크렘 브르 û레

Crème brûlée
크렘 브르 û레
대체명번트 크림, 번트 크림, 트리니티 크림, 캠브리지 번트 크림
코스디저트
원산지프랑스.
지역 또는 주프랑스, 영국, 스페인, 네덜란드, 포르투갈
서빙온도상온
주성분크림, 설탕, 계란 또는 계란 노른자, 바닐라
프렌치 크렘 브르 û레의 딱딱한 최상층을 숟가락으로 깨기

크렘 브르 û레 또는 크렘 브르레 (/ˌkr ɛm 브루 ːˈ ɪ/; 프랑스어 발음:[k ʁɛmb ʁy.le])는 탄 크림 또는 트리니티 크림으로도 알려져 있으며 원래 크레마 카탈라나와 사실상 동일한, 굳어진 카라멜화 설탕 층을 토핑으로 한 풍부한 카스타드 베이스로 구성된 디저트입니다. 일반적으로 약간 차갑게 제공됩니다. 캐러멜화 과정에서 나오는 열은 커스터드 상단을 따뜻하게 하는 반면 중앙은 차갑게 유지하는 경향이 있습니다. 커스터드 베이스는 전통적으로 프랑스 요리에서 바닐라로 맛을 내지만 다른 맛을 낼 수 있습니다. 과일로 장식하기도 합니다.

역사

크렘 브르 û레라고 불리는 디저트의 가장 오래된 알려진 조리법은 프랑수아 마시알로의 1691년 요리책인 쿠시니에 로얄 에 부르주아에 등장합니다. 그 기원에 대한 질문은 현대 미식계 내에서 논쟁을 불러일으켰습니다.[5]

그런 다음 조리법은 밀가루 한 꼬집과 계란 노른자와 우유를 기반으로 합니다. 요리가 끝나면 프랑수아 마시알로(François Massialot)는 "그 위에 설탕을 넣는 것 외에 반드시 달아야 한다: 우리는 불에서 삽을 꺼내고, 크림을 태우는 동시에 매우 붉어서 아름다운 금빛을 띠게 된다"고 명시합니다.

몇몇 저자들은 바르톨로메오 스테파니의 라테알라 스파그눌라(1662)를 크레마 카탈라나를 묘사한 것으로 언급하지만,[5] 그것은 설탕을 얹기 전에 커스터드의 윗부분을 갈아야 한다는 것을 요구합니다.[6]

그러나 마시알로는 프랑수아 피에르 드 라 바렌이 40년 전인 1651년에 출판한 르 쿠시니에 프랑수아에서 설명한 두 가지 요리법을 채택하여 완성한 것으로 보입니다.[7] 두 크림은 각각 달걀, 우유 또는 크림, 약간의 버터, 소금 및 설탕의 혼합물을 요리하여 만들어졌습니다. 한번 꼬불꼬불하게 되면, 그것들은 "불의 팔레트"로 물들었고, 서빙할 때 설탕이 뿌려졌습니다.

접시의 표면을 붉게 달군 쇠로 태워 색을 내는 것은 같은 책의 다른 조리법에 등장하는데, 예를 들어 오에프 오미로르 드 크렘(크림 거울의 달걀), 라메퀸 드 프로아이지(치즈 토스트), 라메퀸 도이뇽(양파 토스트) 등이 이 관습이 크림에만 국한된 것은 아닙니다.

"번트 크림"이라는 이름은 나중에 1702년 Massialot의 Cuisinier royal et burgus의 영어 번역에서 이 요리를 지칭하는 데 사용되었습니다.[8] 1740년, 그는 크림 알 앵글로이즈 혹은 '잉글리쉬 크림'과 비슷한 요리법을 언급했는데, 이것은 그 기원에 대해 더욱 의심을 품게 했습니다. 이 디저트는 1879년 케임브리지의 트리니티 칼리지에서 "트리니티 크림" 또는 "캠브리지 번트 크림"으로 소개되었으며, 대학 팔은 "브랜딩 아이언으로 크림 위에 인상"되었습니다.[1] 1980년대까지 프랑스 요리책에는 크렘 브르 û레라는 이름의 디저트가 다시 등장하지 않았습니다.

크렘 브르 û레는 19세기와 20세기의 프랑스와 영국 요리책에서 일반적으로 흔하지 않았습니다. 그것은 1980년대에 매우 인기를 끌었는데, "그 10년 동안의 자기 방종과 식당 붐의 달링의 상징"[2][9]이며, 아마도 시리오 맥시오니가 그의 뉴욕 레스토랑 르 서크에서 대중화했을 것입니다. 그는 이 디저트를 "파리에서 피오리아까지 레스토랑에서 가장 유명하고 단연코 가장 인기 있는 디저트"로 만들었다고 주장했습니다.[3][10]

기술.

크렘 브르 û레는 일반적으로 개별 라면에 제공됩니다. 카라멜 디스크는 따로 준비해서 서빙하기 직전에 올려놓기도 하고, 서빙하기 직전에 바로 커스터드 위에 카라멜을 올려놓기도 합니다. 이것을 위해서, 설탕을 커스터드에 뿌린 다음, 빨간 뜨거운 도롱뇽(나무 손잡이가 긴 주철 원반) 아래 또는 부탄 토치로 캐러멜화합니다.[11]

커스터드를 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 더 일반적인 것은 계란 노른자를 설탕과 함께 이중 보일러에 넣고 휘저은 후 크림을 넣어 "뜨거운" 커스터드를 만들고 커스터드가 열에서 제거되면 바닐라를 추가합니다.[12] 또는 계란 노른자/설탕 혼합물을 뜨거운 크림으로 담근 다음 마지막에 바닐라를 첨가할 수 있습니다. "콜드" 방식은 혼합물이 리본 단계에 도달할 때까지 계란 노른자와 설탕을 함께 휘저어줍니다. 그런 다음 차가운 무거운 크림을 노른자 혼합물에 넣고 바닐라를 잽니다. 그런 다음 라메킨에 붓고 베인 마리에서 구워집니다.[13]

블로우 토치로 설탕을 캐러멜화하는 것.

참고 항목

인용

  1. ^ a b Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. p. 230. ISBN 978-0-19-104072-6. Archived from the original on 6 March 2017. Retrieved 27 September 2016.
  2. ^ a b Andrews, Colman (3 December 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. pp. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2. Archived from the original on 15 December 2019. Retrieved 27 September 2016.
  3. ^ a b c d Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford. ISBN 978-0-19-931361-7. OCLC 905969818. Archived from the original on 16 August 2021. Retrieved 16 August 2021.{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)
  4. ^ Grigson, Jane (1 January 1985). Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. ISBN 9780689115240. Archived from the original on 30 September 2020. Retrieved 27 September 2016.
  5. ^ a b Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie. Oxford University Press. p. 272. ISBN 978-2234050426.
  6. ^ Stefani, Bartolomeo (1622). L'Arte di ben cucinare. pp. 97–98. Archived from the original on 16 August 2021. Retrieved 16 August 2021.
  7. ^ texte, La Varenne (1618-1678) Auteur du (1651). Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,...{{cite book}}: CS1 main: 숫자 이름: 저자 목록 (링크)
  8. ^ McGee, Harold (20 March 2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. p. 97. ISBN 978-1-4165-5637-4. Archived from the original on 25 December 2020. Retrieved 27 September 2016.
  9. ^ Sax, Richard (9 November 2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 149–. ISBN 978-0-547-50480-3. Archived from the original on 21 December 2016. Retrieved 27 September 2016.
  10. ^ Maccioni, Sirio; Elliot, Peter (2004). Sirio : the story of my life and Le Cirque. Hoboken, NJ: Wiley. ISBN 0-471-20456-0. OCLC 54677462. Archived from the original on 16 August 2021. Retrieved 16 August 2021.
  11. ^ Cloake, Felicity (19 September 2012). "How to cook perfect creme brulee". The Guardian. Archived from the original on 26 July 2018. Retrieved 9 September 2016.
  12. ^ "Vanilla-bean creme brulee". www.taste.com.au. 25 November 2010. Archived from the original on 20 August 2018. Retrieved 20 August 2018.
  13. ^ Delp, Valorie. "Creme Brulee History and Recipe". LoveToKnow. Archived from the original on 17 October 2020. Retrieved 17 October 2020.

일반 및 인용 참조

외부 링크

  • Wiktionary에서 crème br ûlee의 사전적 정의