뜨거운 건면

Hot dry noodles
뜨거운 건면
A bowl of hot dry noodles.
대체 이름热干面
유형국수
코스아침식사
원산지중국
지역 또는 주우한
주성분알칼리성 국수, 간장, 깨소금, 절인 당근, 마늘, 고추기름
뜨거운 건면(오른쪽), 두피(왼쪽), 주니앙(미음주).
우한 아침식사

뜨거운 건면(간편 중국어: 热干 (; 전통 중국어: 熱乾麵; 핀인: : r;; āāā:; [1]dried reg regin::)은 중국 중부 후베이 성의 수도인 우한의 전통 음식이다.[2][3] 뜨거운 건면은 중국 음식 문화에서 80년의 역사를 가지고 있다. 왜냐하면 대부분의 다른 아시아 스타일의 뜨거운 국수 요리처럼 국수에 국수가 들어 있지 않기 때문에 독특하다.[4] 그것들은 우한에서 가장 중요하고 유명하며 인기 있는 아침식사로, 종종 주택가와 상업지역의 길거리 카트와 식당에 의해 판매된다.[5] 뜨거운 건면 등 아침식사는 오전 5시쯤부터 가능하며, 주로 우한 야시장에 야식으로 등장한다. 이 국수는 몇 분 안에 준비될 수 있고 가격도 저렴해 아침식사로 인기가 높다. 도시 곳곳에 뜨거운 건면 전문점이 있다.

대표적인 뜨거운 건면 요리로는 간장, 참기름, 절인 야채(당근, 콩), 다진 마늘 부추, 고추기름이 있다.[6] Hot dry noodles, along with Shanxi's knife-cut noodles (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn), Liangguang's yifumian, Sichuan's dandanmian, and northern China's zhajiangmian, are collectively referred to as the "top five noodles of China" by People's Daily, and in a 2013 article titled "China's Top 10 famous noodles" Business Insider reported that CNTV rated reg중국 최고의 국수 [7][8]요리 뜨거운 건면 준비의 구체적인 내용은 우한 작가 치리의 소설 '냉면 아니면 뜨겁다, 살기 좋다'(冷也好也好活好好好好好好)에서 논의된다.

조리법

뜨거운 건면 조리법은 국물 없이 뜨겁게 제공되기 때문에 냉면이나 국수와는 차이가 있다.

우한과 세추안 요리 모두 미각을 깨끗이 하고 습한 기후에 대처하기 위해 칠리를 광범위하게 사용한다.[9] 신선한 국수는 참기름에 버무려 끓는 물에 익힌다. 조리되고 식힌 국수는 유연해진다. 먹기 전에 국수는 같은 방식으로 다시 익히고, 파와 소스를 포함한 드레싱이 추가된다.[10] 뜨거운 건면을 준비하면서 국수를 원뿔 모양의 중국식 스트레이너에 넣고 끓는 물에 잠깐 담갔다가 소용돌이치며 물기를 뺀다. 종이 그릇에 국수를 붓고, 그 위에 소스와 절인 채소를 붓는다. 고추기름과 약간의 신선한 고수는 보통 뜨거운 건면을 양념하는 데 사용된다.

기원

우한의 여름은 극도로 길고, 높은 온도로 인해 식량이 급격히 악화된다. 그 결과, 과거에 사람들은 식이 알칼리를 면에 넣어 열화를 늦추었다; 이것은 뜨거운 마른 면으로 진화했다.

널리 퍼진 소문에 따르면 1930년대 초 한커우 절 근처에 콩국수와 국수국을 팔아 생계를 이어간 행상인 바오리가 운영하는 작은 음식 판매대가 있었다고 한다. 어느 날, 리는 실수로 그의 면에 참기름을 부었다. 그는 그것을 삶아서 다음날 샬롯과 다른 조미료를 넣고 다음날 아침에 그것들을 팔았다. 그의 국수는 독특한 맛 때문에 매우 유명해졌고, 손님들은 바오리가 어떤 종류의 국수인지 물었고, 바오리는 "뜨거운 건면"이라고 대답했다.

그때부터 바오리는 뜨거운 건면을 전문으로 하여 우한에서 많은 고객들로 센세이션을 일으켰다. 많은 요리사들이 그에게서 배웠고 뜨거운 건면을 전문적으로 만들었다. 몇 년 후, Cai라는 사람이 중산 가의 만춘로 모퉁이에 뜨거운 건면 가게를 열었다. 풍부한 돈의 원천을 뜻하는 '카이린지(Cai Linji)'라는 이름을 붙였고, 우한(武漢)에서 유명한 가게가 되었다. 이후 한커우 워터타워 맞은편 중산대로 옮겨져 우한온건조국수로 이름을 바꾸었다.

뜨거운 건면이 우한 사람들의 첫 아침 식사 선택인데, 우리는 우한 사람들에게 그 중요성을 위해 말을 아낄 필요가 없다. 다른 곳에서 우한으로 온 사람들은 주로 뜨거운 건면 때문에 우한을 다시 기억하고 있었다. 우한족과 잠시 우한에 머물렀던 사람들에게 뜨거운 건면은 더 이상 단순한 간식이 아니라 먹지 않으면 고향이 그리워질 것 같은 느낌이지만 먹을 때는 그 맛을 잊지 못할 것이다.

뜨거운 건면 노점이 우한의 거의 모든 곳에 있다. 가장 초기 정식 매장은 '카이린지'이다. 백 년 동안 씻기고 수련한 결과, 케이린지의 뜨거운 건면의 상큼하고 맛있는 맛이 일반 대중들에게 깊이 감사되어, 우한 과자의 서명이 된다. 그러나 최근 몇 년 동안, 그들은 나쁜 방향으로 돌아섰는데, 이것은 어디서나 볼 수 있는 뜨거운 건면 판매대와 그들의 나쁜 발전과 관련이 있는 것으로 추정된다.[11][12][13]

버라이어티

뜨거운 건면 제조기술의 개발 및 보급 과정에서 허난성 신양시 사람들이 직접 특수한 제조법을 개발하여 건면 제조의 변종이 되었다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ Dong, M.Y.; Goldstein, J.; Goldstein, J.L. (2006). Everyday Modernity in China (Studies in Modernity and National Identity; A China Program Book). A China program book. University of Washington Press. p. 36. ISBN 978-0-295-98602-9.
  2. ^ Zhou, K. (2017). China's Long March to Freedom: Grassroots Modernization. Routledge. p. 85. ISBN 978-1-351-52872-6.
  3. ^ 우트더몬크(2012년 2월 20일). [웹 로그 메시지] http://www.instructables.com/id/Hot-and-Dry-Noodles-Re-Gan-Mian-/에서 검색됨
  4. ^ 후베이 관광국. (2012, 04 21). 뜨거운 건면. 회수 : CS1 maint: 제목으로 보관(링크)
  5. ^ Yu , J. F. (2006, 10 13) [웹 로그 메시지] http://wuhanstories.blogspot.ca/2006/10/needless-to-say-hot-dry-noodle-is-most.html에서 검색됨
  6. ^ 뜨거운 건면 (2004, 09 03). 뜨거운 건조 국수에서 회수
  7. ^ ""中国十大面条"出炉热干面居首 你吃过几样". 人民网. Archived from the original on 2014-01-17. Retrieved 2013-07-09.
  8. ^ "IT'S OFFICIAL: Here Are The Top 10 Kinds Of Chinese Noodles". Business Insider. Retrieved July 9, 2013.
  9. ^ 파킨슨, R. (2012년) 후난성에서는 덥다. http://chinesefood.about.com/od/regionalchinesecuisine/p/hunan.htm에서 검색됨
  10. ^ 쉬, 엑스. (2008) 레간미안(온수면)을 넣고 끓인다. 검색 대상 : CS1 유지관리: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  11. ^ wuhanews. "武汉的热干面的来源 热干面的由来的故事". 武汉热线 (in Chinese (China)). Retrieved 2021-04-28.
  12. ^ 앤더슨, E. N. (1990/09/10) 도자기의 음식. (1차 개정판) 예일 대학 출판부. 검색된 위치
  13. ^ 湘水散人. (2009, 09 03). 뜨거운 건면 [온라인 포럼 댓글] http://www.3us.com/thread-3991-1-1.html에서 검색됨
  14. ^ "Xinyang Hot Dry Noodles". henan.sina.com.cn. 2013-01-11. Archived from the original on 2017-03-21.