스패츨레

Spätzle
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스패츨레
고기나 소스가 없는 주걱 한 그릇
유형계란국수
원산지스와비아, 알자스
주성분밀가루,계란,소금,물

ˈʃ ɛ틀(, , )은 중앙유럽의 달걀 국수의 한 종류로, 보통 고기 요리에 소스를 곁들여 먹는다. 흔히 스와비아와 알자스와 연관되어 있으며,[1] 독일 남부와 오스트리아, 스위스, 헝가리, 보이보디나, 슬로베니아, 로레인, 모젤, 남티롤의 음식에서도 볼 수 있습니다.

어원

스패츨레(Spätzle)는 스패츠(Spatz)의 스와비아어와 알자스어의 약자로, 말 그대로 "작은 참새"입니다. 그들은 크뇌플(Knöpfle, 단추의 약자)이라고도 합니다. 스위스에서는 헝가리어로 스패츨리(Spätzli), 헝가리어로 치페트케(Csipetke), 갈루스카(Galuska), 슬로바키아어로 할루슈키(Halušsky), 슬로베니아어로 바세르슈파클리(Vaseršpacli), 보드니 ž리치니키(vodni žliikiniki), 라딘피에풀리(Ladin Fierfuli) 등으로 불립니다.

기계 장치를 사용하기 전에 면은 손이나 숟가락으로 모양을 만들었고, 그 결과는 슈파첸과 유사했습니다(스파츠의 복수형은 참새를 의미하며, 참새는 독일어로 슈파츠 또는 스페를링이며, 슈파츠는 슈파츠의 약자이며, 복수형은 변하지 않음).

크뇌플(Knöpfle)은 "작은 단추"를 의미하며 면의 작고 둥근 형태를 설명합니다. 일상 언어 사용에서 두 가지 이름은 같은 반죽으로 만든 동일한 제품을 지칭하며 상호 교환이 가능합니다.[2] 두 이름이 어떻게 쓰이는지 명확한 구분이 없고, 지역마다 사용법이 다릅니다.

역사

스패츨의 지리적 기원은 정확히 알려져 있지 않습니다. 여러 지역이 국수의 기원이라고 주장합니다.

스패츨레를 만드는 전통은 18세기로 거슬러 올라갈 수 있지만, 중세의 삽화는 국수의 위치가 훨씬 더 이른 것으로 여겨집니다.[3] 1725년 뷔르템베르크 출신의 의원이자 개인 의사였던 로지노 렌틸리오는 크뇌플레인과 스파젠이 "밀가루로 만들어진 모든 것"이라고 결론지었습니다.[2] 스펠트는 그 당시 스와비안-알레만 지역에서 널리 재배되었습니다. 이 시리얼은 가난한 토양에서 자라며 소규모 농부들의 고향이자 가난을 특징으로 하는 이 지역에서 매우 인기가 많았습니다. 스펠트 밀가루는 높은 수준의 글루텐 단백질을 함유하고 있기 때문에 달걀 없이 어려운 시기에 반죽을 만들 수 있기 때문에 "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle"은 주로 스펠트로 만들어졌습니다.[2] 이 제품은 뮌싱어 알부플랜드 지역에서 명성을 얻었습니다. 산업화가 시작되고 번영이 증가하면서 국수는 평범한 일상적인 음식에서 잔치 날에 먹는 요리 전문으로 바뀌었습니다. 1937년에 작성된 스와브의 한 농부 마을에 대한 설명에서 "스패츨레"는 축제 음식으로 묘사됩니다. 스와비아 요리에서 "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöple"의 중요성은 특히 1827년 소설 "Die Geschichte von den Sieben Schwaben"에서 확인할 수 있는데, 이에 따르면 스와비아의 관습은 "하루에 다섯 번, 다섯 번 수프를 다섯 번, 두 번 크뇌플 또는 스패틀과 함께 먹는다"입니다.[2]

오늘날 스패츨레는 주로 "스와비아의 특수"[4]로 여겨지며, 일반적으로 독일의 바덴뷔르템베르크주와 관련이 있습니다. 프랑스에서는 알자스와 모젤이 연관되어 있습니다. 독일의 연간 상업 생산량은 약 40,000톤입니다.[5][better source needed] 사전 제작된 스패틀은 국제적으로도 사용할 수 있습니다.

원산지보호지정

2012년 3월부터 스와비안 스패츨레(Swabian Spätzle)와 스와비안 크뇌플레(Swabian Knöpfle)는 "보호 지리적 표시(Protected Geographic Indications, PGI)"로 EU 품질 도장을 수여받았으며, 유럽 전역에서 지역 특산물로 보호받고 있습니다.[6] 이 기호를 유지하려면 제품의 생산 단계 중 하나가 각각 정의된 원산지에서 발생해야 합니다.

준비

보드에서 긁어서 수동으로 처리
호퍼형 스패틀 메이커(스패틀호벨)
"감자밥솥" 타입의 스패틀 메이커(스패틀프레제)

스페츨레는 파스타나 만두[2], 국수의 한 종류입니다.[7][8] 스페츨레 반죽은 주로 달걀, 밀가루, 소금 등 몇 가지 재료로 구성됩니다. 스와비아의 경험 법칙은 1인분의 수와 같은 수의 달걀을 사용하고 여기에 1인분을 더하는 것입니다. 물은 종종 더 거칠어진 반죽을 만들기 위해 첨가됩니다.[9][failed verification] 전통적으로 스패츨레에 사용되는 밀가루는 빵 밀(이탈리아 파스타에 사용되는 듀럼 밀이 아닌)이지만, 제빵보다는 스패츨레 제조에 더 거친 밀 타입이 사용됩니다. 이 밀가루 유형은 던스트(Dunst)라고 알려져 있으며, 미국의 "퍼스트 클리어(first clear)" 또는 체코의 흐루바(hrubá[citation needed]) 유형과 유사합니다. 이것은 더 쫄깃한 식감을 주지만, 특히 식이요법의 이유로 계란을 짧게 자를 때 물을 넣지 않으면 긁기에 너무 푸석푸석한 반죽을 만들 수 있습니다. 미세한 ("만능") 밀가루와 계란을 충분히 사용하면 반죽에 있는 모든 지방과 수분이 이것에서 유래하며 물이 필요한 경우는 거의 없습니다.

전통적으로, 스패틀은 나무로 된 (때로는 젖은) 도마 위의 길고 얇은 조각의 반죽을 끓는 소금물에 긁어내어 표면으로 올라갈 때까지 요리합니다. 따라서 반죽은 칼로 스트립으로 자르면 천천히 갈라질 정도로 점성이 있으면서도 몇 초 동안 초기 모양을 유지해야 합니다. 끓는 물에 떨어뜨리면 알부민은 끓는 물에 빠르게 응결되고 노른자는 반죽을 다육질로 유지합니다. 파스타가 단단해진 후에, 그것들은 탈지되어 치워집니다.

이것은 스패츨을 준비하는 번거로운 방법이 될 수 있기 때문에, 거름망이나 콜랜더, 감자밥솥(스패츨레프레제), 푸드밀 또는 거친 그레이터(스패츨레호벨)와 유사한 요리를 용이하게 하기 위한 여러 장치들이 발명되었습니다. 긁힌 스패츨과 마찬가지로 반죽은 끓는 물에 떨어집니다. 중력 외에 근육 압력을 사용하는 기구는 더 단단한 반죽과 함께 사용할 수 있습니다. 스패츨레호벨의 경우 긁는 기구만큼 "달싹"해야 합니다.

반죽품종

특정 전문 요리의 경우, 반죽은 다진 돼지 간(결과적으로 Leverspätzle[de]), 시금치 또는 곱게 간 치즈로 농축될 수 있습니다.

접시.

헝가리 치킨 파프리카쉬 스패츨레 (헝가리 노클리)

스패츨레는 일반적으로 즈비벨로스트브라텐(Zwiebelrostbraten[de]), 사우어브라텐(Sauerbraten), 예거슈니첼(Jägerschnitzel) 또는 룰라덴(Rouladen)과 같은 풍부한 소스 또는 그레이비를 곁들인 고기 요리를 제공합니다. 헝가리에서는 스패츨레를 수프에 자주 사용합니다. 스패츨레는 또한 다음과 같은 요리의 주요 재료로 사용됩니다.

구수함

달콤해

  • 키르슈패츨레: 신선한 체리와 혼합된 스페츨레는 선명하고 갈색을 띤 버터, 설탕, 계피 및/또는 육두구로 옷을 입습니다. 알게우에서는 늦여름에 한 접시의 저녁 식사로 제공됩니다.
  • 아펠스패츨: 반죽에 갈은 사과를 넣고 투명하고 갈색 버터, 설탕, 계피로 옷을 입힙니다. 알게우에서는 이것을 가을에 한 접시의 저녁 식사로 제공합니다.

갤러리

  • Spätzle
    스패츨레
  • Käsespätzle (cheese Spätzle), Spätzle with cheese and onions
    치즈와 양파를 곁들인 스패츨레(치즈스패츨레)
  • Spinatspätzla
    Spinatspätzla
  • Lentils, Spätzle and Saitenwürstle
    렌틸콩, 스패츨레, 사이텐뷔르츨레
  • Preparation of Käsespätzle using a Spätzlepresse
    Spätzlepresse를 이용한 Käsespätzle의 준비

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Stevenson, Angus; Waite, Maurice (2011-08-18). Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-960111-0.
  2. ^ a b c d e "Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs". eur-lex.europa.eu. Retrieved 27 December 2018.
  3. ^ "German Embassy London - Spätzle". Archived from the original (PDF) on 2020-02-29. Retrieved 2007-11-09.
  4. ^ "Spezialitäten aus Baden-Württemberg" (in German). Archived from the original on 2007-03-04.
  5. ^ Spätzle a la Suppenküche
  6. ^ "Registration as a protected geographical indication". Official Journal of the European Union L69/3. Retrieved 27 December 2018.
  7. ^ "spaetzle", 콜린스 영어 사전은 2023년 1월 2일 접속했습니다.
  8. ^ 2023년 1월 2일 웹스터의 뉴 월드 칼리지 사전 4판인 "spaetzle"이 접속했습니다.
  9. ^ Basic-Recipes.com - Wayback Machine에서 Spätzle 아카이브 2007-11-14

외부 링크