차요테

차요테
차요테 과일
차요테 과일을 세로로 자른다.
과학적 분류
킹덤:	플랜태
클래드:	기관지동물
클래드:	안기오스페름스
클래드:	에우디코츠
클래드:	로시즈
순서:	쿠쿠르비탈목
패밀리:	쿠쿠르비타과
속:	세치움
종:	S. edule
이항식 이름
에둘레 세키움 (Jacq.) Sw.
동의어[1]
차요타 에둘리스 잭 시시오스 에둘리스 잭

차요테, 과일, 생과일

100g당 영양가(3.5온스)
에너지	80kJ(19kcal)
탄수화물	4.51 g
설탕	1.66 g
식이섬유	1.7 g
뚱뚱하다	0.13g
단백질	0.82 g
비타민	수량 %DV†
티아민(B1)	2% 0.025mg
리보플라빈(B2)	2% 0.029mg
나이아신 (B3)	3% 0.47mg
판토텐산(B5)	5% 0.249mg
비타민 B6	6% 0.076mg
엽산(B9)	23% 93μg
비타민 C	9% 7.7mg
비타민 E	1% 0.12mg
비타민K	4% 4.1μg
광물	수량 %DV†
칼슘	2% 17mg
철	3% 0.34mg
마그네슘	3% 12mg
인	3% 18mg
칼륨	3% 125mg
아연	8% 0.74mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
단위 μg = 마이크로그램 • mg = mg IU = 국제 단위
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central

차요테^[1](Chayote, Sechium edule)는 미르리톤과 초코로도 알려져 있으며, 박과에 속하는 식용식물인 쿠쿠르비타과에 속한다.이 과일은 멕시코 남부와 온두라스 사이에 있는 메소아메리카에서 처음 재배되었는데, 멕시코와 과테말라에서 가장 유전적인 다양성이 있다.^[2]그것은 콜럼비아 거래소 동안 구세계에 소개된 여러 음식들 중 하나이다.그 당시, 이 식물은 아메리카의 다른 지역으로 퍼져 나갔고, 결국 많은 중남미 국가들의 요리에 통합되었다.

차요테 과일은 대부분 요리해서 사용한다.요리할 때, 차요테는 보통 여름 스쿼시처럼 취급된다; 그것은 바삭바삭한 일관성을 유지하기 위해 일반적으로 가볍게 요리된다.생채요테는 샐러드나 살사에 첨가될 수 있는데, 가장 흔히 레몬이나 라임즙으로 양념하지만, 특히 맛이 없고 질감이 강하다고 여겨지는 경우가 많다.날것으로 먹든 익혀 먹든 차요테는 비타민C의 좋은 공급원이다.

비록 대부분의 사람들이 그 과일을 먹을 수 있는 것으로만 알고 있지만, 뿌리, 줄기, 씨앗, 잎 또한 먹을 수 있다.이 식물의 통조림은 감자나 다른 뿌리채소와 같이 먹으며, 새싹과 잎은 샐러드와 볶음 요리로 자주 소비되는데, 특히 아시아에서는 더욱 그러하다.

이름 및 어원

그 열매는 전 세계의 많은 영어 이름들로 통한다.과일(루이지애나 외곽)의 일반적인 미국-영어 이름은 나후아틀 단어 차요틀리의 파생어인 스페인어 차요테([t (ahyote [ttajojojotti]차요테라는 용어는 푸에르토리코에서도 사용된다.^[3]루이지애나 ^[3]주에서는 (아이티에서와 마찬가지로) 미리톤(IPA: [mmrrlɪttnn])^[4]으로 알려져 있으며, 영국에서도 미러톤 또는 머럴턴(경골) 철자를 쓴다(경골—r은 종종 침묵한다(예: Cajun me-lay-tawns 또는 Urban Creole mi-uh-tnsns)^[5]

호주, 뉴질랜드, 싱가포르에서는 19세기 광둥어 시장 정원사 출신 초코(choko)로 알려져 있는데, 이들은 이전 두 나라에 채소를 많이 들여왔다.^{[citation needed]}

카리브해 동부, 영국, 아일랜드에서는 크리스토프네로 알려져 있고,^[3] 자메이카에서는^[3] 추우슈로 알려져 있다.

인도에서는 채소를 차우차우라고 부른다;^[6] 동부와 북동부에서는 간단히 스쿼시라고 알려져 있고 채식주의자와 비채식주의자들 둘 다에 사용되는 매우 인기 있는 채소다.

세계의 다른 지역에서는, 영어 이름은 종종 츄우(예: 모리셔스) 또는 그 변종(예^[3]: 브라질의 추추)이다.

마다가스카르와 서부 인도양에서는 "소양"이라고 불린다.

재배

박과의 다른 구성원들처럼 차요테도 무질서하게 뻗는 버릇이 있어 충분한 공간이 필요하다.뿌리는 또한 특히 용기에서 썩기 쉬우며, 일반적으로 식물은 자라기 까다롭다.그러나 호주와 뉴질랜드에서는 쉽게 재배할 수 있는 마당이나 정원식물로 닭줄 지지대에 설치하거나 울타리에 매달린다.트리니다드토바고에서는 전선줄에 매달린 산악지대에서 자란다.라틴 아메리카에서는 차요테가 널리 재배되고 있다.품종과 지역에 따라 수율은 10~115t/ha에 이른다.^[7]

토양 및 기후 요구사항

차요테는 산성(pH 4.5~6.5)에 약간 산성인 후무스가 풍부하고 잘 배출된 토양을 필요로 한다.점토와 모래 토양은 물을 보존하기 때문에 농작물의 생산성을 떨어뜨리고, 따라서 곰팡이 병해충의 성장을 촉진시킨다.^[8]차요테는 광범위한 기후 조건에 적응하지만 연평균 기온이 13°~21°C인 지역에서 가장 잘 자라며 연간 강수량은 최소 1500~2000mm이다.^[9]이 작물은 서리에 강하지 않지만, 온대지방에서는 연간으로 재배할 수 있다.

분류학

이 식물은 근대 식물학자들이 P에 처음 기록하였다. 브라운의 1756년 작품, 자메이카의 시민과 자연사.^[10]스와르츠는 1800년에 그것의 현재의 속인 세치움에 그것을 포함시켰다.

세치움이라는 속명은 아마도 고대 그리스어 σκυος : : sikyos "cucumber"의 변형일 것이다.종 이름인 edule은 "읽을 수 있는"을 의미한다.

설명

가장 흔한 품종에서 열매는 대략 배 모양이며 다소 납작하고 굵은 주름이 있으며 길이가 10~25cm에 이른다.그 변화에 따라 과일 한 개의 무게는 1.2kg까지 나갈 수 있다.^[11]녹색 배처럼 생겼으며, 녹색에서 흰색의 살점이 융합된 얇고 푸르른 껍질, 그리고 크고 납작한 구덩이가 하나 있다.어떤 품종들은 가시가 있는 과일을 가지고 있다.살은 상당히 싱거운 맛이 나며, 감자와 오이의 교차라고 표현된다.

차요테 덩굴은 지상에서 재배할 수 있지만 등반 식물로써 어떤 것으로든 자랄 수 있고, 지지대가 제공되면 12m까지 쉽게 올라갈 수 있다.그것은 10-25cm의 넓이의 하트 모양의 잎과 줄기에 힘줄이 있다.그 식물은 수꽃을 무리지어 무리지어 홀로 있는 암꽃을 품고 있다.^[12]그 식물의 열매는 연녹색이고 길쭉한 능선이 길게 뻗어 있다.

요리 및 약용

비록 많은 사람들이 과일만 먹을 수 있는 것으로 알고 있지만, 뿌리, 줄기, 씨앗, 잎도 먹을 수 있다.이 식물의 통조림은 감자나 다른 뿌리채소와 같이 먹으며, 새싹과 잎은 샐러드와 볶음요리에 자주 소비된다.

과일은 껍질을 벗기지 않아도 익히거나 얇게 튀겨진다.그것은 맛이 아주 순하다.그것은 일반적으로 양념과 함께 제공되거나 다른 야채와 향미가 곁들여진 요리에 제공된다.그것은 또한 삶거나, 속을 채워지거나, 으깬 것이나, 구운 것이나, 튀긴 것이나, 에스까베 소스에 절여질 수도 있다.과일과 씨 모두 아미노산과 비타민C가 풍부하다.^[13]신선한 녹색 과일은 단단하고 갈색 반점이나 싹이 트는 징후가 없다; 작은 과일은 보통 더 부드럽다.차요테는 세로로 썰어 샐러드 드레싱 딥을 이용해 먹을 수 있다.그 씨앗은 먹을 수 있고 드레싱에 담가 차갑게 제공되었을 때 몇몇 사람들에게 맛있다.^{[citation needed]}

뿌리의 덩이줄기 부분은 녹초가 되어 야무지게 먹는다(튀길 수 있다).그것은 돼지나 소의 사료로서 사용될 수 있다.

잎과 과일은 이뇨, 심혈관계, 항염증 성질을 가지고 있으며 잎으로 만든 차는 동맥경화와 고혈압 치료, 신장결석 용해 등에 사용되어 왔다.^[13]

북아메리카

북아메리카에서 차요테의 요리 사용은 지역적인 경향이 있다.루이지애나 크리올과 케이준 요리에서는 이 과일이 특히 추수감사절을 전후하여 다양한 요리법으로 명절에 인기 있는 계절 음식이다.

차요테는 메소아메리카 전역에서 전통적인 식단의 중요한 부분으로, 다양한 음식에서 찾을 수 있다.과테말라에서 어두운 과일은 귀스퀼(Guisquil)이라고 알려져 있는 반면, 가볍고 노란 품종은 페룰로(perulero)라고 불린다.^[14]치인탈로 알려진 뿌리 또한 그곳의 계절별 별미다.^[14]차요테의 열매는 칼도스라고 불리는 과테말라 칠라킬의 일종에 사용되는데, 두 조각의 차요테 사이에 치즈 한 조각을 놓고 달걀 반죽에 찍어 튀긴다.^[14]

동캐리비안 영어에서 야채로 사용되는 과일은 크리스토프네라고 알려져 있다.자메이카와 서부 카리브해의 다른 곳에서는 초초로 알려져 있다.^[15]이 과일은 도미니카 공화국에서 타요타라고 불린다.

남아메리카

이 구간은 확장이 필요하다.덧셈으로 도와줘도 된다(2021년 12월)

브라질(로컬어 추추) 등 중남미 국가에서는 빵을 구워 튀기거나 샐러드, 수프, 찌개, 수플레 등으로 조리해 사용한다.'추'는 영어의 '꿀'과 같이 브라질에서도 사랑스런 말이다.

아시아

차요테는 아시아의 많은 지역에서, 특히 열대 지역에서 널리 사용된다.

온대 동북아시아에서 차요테는 덜 흔하다.한국에서는 차요테(차요테)라고도 하며, 일반적으로 절이거나 양념한 형태로 반찬으로 사용된다.이 과일은 주로 식초와 간장(차요테-장아찌; 요요타장아찌)으로 절이거나, 샐러드에 소스와 향신료를 넣고 양념하여 샐러드에 재운다(차요테-무침; 차요요침침).^[16]중국에서 차요테는 "부다 손바닥"(중국어: 佛手瓜; pinyin:foshǒu guaa) 또는 광동어 초코(cau1 kau4) 秋[light]로 알려져 있다. 가을 공]^{[citation needed]} 또는 or이며, 일반적으로 볶는다.대만과 중국 남부의 열대지방에서는 새싹을 위해 차요테가 널리 심어져 있는데, 이 새싹은 중국어로 단순화되었다: 龙须菜; lit鬚; lit lit; ligxucai, 중국어 간체: 龍鬚菜; lit lit lit; lit lit lit; 라고 알려져 있다.'용광채소').새싹은 어린 잎과 함께 이 지역에서 흔히 소비되는 채소다.

차요테는 동남아시아에서 널리 사용된다.필리핀에서 이 식물은 세요테로 알려져 있으며 주로 벤게트 등 산악 지역과 코딜레라 행정구역 일부에서 자란다.^[17]차요테는 수프, 볶은 야채, 찹수이 등 여러 가지 요리에 쓰인다.마닐라 갈레온 무역을 통해 국내에 유입된 수많은 채소, 곡물, 과일 가운데 하나였다.^[18]인도네시아에서는 채요테나 라부시암이 새싹과 열매를 위해 널리 심어져 있다.(말 그대로 "시암박"인 라부시암은 인도네시아와 말레이시아 양쪽에서 모두 사용된다.)이것은 일반적으로 랄랍으로 순단 음식에 사용되며 sayur asem이라고 불리는 순단 음식의 재료 중 하나이다.티모르에서 차요테는 라케루 자폰스라고 불린다.차요테는 제2차 세계대전 당시 일본군에 의해 소개된 것으로 추측된다.베트남에서 차요테는 su라고 불리며 sauté, 볶음, 수프 등으로 제공된다.태국 요리에서는 이 식물을 사용테(Tai: าองง))) or) 또는 fak maeo(Tai: ฟักแมวว, 문자 그대로 "먀오 참외"라는 뜻)라고 한다.그것은 주로 태국 북부의 산에서 자란다.어린 새싹과 나물은 종종 볶거나 특정한 수프에 넣어 먹는다.버마에서 차요테는 구르카테e(Gurkha thee) 또는 "구르카 과일"(ဂါ်ခါါ fruitးးးး)로 알려져 있으며 값이 싸고 인기가 있다.^{[citation needed]}

차요테는 남아시아에서도 자주 먹는다.인도 동부와 동부와 네팔에서는 이 식물과 과일을 스쿼시 또는 이스쿠스(네팔리에서 inइसुस)라고 부르는데, 아마도 스쿼시라는 영어 단어에서 유래했을 것이다.그것의 새싹, 과일, 그리고 뿌리는 다양한 종류의 카레에 널리 사용된다.인도의 서벵골 주에서는 일반적으로 스쿼시(스쿼시)로 알려져 있다.야채 전체가 카레 만드는 데 쓰이거나, 소테로 만들어진다.그것은 또한 생선, 달걀 또는 양고기로 요리된다.수분을 많이 포함하고 비타민C의 좋은 공급원이기 때문에 주로 여름과 장마철에 먹는다.어린 가지들은 또한 새그로 아이템을 만들거나 슈크토를 준비하는 데 첨가될 수 있는 것으로 고려된다.이용 가능한 두 가지 종류가 있다: 짙은 녹색과 옅은 녹색이다.짙은 녹색의 품종은 수확이나 소비가 늦어지면 씨앗 주변에 섬유질이 생기는 가벼운 품종보다 훨씬 부드럽다.남인도 타밀나두에서 차요테는 타밀에서 메라크카이(maerakkai, chow chowchow்கக))) 또는 차우초(車 chowchow)로 알려져 있으며 삼바, 쿠투, 포리얄, 튜바얄, 처트니, 모르쿨람부 등의 요리법으로 일상 요리에 널리 사용된다.차우쵸우는 시장에서 흔히 쓰이는 이름이다.남인도의 카르나타카에서는 차요테를 흔히 칸나다의 보아네카야이( (anekೆೆiiiಿಿಿಿಿಿಿಿಿಿಿ)))) 또는 "방갈로레 브린잘(Brinjal/eggggplant/aubergine of the 고원지대)"^[19]라고 부른다.삼바나 팔리아와 같은 야채 스튜에 사용된다.

아프리카

이 섹션은 아프리카 본토에 대한 자세한 내용을 포함하여 확장할 필요가 있다.덧셈으로 도와줘도 된다(2021년 12월)

차요테는 인도양의 섬에서 흔히 먹는다.모리셔스 근처의 프랑스 해외 영토인 레위니옹에서는 알려진 바와 같이 추우(Chuchu)가 많은 요리에 특히 고원지대에서 제공되고 있다.츄우오 그라탱(치즈 소스로 굽는 것)의 인기 스타터로서, 식사를 곁들일 뿐만 아니라 디저트로서도 그렇다.모리셔스에서는 수서우라고 불리며 섬의 높은 고원에서 경작된다.쇠고기와 돼지고기 또는 닭고기를 섞은 찐 중국 만두인 니우크엔이나 차우마이 등을 만드는 데 널리 쓰인다.줄기와 잎은 쌀과 다른 요리를 곁들이기 위해 부울런에서 소비된다.츄우츄는 또한 피클, 샐러드, 그라탕, 카레 그리고 쇠고기, 달걀 또는 닭고기와 함께 사우테로 소비된다.마다가스카르에서는 샤요테(말라가시에서는 sôsety로 알려져 있다)를 사오시스 ssety(사우지와 chayote), tilapia sysety(틸라피아와 chayote)와 같은 요리에서 먹는다.

유럽

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채소가 인기 있는 마데이라와 아조레스의 포르투갈 자치구에서는 차요테를 각각 핌피넬라(또는 페피넬라)와 카요타(Caiota)라고 부른다.두 지역 모두에서, 차요테는 지방 미식의 일부로서,^[20] 보통 생선 요리와 함께 곁들일 껍질, 감자, 옥수수 콕에 콩을 넣어 요리한다.아조레스에서는 차요테가 푸딩이나^[21] 잼에도 쓰인다.^[22]

민속학

차요테를 모조 애플파이처럼

호주에서는 맥도날드의 사과 파이가 사과가 아닌 초코(차요테스)로 만들어졌다는 것이 지속적인 도시 전설이다.^[23]이것은 결국 맥도널드가 진짜 사과가 그들의 파이에서 사용된다는 사실을 강조하도록 만들었다.이 전설은 통조림 배들이 종종 위장된 차요테라는 이전의 믿음에 바탕을 두고 있다.이 소문에 대한 가능한 설명은 호주에는 사과 통조림을 부분적으로 대체하는 데 차요테를 사용할 수 있다고 조언하는 여러 가지 요리법이 있다는 것이다.이는 대공황기 식품 대체품 경제, ^[24]제2차 세계대전 이후 몇 년간의 통조림 과일 부족, 그리고 호주의 많은 열대 및 아열대 지역에서 사과가 자라지 않아 부족하기 때문에 발생한 것으로 보인다.반면, 차요테는 호주에서 광범위하게 자란다. 차요테 덩굴이 울타리 선과 외양간을 따라 자라는 것을 특징으로 하는 많은 교외 뒷마당들이 있다.

미라화제로서의 차요테

세포 재생의 특성 때문에, 이 과일이 콜롬비아의 산 베르나르도 마을 사람들을 미라로 만든 것은 현대의 전설로 여겨진다.매우 잘 보존된 피부와 살은 오늘날 미라에서 볼 수 있다.^[25]

갤러리

• 

  옥상정원의 아기 차요테 과일(네팔)

• 

  차요테잎(베트남)

• 

  차요테 고르기(베트남)

• 

  차요테 촬영의 무게 측정 및 준비 (베트남)

• 

  페룰레로(Perulero), 황백색 품종(과테말라)

• 

  새싹채요테

• 

  덩굴에서 자라는 차요테(베트남)

• 

  덩굴에서 자라는 차요테(중앙아메리카)

• 

  차요테 재배지(레유니온 섬)

• 

  쇠고기를 곁들인 차요테(필리핀)

• 

  수확한 차요테(인도 카타파나)

• 

  차요테의 잎과 힘줄(네팔)

• 

  차요테(네팔)의 힘줄로 팁 촬영

참고 항목

• 아라우지아 세리시페라(Araujia sericifera)는 흔히 "초코와 같은" 것으로 묘사되는 독성 잡초다.
• 채소 목록

참조

원천

• 라파엘 리라 사이드, 1996년차요테 세치움 에둘레 (Jacq.)Sw. 활용도가 낮고 방치된 작물의 보전 및 이용 촉진.8. 이탈리아 로마 가테슬레벤/국제식물유전자원연구소 식물유전학연구소ISBN 92-9043-298-5는 PDF 형식으로^{[permanent dead link]} 제공됨

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 차요테와 관련된 미디어가 있다.

• Mirliton.org, 미르리턴의 성장 기술과 보존을 촉진하는 비영리 단체(Louisiana name for chayote)
• 차요테 정보 퍼듀 대학 원예과
• 성장하는 차요테 어머니 지구 뉴스
• 귀이스퀼(위스킬), 세치움 에둘레, 차요테(Chayote)는 마야 농업의 주요 작물이다.