부추

부추
보존현황
최소 관심사(IUCN 3.1)[1]
과학적 분류
왕국:	플랜태
Clade:	기관지 식물
Clade:	혈관배양액
Clade:	외떡잎
주문:	아스파라갈레스
패밀리:	아마릴리드과
서브패밀리:	알리오이데아과
속:	알리움
종류:	소노프라섬
이항명
알륨슈에노프라섬 l.
동의어[2]
동의어 케파쇼에노프라사 (L.) 모엔치 아스칼로니쿰 슈에노프라섬 (L.) P.Renault 알륨그레덴스 리바스 고다이 쵸에노프라섬 (L.) 슈어 츄에노프라섬 벌가레 포어 알륨시비리쿰 l. 알륨팔루스트레 차익스 알륨테누이폴리움 솔리스브 알륨폴리오섬 Clairv. DC. 알륨아쿠툼 스프렝 알륨테누이폴리움 폴 케파테누이폴리아 (살리스크)회색 알륨 리플렉섬 F.Dietr. 알륨리파리움 오피즈 알륨 카뉴엠 슐트 & 슐트.f. 알륨알피눔 (DC) 헤겟슈 알륨브로테리 쿤트 알륨푼툴라툼 슈틀틀 시비리쿰도리쿰 (L.) 슈어 알륨부세아눔 레겔 알륨라데아눔 레겔 알륨 퍼푸라스켄스 로사 알륨 이드주엔스 H.하라 우디니쿰 안츠포바 우비니쿰 코투호프

부추, 생

부추 잎을 음식 준비에 사용하는 대로 썬다.
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지	126kJ(30kcal)
탄수화물	4.35g
설탕	1.85g
식이섬유	2.5g
뚱뚱해요.	0.73 g
단백질	3.27g
비타민	양 %DV†
비타민 A 어큐브. 베타카로틴 루테인 제아산틴	27% 218μg 24% 2612μg 323μg
티아민(B1)	7% 0.078mg
리보플라빈(B2)	10% 0.115mg
니아신(B3)	4% 0.647mg
판토텐산(B5)	6% 0.324mg
비타민 B6	11% 0.140mg
엽산(B9)	26% 105μg
비타민 C	70% 58.1mg
비타민 E	1% 0.21mg
비타민 K	203% 212.7μg
광물	양 %DV†
칼슘	9% 92밀리그램
철	12% 1.6mg
마그네슘	12% 42 mg
망간	18% 0.373mg
인	8% 58 mg
칼륨	6% 296밀리그램
아연	6% 0.56mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 IU = 국제 단위
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central

부추, 학명은 Allium schoenoprasum, 부추는 아마릴리드과에 속하는 식물의 일종으로 식용 잎과 ^[3]꽃을 생산한다.그들의 가까운 친척은 일반적인 양파, 마늘, 샬롯, 부추, 파,^[4] 그리고 중국 ^[5]양파를 포함합니다.

여러해살이풀로 유럽, 아시아,^{[6][7][8][9][10][11]} 북미에 널리 분포하고 있다.

A. schoenoprasum은 신대륙과 구세계 모두에 ^[12][13]자생하는 유일한 알리움 종이다.

부추는 흔히 사용되는 허브로 식료품점이나 가정 정원에서 재배할 수 있다.요리에서는 녹색 줄기(경관)와 뜯지 않은 미숙한 꽃봉오리를 썰어 오믈렛, 생선, 감자, 수프 등의 재료로 사용한다.그 식용 꽃들은 ^[14]샐러드에 사용될 수 있다.부추는 정원에서 ^[15]해충을 방제하기 위해 사용될 수 있는 방충 특성을 가지고 있다.

그 식물은 꽃가루 매개자들에게 많은 양의 꿀을 제공한다.영국 곤충 꽃가루 ^[16]매개자 이니셔티브가 지원하는 AgriLand 프로젝트에서 실시한 영국 식물 조사에서 대부분의 꿀 생산량(연간 단위 커버당 연결량) 상위 10위 안에 들었다.

묘사

부추는 구근을 형성하는 초본식물로 키가 30~50cm(12~20인치)까지 자란다.전구는 가늘고 원뿔형이고길이 2~3cm(3⁄4–1+1⁄4인치), 폭 1cm(1⁄2인치)로 뿌리부터 촘촘한 군집 형태로 자란다.꽃차례(또는 줄기)는 길이 50cm(20인치), 폭 2-3mm(1⁄16–1⁄8인치)의 속이 빈 관형이며, 부드러운 질감을 가지고 있지만 꽃이 피기 전에는 평소보다 단단해 보일 수 있다.풀처럼^[14] 생긴 잎은 풍경에 비해 짧고 속이 비어서 통 모양이거나 (단면이 둥근) 모양이어서 마늘 부추(알륨 투베로썸)와 한 눈에 구별된다.

꽃은 연보라색이며, 꽃잎이 6개 있는 별 모양이며, 너비가 1~2cm(1⁄2-3⁄4인치)이며, 10-30개의 조밀한 꽃차례로 피어나며, 꽃이 피기 전에 종이 모양의 꽃차례로 둘러싸여 있다.씨앗은 작은 세 개의 밸브 캡슐에서 생산되며 여름에 성숙합니다.초본은 서식지의 남쪽 부분에서는 4월부터 5월까지, ^[17][18]북쪽 부분에서는 6월에 꽃을 피운다.

부추는 신대륙과 ^[19]구세계에서 모두 자생하는 유일한 알리움 종입니다.때때로 북미에서 발견되는 식물들은 논란의 여지가 있지만 A. schoenoprasum var. sibiricum으로 분류된다.표본 간의 차이는 유의하다.한 가지 예는 북부 메인주에서 발견되었는데, 뭉치 대신 독거성으로 자라면서 칙칙한 회색 ^[20]꽃을 피우고 있습니다.

부추는 일반적으로 곤충에게 혐오감을 주지만, 유황 화합물 때문에 그들의 꽃은 벌을 유인하고, 때때로 원하는 곤충의 ^[21]수명을 늘리기 위해 보관된다.

분류법

이것은 스웨덴의 식물학자 칼 린네가 ^[2][22]1753년 그의 정석 출판물인 Plantarum에서 공식적으로 기술했습니다.

The name of the species derives from the Greek σχοίνος, skhoínos (sedge or rush) and πράσον, práson (leek).^[23]그것의 영어 이름인 부추는 ^[24][14]양파를 뜻하는 라틴어인 cepa에서 프랑스어 cive에서 유래했다.중세에는 '러시 부추'^[14]로 알려져 있었다.

일부 아종이^[update] 제안되었지만 2021년 7월 현재 Plants of the World Online에 의해 받아들여지지 않고 있으며, 이 아종은 이 아종으로 분류된다.

• Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart, Fern.곤즈 & 산체스^[25] 마타
• 알륨 슈에노프라섬 아속.라티오리폴리움(파우) 리바스마트, 페르난도곤즈 & 산체스^[26] 마타

A. schoenoprasum var. sibiricum을 포함한 품종도 제안되었다.북미의 플로라는 그 종이 매우 다양하다는 것을 지적하고 품종의 인식을 "불건전"^[9]하다고 간주한다.

분포 및 서식

부추는 유럽, 아시아, 북아메리카의 ^[27]온대 지역에 자생한다.

범위

코카서스(아르메니아, 아제르바이잔, 그루지야), 중국, 이란, 이라크, 일본( 홋카이도와 혼슈 섬), 카자흐스탄, 키르기스스탄, 몽골, 파키스탄, 러시아 연방(캄차카, 하바로프스크, 연해주)^[27] 및 터키에서 발견된다.

중부 유럽에서는 오스트리아, 체코, 독일, 네덜란드, 폴란드, 스위스에서 발견된다.북유럽, 덴마크, 핀란드, 노르웨이, 스웨덴, 영국.유럽 남동부, 불가리아, 그리스, 이탈리아, 루마니아 내.그것은 남서유럽, 프랑스, 포르투갈,^[27] 스페인에서도 발견된다.

북미에서는 캐나다(앨버타주, 브리티시컬럼비아주, 매니토바주, 노스웨스트 준주, 노바스코샤주, 뉴브런즈윅주, 뉴펀들랜드주, 누나부트주, 온타리오주, 프린스에드워드섬, 퀘벡주, 서스캐처원주, 유콘주)와 미국(알래스카주)에서 발견된다.매사추세츠, 미시간, 미네소타, 몬태나, 뉴햄프셔, 뉴저지, 뉴욕, 오하이오, 오리건, 펜실베니아, 로드아일랜드, 버몬트, 워싱턴, 웨스트버지니아, 위스콘신,^[27] 와이오밍).

사용하다

요리 예술

부추는 풍광과 잎을 위해 재배되며, 향미 허브로서 요리용으로 사용되며, 다른 알리움 종에 ^[28]비해 다소 부드러운 양파 같은 맛을 제공합니다.

부추는 프랑스, 스웨덴, 그리고 ^[29]그 밖의 다른 지역의 전통 음식에서와 같이 매우 다양한 요리 용도를 가지고 있다.안데르스 자한 레치우스는 1806년 자신의 책 "Attempt at a Flora (Försök til enflora)"에서 부추와 팬케이크, 수프, 생선,^[29] 샌드위치가 어떻게 사용되는지 설명합니다.그것들은 또한 스웨덴의 한여름 축제에서 제공되는 전통적인 청어 요리와 함께 Gréddfil 소스의 재료입니다.꽃은 또한 ^[30]요리에 고명으로 사용될 수 있다.

폴란드와 독일에서 부추는 쿼크와 함께 제공됩니다.부추는 타라곤, 셰르빌, 파슬리 등 프랑스 요리의 고급 식품 중 하나입니다.부추는 일년 내내 대부분의 시장에서 신선하게 발견되어 쉽게 구할 수 있다. 부추는 또한 맛에 큰 손상 없이 건조 냉동될 수 있으며, 집에서 재배하는 농부들에게 그들의 ^[24]정원에서 수확한 많은 양을 저장할 수 있는 기회를 준다.

식물 재배에 사용

레치우스는 또한 농부들이 식물에 해충(일본 ^[29][31]딱정벌레 등)이 생기지 않도록 하기 위해 그들의 화단 경계를 이루는 바위 사이에 부추를 심는 방법을 묘사하고 있다.자라나는 식물은 원치 않는 곤충을 물리치고, 잎의 즙은 균류 감염, 곰팡이,^[32][33][34] 딱지를 퇴치할 뿐만 아니라 같은 목적으로 사용될 수 있습니다.

재배

부추는 요리와 장식적 가치를 위해 재배된다; 제비꽃은 종종 장식용 마른 ^[35]꽃다발에 사용된다.이 꽃들은 또한 먹을 수 있고 ^[36]샐러드에 쓰이거나 블로섬 ^[37]식초를 만드는 데 사용됩니다.

부추는 배수가 잘되고 유기물이 풍부하며 pH가 6-7이고 햇빛이 ^[11]가득 찬 토양에서 잘 자란다.그들은 씨앗에서 자라 여름이나 다음해 초봄에 성숙할 수 있다.일반적으로 부추는 15~20°C(60-70°F)의 온도에서 발아하고 촉촉하게 유지해야 합니다.그들은 또한 클로체 아래에 심거나 더 서늘한 기후의 실내에서 발아할 수 있고, 나중에 심을 수 있습니다.적어도 4주 후, 어린 새싹은 심을 준비가 되어 있어야 합니다.그것들은 또한 쉽게 ^[38]나눗셈에 의해 전파된다.

추운 지방에서는, 부추는 겨울에 땅속 구근으로 돌아가며, 이른 봄에 새 잎이 나타납니다.오래된 것처럼 보이기 시작한 부추는 약 2-5cm로 줄일 수 있다.수확할 때는 필요한 줄기를 ^[38]밑부분까지 잘라야 한다.생육기에는 잎이 계속 자라나 ^[38]수확이 계속된다.

부추는 식물의 ^[39]잎이나 구근에 구멍을 낸 부추나방 애벌레가 피해를 입기 쉽다.

역사와 문화의 중요성

부추는 중세부터 유럽에서 재배되어 왔지만, 그 용도는 5,000년 ^[24]전으로 거슬러 올라간다.그들은 때때로 "돌발 부추"^[40]라고 불렸다.

그것은 서기 80년 마르쿠스 발레리우스 마르티알리스의 "에피그람스"에서 언급되었다.

입김에 부추를 달고 사는 자는 키스를 받지 않고 ^{[12][better source needed]}안전하다.

로마인들은 부추가 햇볕에 타거나 목이 아픈 고통을 완화시킬 수 있다고 믿었다.그들은 부추 섭취가 혈압을 높이고 이뇨제 ^[41]역할을 할 수 있다고 믿었다.

로마니는 부추를 ^[42]점괘에 사용했다.건조된 부추 다발이 집 주변에 걸려 있는 것은 질병과 ^[43][12]악마를 막아주는 것으로 여겨졌다.

19세기에 네덜란드 농부들은 우유에 ^[12]다른 맛을 내기 위해 이 허브로 소에게 먹이를 주었다.

레퍼런스

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 알리움 쇼노프라섬 관련 매체
• 영양 정보
• "Allium schoenoprasum". Plants for a Future.
• 그리브 여사의 '현대 허브' Botanical.com
• "Chive" . Encyclopædia Britannica. Vol. 6 (11th ed.). 1911. p. 253.