비스코초

Biscocho
비즈코쵸와 혼동하지 말자.
비스크콧소
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비스코쵸에데카냐
대체 이름비스코토, 비스코초 두로, 마차카오, 마쓰카와
유형빵
원산지필리핀

비스코초(스페인어: bizcocho)라고도 하는 비스코초는 다양한 종류의 필리핀식 두 번 구운 빵을 가리키는데, 보통 버터나 설탕, 또는 경우에 따라 마늘을 입힌다. 비스코초는 실제로는 전국적으로 다양한 형태로 존재하지만, 일오일로 지방의 버전과 가장 강하게 연관되어 있다.[1] 비스코초 두로, 마차카오 또는 마츠카와우라고도 한다.[2]

역사

비스코초원칙

비스코초라는 용어는 스페인의 비즈코초에서 유래되었다. 하지만, 그들은 같은 페이스트리가 아니다. 원조 스페인 비즈코초는 필리핀에서 브로스로 알려진 스펀지 케이크의 한 종류를 가리킨다. 바삭바삭하게 굽고 설탕을 입힌 필리핀 비스코초(더 제대로 된 비스코초 두로)는 스페인 요리에는 존재하지 않는다. 필리핀에서 비스코초(beccocho)를 '발견'한 사람들의 주장이 여러 가지인데, 대개 지역에 따라 다르다.[3]

변형

필리핀의 여러 지역에서 온 비스코의 종류는 여러 가지가 있다. 모두 보통 '비스코초'라는 구어체로 일컬어 혼동될 수 있다. 비스코초의 공통적인 특징은 전형적으로 두 번째로 구워지는 케케묵은 빵이라는 것이다. 여기에는 다음이 포함된다.

비스코쵸데카냐

비스코초 데 카냐는 가장 잘 알려진 비스코초의 변종이다. 서부 비사야스 섬, 특히 일로일로 지방의 특산품이다. 그것들은 소량의 설탕(버터는 없음)이 들어간 케케묵은 빵 조각으로, 아삭아삭한 식감을 얻기 위해 구워진다. 사용되는 빵은 납작하게 썬 빵에서부터 얇게 썬 팬 드 몽자 조각에 이르기까지 다양하다.[4][5]

비스코초 데 마닐라

비스코초 데 마닐라

비스코초 데 마닐라는 마닐라에서 유래한다. 특징적으로 작고 둥글며 백설탕으로 먼지를 뒤집어쓴다.[6]

비스코초 데 로스카

주요 기사: 로스카스 (필리피노 요리)

일반적으로 로스카로 더 잘 알려진 비스코초 데 로스카는 기술적으로 쿠키일 뿐 비스코초의 종류가 아니다. 레이테 섬의 바로고와 카리가라 마을 출신이다. 그것은 라드, 아니스, 밀가루, 설탕, 버터, 달걀로 만들어진다.[7]

비스코초 데 세보

비스코초 데 세보는 불라칸 말롤로스에서 온 나비 넥타이 모양의 비스코초라고도 한다. 라드로 특색 있게 만들어져 기름기가 많은 식감을 가지고 있다. 그것은 아주 미미하게 달았을 뿐이다.[8][9]

비스코초원칙

비스코초원칙

비스코초 프린시페(beccocho principe)라고도 하는 비스코초 원칙은 일리오일로의 또 다른 형태의 비스코초다. 그것은 비스코 드 카냐와 비슷하지만 버터와 더 많은 설탕을 사용한다. 그것은 어떤 종류의 빵도 사용할 수 있지만, 이미 버터를 발라 놓은 것이기 때문에 보통 오래된 엔세이마다의 조각들을 사용한다.[5][10]

마늘비스코초

마늘비스코초는 버터와 마늘(설탕대신)을 얹은 비스코초 원칙주의의 변종이다.[11]

키니하드

키니하드는 문자 그대로 힐리가이논 키하드("슬라이스로")에서 "슬라이드"를 의미한다. 바삭바삭한 식감으로 구워낸 담백한 얇게 썬 빵(버터나 설탕 없이)을 말한다. 서부 비사야스의 일롱고 지역에서 유래한다.[12]

파수킨비스코초

파수이킨 비스코초(Pasuiquin beccocho)는 일로코스 노르테에 있는 파수킨(Pasuiquin) 마을의 이름을 따서 붙여졌다. 파수이킨비스코초는 작은 롤처럼 생겼다. 그것은 부드럽고 아삭아삭한 버전으로 나온다. 버터나 설탕을 사용하지 않고 대신 아니스나 아니스 리큐르로 맛을 내 탱탱하고 약간 짠 맛을 낸다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ "Biscocho". About Filipino Food. Retrieved 30 January 2019.
  2. ^ a b "List of Filipino cookies, biscuits, and crackers". Glossary of Filipino Food. Retrieved 30 January 2019.
  3. ^ Nocheseda, Elmer. "Biscocho". Tagalog Dictionary. Retrieved 30 January 2019.
  4. ^ Piccio, Belle. "Biscocho Haus: Home of Iloilo's Delicacies". Choose Philippines. Retrieved 30 January 2019.
  5. ^ a b "Iloilo's cookies under the spotlight". Glossary of Filipino Food. Retrieved 30 January 2019.
  6. ^ "Biscocho de Manila". FilStop. Retrieved 30 January 2019.
  7. ^ ""Roscas" makers in Barugo reels on drop of sales Leyte Samar Daily News". www.leytesamardailynews.com. Retrieved 2017-02-18.
  8. ^ "Bulacan delicacies". Glossary of Filipino Food. Retrieved 30 January 2019.
  9. ^ Maglalang, Catherine Joy L. "Bulacan offers culinary tour for food aficionados". BusinessMirror. Retrieved 30 January 2019.
  10. ^ "Hometown Bakery". New Gen Baker. Maya Kitchen. Retrieved 30 January 2019.
  11. ^ "Garlic biscocho by JD Bakeshop". Flavours of Iloilo. Retrieved 30 January 2019.
  12. ^ "Kinihad". Flavors of Iloilo. Retrieved 30 January 2019.