 조림
  • 꼬꼬 – 말 그대로 마른 스튜(소스가 걸쭉해질 때까지)
  • 코티에우/코갱/코리앙– 후추옥수수/생강/갈랑갈탕
• N –u – 보통 냄비에서 요리하는 것을 의미합니다.
  • Nuu nớc daa – 코코넛 물로 요리
• Hhm/ninh – 향신료 또는 기타 재료로 천천히 조리
• 캔 – 국물 같은 국물을 밥 위에 올려진다.
• 림 – 부글부글 끓고 있다
• Lucc – 물과 함께 끓이는 것, 보통 신선한 야채와 고기
• 찬 – 블랑쉬
• Hpp – 찜요리
  • Hấp s – – 레몬그라스로 찜
  • HpP Hngng Kong 또는 Hpp Xi du – "홍콩식" 찜 요리(즉, 파, 생강, 간장 포함)
• 옴 – 북방풍 점토냄비 요리
  • 옴사아 – 점토 냄비에 우유와 함께 조리
  • 엄추이주 – 어린 바나나와 두부로 요리
• G saladi – 샐러드 요리, 보통 고기, 생선 요리
• 고이라 – 원재료를 잎(종종 바나나)으로 싸서 모양을 만들고 파편을 강화합니다.
• Nmm – 샐러드, 보통 고기가 없는 샐러드
• Nớng – 구운 요리
  • Nớng Xien – 꼬치 요리
  • Nớngng treng tre – 대나무 튜브에 불 위에서 조리
  • Nớng mii/nưng trui/thui – 불 위에서 숯불 굽기
  • Nớng dất sét/la chuii – 점토 틀, 바나나 잎 랩 또는 최근에는 키친포일로 조리하여 Nưng giyy bcc로 발전했습니다.
  • Nớng Muii –t – 소금과 고추로 양념한 후 굽는다.
  • Nớng tii – 마늘 양념 후 구이
  • Nớng mỡ hahnh – 구운 후 녹은 기름, 땅콩, 다진 파를 올립니다.
• Bmm – 다진 재료 소테 믹스
• 짜오 - 죽요리
• 수프 – 수프 요리(캔 또는 맑은 수프 아님)
• Röti – 보통 강한 향신료와 함께 끓는 고기를 굽습니다.
• Trang – 찐/뜨거운 표면에 재료를 얇게 펴 바릅니다.
• 까리 – 카레 또는 카레 같은 요리
• 부두 – 구운 요리
• Luu – 훠궈 요리
• Nhung dmm – 식초 기반 훠궈로 조리되며, 식초 및 코코넛 물 기반 훠궈가 일부 변형됩니다.
• 쿠엔 – 쌀 종이로 분과 신선한 허브를 감싼 요리
• Bấp thhu/tai chanh – 석회 또는 식초로 만든 생고기 또는 해산물

베트남 식기

바구니, 다양한 종류(r r 또는 r)) 볼(작은 그릇: 베트남 북부 batt 또는 베트남 남부 chén; 큰 그릇: to) 젓가락(ũ)) 찹쌀 찜기 점토 냄비 요리(th đ dất) 컵(c4c 또는 ly) 북두칠성(가오) 평평한 건조 바구니(Non 또는 nia) 칼(다오)

밀(cii xay goo) 모르타르(cii gi)) 절굿공(차이) 플레이트(daa 또는 daa) 냄비, 각종 (nii, niuu) 스푼(베트남 북부의 티아 또는 베트남 남부의 뮤옹) 찻잔(tach 또는 chénungng tra) 찻주전자(mm pha tra) 트레이, 각종 (맘, 카이)

공통 성분

야채들

비터 멜론(kh ququa 또는 mưp d đng) (베트남 남부 및 북부 방언) 복초이 양배추 (bpp cii) 당근 (카렛) 콜리플라워(봉커이 또는 술러) 셀러리 (cnn tây) 실론 시금치 (맹떠이)

차요테(수) 고추( (t) 오이 (다츄엣 또는 다리오) 크라운데이지(cii cuc 또는 tầnö) 무(c c cii trngng) 가지(카팀) 지카마(c đ dậu 또는 c s sắn)

카투크(라우응고트) 통킹재스민(호아티엔리) 삼색 아마란스(rau dnn dỏ) 물샐러리(라우칸(ta)) 물냉이(xar lach xoang) 물 시금치 (라우멍)

과일들

아세롤라(서리 또는 서리) 부처의 손 카니스텔(트라이 트렝가) 체리모야 (망꾸투이) 코코넛(daa) 대추(대추) 커스터드 애플(빈바트 또는 망꾸) 두리안(수령) 우유 과일(부수아) 구아바(i)) 잭프루트(미트)

Langsat (반봉) 용안(nhãn) 리치(vii) 망고(xoai) 망고스틴 (망고스틴) 오타헤이트 구스베리 (침루트) 파파야 (주디) 감(hung) 피타야 – 드래곤 프루트 (길이 이상) 자두(mnn) 포멜로(bưi)

람부탄(촘촘) 사포딜라(흥시엠 또는 자포체) 스폰디아스 시테레아(coc) Soursop(망커우 쉬엠 또는 망커우 가이) 별과(kh)) 스위츠톱(na 또는 mang cuu ta) 장미 사과(북쪽은 로이, 남쪽은 멘달레) 차 과일(탄짜) 토마토(카츄아) 물사과(북쪽은 로이, 남쪽은 멘) 수박 (다후)

허브 (라우텀)

알륨속: 잎과 꽃 사용:파 또는 대파(한라 또는 한엉 또는 한호아), 마늘 부추(한부) 구근 사용: 마늘(ỏi), 샬롯(àà), 양파(à t), 알리움 치넨스(ủệ)))), 부추(én hc using. 파(hưng cừ)와 부추(tỏi tây 또는 hahn bargo)는 사용되지 않는다. 징기베라과: 생강(g),ng), 갈랑갈(ri)ng) 사용: 강황(ngh))과 검은 카다멈(tho quả)이 더 강하기 때문에 작은 갈랑갈(riềnếc)보다 더 큰 갈랑갈(ringng npp)을 선호합니다.

Polygonum aviculare (라우동) 고수잎 (고수) (라우미 또는 ng rri) Lemongrass(x' 또는 s') 딜(thi la) 엘쇼르치아실리아타(kinh giii) 롱 고수/컬란트로(ng gai gai 또는 mii tau)

논초(ngò oom 또는 laung)) Houttuynia 코르다타(gipp c or 또는 dipp ca) 파슬리 (미투이) 페퍼민트(엉) 박하 들깨(티아토) Spearmint (흥다이) 미국에서는 때때로 달콤한 바질로 대체되는 태국산 바질(라우쿠 또는 헝쿠) 핫민트(라우럼)

조미료 및 소스

조미료

베트남 사람들은 보통 생야채, 라우셍 또는 라우젬을 요리의 조미료로 사용하여 각각의 메인 요리와 맛을 적절히 결합합니다.라우셍이 빼놓을 수 없는 요리는 반쉐오와 훠궈입니다.야채는 주로 숲과 가족 정원에서 채취한 허브와 야생 식용 채소입니다.잎과 꽃봉오리는 야채의 가장 흔한 부분입니다.대부분의 채소는 약효가 ^[19]있다.

라우성은 상추, 생콩나물, 허브, 잘게 썬 바나나 꽃, 녹색 바나나, 물 시금치, 망고 봉오리, 구아바 잎을 포함한다.

허브 및 향신료

• 고수 잎과 파 잎은 대부분의 베트남 요리에서 볼 수 있습니다.
• 채소를 볶는 기본 기술은 마늘이나 샬롯을 팬에 넣기 전에 기름으로 튀기는 것이다.
• 베트남 북부에서는 생선 요리에 딜을 곁들이기도 한다.
• 베트남 중부에서는 갈은 레몽그라스와 고추의 혼합물이 소고기 요리에 자주 사용된다.
• 베트남 남부에서는 대부분의 찌개 요리에 코코넛 워터가 사용됩니다.
• 남베트남의 모든 신 국물에는 논초와 논초(ngable om or ng)) 한 쌍이 필수적입니다.
• 스피어민트는 강한 비린내 나는 요리와 함께 자주 사용된다.
• 들깨는 보통 게 요리에 사용합니다.

잡종

• 닭요리는 라임잎과 어우러져 있습니다.
• 게와 조개껍데기는 비린내가 나는 허브와 들깨가 어우러져 있다.
• 메기, 바지락, 달팽이와 같이 "찬" 또는 "생선냄새"로 알려진 음식은 생강이나 레몽그라스와 결합된다.
• 소고기 요리는 셀러리나 파인애플과 함께 제공됩니다.

소스

• Nớcấm
• 뜸(새우 페이스트)
• Nớc Mmm(생선 추출물)은 그대로 사용하거나 레몬즙, 마늘, 식초, 설탕, 고추와 섞어서 사용해도 좋다.이 혼합물을 nưc mmm pha라고 합니다.
• 쯔엉은 메주로 만들어진다.
• 간장은 주로 양념장과 소스에 사용된다.
• 호이신 소스는 베트남 남부에서 음식을 내면서 Ph while과 섞기 위해 사용됩니다.
• 매운 칠리소스.

식품 착색제

전통적으로 베트남 음식의 착색은 천연 재료에서 이루어지지만, 오늘날 베트남에서는 식품 착색에 인공 식품 염료제를 사용하는 것이 증가하고 있습니다.

• 빨강 – 보통 비트 뿌리 또는 아나토 씨를 튀겨 기름을 만든다(duu diuu)
• 오렌지 – 찹쌀용, gac에서 생산됩니다.
• 노란색 – 강황제
• 녹색 – 판단잎 또는 카투크산
• 보라색 – 마젠타 식물(l c cmm)
• 검은색 – 밴가이는 모시잎(la gai)에서 유래한 것입니다.
• 진한 갈색 – 스튜 요리에는 설탕을 카라멜(170°C) 이상의 온도로 가열하여 만든 n heatingc mau 또는 nưc hang을 사용합니다.

끓이기 전에 분쇄된 착색료 또는 착색액을 혼합하거나 포장하여 착색액을 흡수하여 추출물을 얻을 수 있다.접시에 착색할 때 착색의 맛과 냄새도 고려해야 한다.

인기 요리

베트남 요리를 영어로 지칭할 때, 일반적으로 분음 부호 없이 베트남 이름으로 불린다.몇몇 요리들은 또한 묘사적인 영어 이름을 얻었다.

인기 있는 베트남 요리는 다음과 같습니다.

국수

베트남 요리는 각각 뚜렷한 영향, 기원, 맛을 지닌 다양한 국수를 자랑합니다.이 수프의 많은 공통점은 진한 ^[20]국물입니다.

이름.	묘사
분부호	매운 소고기 국수는 베트남 중부의 왕실 도시 후에서 유래되었다.사골, 발효 새우젓, 레몽그라스, 말린 고추는 국물에 독특한 맛을 낸다.민트잎, 콩나물, 라임웨지와 함께 나오는 경우가 많습니다.족발 또한 몇몇 [clarification needed]식당에서 흔한 재료이다.
반망반트	죽순과 오리국수.[21]
분옥	달팽이 버미첼리(면, 토마토 돼지뼈 육수, 두부, 허브 포함 민물 달팽이)
반 칸	육수가 단순한 진한 타피오카/쌀국수. 종종 돼지고기, 게, 닭고기, 새우, 파, 신선한 양파가 위에 뿌려집니다.
분리에우	쌀국수 위에 게맛살과 새우젓을 얹어 토마토를 베이스로 한 국물에 콩나물, 새우젓, 허브잎, 타마린드/라임, 두부, 시금치, 토마토 덩어리를 곁들인 국수입니다.
Mi(삽미)	중국산 밀국수입니다.
Ph ph	고기와 향신료를 오래 끓여 만든 진하고 맑은 국물이 있는 국수 국수로서, 많은 종류가 쇠고기 미트볼과 함께 다른 고기(가장 일반적으로 쇠고기 또는 닭고기)로 만들어진다.파는 일반적으로 파, 반숙된 소고기 조각(뜨거운 국물로 요리)과 육수와 함께 그릇에 담겨 나온다.남쪽에서는 콩나물과 다양한 허브가 [20]첨가된다.
Ph sat satế	얇게 썬 희귀 쇠고기 스테이크, 고추장, 얇게 썬 오이, 토마토, 땅콩을 곁들인 매운 국수
Mi vềtimm	오리구이와 중국 브로콜리를 곁들인 황면수프
분쯔카	어묵볶음탕
호티우	캄보디아에서 온 중국인 이민자를 통해 베트남으로 가져온 '드라이'(스프가 아닌 소스 포함) 버전 등 다양한 스타일의 누들 수프.면은 보통 계란 면이나 쌀 면이지만, 다른 많은 종류가 사용될 수 있다.수프 베이스는 돼지 뼈로 되어 있습니다.

수프와 짜오(콩게)

이름.	묘사
수프망쿠아	아스파라거스와 게 수프는 일반적으로 연회에서 첫 번째 요리로 제공된다.
Luu(베트남 훠궈)	각종 야채, 고기, 해산물, 매운 허브가 들어간 베트남 신수프 매운맛 변종
짜오	죽의 변형으로 오리, 내장, 생선 등 다양한 육수와 고기를 사용합니다.닭고기가 사용될 때, 그것은 짜오까라고 불린다.
짜오룽	돼지 내장, 간, 전어, 심장, 콩팥죽
보꼬	당근을 곁들인 쇠고기 스튜로, 보통 구운 빵이나 쌀국수와 함께 제공됩니다.
응돔	떫은 국물에 잘게 썬 희귀 소고기와 해산물을 섞어 묽은 쌀국수, 신선한 야채, 쌀밥쌈지, 찍어먹는 양념장을 곁들인 불냄비
칸추아	베트남산 신맛 수프 – 일반적으로 생선, 파인애플, 토마토, 허브, 콩나물, 타마린드 및 다양한 종류의 야채를 포함합니다.

밥그릇

이름.	묘사
쿰찌엔쯔엉쩌우	중국 양저우 지역의 이름을 딴 중국 볶음밥은 베트남에서 잘 알려진 음식이다.
쿠름가라우툼(닭밥과 민트밥)	이 요리는 닭고기 육수에 밥을 지은 후 닭을 튀긴 후 채썬 것과 민트 등의 허브가 얹혀져 있습니다.튀긴 민트 고명으로 더욱 돋보이는 독특한 식감과 맛이 특징인 밥입니다.그것은 특별한 허브 소스와 함께 곁들여진다.
쿰한	조개밥 - 후이시와 그 부근에서 인기 있는 저렴한 요리
쿰찌엔까만	소금기 있는 발효 생선과 다진 눈콩과 닭고기 볶음
// c	점토 냄비에 생선이나 돼지고기를 삶아 탕수프와 함께 먹는 전통적인 가족 요리(캔추아)
가오캉	생강과 피시소스를 곁들인 닭고기 소테
바락락락	오이, 토마토, 양파, 후추, 간장과 함께 볶은 육면체 쇠고기
쿰람	죽관에 끓이거나 찐 쌀(흔히 찹쌀)
쿰툼	일반적으로 구운 돼지고기(갈비 또는 채썬 것)는 컴탐(부스러진 밥) 위에 비(bi)와 섞고 탕수육 소스와 함께 제공된다.다양한 방법으로 준비된 다른 종류의 고기는 깨진 밥과 함께 제공될 수 있다.바비큐 소고기, 돼지고기 또는 닭고기가 일반적인 선택지이며 깨진 밥과 함께 제공됩니다.쌀과 고기는 다양한 나물과 절임 채소와 함께 새우 페이스트 케이크, 계란찜, 새우구이가 곁들여진다.

찹쌀 요리

이름.	묘사
반청	바나나 잎에 싸서 녹두, 살코기, 후추로 속을 채운 찹쌀은 전통적으로 설에 먹는다.북한에서는 Bahnh Chung이 인기가 있는 반면, 남한에서는 이와 유사한 Bahnh tét가 더 인기가 있다.Bahnh tét는 원통형이라는 점을 제외하고는 동일한 함량을 가지며, 살코기는 지방이 많은 돼지고기로 대체된다.
소이	코코넛 밀크를 사용한 찹쌀, 쌀과 같은 방법으로 조리하거나, 보다 단단하고 풍미 있는 식감을 위해 찐 쌀, 다양한 종류

바네

페이스트리의 베트남 이름은 bahnh입니다.많은 페이스트리는 다양한 잎(대나무, 바나나, 동, 가이)에 싸서 삶거나 찐다.베트남 국가의 신화적인 건국까지 거슬러 올라가는 역사적인 요리 중 하나는 bahnh chngng이다.고소한 음식이기 때문에 진정한 페이스트리가 아니기 때문에, Bahnh Chngng과 그에 수반하는 Bahnh Daiy는 하늘과 땅의 상징성이 가득합니다.이 요리들은 베트남 새해(Ttt) 무렵의 제물과 관련이 있습니다.게다가 프랑스 식민 통치와 영향의 유산으로서, Bcheche de Noél은 크리스마스 ^{[citation needed]}시즌에 제공되는 인기 있는 디저트입니다.

이름.
반바오	양파, 버섯, 야채로 속을 채우는 찐빵 만두인 반바오는 베트남 입맛에 맞게 중국 바오자를 각색한 것이다.채식 반바오는 사찰에서 인기가 있다.대표적인 재료는 중국 요리의 양념된 바비큐 돼지고기, 작은 메추리알, 돼지고기 등이다.
반베오	베트남 중심 음식으로, 그것은 작고 둥근 쌀가루 팬케이크로 구성되어 있으며, 각각의 팬케이크는 비슷한 모양의 접시에 담겨 제공됩니다.다진 새우와 부추, 샬롯 튀김, 돼지고기 껍질 등의 재료를 얹어 먹는 식재료입니다.
반반치엔	중국의 영향을 받은 페이스트리로, 아시아 전역에 많은 버전이 있습니다; 베트남 버전은 특별한 톡 쏘는 간장, 계란 프라이를 곁들인 쌀가루 큐브(오리 또는 닭고기)와 약간의 야채를 특징으로 합니다.베트남 남부의 어린 학생들에게 인기 있는 방과후 간식입니다.
BhBộC	후(湖) 음식으로, 투명한 쌀가루 반죽으로 만든 작은 쌀 만두, 종종 작고 납작한 튜브 모양으로 새우와 다진 돼지고기로 속을 채웁니다.바나나 잎에 싸서 요리하는데, 더 캐주얼한 뷔페 형식의 파티에서 종종 베트남식 오르스튜버로 제공됩니다.
반셰오	쌀가루와 강황, 껍데기를 바른 새우, 기름진 돼지고기 조각, 얇게 썬 양파, 그리고 때로는 버튼버섯으로 만든 납작한 팬 프라이드 요리. 보통 베트남에서 가장 인기 있는 기름인 코코넛 오일에 튀겨진다.그것은 상추와 다양한 지역 허브와 함께 먹으며, Nưc Chmm 또는 달콤한 발효 땅콩 버터 소스에 찍어 먹는다.쌀 종이는 때때로 반쉐와 그에 부수되는 야채를 담기 위한 포장지로 사용된다.
반냥	후추 음식으로 쌀가루, 샬롯, 새우로 만든 납작한 찐 쌀만두입니다.그것은 바나나 잎에 싸서 요리되고 생선 [22]소스와 함께 제공됩니다.

랩 앤 롤

이름.	묘사
반쿠엔	빻은 돼지고기, 새우, 귓버섯을 채운 쌀가루 롤로, 찹쌀 등 다양한 반찬과 함께 먹습니다.
비칸	쌀 종이는 얇게 썬 돼지고기와 얇게 썬 돼지고기 껍질과 함께 다른 재료들과 함께 샐러드와 함께 버무려진 반죽을 섞은 것으로 여름 롤은 여름 롤과 비슷하다.
비아(베트남식 포피아)	볶은 지카마와 당근을 중국 소시지와 잘게 썬 스크램블 에그와 섞고, 모두 쌀 종이 롤에 싸서 매운 땅콩 소스(갓 구운 땅콩과 갈아 놓은 땅콩)에 담근다.그것은 이민자들에 의해 옮겨진 중국 (호킨/차오저우)에서 유래되었다.사이공(특히 초른)에서는 길가 가판대에서 티오츄 노인의 남녀가 바이아를 파는 것을 흔히 볼 수 있다.비아라는 이름은 발음상 티오츄어로 포피아라는 원래 이름과 유사하다.
Ch gi gi or 또는 nem rahn(북쪽)	봄철 롤(에그 롤이라고도 함)의 일종으로, 돼지고기, 참마, 게, 새우, 쌀 버미셀리, 버섯, 그리고 다른 재료들로 채워진 밀가루 롤입니다.스프링 롤은 여러 가지 이름으로 불리는데, 많은 사람들이 실제로 "봄 롤"이라는 단어를 사용하며, 쌀 종이를 물에 담가 부드럽게 한 다음 다양한 재료와 함께 말아 먹는 신선한 투명 쌀 롤(이하 "여름 롤"이라고 한다)을 말한다.전통적으로 이 롤은 쌀 종이 포장지로 만들어지지만, 최근 몇 년 동안 베트남 이외의 베트남 요리사들은 밀가루 포장지를 사용하도록 조리법을 바꿨다.
기이쿠엔	베트남산 신선한 롤, 샐러드 롤, 여름 롤로도 알려진 그것들은 종종 새우, 허브, 돼지고기, 쌀 버미첼리, 그리고 다른 재료들을 싸서 땅콩 소스에 담근 쌀 종이로 만든 롤이다.춘권에는 여러 가지 다른 재료가 들어 있기 때문에 춘권에는 거의 모든 베트남 음식의 범주가 된다.

Bahnh trang은 다음 중 하나로 이해할 수 있다.

• 반트랑쿠엔

찹쌀가루 시트로 봄철 롤(chògi rolls)과 여름 롤(gii cunn)을 만들 때 사용하는 찹쌀가루 시트로 식감을 부드럽게 합니다.

• Bahnh trang nưng(남쪽의 경우) 또는 북쪽의 경우 Bahnh da

이것은 크고 동그랗고 납작한 쌀과자로 가열하면 동그랗고 부서지기 쉬운 조각으로 커집니다.그것들은 따로 먹을 수 있지만, 까오류나 미궁 같은 베르미첼리 국수 요리에 가장 많이 첨가된다.맑은 참깨씨, 말린 파를 곁들인 새우 같은 크래커, 그리고 달콤한 우유를 포함한 많은 종류의 반트랑들이 있습니다.

샌드위치와 페이스트리

이름.	묘사
반미 킵트	베트남 바게트 또는 프랑스 빵은 전통적으로 파테, 베트남 마요네즈, 콜드 컷, 할라페뇨, 단무지, 피클 당근, 오이 조각으로 채워집니다.전통적인 콜드 컷은 햄, 헤드 치즈, 베트남 볼로냐를 포함하지만, 계란, 정어리 통조림, 잘게 썬 돼지고기, 유부, 구운 고기 등 다양한 소가 일반적이다.샌드위치는 종종 고수 잎과 후추로 장식된다.
바네뿌테초	프랑스산 고기로 채워진 페이스트리로 껍질이 벗겨지고 속을 돼지고기 또는 닭고기 중 하나로 채우는 것이 특징이다.
Bahnh mi ốp la[23]	베트남식 계란 프라이 샌드위치.'빨라'는 '햇볕이 잘 드는 편'이라는 뜻이에요.

고기 요리

이름.	묘사
보코(고기 수프)	소고기와 야채 스튜로, 그것은 종종 따뜻하고 매운 허브로 요리되고 찍어 먹기 위해 프랑스 바게트와 함께 매우 뜨겁게 제공됩니다.베트남 북부에서는 b s sốt vang으로 알려져 있습니다.
바랏토	향신료 쇠고기를 베텔 잎(la l oft)에 말아서 구운 요리
B l Luc Lcc (흔드는 쇠고기)	프랑스의 영향을 받은 쇠고기 요리로 정육면체로 썰어 양념하여 야채(보통 물냉이), 소테 양파와 토마토를 얹어 밥과 함께 먹는다.
B 7 7mon (쇠고기 7코스)	7가지 소고기 요리로 구성된 멀티 코스 요리.쇠고기가 널리 소비된 프랑스 식민지 시대에 개발되었습니다.
7mon(7코스의 물고기)	소고기를 생선으로 대체하는 B beef 7monn 코스 배치와 유사하다.기존 모델보다 덜 인기가 있습니다.
초라 또는 기라	기름기 없는 돼지고기와 감자 전분으로 만든 소시지는 튀겨서 먹을 수도 있습니다. ả치엔으로 알려져 있습니다.다양한 종류의 차(sausage)는 다진 닭고기, 다진 쇠고기, 생선, 두부(ch ch ca)로 만들어진다.
가엔엉스	레몬그라스구이, 레몽그라스구이, 그리고 다른 고기들도 인기 있는 변형이다.
Gi ththủ	Gi thth is는 신선한 베이컨, 돼지 귀, 마늘, 파, 양파, 흑진균, 생선 소스, 갈라진 흑후추로 만든 조림이다.
넴냥	구운 미트볼은 보통 양념한 돼지고기로 만들어지며, 종종 식용 색소와 독특한 맛으로 붉은색을 띠며, 쉬쉬 케밥과 같은 꼬치에 구워진다.양념장에 들어가는 재료는 피시소스를 포함한다.
넴응우이	후요리와 Nem N,ng 미트볼의 변형으로, 이것도 베트남 중부에서 온 것입니다.그것들은 차갑고, 작고, 직사각형 모양이며, 버미셀리로 속을 채운다.불그스름한 고기는 고추와 전형적인 고추로 덮여 있다.매우 맵고, 그것들은 거의 칵테일 간식으로만 먹는다.

해산물 요리

이름.	묘사
반토름	새우고구마튀김[24]
카칸호	생선과 파를 곁들인 롤
카호토	점토냄비에 캐러멜화한 생선
쵸옴	사탕수수 새우 페이스트/케이크
쿠아랑무이/미	소금 후추 타마린드 국물게

샐러드

Nmm(북방 방언) 또는 Gii(남방 방언)는 베트남식 샐러드이며, 다양한 변종 중에서 가장 인기 있는 것은 다음과 같습니다.

이름.	묘사
구이주	일반적으로 잘게 썬 파파야, 허브, 새우, 돼지고기, 간 또는 육포와 같은 다양한 고기, 허브, 그리고 더 많은 식초를 기반으로 한 nưc chmm을 곁들인 베트남 파파야 샐러드
가이후라우멍	물 시금치(라우무엉)를 포함한 베트남 중부 후이(Hu ()에서 유래한 샐러드 요리
암응고센	연꽃줄기 샐러드, 새우, 돼지고기 또는 닭고기
고이주호	채썬 양배추, 민트, 콩 드레싱 두부 샐러드
가이너치	채소를 채썬 논장어 샐러드
넴사아	당근, 오이, 참깨 드레싱을 곁들인 해파리 샐러드
가이성반트	오리발 샐러드 채썬 양배추와 탕수육 소스
보타이찬	얇게 썬 희귀 쇠고기, 신선한 레몬, 양파, 튀긴 양파, 피시소스를 곁들인 채 썬 샐러드
가이바뿌까이	치킨 양배추 샐러드
구이밋	땅콩, 민트, 피시소스를 곁들인 영잭프루트 샐러드

카레

• 베트남 카레는 인도, 크메르, 말레이 무역상들의 문화적 영향 때문에 특히 중앙과 남쪽에서 인기가 있다.
• 또 다른 유명한 베트남 카레는 차돌박이 카레 또는 황소 카레입니다.쇠고기 카레는 프랑스 빵에 찍어 먹거나 밥과 함께 나오는 경우가 많습니다.
• 까리가는 코코넛 카레 소스에 닭고기, 당근, 고구마, 완두콩을 넣어 만든 베트남 인기 카레입니다.그것은 또한 밥이나 바게트와 함께 제공된다.

보존 요리

Muii(말 그대로 소금에 절인다는 뜻)와 Chua(말 그대로 신맛 또는 발효를 의미)는 보존된 요리를 뜻하는 베트남 용어이다.장마성 열대 기후와 풍부한 강우량은 베트남인들에게 일년 내내 채소를 풍부하게 공급한다.베트남 역사상 대규모로 축산된 적이 없기 때문에 보존된 요리는 주로 식물성 절임 요리입니다.해산물들은 종종 생선 소스처럼 Mắm이라는 발효된 형태로 만들어진다.

이름.	묘사
Bpp cii muii xổi	퀵피클드 채 썬 양배추
대추아, 대추아 무이무이추아	겨자녹색의 일종
까파오무이	베트남산 가지 만들기
딤티	식초에 절인 마늘 정향
다키우	알리움 치넨스로 만든 돗 명절 요리입니다.
다한	봄 양파 구근 또는 샬롯으로 만듭니다.
다몬	당근, 무, 녹색 파파야제
맹무이	죽순과 고추를 얇게 썰어
§ ng.m	쌀 식초에 절인 고추
라우칸무이xi	퀵피클 물샐러리
툼추아	새우를 양념에 절인 달콤함

음

Mmm은 발효된 생선, 새우 또는 다른 수생 재료를 뜻하는 베트남 용어입니다.메인 요리, 재료, 조미료 등으로 사용됩니다.멸치, 메기, 뱀머리, 고등어 등이 대표적이다.생선살은 그대로 유지되며(nắcmắm과 다른 점), 야채와 조미료를 포함하거나 포함하지 않고 조리 또는 생으로 먹을 수 있다.피시소스는 말 그대로 베트남어로 "mmm water"라고 불리며, mmm의 발효 과정에서 증류된 액체입니다.

이름.	묘사
옴탐	발효 새우 페이스트
옴까이	베트남 북중부 해안의 꽃게과(게과)로 제조
음카투	고등어, 보통 빈딘성에서 생산됩니다.
옴넴	보통 베트남 중부의 둥근 딱지 물고기로 만든다.
움루옥	베트남 중부산 크릴로 제조
음카린	캄보디아 톤레삽에서 홍수철마다 메콩강 삼각주로 이주하는 물고기의 일종입니다.
N'c m'm' 또는 m'm'm'n	모든 생선소스의 총칭이지만 일반적으로 순수하게 추출된 멸치젓을 말한다.

발효육 요리

베트남 발효육인 넴추아는 돼지고기로 만들어지고, 볶음밥(틴고)으로 덮인 후 돼지고기 껍질과 섞은 다음 시골 구스베리 잎(라ù ru) 또는 에리스리나 오리엔탈리스 잎(라봉넴)^[25]으로 싸여진다.보존 과정은 약 3일에서 5일 정도 소요됩니다.

소세지

베트남 소시지, gi,는 보통 신선한 돼지고기와 소고기로 만들어진다.소시지 제조업자들은 고기, 껍질 또는 귀를 사용할 수 있다.바나나 잎이 혼합물을 싸기 전에 생선 소스가 첨가된다.마지막 단계가 끓어오르고 있다.일반 소시지는 1kg의 고기를 1시간 동안 끓인다.츄쿠에는 삶은 고기 혼합물을 계피와 함께 볶습니다.

채식 요리

베트남에서는 채식 요리의 이름이 ph b b,와 같은 고기 요리와 같은 경우가 많지만, chay(채식) 간판을 앞에 두고 고기 대신 두부와 함께 나옵니다.거의 모든 수프, 샌드위치, 길거리 음식에는 채식 특파원이 있다.때때로 여러분은 "프차이", "반미차이" 또는 "컴차이"와 같은 표기를 볼 수 있다.채식 음식은 보통 요리에 비해 거의 항상 가격이 싸다. 보통 요리의 반값인 경우가 많다.채식 레스토랑은 주로 종교적인 베트남 사람들이 많이 찾는 곳이고 관광지에서는 거의 찾아볼 수 없다.채식 음식은 특별한 명절과 축제, 특히 베트남 문화가 ^[26]종교에 상관없이 채식 음식을 제공하는 설날에 행운을 얻기 위해 먹기도 한다.

디저트

이름.	묘사
체	달콤한 디저트 음료 또는 푸딩으로, 그것은 보통 콩과 찹쌀로 만들어진다.다양한 종류의 체가 있으며, 각각 다른 과일, 콩, 그리고 다른 재료들을 가지고 있습니다.체는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있으며 종종 코코넛 밀크와 함께 제공됩니다.
라우카우	이 인기 있는 디저트는 그라실라리아라고 불리는 홍조로 만들어지고 코코넛 밀크, 판단 또는 다른 맛으로 맛을 낸다.그것은 저절로 차갑게 먹거나 음료와 체에 첨가된다.
추이치엔	반죽에 튀긴 바나나로, 종종 차가운 아이스크림과 함께 뜨겁게 제공되며, 보통 바닐라 또는 코코넛
반플란	프랑스 요리의 영향을 받아 캐러멜이나 커피 소스와 함께 제공
신쯔 sin	단 연유 몇 티스푼, 으깬 얼음, 신선한 현지 과일로 만든 과일 스무디.스무디의 많은 종류는 커스터드 사과, 설탕 사과, 아보카도, 잭 프루트, 스눕, 두리안, 딸기, 패션 프루트, 드래곤 프루트, 리치, 망고, 그리고 바나나를 포함합니다.
소아추아	프랑스 식민지 개척자들이 베트남에 들여온 현지 변종 요구르트.연유로 만들어 달콤하고 시큼한 맛이 납니다.그것은 시원하고 부드러운 형태로 먹을 수 있고, 냉동된 형태로 먹을 수 있으며, 그 형태로는 작고 투명한 봉투에 담겨 판매되는 경우가 많다.
바네바	쌀가루, 물, 설탕, 효모로 만든 코코넛 밀크로 맛을 낸 달콤하고 통기성이 좋은 스폰지 케이크.
반다린	쌀가루, 녹두, 코코넛 밀크, 물, 설탕을 번갈아 가며 녹말과 향을 첨가한 달콤한 부드러운 찐 케이크.토란이나 두리안은 일반적으로 속을 적층하는 데 사용됩니다.
반란	튀긴 찹쌀 주먹밥.

멧

베트남 사람들은 제철 과일을 사용합니다.계절이 지나면, 그들은 오마이라고 불리는 설탕에 절인 과일과 멧이라고 불리는 과일 보존제를 만듭니다.오마이 본래의 맛은 신맛, 단맛, 짠맛, 매운맛입니다.가장 유명한 종류의 오마이는 하떠이성 향수탑(차아흐엉) 주변의 숲에서 수확한 살구로 만든 오마이무이다.이 오마이는 생강, 설탕, 감초 뿌리 조각으로 덮인 살구로 구성되어 있습니다.

두부

두부는 베트남 요리에 널리 쓰인다.삶거나 튀기거나(새우를 갈거나 다진 파를 뿌려서), 다양한 요리의 재료로 사용됩니다.

다른 콩 제품들은 간장, 발효된장, 발효된장, 발효된두부로부터 두화(순두부 단국-두부 ưnưn đc,ng, taophớ)까지 다양하다.

이국적인 요리

대부분의 나라에서 전형적으로 드물거나 금기시되는 재료의 사용은 베트남 요리를 독특하게 만드는 전형적인 특성 중 하나이다.특이한 재료는 많은 나라의 이국적인 음식점에서만 볼 수 있지만, 베트남 요리는 이러한 재료의 사용이 사회적 계층을 ^{[citation needed]}불문하고 일상적인 가정 요리에서 관습적인 역할을 할 수 있다는 점에서 이례적이라고 여겨진다.

어느 웨트 마켓에서나 볼 수 있는 흔하고 저렴한 아침 식사인 발루트(balut, h lt v)t l,n)는 거의 발달된 배아를 가진 수정 오리 알로 껍질 속에서 삶아서 먹는다.그것은 일반적으로 신선한 허브와 함께 제공됩니다: 라우럼, 소금, 그리고 검은 후추; 라임 주스는 이용 가능할 때 또 다른 인기 있는 첨가물입니다.발룻 요리의 더 특이한 버전인 태아 메추리(Trnameseng cüt lnn)는 많은 베트남 학생들이 좋아하는 간식이다.인기 있는 면요리인 분리유—c와 일상 수프요리(캔)와 조림(몬붕)이 주원료입니다.누에(nh (ng), 바나나 꽃(hoa chuii), 참새, 비둘기, 발효어, 새우(mmm ca, mmm töp, mmm töp)와 함께 하는 가족 식사는 드문 광경이 아니다.계절에 따라 즐겨 먹는 누더기(rưwhuri)는 누더기(rưuhuri) 오믈렛 튀김, 발효루이소스(mắriuhi), 찐루이(rơuhi hấp), 무볶음 또는 죽순(rưuơi xa củniễnghuhuhukhuhuhuhuhuhuhi) 등 다양한 요리로 만들어진다.세 개의 줄무늬 게는 까마우, 속짱, 박리에우를 포함한 몇몇 남부 지방에서 인기가 있습니다. 발효, 볶음 또는 ^[27]찜으로 먹습니다.

북부 베트남 요리도 고기 선택의 폭이 넓기 때문에 유명합니다.개고기, 고양이고기,^[28] 쥐고기,^{[29][deprecated source]} 뱀,^[30] 등딱지거북, 사슴, 가축염소 등 이국적인 고기들은 길거리 식당에서 판매되며 일반적으로 알코올 음료와 짝을 이룬다.많은 서구 국가들과 남부 베트남에서는 개고기와 고양이 고기의 소비가 북부 전역에서 일반적이며 남성들의 성욕을 높이는 것으로 여겨진다.TV 요리사 앤드류 짐머른은 앤드류 ^[31][32]짐머른과 함께 그의 인기 쇼인 엽기적인 음식의 12번째 에피소드에서 베트남 북부를 방문했다.코브라가 심장 박동과 마른 뼈, 누에, 황소 음경 등이 그가 시식한 음식들이다.그는 또한 고슴도치를 ^[33]먹어 보았다.

바베큐, 조림, 볶음 또는 튀긴 논쥐고기는 베트남 남부 시골 지역이나 고급 도시 식당에서 볼 수 있는 별미 요리입니다.

악어는 ^[34]중국인들에게 금기시되고 출입이 금지된 상태에서 베트남인들에게 잡아먹혔다.

상어 지느러미는 ^[35]베트남에 의해 대량으로 수입된다.

트래블 채널 앤서니 부르데인의 호스트 셰프 앤서니 부르데인: 2005년 4월에 쓴 "예약 없음"은 ^[18]"모든 것이 사용되었으며 베트남에서는 낭비되는 것이 없습니다"라고 베트남에서는 낭비되는 것은 없습니다.많은 서양 국가에서 종종 폐기되는 동물 부위는 베트남 요리에 완전히 사용된다.돼지, 소, 닭의 폐, 간, 심장, 내장, 방광을 포함한 장기는 고기보다 훨씬 더 비싸게 팔린다.닭고기 고환과 발달하지 않은 달걀을 야채와 함께 볶아 일상 요리로 제공한다.

돗동, 기트, 칸망망기와 같은 많은 전통적인 북부 설 음식들은 돼지 머리, 혀, 목과 ^[36]발을 사용한다.돼지꼬리와 소꼬리는 물론 닭머리, 목, 발도 베트남 사람들이 좋아하는 맥주 요리입니다.탕의 일종인 캔방(canh bong)의 재료로 사용되는 붕비는 돼지 가죽을 튀겨 구운 것입니다.돼지뇌찜은 거의 모든 곳에서 볼 수 있다.또한 베트남 북부에서는, 다진 땅콩과 다진 허브, 베트남 고수, 민트 등과 같이 잘게 다져진 오리 내장과 함께 얕은 접시에 피시 소스와 차가운 물로 피를 섞어서 다른 종류의 동물 피를 ếhhhhh ti라고 불리는 요리로 만들 수 있다.그런 다음 혈액이 부드럽고 젤리 같은 혼합물로 응고될 때까지 식혀서 생으로 제공됩니다.

코코넛 벌레, 즉 동다아는 베트남의 짜빈성에서 널리 볼 수 있는 별미이다.그들은 야자나무벌레의 애벌레 형태로 고추와 ^[37]함께 짠 생선 소스 안에서 살아서 먹습니다.

음료수

이름.	묘사
재스민차	베트남 현지 차 음료
비아후이	현지에서 소량 생산되는 베트남 특산 생맥주
까페사다	진한 진한 로스트 아이스커피는 베트남 사람들에게 매우 인기가 있는데, 이 커피는 달게 만든 연유를 컵 바닥에 넣고 휘저어 줍니다.
카프엉	이 음료는 베트남 계란 커피로 번역됩니다.이 커피는 계란 노른자, 휘핑크림, 연유, 그리고 물론 에스프레소를 사용합니다.일부는 설탕 대용품으로 바닐라 추출물이나 설탕을 사용할 수 있다.
Nớc mia	사탕수수 식물을 짜서 추출한 사탕수수 주스(때로는 감귤류의 풍미를 더하기 위해 금귤과 함께 제공)로 얼음과 함께 제공됩니다.
라우마	신선한 페니워트 잎과 물과 설탕을 녹일 때까지 섞어서 만든 페니워트 주스는 거의 투명한 녹색이며 얼음 위에 제공됩니다.
수아드우난	뜨겁거나 차갑거나 달거나 달지 않은 콩 음료.이 음료는 모든 아시아 국가에서 매우 인기가 있습니다.그러나 베트남에서는 판단 잎을 사용하는 것이 다른 아시아 국가들의 두유와 베트남 두유의 차이점이다.판단 잎을 사용하는 것이 이 음료와 함께 매우 인기 있는 반면, 다른 나라에서는 다른 단맛 소스를 사용합니다.
러우도	쌀로 만든 증류주
짜다	저렴한 가격으로 인기 있는 아이스티의 일종으로, 연한 라임노란색으로 맛이 별로 없습니다.
짜다짱	레몬 아이스티
찬무이	새콤달콤 짠 라임 음료
소다 시무이	달고 짠 매실소다
소다핫가	에그소다
신쯔 sin	베트남산 과일 스무디(녹두, 팥, 아보카도, 파인애플, 딸기, 잭프루트, 두리안, 사포타 또는 망고, 달콤한 연유 포함)
Nớc sắn dyy hoa bưi	칡과 포멜로 꽃 추출물

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

추가 정보

• 응우옌, 안드레아 킨지아오, 코스트, 브루스(FRW), 베이쉬, 레이.（ 2006 ）베트남 주방으로 : 소중한 음식, 현대적인 맛.10단 프레스, ISBN 1-58008-665-9
• 르, 앤; 페이, 줄리.(2006) 리틀 사이공 요리책: 캘리포니아 남부 리틀 사이공의 베트남 요리와 문화, 글로브 피쿼트, ISBN 0-7627-3831-6
• Th ch Chwhi Triuu, Marcel Isaak, (1998) 베트남의 음식: 인도차이나 심장으로부터의 정통 레시피, 터틀 출판사, ISBN 962-593-394-8
• 맥더못, 낸시Alpert, Caren (2005) 빠르고 쉬운 베트남어: 75 Everyday Recipes Chronicle Books, ISBN 0-8118-4434-X
• Chi Nguyen; Judy Monroe, (2002) 베트남식 요리법 : 저지방과 채식 레시피를 새로 포함하도록 개정 및 확장 21세기 도서, ISBN 0-8225-4125-4
• Pauline Nguyen; Luke Nguyen; Mark Jensen (2007), 붉은 랜턴의 비밀: 심장 머독북스에서 본 이야기와 베트남 요리법, ISBN 1-74045-904-0
• Th ch Chwhui Tri,u, Marcel Isaak, Heinz Von Holzen(2005), 베트남 터틀출판사의 정통 레시피, ISBN 0-7946-0327-0
• 호이어, 다니엘(2009) 베트남 요리.깁스 스미스, ISBN 1-4236-0320-6