량피
Liangpi |
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 량피 | |||||||
| 중국어 번체 | 涼皮 | ||||||
| 중국어 간체 | 凉皮 | ||||||
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량피(간체 중국어: 凉皮; 전통 중국어: 涼皮; pinyin: liángpi; light) '냉면')은 밀이나 쌀가루로 만든 국수 같은 중국 음식이다. 산시성 요리에서 유래한 특산 요리지만,[citation needed] 지금은 중국의 다른 곳, 특히 북부와 중부 지방으로 퍼져나갔다. 중국 서북부 지역에서는 흔히 량피지( zipi子)라고 부른다. 양피는 차갑게 제공되지만, 겨울을 포함한 모든 계절에 제공된다.
준비
량피는 비록 동물성 제품은 없지만 문자 그대로 차가운 피부를 의미한다. 양피를 만드는 방법에는 다음과 같은 몇 가지가 있다.
첫째, 밀이나 쌀가루는 물과 소금을 약간 넣어 부드러운 반죽으로 변한다. 그런 다음, 반죽을 그릇에 담고 물을 더하고 반죽에서 나온 녹말가루가 물이 찰 때까지 반죽을 '린스(rins)'해야 하며, 흙빛 흰색으로 변한다. 남은 반죽은 이제 제거되고, 그릇은 용해된 녹말이 침전될 수 있도록 서늘한 곳에서 하룻밤을 쉬도록 남겨둔다.
다음 날, 그릇 바닥에는 약간의 맑은 액체가 묻어 있어 버려야 하는 일종의 녹말가루가 있을 것이다. 일단 액체가 제거되면, 적은 양의 반죽을 평평한 접시나 쟁반에 붓고 얇은 층으로 고르게 펴 바르면 된다. 전체 접시를 끓는 물이 가득 담긴 큰 냄비에 넣어 두어 분간 쪄낸 후, 결과적으로 '팬케이크'를 국수처럼 어렴풋이 길게 썰어 놓는다.[1]
종류들
한중량피
한중량피(간체 중국어: 汉中凉; 전통 중국어: 漢中中; pinyin: 하엔조엉 롄피) 또는 한중 옌피(간체 중국어: 汉中中; 전통 중국어: 漢中面; 핀인: 산시 서남부의 한종시에 있는 한종시에 이름 붙여진 한종 미안피는 마늘과 매운 고추기름을 곁들인 양피찜이다.[2] 다른 곳과 달리 차갑기보다는 뜨겁게 나오는 경우가 많다.[citation needed]
마장량피
마장량피(간체 중국어: 麻酱凉皮; 전통 중국어: 麻醬涼皮; 핀인: 마자앙 리앙피)는 채 썬 오이와 소금, 식초, 매운 고추기름, 특히 중국식 참기름으로 만든 소스로 양피에 고명을 붙여 이름(간단한 중국어: 麻酱; 전통 중국어: 麻醬; pinyin: 마지앙.[3]
산시간미안피
산시간미안피(山西 gan山山皮 ()는 다른 양피에 비해 맛이 조금 더 단단하고 색이 진해 보이는 또 다른 양피종이다. 간미안피를 만드는 과정은 찬물에 반죽을 몇 번 씻어서 글루텐과 전분을 분리하는 과정을 여러 번 반복하는 등 꽤 고된 일이다. 씻은 후 반죽에 글루텐이 주로 남아 있어 끓여서 굳을 수 있다(미안진이라고 한다). 녹말물도 끓여서 걸쭉하게 한 다음 팬에 펴서 팬케이크처럼 더 익힌다.
항상 미안진(고체 글루텐), 조리한 식초, 매운 고추기름, 소금, 물에 으깬 마늘, 콩나물과 함께 나온다.
참고 항목
참조
- ^ "凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃", meishichina.com, 23 July 2008.
- ^ "各具特色的陕西凉皮", meishichina.com, 6 March 2005.
- ^ Goldberg, Lina (22 February 2013). "Asia's 10 greatest street food cities". CNN Travel. Retrieved 24 February 2013.
