잡채

Japchae
잡채
Polish Korean Cuisine and Culture Exchanges Gradmother’s Recipes 05.jpg
원산지한국
연합국 요리한식 요리
서빙온도50–65 °C(122–149 °F)
주성분고구마 전분면
식품에너지
(1인분당)
37.5kcal(157kJ)[1]
한국이름
한글
잡채
한자
雜菜
수정 로마자 표기법잡채
매쿠네-라이샤워개자식
IPA[tɕap̚.ɕʰɛ]

잡채( savory cuisine; 雜chae)는 한국 음식에서 인기 있는 볶음유면과 야채의 고소하면서도 약간 달달한 음식이다.[2] 잡채는 일반적으로 고구마 전분으로 만든 셀로판 면의 일종인 당면(면面, 唐麵)으로 준비되는데, 면에는 각종 야채, 고기, 버섯이 섞여 있고 간장, 참기름으로 양념이 되어 있다.[3][4][5][6]

한때 궁중 음식이었던 잡채는 이제 결혼, 생일(특히 돌, 돌, 환갑, 황압, 60일), 명절과 같은 특별한 날에 종종 제공되는 가장 인기 있는 전통 명절 음식 중 하나이다.[7][6][8] 연회나 파티, 포틀럭에서도 인기가 있는데, 대량 준비와 유연한 서빙으로 잡채를 따뜻하게, 상온에서 또는 냉장고에서 차갑게 만들어 먹을 수 있고, 신선하게 만들거나 다음날 먹을 수 있다.[4][5]

잡채는 보통 밴찬(반찬)으로 제공되지만, 메인 요리로도 먹을 수 있다. 그것은 때때로 밥 위에 차려진다: 쌀과 함께, 그것은 잡채밥으로 알려져 있다.

어원과 역사

한자어 잡채(잡chae; 雜菜)는 잡( jap; 雜)과 채( chae; 채)[7][9][8]의 두 음절로 구성되어 있다.

조선왕조실록에 따르면 원래 야채와 버섯 볶음요리를 일컫는 명칭은 17세기 초 이충(1568 banquet1619)이 광해군의 궁중 연회를 위해 처음 만들었다.[7][8] 국왕은 이요리를 너무 좋아하여 이요리를 재무장관직에 버금가는 높은 지위로 승진시켜 상을 주었고, 잡채는 한국 궁중요리의 기구가 되었다.[7] 당시 국수나 고기 없이 요리된 잡채는 왕실과 고급 관리들에게 대접하는 고급스럽고 우아한 음식으로 여겨졌다.[9] 이 시기에 사용된 채소 중에는 오이, 무, 표고버섯 등이 있었다.[9]

잡채는 다른 궁중요리와 마찬가지로 결국 서민들의 요리에 채택되었다. 그것의 인기는 20세기 후반 고구마 전분으로 만든 셀로판면이 중국에서 한국으로 소개되면서 증가했다.[7][9] 그 후 국수는 잡채의 필수 원료가 되었다. 국수 요리에 쇠고기 등 육류가 첨가된 반면 실험과 적응으로 해산물, 허브, 고추, 콩나물 등 재료로 만든 국수 없는 변형이 많았다.[7]

재료와 조제

당면

당면은 옅은 회색, 반투명, 고구마 전분으로 만든 쫄깃하고 탄력 있는 면이다.[3][4] 그들은 또한 "유리면", "셀로판면" 또는 "고구마 버미첼리"로도 알려져 있다.[3][4] 국수는 요리하기 전에 물에 담가 둘 수 있다.[10] 국수는 뜨거운 물에 담가 볶기도 한다.[11] 잡채의 채소의 종류는 버섯, 당근, 시금치, 양파, 계란, 파를 포함한 전형적인 재료들로 다양할 수 있다.[5] 흔히 쓰이는 버섯은 나무귀, 표고버섯, 느타리버섯이다. 소고기와 돼지고기 모두 잡채에 흔히 쓰인다.[5][7] 각각의 재료는 삶은 면과 물기를 뺀 면을 섞기 전에 따로 볶아 간장과 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 양념한다.[3] 이 요리는 보통 구운 참깨와 고추 실로 장식되어 있으며, 뜨겁거나 차갑게 제공된다.[10]

품종

잡채

궁중음식

  • 여자채(겨子chae)
  • 족채 – 잘게 썬 족편과 야채로 만든다.
  • 탕평채(탕평채) – 녹두묵(멍콩 젤리), 쇠고기, 녹두나물, 물방울, 쑥 등으로 만든다.
  • 월과채(月과채) – 참외, 쇠고기, 채소로 만든다.
  • 죽순채(竹順채) - 죽순채와 채소로 만든다.

다른 요리

  • 고추잡채(高chujchae) – 채소와 풋고추를 채 썰어 만든다.
  • 부추잡채(부chujchae) – 마늘 부추로 만든다.
  • 콩나물잡채(콩나물잡채) – 콩나물로 만든다.
  • 해물잡채(海物jchae) – 해산물과 야채로 만든다.
  • 법석잡채(法石chaechae) – 버섯으로 만든다.
  • 궁중잡채(宮中 and royal) - 고급 재료와 궁중 채소로 만든다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Japchae" 잡채. Korean Food Foundation (in Korean). Retrieved 22 August 2017.
  2. ^ National Institute of Korean Language (30 July 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF) (in Korean). Retrieved 22 August 2017. Lay summary – National Institute of Korean Language. {{cite web}}: Cite는 사용되지 않는 매개 변수를 사용한다. lay-url= (도움말)
  3. ^ a b c d Booth, Susanna (4 April 2014). "Gluten-free, soya-free and sesame-free Korean japchae stir-fry". The Guardian. Retrieved 22 August 2017.
  4. ^ a b c d Tanumihardja, Patricia (25 February 2015). "Korean stir-fried glass noodles, 'japchae'". The Christian Science Monitor. Retrieved 22 August 2017.
  5. ^ a b c d Kim, Violet (13 July 2017). "Best Korean dishes: 40 foods we can't live without". CNN Travel. Retrieved 22 August 2017.
  6. ^ a b Oliver, Jamie (31 May 2014). "Jamie Oliver's recipes for World Cup watching". The Guardian. Retrieved 22 August 2017.
  7. ^ a b c d e f g Yeon, Dana (23 September 2010). "Versatile Japchae, a Dish for Special Occasions". The Chosun Ilbo. Retrieved 22 August 2017.
  8. ^ a b c Korea Tourism Organization. "Exploring Korea's true flavor". Stripes Korea. No. 30 March 2017. Archived from the original on 19 March 2017. Retrieved 22 August 2017.
  9. ^ a b c d Lee, Eun-joo (3 February 2010). "Japchae: A royal Korean tradition, but kings of old held the noodles". Korea JoongAng Daily. Retrieved 22 August 2017.
  10. ^ a b Barnaby, Karen (24 November 2015). "Karen Barnaby: Non-wheat noodling". The Vancouver Sun. Retrieved 22 August 2017.
  11. ^ "잡채". terms.naver.com (in Korean). Retrieved 2021-04-17.