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커피.

Coffee
이 기사는 음료에 관한 기사입니다.기타 용도는 커피(동음이의)를 참조하십시오.
커피.
에스프레소 라떼와 블랙 필터 커피
유형보통 뜨겁거나, 얼음이 차가울 수 있습니다.
원산지예멘[1]
소개했다15세기
색.블랙,다크브라운,라이트브라운,베이지
맛독특하고 다소 쓴맛이 나는
재료로스팅 커피 원두

커피는 볶은 커피 원두로 만든 음료입니다.어두운 색, 쓴 맛, 그리고 약간 산성인 커피는 주로 카페인 성분 때문에 인간에게 자극적인 효과를 줍니다.뜨거운 음료 세계 시장에서 가장 높은 판매량을 기록하고 있습니다.[2]

커피나무 열매의 씨앗은 볶지 않은 생두를 생산하기 위해 분리됩니다.콩을 볶은 다음 보통 뜨거운 물에 담근 미세한 입자로 분쇄한 후 걸러져 커피 한 잔을 생산합니다.차가운 커피나 아이스 커피가 일반적이지만, 그것은 보통 뜨겁게 제공됩니다.커피는 다양한 방법(예: 에스프레소, 프렌치 프레스, 카페 라떼 또는 이미 우려낸 캔커피)으로 준비되고 제공될 수 있습니다.쓴 맛을 감추거나 풍미를 높이기 위해 설탕, 설탕 대용품, 우유, 크림을 첨가하는 경우가 많습니다.

비록 커피가 현재 세계적인 상품이지만, 그것은 홍해 주변의 음식 전통과 밀접하게 연관된 긴 역사를 가지고 있습니다.현대 음료로서 커피를 마시는 것에 대한 가장 믿을 만한 증거는 15세기 중반 남부 아라비아의 오늘날의 예멘에서 나타나는데, 그 곳에서 커피 씨앗을 처음 볶고 현재 마시는 것과 비슷한 방식으로 우려냈습니다.[3]이 커피 원두는 예멘인들이 에티오피아 고원에서 소말리아 해안 중개인을 통해 조달해 예멘에서 재배한 것입니다.16세기쯤에, 그 음료는 중동과 북아프리카의 나머지 지역에 도달했고, 나중에 유럽으로 퍼져나갔습니다.

가장 흔히 재배되는 두 종류의 커피콩은 C. 아라비카와 C. 로부스타입니다.[4]커피 식물은 주로 아메리카, 동남아시아, 인도 아대륙, 아프리카의 적도 지역에서 70개 이상의 국가에서 재배됩니다.브라질은 2018년 기준 전 세계 커피콩의 35%를 생산하는 선도적인 재배국입니다.녹색으로 볶지 않은 커피는 농산물로 거래됩니다.전 세계적으로 커피의 매출이 수십억 달러에 달했음에도 불구하고, 커피 원두를 생산하는 농부들은 불균형하게 가난하게 살고 있습니다.커피 산업을 비판하는 사람들은 또한 커피 산업이 환경에 미치는 부정적인 영향과 커피 재배와 물 사용을 위한 땅을 깨끗이 하는 것을 지적했습니다.

어원

그린 커피는 볶기 전에 원두를 설명합니다.

커피라는 단어는 1582년 오스만 터키의 카브(قهوه)에서 차용한 네덜란드의 코피(koffie)를 통해 영어로 유입되었고, 아랍의 카와(قَهْوَة)에서 차례로 차용되었습니다.중세 아랍 사전학자들은 전통적으로 카와의 어원은 뚜렷하게 어두운 색을 감안할 때 '포도주'를 의미한다고 믿었고, '식욕이 없다'는 동사 카히야(قَهِيَ)에서 유래되었습니다.카와라는 단어는 아마도 '검은 것'을 의미했을 것이고, 양조주나 콩을 의미했을 것입니다; 카와는 아랍어로 번, 쿠시어로 번이라고 알려진 콩의 이름이 아닙니다.셈어족 언어들은 qhh, 'dark color'라는 어근을 가지고 있었는데, 이 어근은 이 음료의 자연스러운 명칭이 되었습니다.그것의 어원은 히브리어 케헤(h)('dulling')와 아람어 카헤('매운 맛을 내다')를 포함합니다.[6]비록 어원학자들이 "와인"을 의미하는 단어와 연관 지었지만, 이것은 또한 에티오피아의 카파 지역에서 온 것으로 생각됩니다.[7]

커피포트와 커피브레이크라는 용어는 각각 1705년과 1952년에 유래했습니다.[8]

역사

주요 기사:커피의 역사

전설적인 이야기

주요 기사 : 칼디

증거가 부족한 일화적 기원 이야기가 여러 개 있습니다.흔히 반복되는 전설에 따르면, 9세기 에티오피아의 염소 사육사인 칼디는 그의 무리들이 커피 식물을 씹어 에너지를 얻는 것을 보고 처음 커피 식물을 관찰했습니다.[3]이 전설은 1671년 이전에 등장하지 않는데, 동양 언어학의 마론파 교수이자 커피에 전념한 최초의 인쇄된 논문 중 하나인 De Saluberrima potione Cafe nuncupata Discurscus (로마, 1671)의 저자인 Antoine Faustus Nairon에 의해 처음으로 관련되어 있으며, 이 이야기가 아마도 허구일 것이라고 나타냅니다.[9][10][3]또 다른 전설은 커피의 발견을 셰이크 오마르의 것으로 돌리고 있습니다.목하에서 추방된 후 굶주린 오마르는 베리를 발견했습니다.오마르는 그것들을 씹고 구우려고 시도한 후, 그것들을 끓였고, 그것은 그에게 활기를 불어넣고 지탱해주는 액체를 만들어냈습니다.[11]

이력전송

커피를 마시거나 커피 나무에 대해 알고 있다는 믿을 만한 최초의 증거는 15세기 중반 예멘의 아흐메드 알-가파르(Ahmed al-Ghafar)의 기록에 나타나는데,[3] 이 기록에서 커피 씨앗은 현재 준비된 방법과 유사한 방식으로 처음 볶고 우려졌습니다.커피는 수피파들이 종교적 의식을 위해 깨어있기 위해 사용했습니다.[12]예멘에 커피 공장이 등장하기 전 커피 공장의 원산지에 대한 설명은 다릅니다.에티오피아로부터 홍해를 건너 무역을 통해 예멘으로 커피가 유입될 수도 있었습니다.[13]한 계정은 아프리카 해안에서 아덴으로 음료를 가져온 무함마드 이븐 사드에게 공을 돌렸고,[14] 다른 초기 계정들은 샤드힐리 수피 수도회의 알리 벤 오마르가 아라비아에 커피를 처음 소개했다고 말합니다.[14][15]알 샤르디에 따르면, 알 벤 오마르는 1401년 아달 왕 사다딘의 일행들과 함께 머무는 동안 커피를 접했을 수도 있다고 합니다.

16세기의 유명한 이슬람 학자 이븐 하자르 알-하이타미는 그의 글에서 카화라고 불리는 음료가 아프리카의 뿔에 위치한 제일라 지역의 나무에서 발전했다고 지적합니다.[12]커피는 오늘날 소말리아의 베르베라와 제일라에서 온 소말리아 상인들에 의해 처음으로 에티오피아에서 예멘으로 수출되었는데, 이는 하라르와 아비시니아의 내륙에서 조달된 것입니다.아덴 (1839–1854)의 식민지 행정가였던 캡틴 헤인즈에 따르면, 모카는 19세기에 모카의 커피 무역이 영국 지배하의 아덴에 점령되기 전까지 역사적으로 베르베라에 기반을 둔 상인들로부터 그들의 커피의 3분의 2를 수입했습니다.그 후 에티오피아 커피의 상당 부분이 베르베라를 거쳐 아덴으로 수출되었습니다.[16]

1652년 세인트루이스에서 판매중인 커피를 광고하는 핸드빌.마이클스앨리, 런던

16세기에 이르러 커피는 중동과 북아프리카의 나머지 지역에 도달했습니다.[17]최초의 커피 씨앗은 예멘에서 인도로 수피 바바 부단에 의해 중동에서 밀수출되었습니다.그 전에는 수출된 모든 커피를 끓이거나 아니면 살균을 했습니다.바바 부단의 초상화는 그가 일곱 개의 커피 씨앗을 가슴에 묶어서 밀수한 것으로 묘사하고 있습니다.밀반입된 이 씨앗들에서 나온 첫 번째 식물들은 마이소르에 심어졌습니다.

커피는 1600년까지 이탈리아로 퍼져 나갔고 그 후 유럽의 나머지 지역, 인도네시아, 그리고 아메리카로 퍼졌습니다.[18][better source needed]

1583년 독일의 의사 레온하르트 라우울프는 근동을 10년간 여행하고 돌아온 커피에 대해 이렇게 설명했습니다.

먹물처럼 검은 음료, 특히 위장의 여러 질병에 효과적입니다.소비자들은 아주 솔직하게 아침에 각자 한 컵씩 마시는 도자기 컵에 그것을 받습니다.그것은 물과 버누라고 불리는 덤불에서 나온 과일로 구성되어 있습니다.

— Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (in German)

베네치아와 북아프리카, 그리고 중동(당시 오스만 제국) 사이의 번창한 무역은 커피를 포함한 많은 상품들을 베네치아의 항구로 가져왔습니다.베니스에서 유럽의 나머지 지역으로 소개되었습니다.커피는 1600년 교황 클레멘스 8세에 의해 "무슬림 음료"를 금지해달라는 호소에도 불구하고 기독교 음료로 간주된 이후 더 널리 받아들여졌습니다.유럽 최초의 커피 가게는 1647년 베니스에서 문을 열었습니다.[19]

식민지 수입품으로

19세기 후반 커피에센스 광고
1919년 G 워싱턴스 커피 광고.최초의 인스턴트 커피는 1909년 발명가 조지 워싱턴에 의해 발명되었습니다.

네덜란드 동인도 회사는 커피를 대규모로 수입한 최초의 회사입니다.[20]네덜란드인들은 후에 자바와 실론에서 농작물을 키웠습니다.[21]인도네시아 커피의 첫 수출은 1711년 자바에서 네덜란드로 이루어졌습니다.[22]

영국 동인도 회사의 노력으로 영국에서도 커피가 인기를 끌게 되었습니다.1637년 5월의 일기에서, 존 에블린은 크레타의 나다니엘 코노피오스라는 이름의 크레타 출신 발리올 대학의 학생이 가져온 음료를 영국의 옥스포드에서 맛본 것을 기록했습니다.[23][24]1654년에 설립된 옥스포드의 퀸즈 레인 커피 하우스는 오늘날에도 여전히 존재합니다.커피는 1657년 프랑스에서, 1683년 빈 전투 이후 오스트리아와 폴란드에서 도입되었는데, 이때 패배한 터키인들의 보급품에서 커피가 포획되었습니다.[25]

식민지 시대에 커피가 북아메리카에 도달했을 때, 알코올 음료가 더 대중적으로 남아있었기 때문에, 처음에는 유럽에서만큼 성공적이지 않았습니다.미국 독립 전쟁 동안, 커피에 대한 수요가 너무 증가하여 딜러들은 부족한 공급품을 비축하고 가격을 극적으로 올려야 했습니다. 이것은 또한 영국 상인들로부터 차를 구할 수 있는 가능성이 줄었고,[26] 1773년 보스턴 티 파티 이후 많은 미국인들이 차를 마시는 것을 피하기 위한 일반적인 결심을 했기 때문입니다.[27]영국이 일시적으로 차 수입에 대한 접근을 차단했던 1812년 전쟁 이후, 미국인들의 커피에 대한 취향은 커졌습니다.

18세기 동안 영국에서는 커피 소비량이 감소하여 차를 마시는 것이 자리를 내주었습니다.후자의 음료는 만드는 것이 더 간단했고 영국의 인도 정복과 그곳의 차 산업으로 더 저렴해졌습니다.[28]항해의 시대 동안, 영국 해군의 배에 타고 있던 선원들은 뜨거운 물에 탄 빵을 녹여 대체 커피를 만들었습니다.[29]

프랑스인 가브리엘 드 클뤼는 1720년대에 커피 식물을 카리브해의 프랑스 영토인 마르티니크로 가져갔는데,[30] 그곳은 세계에서 재배되는 아라비카 커피의 많은 부분이 후손입니다.커피는 기후에서 번성했고 아메리카 대륙 전역으로 전해졌습니다.[31]커피는 1734년부터 생도맹그(현재 아이티)에서 재배되었고, 1788년에는 전 세계 커피의 절반을 공급했습니다.[32]노예가 된 사람들이 커피 농장에서 일하는 조건은 아이티 혁명이 곧 뒤따르게 되는 요인이었습니다.커피 산업은 그곳에서 완전히 회복되지 못했습니다.[33]아이티가 세계 3위의 커피 수출국이었던 1949년에 잠시 부활했지만, 그 이후로 급격히 감소했습니다.

양산

20세기 전반의 커피 캔.Museo del Objet부터 Objet까지.

한편, 커피는 1822년 독립할 때까지 재배가 탄력을 받지 못했지만, 1727년 브라질에 도입되었습니다.[34]이 시기 이후, 커피 플랜테이션을 위해 거대한 열대우림 지역이 정리되었는데, 처음에는 리우데자네이루 근처, 나중에는 상파울루 근처였습니다.[35]브라질은 1800년에 커피 수출이 거의 없었던 것에서 1830년에 주요 지역 생산국이 되었고, 1852년에는 세계에서 가장 큰 생산국이 되었습니다.1910~1920년 브라질은 전 세계 커피의 약 70%를 수출하였고, 콜롬비아, 과테말라, 베네수엘라는 나머지 30%의 절반을 수출하였고, 구세계 생산은 전 세계 수출의 5% 미만을 차지하였습니다.[36]

중앙 아메리카의 많은 나라들이 19세기 후반에 경작을 시작했고, 거의 모든 나라들이 원주민들의 대규모 이주와 수탈에 관여했습니다.가혹한 환경은 많은 봉기, 쿠데타, 그리고 피비린내 나는 농민 탄압으로 이어졌습니다.[37]눈에 띄는 예외는 준비된 노동력의 부족이 대규모 농장의 형성을 방해한 코스타리카였습니다.더 작은 농장과 더 평등한 조건은 19세기와 20세기에 걸쳐 발생한 불안을 완화시켰습니다.[38]

19세기 후반 동안 남미에서 커피 생산의 급격한 성장은 선진국의 소비 증가와 맞먹었지만, 이 성장은 1860년에서 1920년 사이에 1인당 소비의 두 배로 증가한 미국만큼 뚜렷한 곳은 없었습니다.미국이 그 당시 커피를 가장 많이 마시는 나라는 아니었지만(북유럽 국가들, 벨기에, 네덜란드 모두 1인당 소비량이 비슷하거나 더 높은 수준이었다), 순수한 크기 때문에 1860년에는 이미 세계에서 가장 많은 커피를 소비했고, 1920년에는,전세계적으로 생산된 커피의 약 절반이 미국에서 소비되었습니다.[36]

커피는 많은 개발도상국들에게 중요한 현금 작물이 되었습니다.개발도상국의 1억 명 이상의 사람들이 커피에 그들의 주요 수입원으로 의존하게 되었습니다.그것은 우간다, 부룬디, 르완다, 그리고 에티오피아와 같은 아프리카 국가들과 [39]많은 중미 국가들의 주요 수출이자 중추가 되었습니다.

생물학

주요 기사 : 커피 및 커피 품종
Illustration of a single branch of a plant. Broad, ribbed leaves are accented by small white flowers at the base of the stalk. On the edge of the drawing are cutaway diagrams of parts of the plant.
커피 아라비카 식물과 씨앗 그림

커피나무속 관목의 몇몇 종들은 커피가 추출되는 베리를 생산합니다.상업적으로 재배되는 두 개의 주요 종은 코페아 카네포라(주로 '로부스타'로 알려진 형태)와 C. 아라비카입니다.[40]가장 높이 평가되는 종인 C. arabica는 에티오피아의 남서부 고지대와 수단 남동부의 보마 고원, 케냐 북부의 마르사비트 산이 원산지입니다.[41]C. canepora는 기니에서 우간다, 수단 남부에 이르는 서브사하라 아프리카 서부와 중부가 원산지입니다.[42]덜 인기 있는 종은 C. liberica, C. stenophylla, C. moritiana, 그리고 C. racemosa 입니다.

모든 커피 식물은 큰 커피과에 속합니다.가지치기를 하지 않았을 때 5미터 (15피트) 높이로 자랄 수 있는 상록 관목 또는 나무입니다.잎은 짙은 녹색이고 광택이 나며, 보통 길이 10~15cm, 폭 6cm, 단순하고 전체적으로 반대입니다.마주보는 잎들의 작은 잎들이 밑부분에서 융합되어 서로간의 절편을 형성하는데, 이것은 루비아과의 특징입니다.꽃은 액와형이며 향기로운 흰색 꽃송이가 동시에 핍니다.기노에시움(Gynoecium)은 루비아과(Rubiaceae)의 특징인 하난으로 이루어져 있습니다.그 꽃들 뒤에는 약 1.5cm (0.6인치)의 타원형 베리가 뒤따릅니다.[43]미성숙할 때는 녹색이고, 노란색으로 익고, 그리고 나서 진홍색으로 익다가 말리면 검게 변합니다.각각의 베리는 보통 두 개의 씨앗을 가지고 있지만, 5-10%의 베리는[44] 단 하나의 씨앗만을 가지고 있습니다.[45]아라비카 열매는 6개월에서 8개월 안에 익지만 로부스타는 9개월에서 11개월이 걸립니다.[46]

커피 아라비카는 주로 자가 수분을 하며, 그 결과, 묘목은 일반적으로 균일하고 부모와 거의 차이가 없습니다.이와 대조적으로, Coffea canepora와 C. liberica는 스스로 호환되지 않으며, 초과 교차가 필요합니다.이것은 유용한 형태와 잡종이 식물적으로 번식되어야 한다는 것을 의미합니다.[47]베기, 접목, 싹트기는 식물 번식의 일반적인 방법입니다.[48]다른 한편으로, 잠재적인 새로운 균주를 찾는 실험의 범위는 매우 넓습니다.[47]

재배생산

상세정보 : 커피생산
커피 재배 지역을 보여주는 지도:
r 커피카네포라
m 커피 카네포라와 커피 아라비카
a 커피아라비카

커피를 심는 전통적인 방법은 장마가 시작될 때 각 구멍에 20개의 씨앗을 놓는 것입니다.이 방법은 약 절반이 싹을 틔우지 못하기 때문에 씨앗의 잠재력을 약 50% 상실합니다.브라질에서 사용되는 커피를 재배하는 더 효과적인 과정은 6개월에서 12개월 후에 외부에 심는 보육원에서 묘목을 기르는 것입니다.커피는 농부들이 그것의 요구사항에 익숙해지면서 재배 초기 몇 년 동안 옥수수, 콩, 또는 쌀과 같은 식량 작물들과 자주 교잡됩니다.[43]커피 식물은 암과 염소자리 사이의 열대지방에서 자라며, 콩 벨트 또는 커피 벨트라고 불립니다.[49]

2020년 세계 생두 생산량은 1억7564만7000개 60kg 포대로 브라질이 39%로 가장 많았고 베트남, 콜롬비아, 인도네시아 순이었습니다.[50]브라질은 2019년 전 세계 수출의 15%를 차지하는 최대 커피 수출국입니다.[51]2021년 현재 합성커피 제품은 공개되지 않았지만 여러 바이오 경제 기업들이 분자 수준에서 유사성이 높고 상용화에 근접한 1차 배치를 생산한 것으로 알려졌습니다.[52][53][54]

종변형

재배되는 두 가지 주요 종 중 아라비카 커피(C. arabica)는 로부스타 커피(C. canepora)보다 일반적으로 더 높게 평가됩니다.로부스타 커피는 아라비카보다 쓴맛이 적고 맛은 떨어지지만 몸은 좋습니다.이러한 이유들로, 전세계적으로 재배되는 커피의 약 3/4이 C. 아라비카입니다.[40]로부스타 균주는 아라비카보다 카페인 함량이 약 40-50% 더 높습니다.[55]따라서, 이 종은 많은 상업적 커피 블렌드에서 아라비카의 저렴한 대체물로 사용됩니다.좋은 품질의 로부스타 원두는 전통적인 이탈리아 에스프레소 블렌드에 사용되어 완전한 맛과 더 나은 폼 헤드(크레마로 알려져 있음)를 제공합니다.

게다가, Coffea canepora는 C. arabica보다 병에 덜 민감하고 C. arabica가 번성하지 않을 낮은 고도와 따뜻한 기후에서 재배될 수 있습니다.[56]로부스타 균주는 1890년 콩고강 지류인 로마니강에서 처음 채취돼 1900년경 콩고자유국(현재 콩고민주공화국)에서 브뤼셀로 자바로 옮겨졌습니다.자바로부터, 더 많은 번식이 많은 나라에 로부스타 농장을 설립하는 결과를 가져왔습니다.[57]특히 C. arabica가 취약한 파괴적인 커피잎 녹(Hemileia vastatrix)의 확산은 내성 로부스타의 흡수를 앞당겼습니다.헤밀리아 바스타트릭스는 곰팡이 병원균으로[58] 커피 식물 잎의 아랫부분에 옅은 녹색 반점이 생깁니다.Hemileia vastatrix는 커피 식물의 잎에서만 자랍니다.[59]커피 잎 녹은 커피를 생산하는 거의 모든 나라에서 발견됩니다.[60]

다른 나라나 지역의 콩은 보통 맛, 향, 몸 그리고 산미의 차이로 구별됩니다.[61]이러한 맛의 특징은 커피의 성장 지역뿐만 아니라 유전적 아종(품종)과 가공에도 좌우됩니다.[62]품종은 일반적으로 콜롬비아, 자바, 코나와 같이 재배되는 지역으로 알려져 있습니다.아라비카 원두는 주로 라틴 아메리카, 동아프리카 또는 아시아에서 재배되며 로부스타 원두는 중앙 아프리카, 동남아시아 및 브라질에서 재배됩니다.[40]

해충 및 치료제

커피 로부스타 꽃
브라질 플랜테이션에 있는 꽃피는 커피 아라비카 나무
덤불위의 커피 아라비카 열매

흔히 아메리칸 리프 스팟(American Leaf Spot)이라고 불리는 구연산색균은 커피 식물 전체에 영향을 줄 수 있는 곰팡이입니다.그것은 잎에서 자랄 수 있고, 결과적으로 식물에서 종종 떨어지는 구멍이 있는 잎을 낳습니다.그것은 주로 라틴 아메리카에서 위협입니다.[63]

전 세계적으로 900종 이상의 곤충이 커피 작물의 해충으로 기록되고 있습니다.이 중 3분의 1 이상은 딱정벌레이고, 4분의 1 이상은 벌레입니다.약 20종의 선충류, 9종의 진드기, 그리고 몇몇의 달팽이와 민달팽이들도 이 농작물을 공격합니다.새들과 설치류들은 때때로 커피 열매를 먹지만, 무척추동물들에 비하면 그들의 영향은 미미합니다.[64]일반적으로, 아라비카는 전반적으로 무척추동물 포식에 더 민감한 종입니다.커피 공장의 각 부분은 각기 다른 동물들에 의해 공격을 받습니다.선충은 뿌리를 공격하고, 커피벌레는 줄기와 목질 재료에 굴을 파고,[65] 잎은 나비와 나방의 유충(애벌레) 100여 종의 공격을 받습니다.[66]

해충의 포식자들이 해충 자체보다 더 민감하기 때문에 살충제의 대량 살포는 종종 재앙으로 입증되었습니다.[67]대신 병해충 발생에 대한 표적 치료, 병해충 선호 조건에서 벗어나 농작물 환경을 관리하는 등의 기술을 활용한 통합 병해충 관리가 발전했습니다.비늘이 들끓는 나뭇가지는 잘려 땅에 방치되는 경우가 많은데, 이 때문에 비늘 기생충이 쓰러진 가지뿐 아니라 식물에서도 비늘을 공격하게 됩니다.[68]

2mm 길이의 커피 열매 딱정벌레(Hyphotenemus shampei)는 대부분의 커피 생산국의 농장에 있는 커피 열매의 최대 50% 이상을 파괴하면서 세계 커피 산업에 가장 피해를 주는 해충입니다.다 자란 암컷 딱정벌레는 커피 열매에 작은 구멍 하나를 갉아먹고 35~50개의 알을 낳습니다.안에서 자손들은 자라고 짝짓기를 한 다음 상업적으로 파괴된 베리에서 나와 흩어지게 되며, 그 순환을 반복하게 됩니다.딱정벌레 청소년이 베리 양묘장 안에서 보호를 받기 때문에 살충제는 대부분 효과가 없지만, 조류가 출현하면 포식에 취약합니다.나무숲이 근처에 있을 때, 미국산 노랑까마귀, 갈색모자벌레, 그리고 다른 식충성 조류들은 코스타리카 커피 농장에서 커피 열매를 맺는 사람들의 수를 50퍼센트 줄이는 것으로 나타났습니다.[69]

생태효과

참고 항목:지속가능한 커피

원래, 커피 농사는 많은 동물들과 곤충들에게 서식지를 제공하는 나무 그늘에서 이루어졌습니다.[70]남아있는 숲 속 나무들이 이 목적을 위해 사용되었지만, 많은 종들도 심어졌습니다.아카시아속(Acacia), 알비지아속(Albizia), 카시아속(Cassia), 에리스리나속(Erythrina), 글리리시디아속(Gliricidia), 잉가속(Inga), 르우카에나속(Leucaena)[71]의 콩과 식물(leuca)이 여기에 포함됩니다.

이 방법은 일반적으로 전통적인 음영 방법 또는 "음영에서 성장"이라고 불립니다.1970년대를 기점으로, 많은 농부들은 커피를 숲의 덮개가 없거나 거의 없는 풀햇살 아래 일렬로 재배하는 태양 재배로 생산 방식을 전환했습니다.이것은 딸기가 더 빨리 익고 덤불이 더 높은 수확물을 생산하게 하지만, 나무를 치우고 비료와 살충제의 사용을 늘려야 하는데, 이것은 환경을 손상시키고 건강 문제를 야기합니다.[72]

비료와 함께 자란 무음영 커피 식물이 가장 많은 커피를 생산하지만, 일반적으로 무음영 작물이 무음영 작물보다 더 많이 생산합니다. 비료에 대한 반응은 햇빛이 가득할 때 훨씬 더 큽니다.[73]전통적인 커피 생산이 베리가 더 천천히 익고 더 낮은 수확량을 생산하게 만드는 반면, 커피의 품질은 더 뛰어나다고 합니다.[74]게다가, 전통적인 음영처리 방식은 많은 야생동물 종들에게 거주 공간을 제공합니다.그늘 재배 지지자들은 삼림 벌채, 농약 오염, 서식지 파괴, 그리고 토양과 물의 파괴와 같은 환경적인 문제들이 햇빛 재배에 사용되는 방식의 부작용이라고 말합니다.[70][75]

커피 가루 퇴비 더미에서 나온 벌레들

미국조류협회, 스미스소니언 철새 센터,[76] 내셔널 식목일 재단,[77] 열대우림 얼라이언스는 지속적으로 수확할 수 있는 '그늘에서 자란' 유기농 커피 캠페인을 주도해 왔습니다.[78]그늘진 커피 재배 시스템은 풀 선 시스템보다 더 큰 생물 다양성을 보여주며, 연속적인 숲에서 더 멀리 떨어진 것들은 일부 조류 종의 서식지 가치 측면에서 방해받지 않은 자연림에 비해 다소 저조합니다.[79][80]

커피 생산은 많은 양의 물을 사용합니다.커피 한 잔을 생산하는 데 필요한 커피 원두를 재배하는 데 평균적으로 약 140리터의 물이 필요합니다.아프리카, 남미 또는 아시아에서 로스팅 커피 1kg(2.2lb)을 생산하는 데 필요한 식물을 재배하려면 26,400리터(7,000US gal)의 물이 필요합니다.[81]다른 많은 형태의 농업과 마찬가지로, 이 중 많은 부분은 빗물이며, 그렇지 않으면 대부분은 강이나 해안선으로 흘러갈 것이고, 식물에 의해 실제로 흡수된 많은 물은 식물의 잎을 통해 (특히 냉각 효과를 위해) 현지 환경으로 곧바로 다시 보내집니다.결과적인 마진은 지역 지리와 원예 실무의 세부사항에 따라 상당히 다릅니다.커피는 에티오피아와 같이 물이 부족한 나라에서 자주 재배됩니다.[82]

커피 찌꺼기는 퇴비로 사용하거나 멀치로 사용할 수 있습니다.그들은 벌레들과 블루베리와 같은 산성을 좋아하는 식물들이 특히 높이 평가합니다.[83]기후 변화는 21세기 동안 커피 수확량에 상당한 영향을 미칠 수 있는데, 예를 들어 니카라과와 에티오피아는 커피 재배에 적합한 농경지의 절반 이상을 잃을 수 있습니다.[84][85][86]2016년 기준 전 세계 커피 생산량의 최소 34%가 공정거래, UTZ, 4C(The Common Code for the Coffee Community) 등 자발적 지속가능성 기준을 준수했습니다.[87]

전처리

커피 열매는 전통적으로 손으로 선택적으로 따는데, 이것은 숙성의 정점에 있는 열매만을 선별하는 것을 포함하기 때문에 노동집약적입니다.일반적으로 농작물은 스트립 픽(strip picking)으로, 사람이나 기계에 의해 숙성도에 관계없이 모든 베리가 동시에 수확됩니다.그린 커피는 두 가지 방법 중 하나로 선별 후에 처리되는데, 건식 공정은 종종 더 간단하고 노동 집약적이지 않은 방법이고, 습식 공정은 일괄 발효를 포함하고, 공정에서 더 많은 양의 물을 사용하며, 종종 더 부드러운 커피를 생산합니다.[88]

그 다음에 그것들은 성숙도와 색상에 따라 분류되고, 대부분 베리의 살은 보통 기계에 의해 제거되고, 씨앗 위에 남아있는 끈적끈적한 점막층을 제거하기 위해 씨앗은 발효됩니다.발효가 끝나면 씨앗을 다량의 담수로 세척해 발효 잔여물을 제거하고, 이로 인해 막대한 양의 커피 폐수가 발생합니다.마지막으로, 씨앗들은 말립니다.[89]

커피를 말리는 가장 좋은 방법은 건조대를 사용하는 것입니다.이 방법은 펄프되어 발효된 커피를 융기된 침대 위에 얇게 펴서 커피의 사방으로 공기를 통과시킨 다음, 손으로 커피를 섞습니다.그리고 나서 발생하는 건조는 더 균일하고, 발효 가능성은 더 적습니다.대부분의 아프리카 커피는 이러한 방식으로 건조되며 전세계의 몇몇 커피 농장들은 이 전통적인 방식을 사용하기 시작했습니다.[89]다음으로 커피를 분류하고 그린 커피로 라벨을 붙입니다.일부 회사는 실린더를 사용하여 가열된 공기를 펌프로 주입하여 커피 씨앗을 말립니다. 하지만 이것은 일반적으로 습도가 매우 높은 곳에 있습니다.[89]

코피 루왁(kopi luwak)으로 알려진 아시아 커피는 아시아 야자 사향 고양이가 먹는 커피 열매로 만들어진 독특한 과정을 거쳐 소화관을 통과하고 결국 배설물에서 콩을 수확합니다.이 과정에서[90] 우려낸 커피는 세계에서 가장 비싼 것 중 하나이며, 콩 가격은 파운드 당 160달러 또는 우려낸 컵 당 30달러에 이릅니다.[91]코피루왁 커피는 특유의 풍부한 향과 약간 스모키한 향과 초콜릿의 힌트가 가미된 풍미가 있으며, 이는 소화효소가 콩 단백질을 분해해 부분 발효를 용이하게 하는 작용에서 비롯된다고 합니다.[90][91]태국에서, 검은 상아 커피 열매는 배설물에서 모아진 콩의 쓴 맛을 소화 효소가 감소시키는 코끼리에게 먹입니다.[92]이 콩들은 1kg에 1,100달러(파운드당 500달러)에 팔리며, 팜 사향 커피 콩들보다 3배나 비싼, 세계에서 가장 비싼 커피를 달성했습니다.[92][91]

처리.

로스팅

주요 기사 : 커피 로스팅
로스팅 커피 원두

이 과정의 다음 단계는 그린 커피의 로스팅입니다.커피는 보통 볶은 상태에서 판매되며, 커피콩의 주입과 같은 드문 예외를 제외하고 커피는 소비되기 전에 볶습니다.[93]공급업체에서 로스팅하여 판매하거나 가정에서 로스팅하여 판매할 수 있습니다.[94]로스팅 과정은 커피빈을 물리적, 화학적으로 변화시킴으로써 음료의 맛에 영향을 미칩니다.콩은 수분이 빠지면서 무게가 줄어들고 부피가 커져 밀도가 떨어집니다.콩의 밀도는 또한 커피의 강도와 포장의 필요성에 영향을 미칩니다.

실제 로스팅은 콩 내부의 온도가 약 200 °C (392 °F)에 도달할 때 시작되지만, 다양한 씨앗들은 수분과 밀도가 다르기 때문에 다른 속도로 로스팅됩니다.[95]구운 동안, 카라멜화는 강렬한 열이 녹말을 분해하고, 그것을 갈색으로 시작하는 단순한 설탕으로 바꾸어 콩의 색을 짙게 만들면서 일어납니다.[96]

수크로스는 로스팅 과정에서 빠르게 손실되며, 더 어두운 로스팅에서는 완전히 사라질 수 있습니다.로스팅하는 동안 방향성 오일과 산이 약해져 풍미가 변합니다. 205°C(401°F)에서는 다른 오일이 생성되기 시작합니다.[95]이 기름들 중 하나인 카페올은 약 200 °C (392 °F)에서 생성되며, 커피의 향과 풍미를 주로 담당합니다.[21]가벼운 로스트와 진한 로스트의 카페인 함량 차이는 약 0.1%[97]에 불과합니다.

볶은 콩을 등급 매김

참고 항목:식품등급
Two men hold spoons over a row of cups filled with coffee.
커피 "컵퍼", 혹은 전문적인 테이스터들은 커피의 등급을 매깁니다.

사람의 눈으로 감지하는 구운 콩의 색깔에 따라, 그것들은 빛, 중간 빛, 중간 빛, 중간 어둠, 또는 매우 어둡다고 표시될 것입니다.구운 정도를 구별하는 더 정확한 방법은 근적외선 스펙트럼의 광원으로 조명된 구운 씨앗에서 반사된 빛을 측정하는 것입니다.이 정교한 광도계는 분광법(spectroscopy)이라고 알려진 방법을 사용하여 로스팅된 커피의 상대적인 로스팅 정도나 풍미의 발달 정도를 일관되게 나타내는 수치를 반환합니다.많은 나라에서 커피는 품질에 따라 등급이 매겨졌던 것보다 더 오랫동안 크기에 따라 등급이 매겨졌습니다.채점은 일반적으로 천공의 크기를 나타내기 위해 번호를 매긴 체로 수행됩니다.[98]

로스트 특성

로스트의 정도는 커피 맛과 바디감에 영향을 미칩니다.커피를 끓인 후의 색깔도 로스팅의 정도에 따라 영향을 받습니다.[99]진한 로스팅은 섬유질 함량이 적고 설탕 맛이 더 강하기 때문에 일반적으로 더 과감합니다.가벼운 로스트는 더 복잡하기 때문에 더 긴 로스팅 시간으로 인해 파괴되는 방향족 오일과 산의 향미가 강하다는 것을 알 수 있습니다.[100]로스팅은 콩의 카페인 양을 바꾸지 않지만 로스팅하는 동안 콩이 팽창하기 때문에 콩을 부피로 측정했을 때 카페인을 적게 줍니다.[101]로스팅 과정에서 가공 후 종자에 남은 껍질에서 소량의 왕겨가 생성됩니다.[102]왕겨는 보통 공기의 이동에 의해 씨앗에서 제거되지만, 씨앗의 기름을 흡수하기 위해 약간의 양이 진한 로스트 커피에 첨가됩니다.[95]

디카페인

커피씨앗의 디카페인은씨앗이 녹색인 상태에서 이루어집니다.많은 방법들이 커피에서 카페인을 제거할 수 있지만, 모든 것은 녹색 씨앗을 뜨거운 물에 담그거나 (종종 "스위스 워터 프로세스"[103]라고 불리는) 그것들을 찌고 나서 카페인이 함유된 기름을 녹이기 위해 용매를 사용하는 것을 포함합니다.[21]디카페인은 가공업체에서 하는 경우가 많고, 추출한 카페인은 보통 제약업계에 판매됩니다.[21]

보관소

주요 기사 : 커피콩 보관소
커피통

커피는 세라믹, 유리 또는 무반응 금속으로 만들어진 밀폐 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.[104]고품질의 미리 포장된 커피는 일반적으로 공기가 들어가는 것을 막는 동시에 커피가 가스를 배출할 수 있도록 하는 일방향 밸브를 가지고 있습니다.[105]수분, 열, 빛을 피해 보관하면 커피의 신선도와 풍미가 유지됩니다.커피가 음식으로부터 강한 냄새를 흡수하는 경향은 그러한 냄새를 멀리해야 한다는 것을 의미합니다.커피는 변질의 원인이 될 수 있는 수분이 있기 때문에 냉장고에 보관하는 것은 권장되지 않습니다.태양을 마주한 건물의 외벽은 가정 내부를 뜨겁게 달구고, 이 열기는 벽 근처에 보관된 커피를 손상시킬 수 있습니다.근처 오븐의 열은 저장된 커피에도 해를 끼칩니다.[104]

1931년, 캔에 밀폐된 진공상태에서 커피를 포장하는 방법이 소개되었습니다.볶은 커피를 포장한 뒤 공기를 99% 제거해 캔이 열릴 때까지 커피를 무한정 보관할 수 있게 했습니다.오늘날 이 방법은 세계의 많은 지역에서 커피를 위해 대량으로 사용되고 있습니다.[106]

양조

주요 기사 : 커피 양조
현대의 자동 커피 메이커

음료를 만들기 위해서는 원두를 갈아서 우려내야 합니다.방법을 선택하는 기준은 맛과 경제성을 포함합니다.커피를 준비하는 거의 모든 방법은 원두를 갈아야 하고, 그 다음에 충분히 오래 뜨거운 물과 섞어야 맛이 나올 수 있지만 쓴 화합물을 끌어낼 수 있을 정도는 아닙니다.액체는 사용 후 땅을 제거한 후에 섭취할 수 있습니다.양조 고려 사항으로는 분쇄물의 미세성, 물을 사용하여 향료를 추출하는 방법, 커피 찌꺼기와 물의 비율(브루 비율), 설탕, 우유, 향신료와 같은 추가 향료, 사용 후 찌꺼기를 분리하는 기술 등이 있습니다.최적의 커피 추출은 91~96°C(196~205°F) 사이에서 이루어집니다.[107]이상적인 유지 온도는 85 ~ 88 °C(185 ~ 190 °F)에서 93 °C(199 °F)까지이며 이상적인 유지 온도는 68 ~ 79 °C(154 ~ 174 °F)입니다.[108]

커피콩은 다양한 방법으로 갈 수 있습니다.버 분쇄기는 회전 요소를 사용하여 씨앗을 전단합니다; 블레이드 분쇄기는 빠른 속도로 움직이는 블레이드로 씨앗을 자르고, 모르타르와 페슬은 씨앗을 분쇄합니다.대부분의 양조 방법에서 버 분쇄기는 분쇄기가 더 균등하고 분쇄 크기를 조정할 수 있기 때문에 우수한 것으로 간주됩니다.[109]분쇄의 종류는 일반적으로 사용되는 양조 방법의 이름을 따서 명명되는 경우가 많습니다.터키식 분쇄기가 가장 좋은 분쇄기이고, 커피 퍼콜레이터나 프랑스 프레스가 가장 거친 분쇄기입니다.가장 일반적인 분쇄는 이 두 양극단 사이에 있습니다: 중간 분쇄기는 대부분의 가정용 커피 양조 기계에 사용됩니다.[110]

커피는 여러 가지 방법으로 우려낼 수 있습니다.끓이거나, 찌거나, 가압할 수 있습니다.

커피를 끓여서 끓이는 것이 가장 초기의 방법이었고, 터키식 커피가 그 예입니다.그것은 씨를 가루로 갈거나 찧어서 준비되는데, 그 다음에 그것을 물에 넣고 세즈베 또는 그리스어로 μ πρίκι: 브리키 (터키 이브릭에서 유래)라고 불리는 냄비에 1분 이내로 끓입니다.이렇게 하면 표면에 거품층이 있고 컵 바닥에 침전물(마시기 위한 것이 아님)이 가라앉는 강력한 커피가 생성됩니다.[111]

드립 브루어와 자동 커피 제조기는 중력을 이용해 커피를 우려냅니다.자동 커피 제조기에서 뜨거운 물은 종이, 플라스틱 또는 구멍이 뚫린 금속 커피 필터에 담겨있는 커피 찌꺼기에 떨어지며, 물이 기름과 에센스를 추출하는 동안 간 커피를 통해 스며들게 합니다.액체는 커피와 필터를 통해 카라페나 냄비로 흘러들어가고, 사용된 바닥은 필터에 보관됩니다.[112]

커피 퍼콜레이터에서, 물은 중력에 의해 파이프 아래로 끌어당겨지고, 그리고 나서 끓임에 의해 생성된 증기 압력에 의해 필터 위의 챔버로 강제됩니다.그러면 물이 땅을 통해 스며들고, 그 과정은 열을 제거하거나, 내부 타이머에 의해,[113] 또는 냄비 전체가 일정 온도에 도달하면 히터를 끄는 온도 조절기에 의해 종료될 때까지 반복됩니다.

에스프레소 방식은 미세하게 갈린 커피를 통해 뜨거운 가압수를 강제합니다.[110]에스프레소 음료는 고압(일반적으로 9 bar)에서 양조한 결과 더 농축되고(중력 양조 방법이 생성할 수 있는 커피에서 물까지의 양의 10배 내지 15배) 더 복잡한 물리적 및 화학적 구성을 갖습니다.[114][115]잘 준비된 에스프레소에는 표면에 떠다니는 크레마라고 불리는 적갈색의 거품이 있습니다.[110]다른 가압수 방식으로는 모카포트와 진공 커피 제조기가 있습니다.AeroPress도 마찬가지로 작동합니다. 물기둥을 커피밭 사이로 이동시킵니다.

콜드 브루 커피는 거칠게 간 콩을 찬물에 몇 시간 동안 담근 후 여과하여 만듭니다.[116]이것은 대부분의 뜨거운 양조 방법보다 산도가 낮은 양조 방법이 됩니다.

제공하는

"블랙 커피"는 여기로 방향을 바꿉니다.기타 용도는 Black Coffee(동음이의 커피)를 참조하십시오.
참고 항목:커피음료 목록
오스만 제국에서 커피를 즐기고 있습니다.페라 미술관의 무명 화가의 그림.

커피는 한번 끓이면 다양한 방법으로 제공됩니다.드립 브루잉, 퍼콜레이션 또는 프렌치 프레스/카페티에르 커피는 우유 또는 크림과 같은 유제품, 또는 유제품 대용품과 함께 화이트 커피로 제공되거나 그러한 첨가물이 포함되지 않은 블랙 커피로 제공될 수 있습니다.설탕이나 인공 감미료로 단맛을 낼 수 있습니다.차갑게 제공될 때, 그것은 아이스 커피라고 불립니다.

에스프레소 기반의 커피는 다양한 프레젠테이션이 가능합니다.가장 기본적인 형태로 에스프레소는 샷이나 쇼트 블랙으로 단독 제공되거나 뜨거운 물이 추가되어 카페 아메리카노로 알려져 있습니다.롱 블랙은 카페 아메리카노와 달리 크레마를 유지하면서 같은 양의 물에 에스프레소를 부어 만듭니다.[117]우유는 에스프레소에 다양한 형태로 첨가됩니다: 찐 우유는 카페 라떼를 [118]만들고, 찐 우유와 우유 거품은 카푸치노를 만들고,[117] 뜨거운 거품 우유를 위에 올린 인형은 카페 마키아토를 만듭니다.[119]에스프레소 샷 2개에 찐 핫밀크(마이크로폼)를 더해 납작한 화이트를 준비합니다.[120]그것은 라떼보다 우유가 적지만, 둘 다 장식적인 표면 패턴을 만드는 방식으로 우유를 첨가할 수 있는 다양한 커피입니다.그러한 효과는 라떼 아트라고 알려져 있습니다.[121]

커피는 종종 아이스로 제공됩니다.프라페, 아이스 라떼 또는 얼음과 함께 제공되는 더 진한 커피가 인기 있는 옵션입니다.[122]

커피는 아일랜드 커피의 위스키와 결합하고 칼루아와 티아 마리아와 같은 알코올 커피 리큐르의 기본을 형성하는 등 다양한 음료를 생산하기 위해 알코올과 혼합될 수도 있습니다.일부 수제 맥주에는 커피 또는 커피 추출물이 맥주에 첨가되어 있지만,[123] 포터와 스타우트 맥주는 구운 곡물 때문에 커피와 같은 맛이 날 수도 있습니다.[124]

인스턴트커피

주요 기사:인스턴트커피
인스턴트커피

커피를 준비하고 싶지 않거나 커피 제조 장비를 이용할 수 없는 소비자들의 편의를 위해 많은 제품들이 판매되고 있습니다.인스턴트 커피는 뜨거운 물에 빠르게 녹을 수 있는 용해성 분말로 건조되거나 과립으로 동결 건조됩니다.[125]뉴질랜드의 발명품이자 주식인 인스턴트 커피는 원래 식품 화학자 데이비드 스트랭에 의해 인버카길 1890년에 발명되었습니다.[126]전후 여러 나라에서 빠르게 인기를 끌었고, 네스카페가 가장 인기 있는 제품입니다.[127]1970년대 후반부터 인스턴트 커피는 갓 우려낸 커피의 맛과 유사한 방식으로 생산되고 있지만,[128] 많은 소비자들은 인스턴트 커피 한 잔을 준비하는 것이 열등한 맛을 보완하는 것보다 더 편리하다고 판단했습니다.[129]인스턴트 커피의 급속한 성장과 함께, 1947년에 발명되어 1950년대부터 널리 보급된 커피 자판기는 그와 유사합니다.[130]

캔커피는 수 년 동안 아시아, 특히 중국, 일본, 한국, 대만에서 인기가 있었습니다.자판기는 일반적으로 양조된 커피나 퍼콜레이션된 커피와 같이 뜨거운 커피와 차가운 커피 모두를 이용할 수 있는 다양한 향의 캔커피를 판매합니다.일본 편의점과 식료품점에서도 병에 든 커피 음료를 많이 구입할 수 있는데, 보통 우유와 가볍게 달여서 미리 섞은 음료입니다.병에 든 커피 음료는 미국에서도 소비되고 있습니다.[131]

액상 커피 농축액은 수천 명의 사람들을 위해 동시에 커피를 생산해야 하는 큰 제도적 상황에서 때때로 사용됩니다.그것은 낮은 등급의 로부스타 커피만큼 맛이 있고 한 컵에 10 ¢ 정도 생산하는 것으로 묘사됩니다.이 기계는 시간당 500잔까지 처리할 수 있으며, 물을 예열하면 1,000잔까지 처리할 수 있습니다.[132][failed verification]

경제학

주요 기사:커피의 경제학

커피 생산의 90% 이상이 개발도상국, 주로 남미에서 발생하는 반면, 소비는 주로 선진국에서 발생합니다.전 세계적으로 커피에 생계를 의존하는 2천 5백만 명의 소규모 생산자들이 있습니다.세계 커피의 거의 3분의 1이 생산되는 브라질에서, 5백만 명 이상의 사람들이 30억 개가 넘는 커피 식물의 재배와 수확에 고용되어 있습니다; 그것은 사탕수수나 소와 같은 같은 지역의 대안적인 문화들보다 더 노동집약적인 문화입니다, 그것의 재배가 자동화되지 않았기 때문에,자주 사람의 주의를 요합니다.

세계생산

2020년 그린 커피 생산 상위 10개 업체
(미터톤 millions)
브라질 3.70
베트남 1.76
콜롬비아 0.83
인도네시아 0.77
에티오피아 0.58
페루 0.38
온두라스 0.36
인디아 0.30
우간다 0.29
과테말라 0.23
월드 토탈 10.80
출처 : FAOSTAT

20세기 초부터 연간 세계 생산량은 6백만에서 7백만 톤에 해당하는 1억 포대 이상으로 증가한 반면 1825년에는 10만 톤만 생산되었습니다.가방의 80% 이상이 매년 수출됩니다.

거의 90개국이 커피 체리를 수출하고 있으며, 그 중 60개국은 개발도상국이며, 커피는 부룬디, 에티오피아, 르완다, 그리고 이전 아이티와 같은 나라들의 주요 수출 수입을 구성하고 있습니다.[133]가장 큰 생산국은 브라질(2015년 세계 생산량의 거의 30%)이며, 베트남, 콜롬비아, 인도네시아, 에티오피아가 그 뒤를 이었습니다.[134]

세계 농업용 커피 생산에 대한 통계 데이터는 FAO에서 나오느냐 ICO에서 나오느냐에 따라 약간의 차이가 있습니다.그러나 이러한 데이터는 ICO에 의해 매월 모니터링되고 교차 점검되므로 국제 시장에서 보다 확실한 기준이 될 수 있습니다.때때로 발생하는 과잉 생산 위기와 재고 차이를 넘어 생산, 거래 및 소비되는 물량도 증가 추세를 따르고 있습니다.

커피 생산은 주로 소규모 생산자들인 약 2,500만 명의 사람들에게 생계를 제공하는 반면 수입, 가공, 유통은 약 100만 명에서 10만 명의 사람들에게 생계를 제공합니다.[135]

상품시장

커피값 1973-2022
커피유통
작은 사이즈의 원두커피 봉지
습기를 배출하여 곰팡이가 생기지 않게 해주는 지플락과 원웨이 밸브가 있는 커피 전용 가방.

커피는 원자재 시장과 상장지수펀드에서 거래 가능한 상품으로서 로스터, 투자자, 가격 투기꾼들에 의해 녹색 커피 원두로 사고 팔립니다.3등급 세척 아라바의 커피 선물 계약은 뉴욕상품거래소에서 티커 기호 KC로 거래되며, 계약 배송은 매년 3월, 5월, 7월, 9월, 12월에 이루어집니다.[136][137][138][139]더 높은 등급과 더 낮은 등급의 아라비카 커피는 다른 경로를 통해 판매됩니다.로부스타 커피에 대한 선물 계약은 런던 국제 금융 선물 및 옵션 거래소와 2007년 이후 뉴욕 인터콘티넨탈 거래소에서 거래되고 있습니다.[140]

1970년대까지 거슬러 올라가는 커피는 역사학자 Mark Pendergrast를 포함한 많은 사람들에 의해 "세계에서 두 번째로 합법적으로 거래되는 상품"으로 잘못 묘사되었습니다.[141][142]대신 1970년부터 2000년경까지 "커피는 개발도상국이 수출하는 두 번째로 가치 있는 상품이었습니다.[143]이 사실은 1970년에서 1998년 사이의 "제3세계" 상품 수출을 가치별로 보여주는 UN 무역 개발 회의(United Nations Conference on Trade and Development Company Yearbooks)에서 도출되었으며, 1위는 원유, 2위는 커피, 2위는 설탕, 면화 등이 그 뒤를 이었습니다.커피는 계속해서 개발도상국들에게 중요한 상품 수출이지만, "개발도상국" 범주의 변화와 정치화된 특성 때문에 더 최근의 수치는 쉽게 구할 수 없습니다.[141]

1983년 일본에서 전일본커피협회가 주관하는 행사로 시작되었다고 하는 국제 커피의 날은 9월 29일에 여러 나라에서 열립니다.[144]커피산업을 대표하는 수많은 무역협회와 로비단체가 있습니다.[145][146]

소비.

커피 소비량(1인당, 년)

북유럽 국가들은 1인당 커피 소비량을 측정했을 때 가장 높은 국가들이고 핀란드의 소비량은 세계에서 가장 높습니다.[147]

  1. 핀란드 – 26.45 lb (12.00 kg)
  2. 노르웨이 – 21.82 lb (9.90 kg)
  3. 아이슬란드 – 19.84 lb (9.00 kg)
  4. 덴마크 – 19.18파운드(8.70kg)
  5. 네덜란드 – 18.52파운드(8.40kg)
  6. 스웨덴 – 18.00파운드(8.16kg)
  7. 스위스 – 7.90kg(17.42lb)
  8. 벨기에 – 15.00파운드(6.80kg)
  9. 룩셈부르크 – 6.50 kg (14.33 lb)
  10. 캐나다 – 6.50kg(14.33lb)

경제적 영향

자세한 정보:커피 생산량에 따른 나라 목록
브라질의 커피 산지 지도

1830년 동안 시장의 변동성과 그에 따른 수익 증가는 브라질 기업가들이 금에서 커피로 관심을 전환하도록 부추겼습니다.이러한 변화와 동시에 1860년에서 1885년 사이에 약 7,000 km (4,300 마일)의 철도를 포함한 중요한 기반 시설들의 시운전이 이루어졌습니다.이러한 철도의 건설은 노동자들의 수입을 가능하게 하여 노동력에 대한 엄청난 수요를 충족시켰습니다.이 발전은 주로 리우데자네이루 주와 브라질 남부 주, 특히 상파울루 주에 영향을 미쳤습니다.[148]

커피 생산은 1900년대 초에 더 나은 경제적 기회를 찾아 이민자들을 끌어들였습니다.주로 포르투갈, 이탈리아, 스페인, 독일, 일본 국적이었습니다.예를 들어, 상파울루는 1900년 이전 10년 동안 약 733,000명의 이민자를 받은 반면, 1890년까지 6년 동안 약 201,000명의 이민자만을 받았습니다.커피의 생산 수율이 증가합니다.1880년 상파울루는 120만 봉지(전체 생산량의 25%), 1888년 260만 봉지(40%), 1902년 800만 봉지(60%)[149]를 생산했습니다.커피는 미국 수출의 63%를 차지합니다.이 무역으로 얻은 이익은 그 나라의 지속적인 경제 성장을 가능하게 합니다.

커피를 심는 것과 첫 수확 사이의 4년은 커피 가격의 계절적인 차이를 연장합니다.따라서 브라질 정부는 생산 기간 동안 강력한 가격 보조금을 유지할 수 밖에 없습니다.

공정거래

주요 기사:공정거래 커피
참고 항목:공정거래 논쟁

커피 재배자들에게 협상된 수확 전 가격을 보장하는 공정거래 라벨링의 개념은 1980년대 후반 네덜란드의 막스 하벨라르 재단의 라벨링 프로그램에서 시작되었습니다.2004년에는 24,222 미터톤(전 세계적으로 생산된 7,050,000개 중)이 공정무역이었고, 2005년에는 6,685,000개 중 33,991 미터톤이 공정무역으로 0.34%에서 0.51%[150][151]로 증가했습니다.공정무역 영향에 대한 많은 연구는 공정무역 커피가 커피를 재배하는 지역사회에 다양한 영향을 끼친다는 것을 보여주었습니다.공정거래에 대해 회의적인 연구가 많은데, 공정거래에 참여하지 않는 사람들의 협상력을 악화시키는 경우가 많다고 보고하고 있습니다.최초의 공정무역 커피는 과테말라 커피를 '인디오 솔리디리티 커피'로 유럽에 수입하려는 노력이었습니다.[152]

유럽공정무역협회(1987) 등의 단체가 설립된 이후 일부 지역 및 전국 커피 체인점에서 공정무역 대안을 제시하면서 공정무역 커피의 생산과 소비가 증가하고 있습니다.[153]예를 들어, 2000년 4월, 인권 단체인 글로벌 익스체인지에 의한 1년간의 캠페인 후, 스타벅스는 공정 거래 커피를 매장에 휴대하기로 결정했습니다.[154]2009년 9월부터 영국과 아일랜드의 모든 스타벅스 에스프레소 음료는 공정무역과 Shared Planet 인증 커피로 만들어집니다.[155]

2005년 벨기에에서 실시된 한 연구는 소비자들의 구매 행동이 윤리적인 제품에 대한 그들의 긍정적인 태도와 일치하지 않는다는 결론을 내렸습니다.평균 46%의 유럽 소비자들은 커피와 같은 공정 거래 제품을 포함한 윤리적 제품에 대해 훨씬 더 많은 비용을 지불할 용의가 있다고 주장했습니다.연구 결과, 대부분의 응답자들은 공정무역 커피에 대한 실제 가격 프리미엄인 27%를 지불하기를 꺼려하는 것으로 나타났습니다.[154]

스페셜티 커피와 새로운 거래 관계

스페셜티 커피는 추적 가능한 커피에 대한 욕구를 불러 일으켰고, 그러한 사업체들은 단일 원산지 또는 단일 농장에서 온 단일 로트 커피를 제공하고 있습니다.이것은 로스터가 생산자와의 관계를 발전시키고 커피에 대해 논의하고 협력하는 계기가 될 수 있습니다.로스터는 또한 생산자와 직접 거래하기 위해 수입자와 수출자를 잘라내기로 선택하거나 거래에 관련된 제3자가 부가 가치가 있다고 생각되는 "공정하게 거래"할 수 있으며, 이를 뒷받침할 인증이 없는 경우가 많지만 가격에 대한 투명성이 높습니다.[156]이 과정은 커피를 다른 커피와 분리하는 것이 비용을 증가시키기 때문에 고품질 제품만을 위해 수행되는 경향이 있고, 따라서 로스터들이 더 높은 가격을 요구할 수 있다고 믿는 커피만이 분리되어 유지될 것입니다.[157]

일부 커피는 인터넷 경매를 통해 판매됩니다 – 대부분의 커피는 경쟁을 통해 판매되며, 커피는 국내외 심사위원단을 통과한 후 최고의 커피가 입찰 대상으로 선정됩니다.고급 커피로 유명한 몇몇 부동산들도 온라인 경매를 통해 커피를 팔고 있습니다.이는 최종 지불 가격이 보통 공개되기 때문에 가격 투명성을 높일 수 있습니다.[156]

약리학

주요 기사:커피에 함유된 화합물과 커피의 건강에 미치는 영향 목록
카페인 분자의 골격식

일반적인 가루로 우려낸 커피는 중요한 내용물에 필수적인 영양소가 없습니다.[158]그러나 에스프레소에는 부유 고형물의 양이 더 많기 때문에 마그네슘, B 비타민, 나이아신 그리고 리보플라빈의 상당한 함량과 100그램의 가루 당 212mg의 카페인이 있습니다.[159]

커피에 들어있는 정신 활성 화학물질 중 하나는 각성제 효과로 알려진 아데노신 수용체 길항제인 카페인입니다.[160]커피는 또한 모노아민 산화효소 억제제인 β-카볼린과 하만을 함유하고 있는데, 이것은 커피의 정신 활동에 기여할 수도 있습니다.[161]건강한 간에서 카페인은 대부분 간 효소에 의해 분해됩니다.배설된 대사산물은 대부분 파라잔틴(테오브로민과 테오필린)과 소량의 변함없는 카페인입니다.그러므로 카페인의 대사는 간의 효소계의 상태에 따라 달라집니다.[162]

커피에 들어있는 폴리페놀은 시험관내 활성산소에 영향을 미치는 것으로 나타났지만,[163] 이러한 영향이 사람에게서 나타난다는 증거는 없습니다.폴리페놀 수준은 콩을 얼마나 오래 볶느냐에 따라 다릅니다.라이너스 폴링 연구소와 유럽 식품 안전청에 의해 해석된 바와 같이, 커피를 섭취하여 섭취한 것과 같은 식이 폴리페놀은 섭취 후 직접적인 항산화 가치가 거의 없거나 전혀 없습니다.[164][165][166]

2017년 임상 시험의 리뷰에 따르면 커피를 마시는 것은 일반적으로 일상적인 섭취 수준 내에서 안전하며 매일 3잔 또는 4잔의 커피를 마시는 것이 해를 끼치는 것보다 건강 결과를 향상시킬 가능성이 더 높습니다.예외는 뼈 골절 여성의 경우 위험이 증가할 수 있으며, 태아의 상실 또는 체중 감소로 인한 임산부의 경우 위험이 증가할 수 있습니다.연구의 질이 떨어지고, 나이, 성별, 건강상태, 식사량의 차이 등으로 결과가 복잡해졌습니다.[167]

카페인 함량

참고 항목:저카페인 커피

커피의 종류와 조제 방법에 따라 1회분 카페인 함량이 크게 달라질 수 있습니다.[168][169][170]커피 한 잔의 카페인 함량은 주로 양조 방법에 따라 그리고 커피 품종에 따라 다릅니다.[171]USDA National Nutrity Database에 따르면, "땅에서 우려낸 커피"의 240밀리리터 컵은 95mg의 카페인을 함유하고 있는 반면, 에스프레소(25mL)는 53mg을 함유하고 있습니다.[172]American Dietetic Association 저널의 한 기사에 따르면, 커피는 어떻게 제조되는지에 따라 다음과 같은 카페인 함량을 가지고 있습니다.[169]

서빙사이즈 카페인 함량
양조주 200mL (7US floz) 80–135mg
드립 200mL (7US floz) 115–175 mg
에스프레소 45–60mL (1+1⁄2-2US 플로즈) 100mg

카페인은 200 °C(392 °F)까지 안정적으로 유지되며 약 285 °C(545 °F)에서 완전히 분해됩니다.[173]로스팅 온도가 오랫동안 200 °C(392 °F)를 초과하지 않고 285 °C(545 °F)에 도달하는 경우가 드물다는 점을 고려하면, 커피의 카페인 함량은 로스팅 과정에 의해 크게 변하지 않을 가능성이 높습니다.[174]

사회와 문화

주요 기사 : 커피문화

커피는 종종 많은 사람들이 집에서 또는 외식을 할 때 아침식사와 함께 소비합니다.그것은 종종 공식적인 식사의 마지막에 제공되는데, 보통 디저트와 함께 제공되며, 때때로는 특히 레스토랑이나 저녁 파티에서 소비될 때, 식후 민트와 함께 제공됩니다.[175]

커피하우스

주요 기사 : 커피하우스
커피는 보스니아 문화의 중요한 부분이고, 과거에는 보스니아 경제의 주요 부분이었습니다.[176]

커피하우스나 카페로 널리 알려진, 준비된 커피나 다른 뜨거운 음료를 제공하는 시설들은 500년 이상 존재해 왔습니다.1475년 다마스쿠스와 알레포에서 온 상인들에 의해 콘스탄티노플의 최초의 커피 가게가 문을 열었습니다.[177]

커피 음료를 만드는 사람, 종종 커피하우스 직원을 현대적으로 부르는 용어는 바리스타입니다.유럽의 스페셜티 커피 협회와 미국의 스페셜티 커피 협회는 기준을 세우고 교육을 제공하는 데 영향력을 행사해 왔습니다.[178]

브레이크.

미국과 다른 곳에서의 커피 휴식은 기업과 산업의 직원들에게 부여되는 짧은 아침 중간 휴식 기간으로, 영연방 용어 "elevenses", "smoko" (호주의), "morning tea", "tea break", 또는 심지어 "tea"에 해당합니다.오후의 커피 휴식, 혹은 오후의 차 또한 종종 일어납니다.

커피 브레이크는 19세기 말 미국 위스콘신주 스토튼에서 노르웨이 이민자의 아내들과 함께 시작되었습니다.그 도시는 매년 스토튼 커피 브레이크 페스티벌과 함께 이를 기념합니다.[179]1951년, 타임은 "전쟁 이후 커피 브레이크는 노조 계약서에 쓰여졌다"[180]고 언급했습니다.그 용어는 소비자들에게 "자신에게 커피 브레이크를 줘라 – 그리고 커피가 주는 것을 얻어라"[181]라고 촉구하는 1952년의 범아메리칸 커피국의 광고 캠페인을 통해 인기를 얻었습니다. 존 B. 맥스웰 하우스와 함께 일을 한 행동심리학자 왓슨은 미국 문화 내에서 커피 휴식을 대중화하는 데 도움을 주었습니다.[182]

금지 및 비난

존 프레더릭 루이스(1857)의 오리엔탈리즘 회화 '커피 베어러, 카이로'

역사적으로, 몇몇 종교 단체들은 커피의 섭취를 금지하거나 비난해왔습니다.커피의 허용성은 1550년대에 최종적으로 받아들여질 때까지 다양하게 허용되거나 금지되는 등 16세기 초 이슬람 세계에서 논의되었습니다.[183]1923년 커피가 코셔 인증을 받기 전까지 커피가 유월절에도 허용되는지에 대해 아슈케나지 유대인들 사이에 논쟁이 있었습니다.[184]모르몬교도나 제7일 재림교도와 같은 일부 기독교 단체들은 커피의 섭취를 막습니다.[185][186]

게다가 커피는 정치적, 경제적인 이유로 금지되어 왔습니다.영국의 찰스 2세 왕은 반란을 진압하기 위해 잠시 커피숍을 금지했습니다.[28]프레데릭 대왕은 생산지가 없는 커피의 수입 가격을 우려하여 프로이센에서 커피를 금지했습니다.[187][188]스웨덴은 같은 이유로 18세기에 커피를 금지했습니다.[189]커피는 그 중독성 때문에 금지된 적이 거의 없습니다.[190]

민속문화

커피와 그것이 사람과 사회에 미치는 영향에 대한 많은 이야기들이 있습니다.오로모 사람들은 전통적으로 강력한 마법사들의 무덤 위에 커피 나무를 심었습니다.그들은 하늘의 신이 죽은 마법사의 시체 위에서 흘린 눈물로부터 첫 번째 커피 덤불이 솟아났다고 믿었습니다.[191]요한 세바스티안 바흐는 18세기 초에 논란이 되었던 음료에 대한 의존에 관한 유머러스한 커피 칸타타를 작곡하도록 영감을 받았습니다.[192]

미국에서 커피는 때때로 "조의 컵"이라고 불립니다.이 문구의 기원은 논쟁 중에 있는데, 일반적인 이야기는 제1차 세계 대전에서 미국 해군 장관 Josephus "Joe" Daniels가 해군 함정에서 술을 금지했다는 것인데, 이것은 그 배에서 사용할 수 있는 가장 강한 음료가 블랙 커피라는 것을 의미합니다.선원들은 커피를 "조의 한 잔"이라고 부르기 시작했습니다. 술을 금지한 사람을 가리켰습니다.그러나, 이 이야기는 약 15년 후인 1930년에 처음으로 쓰여진 기록이기 때문에 아마도 터무니없는 이야기일 것입니다.또 다른 설명은 이전에 인기 있던 커피의 별명인 모카 자바의 "자모크"가 "조"로 단축되었다는 것입니다.세 번째 기원 이야기는 커피가 그렇게 흔하게 소비되는 음료이기 때문에, 그것은 평범한 조의 음료라는 것입니다.[193][194][195]

참고 항목

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    "No sir, said she, we have renounced all Tea in this Place. I can't make Tea, but I'll make you Coffee." Accordingly, I have drunk Coffee every Afternoon since and have borne it very well. Tea must be universally renounced. I must be weaned, and the sooner, the better.
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외부 링크

  • Wikimedia Commons의 커피 관련 매체
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