크렘 카라멜

Crème caramel
크렘 카라멜
일렬로 늘어선 크렘 카라멜 또는 플란
대체명플란, 카라멜 커스터드
코스디저트
원산지프랑스.[1]
지역 또는 주남유럽, 라틴 아메리카
서빙온도춥거나 따뜻하거나
주성분계란 우유 설탕
변주곡크레마카탈라나(Crème br û레)

크렘 카라멜( 프랑스어:[k ʁɛm ka ʁam ɛl]), 플란, 카라멜 푸딩, 연유 푸딩 또는 카라멜 커스터드는 카라멜 소스를 한 층 올린 커스터드 디저트입니다.

역사

커스터드는 오랜 문서화된 역사를 가지고 있습니다.

그러나 현대적인 형태의 크렘 카라멜 또는 플란은 부드러운 카라멜 위에 얹고 베인-마리를 사용하여 준비되고 요리된 것으로 1897년에 출판된 장 밥티스트 르불에 의해 La cuisinière provençale에 처음으로 문서화되었습니다.[2]

20세기 후반에는 유럽 식당에서 크렘 카라멜이 흔했습니다. 음식 역사가 알란 데이비드슨은 이것이 미리 대량으로 요리가 준비될 수 있었기 때문일 것이라고 추측합니다.[3]

어원

이런 맥락에서 프랑스어로 crème은 'custard'를 의미합니다. 크레메(카라멜) 렌베르제(프랑스어)와 크레마 볼테아다(스페인어)라는 이름은 커스터드가 제공되는 것을 의미합니다.

크렘 카라멜("카라멜 크림")과 플란은 모두 프랑스 이름이지만, 플란은 지역마다 다른 의미를 갖게 되었습니다.

스페인어를 사용하는 국가들과 종종 미국에서 크렘 카라멜은 플란으로 알려져 있습니다. 이것은 원래 스페인어로 사용된 것이지만, 이 요리는 현재 라틴 아메리카의 맥락에서 북미에서 가장 잘 알려져 있습니다. 영국을 포함한 다른 곳에서는 플란은 키슈와 비슷한 타르트의 한 종류입니다.

현대 영어 단어 플란(flan)은 프랑스어 플란(flan), 고대 프랑스어 플란(flan)에서 유래했으며, 중세 라틴어 플란뎀(fladonem)에서 유래했으며, 납작한 케이크의 일종인 고대 독일어 플란(Old High German flad)에서 유래했으며, 아마도 인도-유럽어에서 유래한 것으로 추정됩니다.[4]

A restaurant prepared order of crème caramel
레스토랑에서 준비한 크렘 카라멜 소스와 고명을 곁들인 주문

준비

크렘 카라멜은 카라멜 단계로 조리된 설탕 시럽을 커스터드 베이스를 넣기 전에 틀에 붓는 플레인 커스터드(crème)의 변형입니다. 그것은 보통 스토브 탑의 베인 마리나 물 목욕의 오븐에서 요리됩니다. 그것은 뒤집어서 카라멜 소스와 함께 제공됩니다. 그래서 프랑스어 이름은 crème renversée 또는 crème renversée au caramel입니다. 우유는 바닐라, 계피 또는 레몬 껍질로 맛을 낼 수 있습니다. 결과적인 질감은 젤라틴과 크리미합니다.

커스터드가 쉽게 갈라지기 때문에 더 큰 요리를 꺼내는 데는 주의가 필요합니다. 더 큰 요리는 또한 내부를 과소 조리하거나 외부를 과도하게 조리하지 않도록 더 많은 주의가 필요합니다. 따라서 크렘 카라멜은 종종 개별 라면에 조리되어 제공됩니다. 액상 카라멜 베이스로 크렘 카라멜 표면에 균질하고 매끄러운 크림을 얻는 것이 목적입니다. 베인 마리에 조리하면 캐러멜이 타지 않습니다.

모방품

크렘 카라멜의 모조품은 "즉석 플란 파우더"로부터 준비될 수 있는데, 이것은 계란보다는 한천 또는 캐러지난으로 진하게 만든다. 일부 라틴 아메리카 국가에서는 진정한 커스터드 버전을 "밀크 플란"(flan de leche) 또는 "밀크 치즈"(milk cheese)라고 하며, 대체 버전을 "플란"(flan)이라고도 합니다.

지역품종

인도 망갈로레의 한 레스토랑에서 제공되는 카라멜 커스터드

아르헨티나와 우루과이

아르헨티나산 플란과 덜세 데 레체

아르헨티나와 우루과이에서는 보통 크렘 카라멜을 덜스 데 레체, 휘핑 크림, 또는 둘 다(플란 믹스토)와 함께 먹습니다.

브라질과 베네수엘라

베네수엘라와 브라질에서는 연유, 우유, 달걀, 설탕을 캐러멜화한 것을 얹어서 만드는 경우가 많습니다. 베네수엘라식은 케시요("작은 치즈")로 알려져 있으며 브라질에서는 푸딤, 특히 푸딤 데 라이트("우유 푸딩")로 알려져 있습니다. 초콜릿, 코코넛, 파소카(땅콩 사탕), 치즈 등 다양한 맛을 낼 수 있으며, 연유 푸딩이 기본 조리법입니다.

카리브해

또한 대부분의 적도와 카리브해 국가에서는 코코넛, 연유 및 증발 우유를 포함하는 것이 널리 퍼져 있습니다. 우유 베이스는 견과류, 과일 등으로 맛을 낼 수도 있습니다.

칠리

칠레에서 레체아사다나[5][6] '구운 우유'는 같은 재료로 만들기 때문에 크렘 카라멜과 비슷하지만, 레체아사다는 식감이 덜 매끄럽고 직접 구워지기 때문에 표면에 구운 층이 생깁니다. 칠레에서는 종종 덜세 데 멤브릴로(모과 젤리)나 연유와 함께 먹습니다.

코스타리카

코스타리카의 플란은 종종 코코넛이나 커피(플란드 카페)를 특징으로 합니다.

크로아티아

크로아티아어 로 ž타

크로아티아에서는 로 ž타, 로자타, 로 ž다, 로자다 (r ǒʒ라 ː타로 발음)를 두브로브니크 리큐르 로잘린 (장미 리큐르)으로 맛을 내는데, 이는 케이크에 독특한 향을 줍니다. 현대적인 변형에는 바닐라 및 기타 향료가 포함됩니다.[7]

쿠바

쿠바 플란(플란 드 쿠바)은 두 개의 달걀과 계피 스틱의 흰자를 더해 만들어집니다. 비슷한 쿠바 요리는 바닐라 아이스크림 한두 스쿱과 함께 제공되는 작은 카라멜 플란인 코파 롤리타입니다. 다른 변형으로는 코코넛이나 럼 건포도 토핑이 있습니다.

도미니카 공화국

도미니카 공화국에서는 바닐라, 증발 우유, 연유를 섞어 계란 노른자만 사용합니다. 코코넛 플란은 케실로 알려져 있습니다.

프랑스.

프랑스의 크렘 카라멜의 지역별 변형은 다음과 같습니다.[8]

  • 크렘 렌베르세 알라 노르망데: 이 크렘 카라멜의 변형은 프랑스 노르망디 지역에만 있습니다. 노르망디에서 생산되는 사과 브랜디인 칼바도스를 첨가하여 만들어졌으며, 이는 디저트에 뚜렷한 사과 맛을 줍니다.
  • 크렘 카라멜 à라 브레톤: 이 변형은 브르타뉴산이며 디저트에 고소한 요소를 더하는 솔티드 버터를 첨가하여 만들어집니다. 소금에 절인 버터는 설탕과 함께 캐러멜화되어 독특한 맛 프로파일을 만듭니다.
  • 크렘 카라멜 à라 프로방스케일: 프로방스 지역에서는 종종 크렘 카라멜을 라벤더나 오렌지 꽃물로 맛을 내 꽃과 향기로운 반전을 줍니다.
  • 크렘 카라멜 à라 파리지앵: 이 변형은 파리 레스토랑에서 흔히 볼 수 있으며 일반적으로 풍부하고 크림 같은 질감을 위해 통우유와 계란 노른자로 만들어집니다. 그것은 종종 개별적으로 제공되거나 큰 버전으로 제공됩니다.

인디아

집에서 만든 카라멜 푸딩, 뭄바이

카라멜 커스터드는 특히 더 큰 해안 도시와 고아, 다만, 디우와 같은 이전 포르투갈 식민지에서 인기가 있습니다. 때로는 마살라 차이가 사이드에 추가되기도 합니다. 인도 해안을 따라 있는 해변 리조트의 레스토랑 메뉴의 주식이며, 앵글로-인도 고안, 말레이말리, 망갈로레아, 파르시 공동체의 가정 주방에서도 정기적으로 준비됩니다.

일본

포장된 크렘 카라멜은 푸린(プリン) 또는 카스타드 푸딩(custard purding)이라는 이름으로 일본 편의점에서 흔히 볼 수 있습니다. 대만의 편의점에서도 같은 종류의 디저트를 판매하고 있습니다.

말레이시아

삐죽삐죽한 카라멜 한 조각

카라멜 커스터드(현지에서는 뿌잉 카라멜 또는 뿌잉 카라멜 카스타드)는 말레이시아에서 매우 인기 있는 디저트입니다. 16세기에 포르투갈 사람들에 의해 처음 소개되어 오늘날 연중 내내 판매되는 이 디저트는 식당, 카페, 호텔 그리고 심지어 단식을 깨기 위해 라마단 바자회에서 제공되는 인기가 있습니다.

멕시코

멕시코의 플라나폴리타노

플란은 멕시코에서 매우 인기가 많은데, 집에서 만들어졌고, 식료품점에서 미리 만들어졌으며, 식당에서 제공되었으며, 심지어 거리에서 판매되기도 했습니다. 플란 나폴리타노라고 불리는 요리의 변형은 멕시코의 일부 지역에서 만들어지는데, 여기에 크림치즈가 더해져서 더 크리미한 일관성을 만들지만, 인기가 많거나 널리 퍼지지는 않습니다. 멕시코계 미국인들 사이에서 플란의 인기는 이 요리가 미국에서 인기를 얻는데 도움을 주었습니다. 또 다른 변형은 표준 카라멜을 카제타(염소 우유를 베이스로 한 우유 카라멜)로 대체한 "플랑 데 카제타"입니다.

페루

페루에서 크레마 볼테다 '플립 크림'[9][10]은 일반 우유 대신 연유를 사용할 수도 있습니다.[11] 루쿠마, 커스터드 사과, 사워솝, 그라나딜라와 같은 과일을 첨가할 수도 있습니다.[12]

필리핀

필리핀 레체플란은 전통적으로 라네라스로 알려진 주석 몰드를 사용하기 때문에 특징적으로 타원형입니다.

필리핀에서 플란은 레체플란(원래 스페인어 플란 데 레체의 지역 용어, 문자 그대로 "우유 플란")으로 알려져 있는데, 이는 연유와 계란 노른자로 만든 스페인 요리의 더 무거운 버전입니다. 레체플란은 보통 라네라(Llanera)라고 알려진 타원형의 주석 틀에서 불이나 스토브 위에서 쪄지는데, 이것은 또한 드물게 굽기도 하지만 하드니네라를 만드는데도 사용됩니다. 레체플란은 축하 연회의 주요 디저트입니다.[13][14]

토치노 데 시엘로 또는 토치노 델 시엘로(스페인어로 "하늘의 베이컨"을 의미함)라고 불리는 훨씬 더 무거운 버전은 유사하지만 계란 노른자와 설탕이 훨씬 더 많습니다.[15]

레체플란은 또한 일반적으로 패스트리로 구워집니다. 가장 흔한 것은 필리핀 디저트 플란 케이크 또는 레체 플란 케이크, 필리핀 쉬폰 또는 스폰지 케이크 위에 레체 플란 층을 얹은 것입니다.[16][17][18] 푸토플란이라고 알려진 조합인 푸토마몬이라고 알려진 찐 컵케이크로 비슷하게 구워질 수 있습니다.[19]

포르투갈

포르투갈 푸딤 아바데 데 프리스코스

우유, 계란, 캐러멜화 설탕, 바닐라로 만든 푸딤플란으로 알려져 있습니다. 오렌지나 레몬 제스트, 계피, 파인애플, 포트 와인, 심지어 푸딤 아바데 데 프리스코스의 경우처럼 베이컨도 다양합니다. 특징적으로 중앙에 구멍이 있습니다.

푸에르토리코

대부분의 푸에르토리코 팬들은 계란과 우유를 기반으로 합니다. 달걀 흰자와 달걀 노른자를 설탕으로 따로 두들겨 담백한 플란을 완성합니다.

플란케익은 플란코초로 알려져 있으며 크림치즈가 첨가되어 있습니다.

스페인 라임, 피냐 콜라다, 플란 데 칼라바자, 참깨 우유, 빵과일. 모두 독특한 푸에르토리코 사람들입니다.

스페인

스페인에서 플란은 종종 집에서 만드는 전형적인 디저트이며 많은 변형이 있는 식료품점과 레스토랑에서도 판매됩니다. 가장 잘 알려진 버전은 전형적인 '플랑 드 휴에보'(계란)이지만, 플랑 드 퀘소(Flan de queso), 플랑 드 레체(Flan de leche), 플랑 드 바이닐라(Flan de banyilla) 등 많은 다른 버전들이 있습니다. 원래 버전에서 플란에는 때때로 단단하게 만들기 위해 결정화되는 캐러멜화된 설탕 층이 있습니다.

베트남

A cup of bánh lăng

크렘 카라멜은 프랑스인들에 의해 소개되었고 베트남에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것은 베트남 북부의 카라멘 또는 켐 카라멜 또는 베트남 남부의 반플란 또는 켐플란으로 알려져 있습니다. 그 위에 블랙 커피를 부어 먹거나, 더 어둡고 쓴 "번트 카라멜"을 만들기 위해 전형적인 카라멜화 지점을 지나 카라멜을 갈아서 제공하는 것이 변형입니다.[citation needed]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ https://books.google.com/books?id=4XycAQAAQBAJ&dq=cr%C3%A8me+caramel+origin&pg=PA337
  2. ^ Perrier-Robert, Annie (2012-10-18). Dictionnaire de la gourmandise (in French). Groupe Robert Laffont. ISBN 978-2-221-13403-0.
  3. ^ 데이비드슨, sv 크렘 카라멜
  4. ^ 옥스포드 영어 사전, 제2판 (1989); 쁘띠 로버트 1973.
  5. ^ "The Epic Food and Landscape of Patagonia". Saveur. 18 March 2019. Retrieved 2020-07-21.
  6. ^ "Leche asada". www.solopostres.com. 13 February 2015. Retrieved 2020-07-21.
  7. ^ ""Traditional Cuisine of the Makarska Littoral"".
  8. ^ Larousse, Librairie (2022-08-30). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
  9. ^ Gastón Acurio (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Q.W. Editores. p. 151. ISBN 978-9972-58-937-9.
  10. ^ Morena Cuadra; Morena Escardó (5 February 2019). The Big Peruvian Cookbook: 100 Delicious Traditional Recipes from Peru. Skyhorse. p. 355. ISBN 978-1-5107-3786-0.
  11. ^ María Luisa B. de Sanguineti (1950). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. p. 55.
  12. ^ Julia García; Gabriela González de Castejón (1 January 2004). Perú: historia, política, sociedad, economía, cultura. Biblioteca Nueva. p. 128. ISBN 978-84-9742-323-6.
  13. ^ "Leche Flan". Kawaling Pinoy. Retrieved 14 March 2019.
  14. ^ "Leche Flan Molder". Tagalog Lang. Retrieved 14 March 2019.
  15. ^ "Tocino Del Cielo Recipe". Yummy.ph. Retrieved 14 March 2019.
  16. ^ "Filipino Custard Cake plus Video". The Skinny Pot. 13 August 2017. Retrieved 28 June 2019.
  17. ^ "Leche Flan Cake / Creme Caramel Cake". The Culinary Corner. Retrieved 28 June 2019.
  18. ^ "Leche Flan Caramel Custard Chiffon Cake". SugaryWinzy. 14 December 2017. Retrieved 28 June 2019.
  19. ^ "Leche Puto". Kawaling Pinoy. 7 February 2016. Retrieved 28 June 2019.

외부 링크

무료 사전인 위키 사전에서 크렘 카라멜을 찾아보세요.