롯센미트카이세

Lokshen mit kaese
롯센미트카이세
Lokshen mit kaese.jpg
롯센 미트 카세 (לאקשן 롯샤인 미트 카세)
대체 이름치즈로 만든 록센, 코티지 치즈로 만든 록센, 코티지 치즈를 넣은 유대인 계란 국수, 유대인 맥과 치즈, 이트리엇 v'gvina, 록샤인 미트 카세지, 치즈로 만든 록센 국수.
유형치즈 국수
코스메인
원산지동유럽 출신의 유대인 오늘날에는 대부분 이스라엘, 미국, 프랑스, 캐나다, 영국, 호주, 아르헨티나, 남아프리카, 그리고 유대인 디아스포라의 다른 공동체에서 살고 있다.
작성자아슈케나지 유대인
서빙온도경고하다
주성분롯센 면, 코티지 치즈 또는 농부 치즈, 소금, 후추, 덜 흔한 버터, 크림 치즈, 파르메산 치즈, 사워 크림, 계피 설탕, 캐러멜로 만든 양파
변형롯센 쿠겔

Lokshen mit kaese, (Yiddish: לאָקשן Lokshyn mit kaese), also known as (Hebrew: איטריות Itriyot v’gvina), Jewish mac and cheese, lokshen with cheese, or Jewish egg noodles with cottage cheese, is an Ashkenazi Jewish dish popular in the Jewish diaspora particularly in the United States, consisting of lokshen, or Jewish egg noodles that are served with 코티지 치즈와 후추로 만든 치즈 소스와 때때로 농부 치즈가 코티지 치즈 대신 사용될 수도 있고, 사워크림, 버터, 카라멜로 만든 양파, 마늘, 토마토, 민트, 쿠란트,[1] 파르메산, 그리고 다른 재료들이 첨가될 수도 있다. 때로는 계피 설탕으로 달콤한 품종이 만들어지기도 한다.[2] 그것은 해체된 국수 쿠겔과 비교되었고 많은 사람들에 의해 유대인들의 위로 음식으로 여겨지고 있다.[3][4][5][6]

어원

롯센 미트 카이즈는 치즈와 함께 롯센을 의미하는 롯센 미트 카이즈라는 거의 동일한 이디시어 용어에서 유래했다.[4]

역사

"나 이전에 여러 세대에 걸쳐 중부유럽과 동유럽을 가로지르는 유대인들은 냄비 치즈를 섞은 계란국수를 빠르고 만족스러운 식사로 내놓으며 녹말과 크림에 대한 나의 헌신을 나누었다. 많은 주야식 요리와 마찬가지로, 이디시어로 불리는 롯센 미트 카즈의 레시피는 예산 친화적이고, 매력적일 정도로 가정적이고, 힘들이지 않았다. 아서 슈워츠는 그의 저서 유대인 가정 요리에서 다음과 같이 쓰고 있다. 이디시어 레시피를 다시 찾은 이디시어 레시피는 "집에 먹을 것이 없다고 생각할 때" 요리하는 음식이다. 슈워츠가 즐겨 먹듯이 소금과 후추를 듬뿍 뿌려 리트박 방식으로 맛을 내거나 갈리치아나르 전통에서 설탕을 뿌려 맛을 낸 국수와 냄비 치즈는 유대인의 위안 식품이 비범하다."
— Leah Koenig[7]

고(故) 유대인 요리사 랍비 길 마크스에 따르면, 록센미트 카에세는 800여년 전 중세시대 동유럽 유대인 사회에서 록센 쿠겔의 친척으로 유래했으며, 당시 가난했던 유대인 인구에게는 비교적 저렴한 식사였다. 리투아니아 유대인들은 소금과 후추로 양념한 고소한 음식을 선호했고 폴란드 유대인들은 설탕과 계피를 뿌린 달콤한 음식을 선호했다.[7] 유대인들은 동유럽에서 고조되고 있는 반유대주의와 포그롬에서 벗어나 이스라엘뿐만 아니라 미국 등 유대인 디아스포라에서 피난처를 찾았을 때 이 요리를 가지고 왔다. 롯센 미트 카세는 미국 유대인 사회에서 인기를 유지했지만, 20세기 후반부터 가능한 건강 효과로 인해 포화지방에 대한 불신이 커지고, 구식 취향에서 벗어나고자 하는 일반적인 욕망 때문에 인기가 감소하기 시작했다.[7]

오늘날 롯센 미트 카세지는 여전히 인기가 있고 많은 미국 유대인들에게 마카로니나 치즈에 버금가는 위안 음식으로[3] 여겨지고 있는데, 그들 중 일부는 이탈리아 파스타, 버터, 파마산 치즈, 민트, 체리 토마토, 그리고 다른 것들과 [1]같은 음식에 새로운 재료들을 소개했다.[4]

개요

롯센 미트 카세지는 고운 롯센과 코티지 치즈와 사워 크림으로 준비했다.
이어 "엄마는 사실 [내가 자랄 때 요리해]를 해냈는데, 일차적인 생계를 꾸리는 사람이었기 때문에 놀라웠다. 그녀는 간호계의 큰 쓰레기였고, 결국 리빙스턴에 있는 세인트 바나바스 병원에서 간호학교를 운영했다. 그래서 그녀는 좀 이상한 시간을 보냈지만, 그래도 집에 와서 저녁을 요리하는 엄마였다. 그녀는 사실 요리를 아주 잘했다. 많은 것이 전통적인 유대음식은 아니었지만, 명절에는 확실히 유월절판이 유월절 판이었고, 하누카는 선반이었고, 우리 집에서는 옆구리가 매우 컸다. 그녀가 요리를 만들었는데, 뭐라고 불렀는지는 기억이 안 나지만, 메밀보다 훨씬 더 촉촉한 냄비 치즈를 넣은 보타이 계란 국수였다. 그것은 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나였다. 그녀는 훌륭한 요리사였다. 그랬지, 아직 93세로 살아있어."
— Jason Alexander[4]

이 요리의 주요 종류는 고소한 맛과 달콤한 맛 두 가지가 있다. 둘 다 전형적으로 로크선 면과 함께 코티지 치즈, 사워 크림, 그리고 때때로 버터로 만들어진다. 롯센 미트 카즈의 고소한 버전은 보통 소금, 후추, 캐러멜 양파를 포함한다. 달콤한 버전에는 계피와 설탕이 국수 쿠겔과 비슷하다.[5][4] 멜리사 클라크는 민트, 방울토마토, 파, 건조된 큐란트로 변주한다.[1]

준비

롯센미트카세는 전형적으로 다양한 롯센이나 유대계 계란국수를 삶아 준비한다. 전통적으로 집에서 만든 로크선 계란 면이 더 길었고 지금도 가끔 사용되고 있지만,[7] 로크선을 산 가게와 보타이 파스타로 알려진 바니쉬 또한 인기 있는 선택이고, 마카로니 팔꿈치와 같은 다양한 모양의 이탈리아 파스타도 또한 사용된다.[8] 유태인 계란 국수는 알덴테까지 끓인 다음 코티지나 냄비 치즈를 섞고, 때로는 버터, 크림 치즈, 파르메산 치즈,[6] 샬롯, 마늘, 치브 [9]또는 다른 재료들을 넣고, 상당한 양의 갈라진 후추를 첨가하기도 한다.[4] 때때로 그것은 넓은 로크센으로 만들어지고 케첩과 함께 제공된다.[5]

대중문화에서

  • 롯센 미트 카세는 훈키 도리에 해당하는 이디시어 속어, 즉 "모든 것이 쉽다"[10]는 말로 쓰인다.
  • 롯센 미트 카세지는 밥 부커와 조지 포스터의 1963년 코미디 앨범을 바탕으로 제이슨 알렉산더의 2013년 브로드웨이 연극 '사랑할 때 온 세상이 유대인일 때'에 유대인 음식들을 나열한 곡에서 언급된다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Clark, Melissa. "Cottage Cheese Pasta With Tomatoes, Scallions and Currants". NYT. The New York Times. Retrieved 9 September 2021.
  2. ^ Clark, Melissa. "Move Over, Ricotta. This Pasta Gets Its Creaminess From Cottage Cheese". NYT. The New York Times. Retrieved 9 September 2021.
  3. ^ a b Koenig, Leah. The Jewish Cookbook.
  4. ^ a b c d e f g "Lokshen mit kaese". Tori Avey. Retrieved 9 September 2021.
  5. ^ a b c "Cottage Cheese is a Jewish Superfood". My Jewish Learning. Retrieved 9 September 2021.
  6. ^ a b "The Easiest Jewish Comfort Food of My Childhood". My Jewish Learning. Retrieved 9 September 2021.
  7. ^ a b c d Koenig, Leah. "Traditional Ashkenazi Mac and Cheese". Tablet. Retrieved 9 September 2021.
  8. ^ "Pressure Cooker Lokshen Mit Kaese (Jewish Noodles & Cheese$". This Old Gal. Retrieved 9 September 2021.
  9. ^ Koenig, Leah. "Recipe: Ashkenazi Mac and Cheese". Tablet. Retrieved 9 September 2021.
  10. ^ "Lokshen mit kaese". Sarah in NYC. Retrieved 9 September 2021.