닭곰탕

Chicken soup
기타 용도는 닭고기 수프(동음이의)를 참조하십시오.
"닭칼국수"는 여기로 방향을 바꿉니다. 기타 용도는 닭칼국수(동음이의)를 참조하십시오.
닭곰탕
닭볶음탕은 닭볶음탕에 백리향과 흑후추를 넣어 만든 전통적인 음식입니다.
유형국
코스에피타이저 또는 메인 코스
지역 또는 주세계적인
서빙 온도더워요
주원료치킨, 면.

닭고기 수프는 물에 끓인 닭고기로 만든 수프로, 일반적으로 다른 다양한 재료를 사용합니다. 전형적인 닭고기 수프는 종종 닭고기 또는 야채 조각과 함께 맑은 닭고기 육수로 구성됩니다. 일반적인 추가 사항은 파스타, 국수, 만두 또는 쌀과 보리와 같은 곡물입니다. 닭고기 수프는 감기와 인플루엔자에 대한 민간 요법의 명성을 얻었으며 많은 국가에서 편안한 음식으로 여겨집니다.[1]

역사

신석기 시대에 닭이 길들여질 무렵에는 이미 인간이 음식을 끓이고 있었기 때문에 국물을 내기 위해 닭을 삶고 있었을 가능성이 높습니다.[2]

당근, 양파, 부추, 샐러리와 같은 뿌리채소를 일반적으로 포함하는 현대 미국식 닭고기 수프는 북유럽 전역의 주식이었고 이민자들이 미국으로 가져왔습니다.[3]

준비

파스닙, 감자, 고구마, 샐러리 뿌리와 같은 뿌리채소, 만잎, 파슬리, 딜과 같은 허브, 애호박, 통마늘 정향, 양상추 또는 토마토와 같은 다른 채소와 흑후추를 첨가하여 맛의 변형을 얻습니다.[4][5] 국물을 천천히 끓인 다음 아주 약한 불에서 뚜껑이 덮인 냄비에서 1~3시간 동안 끓이고 필요한 경우 물을 첨가해야 합니다. 샤프란이나 강황을 노란색 착색제로 첨가하기도 합니다.

  • Homemade chicken soup with elbow macaroni, chicken pieces, carrots and celery
    팔꿈치 마카로니, 닭 조각, 당근, 샐러리를 곁들인 수제 치킨 수프
  • Chicken soup with dark, leafy greens
    진하고 잎이 많은 채소를 곁들인 닭고기 수프
  • Southern Chinese-style chicken soup with mushrooms and corn pieces
    버섯과 옥수수 조각을 넣은 중국 남부식 닭백숙
  • Homemade chicken noodle soup cooking
    집에서 만든 닭칼국수 요리

영양가

닭고기 수프는 상대적으로 저지방 음식이 될 수 있습니다: 요리 후 수프를 식히고 응고된 지방층을 위에서 스키밍함으로써 지방을 제거할 수 있습니다.[6] 한 연구에 따르면 "국물에 뼈를 장기간 조리하면 산성에서 조리할 때 국물의 칼슘 함량이 증가하지만 중성 pH에서는 증가하지 않는다"고 합니다.[7]

용어.

엄밀히 말해서, 닭고기 수프는 자격이 없는 한 국물이 얇은 육수, 고기 조각, 아마도 채소, 그리고 국수, 쌀, 보리 또는 만두로 제공된다는 것을 의미합니다.

닭고기 수프의 크림은 닭고기 육수와 조각들로 만든 걸쭉하고 크림 같은 수프이며, 레시피에 따라 야채 조각이 포함되어 있을 수 있는 우유(또는 크림)와 밀가루와 결합됩니다.

치킨 수프 크림

닭고기 수프를 지칭할 때 여러 용어가 사용됩니다.

  • 닭고기 육수는 닭고기 수프의 액체 부분입니다. 육수는 그대로 제공하거나, 육수로 사용하거나, 국수와 함께 국물로 제공할 수 있습니다.[8] 육수는 육수보다 순할 수 있고, 오래 끓일 필요가 없으며, 닭고기 부위로 만들 수 있습니다.[9]
  • 치킨 부용 또는 부용 드 포울렛은 닭고기 육수의 프랑스 용어입니다.[9]
  • 치킨 콘소메는 더 정제된 치킨 육수입니다. 일반적으로 완벽한 선명도로 변형되고 집중하기 위해 축소됩니다.[10][9]
  • 닭고기 스튜는 국물 대비 고형분 비율이 더 높은 보다 실속 있는 요리입니다. 육수는 루(rou)와 육즙과 같은 농도가 되도록 걸치거나[11] 밀가루 만두를 첨가하여 걸쭉하게 만들 수도 있습니다(마자볼은 같은 걸쭉한 효과가 없습니다).[9]
  • 닭고기 육수는 더 복잡한 요리에 재료로 사용할 목적으로 닭 뼈와 채소를 끓인 액체입니다.[12] 닭고기 육수는 보통 그대로 제공되지 않습니다. 주식은 발, 목 또는 뼈와 같이 닭고기의 덜 입맛에 맞는 부분으로 만들 수 있습니다. 이 부분의 뼈 함량이 높을수록 액체에 더 많은 젤라틴을 기여하여 소스의 더 나은 기초가 됩니다. 재고는 리부트되어 새로운 재고의 기초로 재사용될 수 있습니다. 처음부터 준비한 닭 육수 대신 부용 큐브나 수프 베이스를 사용하는 경우가 많습니다.[9]

보고된 약효에 대한 연구

닭고기 수프는 감기와 관련된 증상을 치료하기 위한 민간 의학의 한 형태로 오랫동안 선전되어 왔습니다. 2000년, 오마하에 있는 네브라스카 대학 의료 센터의 과학자들은 시험관 내에서 닭 수프가 염증 반응에 미치는 영향을 연구했습니다. 그들은 닭고기 수프의 일부 성분이 호중구 이동을 억제한다는 것을 발견했는데, 이는 가설적으로 질병 증상으로부터 일시적인 완화로 이어질 수 있는 항염증 효과를 가질 수 있습니다.[13] 그러나 이러한 결과는 정제된 세포(그리고 직접 적용)에서 얻어졌기 때문에 희석된 수프 in vivo 효과는 논쟁의 여지가 있습니다. 뉴욕타임스는 2007년 네브라스카대 등의 연구를 검토한 결과 "어떤 연구도 결정적이지 않으며 실험실에서 측정된 변화가 감기 증상을 가진 사람들에게 정말 의미 있는 영향을 미치는지 알 수 없다"고 결론을 내렸습니다.[14]

또한 닭고기 수프에는 아미노산 시스테인이 포함되어 있어 의사가 기관지염 및 기타 호흡기 감염 환자에게 사용하는 아세틸 시스테인과 매우 유사한 것으로 나타났습니다.[15]

닭고기 수프는 또한 "유대인 페니실린",[16] "에르사츠 페니실린"[17] 또는 페니실린의 대체물로 알려져 있습니다.[18]

다른 문화권에서

중국

많은 중국 수프는 닭고기 육수를 기반으로 합니다. 전형적인 중국식 닭고기 수프는 오래된 암탉들로 만들어지고 생강, 파, 흑후추, 간장, 청주, 참기름으로 양념됩니다.[19] 갓 죽인 폐암탉과 인삼, 마른고지, 오래된 생강 뿌리 등 다양한 허브로 더욱 정교한 버전을 만들 수 있습니다.[20] 그런 다음 수프를 몇 시간 동안 끓입니다.

콜롬비아

보고타의 아야코

콜롬비아의 수도인 보고타는 아야코라고 불리는 닭 수프 버전으로 알려져 있습니다.[21] 닭고기와 함께 아야코에는 일반적으로 옥수수, 세 가지 감자, 아보카도, 캐퍼 및 과스카스라는 허브가 포함되며 크림 한 방울과 함께 제공됩니다.

산코초 데 갈리나는 콜롬비아 전역과 인근 국가에서 인기 있는 또 다른 요리입니다. 이것은 큰 플랜테인, 감자, 카사바 및/또는 기타 야채와 함께 뼈 위에 있는 (종종 다소 질긴) 수프 암탉의 전체 조각을 포함하는 육수입니다.[22] 산초 한 그릇은 보통 한 끼의 온전한 식사입니다.

덴마크

덴마크의 h세케슈페는 전통적으로 수프를 위해 특별히 예약된 큰 암탉을 사용하여 요리됩니다. 셀러리악, 당근, 양파, 부추와 같은 채소가 보통 첨가되며 대표적인 향료는 백리향, 월계수, 백리향입니다. 수프는 작은 하얀 만두와 미트볼과 함께 제공될 수 있습니다. 전통적인 하우스키핑의 일환으로 요리된 고기는 h시 아스파라거스("아스파라거스의 암탉") 또는 h세살라트("hhensnesalat")와 같은 다른 요리를 위해 예약됩니다.

프랑스.

프랑스에서는 닭고기를 기반으로 한 부용과 콘소메를 제공합니다. 닭고기 수프를 위한 전형적인 프랑스 양념은 월계수 잎, 신선한 백리향, 마른 화이트 와인 및 마늘을 포함합니다.[24]

독일.

독일에서는 닭고기 수프를 닭고기 육수, 당근, 향신료, 허브와 같은 채소와 작은 국수로 만듭니다. 육수는 수펜훈(Supenhun)이라 불리는 큰 암탉(lit.: "soup 암탉")은 삶아질 수 있으며, 특히 삶은 가슴살에서 나온 것을 나중에 수프에 첨가할 수 있습니다. 남부 독일에서 집에서 만든 닭고기 수프는 일반적으로 닭고기 육수로 구성되며 여기에 향신료와 세몰리나 만두 또는 면이 추가됩니다. 닭고기 육수, 닭고기 조각, 삶은 야채 및 향신료로 만든 또 다른 요리는 "치킨 스튜"라는 의미의 [26]Hünereintopf로 알려져 있습니다. 또는 닭고기 육수에 야채 없이 절임 향신료, 소금 및 후추만 첨가하여 집에서 만든 국수를 추가할 수 있습니다.

가나

가나에서는 치킨 라이트 스프(Chicken Light soup)라고도 알려진 치킨 스프(chicken soup)는 토마토, 양파, 후추 및 기타 향신료와 때때로 정원 달걀을 혼합하여 요리하여 만들어지며 주로 푸푸 또는 자체적으로 제공됩니다.[27]

그리스

그리스에서 닭고기 수프는 가장 일반적으로 아볼레모노("계란-레몬") 방식으로 만들어집니다. 레몬과 섞은 달걀을 으깨어 으깨지 않고 가열되도록 천천히 육수에 넣고, 크리타라키("작은 보리")와 같은 쌀이나 파스타를 넣어 더 걸쭉한 식감을 만들어냅니다. 숙취도 있고요.[28]

헝가리

헝가리 치킨 스프는 우하지 치킨 스프라고 불리는 맑은 수프, 콘소메입니다.[29] 통 블랙 페퍼콘, 월계수 잎, 소금 및 간 블랙 페퍼와 같은 통통한 야채와 향신료가 들어간 닭고기, 닭고기 간과 심장 조각 전체가 들어간 콘소메입니다. 닭고기 조각과 함께 끓인 채소는 보통 당근, 셀러리악, 파슬리 루트[30], 파스닙입니다. 수프 베르미첼리, 세몰리나 만두 또는 얇은 스페츨 면 또는 작은 만두도 수프에 추가됩니다. 심지어 완두콩, 토마토 한 통, 양파 한 개와 수프, 버섯, 아스파라거스, 샐러리, 풋고추, 콜리플라워, 콜라비, 녹두 또는 파슬리와 같은 다른 야채들도 다양한 조합으로 사용될 수 있습니다.

인도네시아

인도네시아에서 인기있는 치킨 스프 버전인 소토야얌

인도네시아에서 닭 수프는 닭 조각, 감자, 녹두, 당근, 샐러리 및 튀긴 샬롯을 포함하는 야채 및 닭 육수 수프로 나타날 수 있습니다.[31] 전국에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 닭고기 수프 종류는 소토야암입니다.[32] 야채와 면 또는 베르미첼리를 곁들인 강황색 매운 닭고기 수프에 찐 밥, 론통 조각 또는 케투팻과 함께 제공됩니다.[33]

이탈리아

이탈리아에서는 닭고기 수프를 종종 파스타와 함께 제공하는데, 브로도의 카펠레티, 브로도의 토르텔리니, 파사텔리와 같은 요리입니다.[34] 자체적으로 제공되는 경우에도 일반적으로 고기와 사용되는 야채는 육수에서 제거되어 두 번째 요리로 제공됩니다.[35]

일본

일본에서는 닭고기 수프를 도리찌루라고 알려져 있습니다.[36] 일반적으로 닭을 삶아서 만드는 것이 아니라 곤부(켈프)와 가쓰오부시(말린 스킵잭 참치 플레이크)를 삶아서 만드는 다시로 시작합니다(통닭은 일본 슈퍼마켓에서 일반적으로 구할 수 없습니다). 대시가 준비된 후에는 보통 뼈 없는 닭 넓적다리살 조각을 사용하고 다이콘 무, 당근, 우엉, 곤약, 파, 버섯, 감자, 토란 뿌리와 같은 채소와 결합합니다. 마지막에는 국가의 지역이나 수프의 종류에 따라 다른 양념이 추가됩니다. 된장 베이스 수프나 간장 베이스가 될 수 있습니다. 요리용 사케, 미린, 소금, 식초도 간장이나 된장과 함께 사용합니다. 닭고기 수프보다 부타지루라고 불리는 돼지고기 등가물이 더 인기가 있습니다.[37]

라면의 뼈 육수도 닭고기 육수로 만드는 경우가 많으며, 거의 변함없이 덜 일반적인 코테리 품종에 사용됩니다.[38]

유대인 (아슈케나지)

푸림수다를 위해 만든 닭고기 수프 그릇에 하만타 형태의 크레플라흐가 떠 있습니다.

닭고기 수프는 유럽의 유대인 주방의 전통 요리입니다. 러시아와 폴란드의 유대인 공동체는 주로 뼈로 만든 수프에 닭고기 육수를 비교적 많이 사용합니다. 이 수프는 파슬리와 신선한 딜 또는 백리향과 같은 허브로 준비되며, 종종 크나이들라크(마차 볼),[39] 크레플라흐(만두), 록셴(평란 국수) 또는 만들렌(이스라엘의 슈케데이 마락)과 함께 제공됩니다. 전통적인 고명은 Eyerlek (작은 달걀)이었습니다. 이 알을 낳지 않은 닭 알을 암탉에서 꺼내 국물에 끓였습니다.[40][41] 현대의 건강 기준은 현재 이러한 것들을 얻기 어렵게 만듭니다.

한국

삼계탕, 한국식 닭백숙

삼계탕은 인삼, 대추, 마늘, 생강, 찹쌀, 그리고 때때로 다른 약재들을 넣은 한국의 닭고기 수프입니다.[42] 그것은 신체적인 질병의 치료법일 뿐만 아니라 질병의 예방책으로도 여겨집니다.[43] 마늘이 들어간 닭 육수의 일종인 닭백숙도 한국인들 사이에서 인기가 많습니다.[44] 어떤 사람들은 감기와 같은 가벼운 질병을 치료하는 데 도움이 된다고 믿습니다. 어떤 종류의 백숙에는 닭칼국수와 비슷한 면도 들어 있습니다.

멕시코

Consome de Pollo라고도 알려진 Caldo de Pollo는 잘게 썰거나 잘게 썬 닭고기 대신 통닭 조각과 감자 반 조각, 양배추 잎과 같은 큰 채소 조각으로 만든 일반적인 라틴 아메리카 수프입니다.[45] 닭고기 수프의 또 다른 변형은 잘게 썬 아보카도, 화이트 치즈, 치폴레 칠레로 고명을 얹은 칼도달알페뇨입니다.[46]

페루

아구아디토 데 폴로는 닭고기, 고수, 야채 및 향신료로 구성된 페루 요리의 전통적인 닭고기 수프입니다.[47]

페루의 치킨 수프 형태인 칼도 데 갈리나(lit., "암탉의 육수")는 잘게 썰거나 잘게 썬 닭고기 대신 전체 치킨 조각과 감자, 계란 국수, 삶은 달걀로 만들어집니다. 라임 웨지와 칠리 또는 아지 고추장이 조미료로 첨가됩니다.[48]

필리핀

필리핀산 닭고기 수프 티놀라 한 그릇

필리핀의 닭고기 수프는 소파라고 불리며 그 안에 서양의 영향을 받았습니다. 조리법에는 여러 가지 변형이 있지만 보통 육수에 닭고기 스트립, 양파, 야채(주로 당근, 양배추, 샐러리), 마카로니 면이 들어 있습니다. 증발 우유로 조리하여 더욱 풍부한 풍미를 선사합니다. 소파는 일반적으로 필리핀의 춥고 장마철과 관련이 있으므로 현지의 편안한 음식으로 간주할 수 있습니다.[49][50]

다른 치킨 수프는 마미라고 불리는데, 그 스타일은 다른 아시아 이웃 국가, 특히 동아시아에서 유래하며 보통 얇게 썬 치킨, 육수, 국수, 다진 야채와 함께 제공됩니다. 마미는 또한 춥고 장마철과도 연관이 있습니다.[51]

다른 닭고기 요리는 수프로 간주됩니다. 티놀라는 닭고기를 육수에 썰어 넣고 생강, 차요테, 고추 잎을 곁들입니다. 신암팔루캉 마녹은 닭 버전의 시니강으로 간주되기도 하지만, 여기서는 물에 삶기 전에 먼저 고기를 갈변하고 타마린드 잎을 사용합니다.[52] 웨스턴 비사야의 카디오, 마녹, 카구바드는 비둘기 완두콩과 바나나 핏을 사용합니다.[53]

폴란드

폴란드의 닭고기 수프는 로소우라고 불립니다. 일반적으로 매주 일요일에 고운 국수, 삶은 당근, 파슬리와 함께 제공됩니다.[54] 육수는 닭고기와 별도로 제공됩니다.

로소우에는 다음과 같은 많은 종류가 있습니다.

로쇠 크롤레프스키(Rosów Kólewski, 로얄 로쇠)는 쇠고기 또는 송아지, 흰 가금류(암탉, 칠면조 또는 닭고기), 오리, 거위(작물만)와 같은 어두운 가금류의 세 가지 고기로 만들어집니다. 말린 킹 볼렛 몇 개, 양배추 잎 하나, 파슬리, 샐러리, 당근, 부추와 같은 다양한 채소로 만들어집니다. 요리는 작은 불에 6시간 이상 민감하게 끓여야 합니다.[54] 마지막에는 부드럽게 탄 양파가 국물에 더해집니다.

Rosół my ś liwski (사냥꾼의 Rosół)는 꿩, 까르까일리, 나무그라우스, 검은그라우스 또는 회색 패트리지뿐만 아니라 다양한 야생 조류로 만들어지며 노루 고기, 야생 버섯 몇 개, 향나무 열매 2-3개를 약간 추가합니다.

포르투갈과 브라질

주요 기사: 칸자 데갈리냐

닭고기 수프는 쌀이나 파스타와 잘게 썬 닭고기로 준비한 닭고기 육수인 칸자(canja)로 알려져 있습니다.[55] 그것은 다른 가벼운 형태의 질병들 중 감기와 소화 장애를 극복하는 데 도움을 준다고 여겨집니다.[56]

루마니아와 몰도바

루마니아 대부분의 지역에서 수프 ă 드 푸이(sup ț 드 푸이)로 알려진 닭고기 수프는 닭고기와 야채 육수를 짜낸 맑고 밀도 높은 새콤한 수프로 구성되며 면(tie ă 에이) 또는 만두(g ă루 ș테)가 추가됩니다. 다양한 버전은 닭고기 조각과 삶은 야채 조각(양파, 당근, 파스닙, 샐러리, 애호박, 완두콩, 콩, 파슬리 또는 고추의 잎 및 뿌리)을 사용하며 보통 사워 크림(스망탄 ă), 토마토 주스, 레몬 주스 또는 보르 ș로 양념합니다.

타이완

대만식 닭고기 수프에는 대추 말린 과일, 표고 말린 것, 그리고 다른 다양한 허브들도 때때로 첨가됩니다. 일반 인삼을 레시피에 사용하는 것도 가능하겠지만, 산치라고 불리는 특별한 종류의 인삼이 일반적으로 사용됩니다.[58] 이것은 윈난성 웬산현에서 거의 독점적으로 재배됩니다. 뿌리는 사용하기 쉽도록 분말로 되어 있지만 꽃머리를 사용하는 것도 가능합니다.[59]

러시아와 우크라이나

동슬라브인들은 전통적으로 면이나 쌀이 추가된 종종 간단한 닭고기와 야채 부용, 그리고 약간의 신선한 허브를 선호합니다.[60] 닭고기 수프의 다른 유형에는 닭고기, 국수, 당근, 감자 및 양파가 포함됩니다.[60] 어떤 요리사들은 수프의 변형에 잘게 썬 삶은 달걀과 사워 크림을 추가합니다.

영국

전통적으로, 영국의 닭고기 수프(또는 육수)는 통통한 야채(당근, 샐러리, 양파 등), 닭고기, 소금, 후추가 들어간 맑고 물이 많은 수프입니다. 그러나 (레시피에 따라) 어떤 야채 조각도 포함되어 있지 않을 수 [61]있는 두껍고 크리미한 품종인 치킨 수프 크림이 오늘날 더 인기가 있습니다. 영국 전역에서 인기를 얻고 있는 스코틀랜드와 구별되는 버전은 치킨과 부추를 잘게 썬 맑고 얇은 육수인 꼬꼬기 수프입니다.[62]

미국과 캐나다

미국식 닭칼국수.

미국과 캐나다에서는 닭고기 수프에 국수나 밥이 들어가는 경우가 많아 "닭칼국수"라는 흔한 이름이 붙었습니다.[63] 이 용어는 1930년대 캠벨 수프 회사의 광고에서 만들어졌을 수도 있습니다. 원래 21가지 품종의 캠벨 응축 수프는 "면이 들어간 닭고기 수프"가 특징이었지만 1930년대 Amos 'n' Andy 라디오 쇼에서 실수로 광고되었을 때 수프는 "닭 국수 수프"로 언급되었습니다.[9] 전통적으로 미국식 닭 수프는 볶거나 짧은 시간 동안 요리하기에는 너무 질기고 끈끈한 늙은 암탉들을 사용하여 준비되었습니다. 현대에는 이러한 가금류를 구하기 어렵고, 육계(구우나 구우기에 적합한 어린 닭)를 사용하여 수프를 만드는 경우가 많습니다.[9]

닭고기 수프 통조림

닭고기 수프 통조림(응축하지 않음)

종종(항상 그런 것은 아니지만) 농축 수프로 판매되는 캠벨 치킨 누들 수프 통조림은 나트륨 함량이 높기 때문에 눈에 띕니다:[64] 1개당 890mg 1⁄ 2컵 서빙입니다. 이는 1+1 ⁄ 2 컵의 수프 약 2,500 mg의 나트륨을 제공하며, 이 주류 브랜드의 경우 하루 종일 허용됩니다. 밥을[67] 곁들인 치킨이나 치킨&스타즈 수프와 같은 캠벨이 생산하는 다른 응축 치킨 수프도 일반 버전과 마찬가지로 비슷한 양을 가지고 있습니다.[68][69]

전통적인 제형보다 훨씬 적은 나트륨을 함유한 통조림 닭고기 수프를 이용할 수 있으며, 여기에는 캠벨사에서 생산하는 많은 품종이 포함되며, 일부는 100mg 미만의 나트륨을 함유하고 있습니다.[64] 캠벨은 소비자들이 쉽게 받아들일 수 있는 닭칼국수를 만드는 것은 매우 어렵기 때문에 건강과 나트륨 함량의 균형을 맞춰야 한다고 주장합니다.[70]

보통 이 통조림 수프의 주요 재료는 다음과 같습니다.[4][5]

  • 닭 육수
  • 치킨.
  • 국수
  • 당근들
  • 소금.
  • 그리고 브랜드에 따라 샐러리, 양상추, 버섯 등 기타

미디어에서

닭고기, 감자, 크림으로 만든 워터주이

참고 항목

참고문헌

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