비프차우재미

Beef chow fun
비프차우재미
Beefchowfoon.jpg
드라이프라이드 소고기 호잼
대체 이름와이드 플랫 라이스 면
코스메인
원산지중국 광둥성시
서빙온도뜨겁다
주성분콩나물, 간장.쌀국수, 양파
비프차우재미
중국어 번체乾炒牛河
중국어 간체干炒牛河

쇠고기 차우펀은 쇠고기를 볶아 만든 광동요리와 호리호리(넓은 쌀국수), 콩나물 등을 재료로 한 광동요리의 대표 메뉴다.광둥성, 홍콩, 해외의 냠차 레스토랑에서 흔히 볼 수 있으며, 차안 텡에서도 많이 볼 수 있다.차우펀(Choo fun) 또는 볶음(Shahe fun) 면은 다양한 개별 준비물이다(그리고 미국 요리의 피자 품종 수와 비교될 수 있다).[1]필리핀에서는 비프 호판(河粉)이라고 부른다.

이 요리의 주 재료는 광저우 샤헤 마을에서 유래된, 샤헤펜으로도 알려진, 호르재앙 면이다.넓적하고 납작한 면으로 모양(치펜)을 잘라서 만든 것이다.[2]가장 흔한 요리법은 국이나 볶음이다.호잼은 건식(간장 등 조미료로만 볶음)이나 습식(두툼한 양념으로 볶음)이 가능하다.오늘날, 드라이프라이드 변종은 그 방법이 일반적으로 명시되어 있지 않은 정도까지 훨씬 더 흔하다 - 레스토랑 메뉴의 "hor fun"은 드라이프라이드 호러재미를 가리킬 것이다.

쇠고기는 먼저 양념한다.그리고 나서, 쇠고기는 웍에 싸여진다.다른 재료들과 아주 신나는 면을 첨가한 다음 소고기와 소스를 섞는다.그리고 나서 콩나물은 부드러워질 때까지 남은 차우 재미로 볶아서 음식이 차려질 때까지 볶아진다.[3]

이 요리를 만드는 중요한 요인은 wokhei이다.요리는 높은 불 위에서 해야 하고 저미는 일은 빨리 해야 한다.호러재미는 빨리 휘저어야 할 뿐만 아니라, 너무 강하게 다루어서는 안 되며, 그렇지 않으면 산산조각이 날 것이다.기름의 양 또한 매우 잘 조절되어야 한다; 만약 그렇지 않다면, 과도한 기름이나 건조한 질감이 접시를 망칠 것이다.[3]이러한 요소들 때문에, 이 요리는 광동 요리의 요리사들에게 중요한 시험이다.[citation needed]

역사

차우펀의 기원은 알 수 없지만 드라이프라이드 차우펀의 기원에 관한 전설이 있다.[4][5]

제2차 세계 대전 중에 후이씨라는 사람이 요리사가 되기 위해 광동에서 후난으로 이주했다.그 후 임진왜란으로 고향으로 돌아가게 되었다.이야기는 계속된다: "어느 날 밤, 후이씨의 음식 노점에는 소스에 필요한 가루(감자 전분)가 떨어졌다.한 군인은 배가 고파서 그의 젖은 차우를 즐기기를 원했다.통행금지로 인해 그들은 그 가루를 사러 갈 수 없었다.지휘관이 화가 나서 총을 꺼내 누군가를 죽이려 했다고도 한다.후이씨의 엄마와 오빠는 즉시 통유엔(찹쌀 디저트 만두)을 만들러 갔고, 후이씨 자신도 부엌을 돌보았다.그곳에서 그는 드라이 저어 튀김 스타일로 할 생각을 했고, 따라서 노점상(그리고 그의 가족)은 총알로부터 벗어났다.

참고 항목

참조

  1. ^ Tiffany Lam and Virginia Lau (24 July 2009). "Chow fun challenge". CNN Go. Archived from the original on 2012-10-19. Retrieved 11 August 2012.
  2. ^ Yun Li; et al. (24 March 2016). "Traditional Chinese Rice Noodles: History, Classification, and Processing Methods" (PDF). China Highlights. Retrieved 14 September 2016.
  3. ^ a b "Beef Chow Fun Noodles (Gon Chow Ngau Ho)". AACC International, Inc. 2015. Retrieved 14 September 2016.
  4. ^ "Your Favorite Origin Story of a Dish? My Example: Cantonese Dry Fried Beef Chow Fun and E-fu Noodles". 15 October 2009. Retrieved 14 September 2016.
  5. ^ "这些广州美食的传说，你可知道？ (Do you know the legends surrounding these Cantonese dishes?)". VisitGZ (in Chinese). Tourism Administration of Guangzhou Municipality. 23 December 2016. Archived from the original on 2017-04-10. Retrieved 9 April 2017.