누들쿠겔

Noodle kugel
누들쿠겔
Noodle kugel.jpg
누들쿠겔
유형쿠겔 또는 캐서롤
코스반찬
원산지중부 유럽에서 온 유대인오늘날에는 주로 이스라엘, 미국, 프랑스, 캐나다, 영국, 호주, 아르헨티나, 남아프리카, 그리고 유대인 디아스포라의 다른 공동체에서 살고 있다.
작성자아슈케나지 유대인
서빙 온도추위, 실온, 때로는 따뜻함
주요 성분록센 국수, 계란, 설탕, 바닐라, 계피, 종종 건포도 또는 다른 말린 과일은 유제품의 경우: 코티지 치즈, 사워크림, 크림 치즈, 버터, 우유, 리코타, 농부 치즈, 파레브라면: 식용유, 마가린, 사과소스, 콘플레이크, 스트뢰셀, 으깬 그레이엄 크랙을 포함합니다.에러
바리에이션쿠겔 예루샬미

누들쿠겔(누들쿠겔)은 락센쿠겔 또는 키겔로도 알려진 아슈케나지 유대식 캐서롤로 전통적으로 곁들이며 락센국수와 다양한 유제품 또는 파레벳 재료 중 하나로 만들어진 인기 있는 종류이다.단 국수 쿠겔이 주류를 이루고 있지만, 단 국수 쿠겔은 단 국수, 약간 단 국수, 고소한 국수 쿠겔 등 다양한 종류가 있습니다.그것들은 큰 캐서롤 접시나 개별 라임킨에 구워질 수 있다.국수 커글에는 건포도나 다른 말린 과일이 들어 있는 경우가 많지만, 개인적인 취향으로 이것들을 생략하는 경우도 있습니다.그들은 전통적으로 계피 스트루젤을 얹거나 전혀 얹지 않았지만, 20세기부터 국수 쿠겔은 으깬 콘플레이크, 그레이엄 크래커, 프로스트 플레이크, 피칸 프라린, 그리고 다른 [1]토핑들을 포함한 다양한 토핑으로 덮이기 시작했다.

어원학

이 음식의 이름은 '구, 지구, 공'을 뜻하는 이디시어 kugel에서 유래되었다. 그래서 이디시어 이름은 전통적인 샤브뱃 스튜인 콜렌트의 중앙에 놓여진 둥근 반죽을 곁들여 요리하고 나중에 반찬으로 사용하기 위해 맛을 흡수하는 것에서 유래한 것으로 보인다.쿠겔은 나중에 [2]13세기경에 현재의 형태로 진화했다.

쿠겔-키겔 분할

리트바크(예전에 리투아니아, 폴란드 북동부, 러시아 북부에 살던 유대인)는 이 요리를 쿠겔이라고 부르는 반면, 갈리치아너(예전에 폴란드 남동부와 우크라이나 서부에 살던 유대인)는 키겔이라고 부른다.후자의 발음은 케겔 운동 [3]기술과 언어적으로 유사하기 때문에 20세기 초 미국에서 인기가 없었다.

역사

리트박-갈리치아네르 분할

Litvaks라고도 알려진 리투아니아 유대인들은 고소하고 또한 상당한 양의 소금과 후추로 맛을 낸 신 요리를 선호하는 것으로 알려져 있고, 카라멜화된 양파 또한 그들의 요리에서 두드러지게 특징지어진다.반면, 갈리치아누스라고도 알려진 폴란드 유대인들은 단맛과 고소한 맛을 결합한 음식뿐만 아니라 단맛을 선호하는 것으로 알려져 있다.갈리치아네 사람들은 많은 달콤한 국수 쿠겔의 시조로 알려져 있고, 리트박족은 많은 고소한 국수 쿠겔의 시조로 알려져 있다.적어도 19세기 이후 동유럽에서 유대인들이 반유대적 억압과 포그롬에서 벗어나 북미로 피난을 갔을 때, 리투아니아보다 더 많은 유대인들이 폴란드에서 이주했고, 이로 인해 갈리치아인들은 미국 유대인 요리에 더 큰 영향을 미쳤고 나중에 이를 보충하게 될 달콤한 누들 쿠겔을 선호하게 되었다.북미에 [3][2]있습니다.

바리에이션

단국수 쿠겔

스위트 누들쿠겔은 누들쿠겔의 가장 일반적인 변형으로 특히 유대인의 명절이나 샤브바트에 유대인들이 집에서 자주 만든다.그것은 또한 다양한 유대인 델리와 레스토랑에서 인기 있는 음식이다.

토핑

어떤 사람들은 추가 토핑 없이 국수 쿠겔을 선호하지만, 그들은 전통적인 바삭바삭한 쿠겔의 윗부분을 즐기며, 쿠겔의 표면을 찌그러뜨리고 굽는 과정을 거치면서 바삭해지는 국수 쿠겔을 선호한다.콘플레이크, 프로스트 플레이크 등이 있습니다.으깬 그레이엄 크래커도 인기 있는 토핑으로, 달콤한 치즈 누들 쿠겔로 뉴욕 치즈 케이크와 같은 효과를 낸다.독일 유태인들에 의해 처음 대중화된 스트뢰젤 또는 크럼 토핑은 오늘날까지 인기 있고 크럼 케이크를 연상시킨다.가끔 닐라 웨이퍼나 비슷한 바닐라 웨이퍼, 생강, 오레오, 그리고 다른 비슷한 바삭바삭한 쿠키들이 으깨져 토핑으로 사용된다.일부, 특히 미국 남부의 유대인들은 국수 쿠겔 위에 피칸 프랄린을 얹는다.고소한 국수 쿠겔은 종종 마카로니와 [2]치즈와 비슷한 빵가루를 위에 얹는다.

콘플레이크

콘플레이크 토핑이 들어간 달콤한 국수 쿠겔

단 국수 쿠겔을 위한 콘플레이크 토핑은 일반적으로 유제품 재료를 포함하고 있고 파레브가 아닌 사람들을 위해 20세기 초에 미국에서 미국과 아슈케나지 유대인 요리의 결합으로 처음 대중화되었습니다.콘플레이크는 특히 동부 해안과 미국 중서부에서 국수 쿠겔의 인기 있는 토핑으로 남아있다.이 토핑은 콘플레이크를 손으로 또는 푸드 프로세서로 분쇄한 후 설탕, 계피, 녹인 버터와 섞어 만든다.달콤한 국수 쿠겔이 준비되고 토핑이 굽기 전이나 굽는 [4]과정 중간에 놓인다.

그레이엄 크래커

스트레이셀/크럼

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Vered, Ronit (February 22, 2012). "In Search of the Holy Kugel". Haaretz. Retrieved March 30, 2019.
  2. ^ a b c Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  3. ^ a b Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories. Incompra Press. p. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
  4. ^ "Joan Nathan makes sweet and crunchy kugel". Tablet on Youtube. Retrieved 10 September 2021.

외부 링크