쌀푸딩

Rice pudding
쌀푸딩
전통적인 스칸디나비아 크리스마스 식사 동안 제공되는 리살만드
대체명크림밥, 쉬틀라치, 숄자드, 리조, 아로즈도체, 키어
유형우유
원산지월드와이드
서빙온도모든 온도
주성분쌀, 물 또는 우유

쌀 푸딩은 쌀에 물이나 우유와 시나몬, 바닐라, 건포도 등의 다른 재료를 섞어 만든 음식입니다.

변형은 디저트나 저녁식사에 사용됩니다.디저트로 사용될 때, 그것은 일반적으로 설탕과 같은 감미료와 결합됩니다.그러한 디저트는 많은 대륙, 특히 쌀이 주식인 아시아에서 발견됩니다.어떤 변종들은 쌀 전분으로만 두꺼워지고, 다른 것들은 계란을 포함하여 일종의 커스터드로 만듭니다.[1]

전세계 쌀푸딩

아로즈 콘 레체(Arroz con leche, 우유를 넣은 밥)는 스페인과 미국의 쌀 푸딩 유형입니다.남은 밥은 특히 식당에서 자주 사용됩니다.

쌀 푸딩은 세계의 거의 모든 지역에서 발견됩니다.요리법은 한 나라 안에서도 매우 다양할 수 있습니다.디저트는 삶아질 수도 있고 구워질 수도 있습니다.푸딩의 종류는 준비 방법과 선택된 재료에 따라 다릅니다.쌀 푸딩에는 보통 다음과 같은 성분이 들어있습니다.

다음은 원산지별로 다양한 쌀 푸딩 목록입니다.

서아시아/북아프리카

터키식 f ı ı sütlaç, 구워짐작
레반틴리즈비할렙

중앙아시아와 남아시아

레스토랑에서 인디언 키어
올드델리 레스토랑 카림의 Kheer benazir
  • 우유, 설탕, 바즈마티 쌀, 견과류, 샤프란을 넣고 천천히 끓인 두다박(인도(구자라티))
  • 쌀밥, 카다맘, 피스타치오 등을 갈아 반죽으로 줄이고 차갑게 차려낸 피르니(남-중앙아시아계)
  • 느리게 끓인 우유를 넣은 Kheer(인도 아대륙)
  • 천천히 끓인 우유, 설탕/농약, 견과류를 곁들인 파야삼(남인디언)
  • 파예시(벵갈리)는 갈린 바스마티 또는 파골밥, 우유, 슈가/저고리, 카다맘 및 피스타치오와 함께 제공되며, 뜨겁거나 차가운 음식으로 제공될 수 있습니다.
  • 스리랑카 요리의 코코넛 밀크와 쌀로 만든 전통 요리인 키리바스.

동아시아

동남아

식당에 있는 말레이시아식 풀루티햄

쌀푸딩과 비슷한 많은 음식들은 동남아시아에서 찾아볼 수 있는데, 그 중 많은 음식들이 중국의 영향을 받고 있습니다.중국어 사용 때문에, 그것들은 거의 지역 사람들에 의해 (중국 민족의 기원이든 아니든) 쌀 푸딩이라고 불리지 않고 대신에 단 쌀죽이라고 불립니다.


유럽

브리튼 아일랜드

영국과 아일랜드에서 쌀 푸딩은 일반적으로 "푸딩 쌀"로 판매되는 전분이 많은 단립 쌀로 만든 전통 디저트입니다.[4]

초기의 쌀 푸딩 요리법은 화이트팟이라 불렸고 튜더 시대의 것이었습니다.[5]쌀 푸딩은 전통적으로 쌀, 우유, 크림 그리고 설탕으로 만들어지며 때때로 바닐라, 육두구, 잼 그리고/또는 계피로 맛을 냅니다.그것은 두가지 방법으로 만들어질 수 있습니다: 냄비 안에서 혹은 오븐에서 굽는 것입니다.

냄비 안에서 우유와 밥을 부드럽게 익힐 때까지 끓인 후 설탕을 조심스럽게 섞습니다.마지막으로 크림이 섞이면, 크림을 식혀서 실온에 내놓거나, 데워서 내놓거나 할 수 있습니다.크림 같은 농도를 가져야 합니다.

오븐구이

오븐에서 만들어지면 푸딩라이스를 베이킹 접시에 담고 우유와 크림, 설탕을 섞습니다.그리고 나서 이 요리는 오븐에 넣고 몇 시간 동안 낮은 온도에서 쌀이 부드럽고 푸딩이 크림 같은 농도를 가질 때까지 구워집니다.요리를 하는 동안 푸딩은 두꺼운 껍질이 생길 수 있고, 이것은 독특한 질감을 더합니다.굽기 전에 위에 잘게 간 육두구를 뿌리는 것이 전통적입니다.전체 우유 대신 증발된 우유(9% 유지방)를 사용하면 결과가 풍부해지고 카라멜화된 맛이 강화됩니다.

영국[according to whom?] 북부에서 자주 사용되는 대체 조리법은 크림 대신 버터를 사용하고 소금을 약간 넣고 푸딩 혼합물을 요리하기 전에 한 시간 정도 두어야 합니다.이런 푸딩은 식으면 단단하게 굳는 경향이 있어 조각을 잘라 케이크처럼 먹을 수 있습니다.뜨겁게 먹을 경우, 전통적으로 부유한 가정에서는 크림을 위에 붓고, 크림을 구할 수 없는 지방이 가득한 우유와 함께 푸딩이 제공됩니다.달콤한 잼이나 보존료 한 스푼도 푸딩의 아주 인기 있는 토핑입니다.클로티드 크림은 종종 서부 지방에서 사용됩니다.

쌀의 특정한 종류가 있으며 "푸딩 쌀"이라고 불리는 쌀 푸딩에 널리 사용됩니다.아르보리오 쌀과 비슷하게, 그것의 곡물은 둥글고 짧으며, 요리될 때 맛있는 쌀보다 더 크림 같은 농도를 만들어냅니다.그러나 다른 단립밥은 대용으로 사용할 수 있습니다.

통조림이나 냄비에 미리 조리된 쌀 푸딩은 대부분의 슈퍼마켓과 가게에서 매우 널리 판매되고 있습니다.통조림으로 만들어졌기 때문에 유통기한이 매우 길답니다.인기있는 브랜드는 암브로시아 입니다.[6]일부 브랜드는 탈지 우유로 만들어집니다.

포르투갈 아로즈 도체는 크리스마스를 위해 봉사했습니다.
검은 양귀비 씨앗을 가진 마케도니아 라파

쌀푸딩과 비슷한 유럽 요리

  • 우유, 설탕, 계피, 레몬 제스트(전체 또는 갈은 것)를 곁들인 Arroz conleche(스페인어), 때때로 계란
  • 설탕, 우유, 계란 노른자, 계피 스틱과 갈은 계피, 레몬 껍질, 바닐라, 그리고 약간의 육두구를 넣은 아로즈 도체(포르투갈어)를 추가할 수 있습니다.일관성은 두껍고 부드러우며 함께 유지되어야 합니다.손가락 끝만을 사용하여 갈은 계피로 장식 패턴을 만드는 것이 전통적입니다.
  • 설탕과 우유를 곁들인 Arroz-esne (바스크); 때때로 계피와 함께.
  • 우유, 달걀, 건포도, 오렌지 껍질을 곁들인 부디노 디 리소(이탈리아어)
  • 매일 식사로 계피, 설탕, 건포도, 리프라르필사(간 소시지)와 함께 제공되는 아이슬란드의 그욘나그라우투르(Grhonagrautur).
  • 쌀, 우유, 설탕, 계피, 사과 소스, 롯 그뤼체 또는 체리를 곁들인 밀크레이스(독일어
  • 멜레치니리 ž 또는 리 ž 피딩(슬로벤)
  • 믈리에치나리 ž라 (슬로바키아)
  • Молочна рисова каша ("Molochna risova kasha") (Ukrainian), also can appear as кутя (Kutia) for Christmas (served with dried fruits and nuts)
  • 우유와 계피를 곁들인 오레즈 큐랍테(루마니아어)
  • 크리스마스에 제공되는 리시푸로(핀란드어), 종종 계피와 설탕 또는 프룬 키셀과 함께 제공되며, 카렐리야 전통 페이스트리의 속으로 추가로 사용됩니다.
  • 리슈테브리(네덜란드) 또는 리슈트파프(플레미시)
  • 겨울 동안 크리스마스 식탁과 저녁 식사로 버터, 설탕, 계피 또는 진한 과일 주스와 함께 제공되는 Risengrød (덴마크)
  • 노르웨이의 Risengrynsgrøt/Risgrøt/Riskrem (노르웨지안)은 버터, 설탕, 계피와 함께 제공되며, 보통 12월 23일에 "Lillejulaften" (영어: "작은 크리스마스 이브")라고 불리는 기념식에서 먹는 크리스마스에 특히 인기가 있습니다.
  • 스웨덴식 Risgrinsgröt는 설탕, 계피, 우유 또는 과일 주스 소스와 함께 제공되며, 크리스마스 테이블과 겨울 동안, 특히 크리스마스 기간 동안, 아침과 저녁으로 제공됩니다.
  • 리 ž아남리제쿠 (크로아티아어)
  • Riza lait 또는 주형 Rizá l'impératrice (프랑스어)
  • ρ υζόγα λο (리조갈로, 그리스어) 스토브탑 또는 구운 것, 우유, 설탕, 바닐라, 계피와 함께.
  • 라이 ż 남레쿠(폴란드어)
  • 수틀랴 (보스니아어)
  • Sylt(i)jash 또는 Qum ësht meoriz(알바니아)
  • Сутлијач or Благ ориз ("Sutliyach", "Blag oriz")(Macedonian), also Лапа (lapa, Audioⓘ) with black poppy seeds
  • Сутлијаш / Sutlijaš (Serbian)
  • Мляко с ориз (mliako s oriz) or Сутляш (in certain regions) (Bulgarian) with milk and cinnamon
  • 타멜로리즈(코소바어 알바니아어)
  • 테즈베리즈(Tejberiz)와 리즈펠푸이트(Rizsfelfujt)(헝가리인)는 건포도, 금건포도, 계피, 코코아 가루와 함께, 때로는 아몬드(만두라) 또는 호두(디오)와 함께, 디저트 또는 아침 식사로.
  • 터굴 (노르망디)
  • р исовая каша (리소바야 카샤) (러시아어), 보통 아침으로 먹고, 설탕으로 단맛을 내고 버터 손잡이와 함께 제공됩니다.

북유럽 국가들

쌀푸딩을 구입한 매장

북유럽 국가들에서 쌀죽은 흔한 아침밥이고 때로는 점심밥입니다.이것은 우유로 지은 밥으로 따뜻한 요리로 만들어집니다.제공될 때, 그것은 보통 계피, 설탕 (또는 시럽) 그리고 버터의 작은 손잡이를 뿌리고 우유나 과일 주스와 함께 제공됩니다.아이슬란드에서는 간 소시지의 일종인 차가운 슬래터와 함께 제공되기도 합니다.다른 언어에서는 라이센그뢰트(덴마크어), 라이센그린스그뢰트(노르웨이어), 리스그린스그뢰트(스웨덴어), 리시푸로(핀란드어), 흐리스그뢰투르(ˈ크르주 ː나 œ크르 ˌ르 ː리 ʏ르 ̥르), 흐리스그뢰투르(̥르 ː리 ˈ르), 리스그뢰투르(아이슬란드어)라고 부릅니다.

쌀죽 만찬은 쌀 크림 디저트의 기본으로 사용됩니다.이 디저트는 다양한 종류가 있지만 기본은 같습니다. 찬밥죽(저녁 식사의 변형)을 생크림과 섞어 달여서 먹는 것입니다.스웨덴에서는 때때로 오렌지와 섞여서 아펠시니스라고 불립니다.리살만드(Risalamande)는 크림, 바닐라, 잘게 썬 아몬드를 넣은 차가운 로즈그뢰드로, 종종 뜨겁거나 차가운 체리 소스와 함께 제공됩니다.노르웨이에서, 그 디저트는 리스크렘이라고 불리고 (보통 딸기, 산딸기 또는 체리로 만들어진다) 빨간 소스와 함께 제공됩니다.라이스 크림 디저트는 스웨덴에서 리살 라 몰타라고 불리는 반면, 리스그린 스프딩이라고 불리는 것은 크림 대신 계란으로 만들어집니다.

스칸디나비아에서, 쌀 푸딩은 오랫동안 크리스마스 전통의 일부였으며, 일부 국가에서는 줄레그뢰트/줄레그뢰트/줄레그뢰트/줄루푸로(율레 죽) 또는 톰테그뢰트/니스세그뢰드라고 불립니다.후자의 이름은 톰테(Tomte) 또는 니세(Nissse)라고 불리는 홈스테드의 수호자와 식사를 함께 하는 오래된 전통에 기인합니다.핀란드에서 크리스마스 쌀죽은 때때로 말린 자두로 만든 키셀이나 콤포테와 함께 먹습니다.

쌀 푸딩이나 죽을 먹는 것과 종종 연관되는 특별한 크리스마스 전통은 죽 안에 아몬드를 통째로 숨기는 것입니다.스웨덴과 핀란드에서는 아몬드를 먹는 사람이 다음 해에 운이 좋다는 속설이 있습니다.노르웨이, 덴마크, 아이슬란드, 페로 제도에서는 그것을 찾은 사람이 상품으로 아몬드 선물을 받게 됩니다.덴마크와 페로 제도에서, 아몬드 전통은 대개 줄레프로코스트 (크리스마스 점심)나 크리스마스 이브에 디저트로 제공되는 리살만드와 함께 합니다.노르웨이에서는 보통 크리스마스 이브 또는 그 전날에 점심 또는 이른 저녁 식사로 제공됩니다.스웨덴과 핀란드에서는 보통 크리스마스 이브 며칠 전에 죽으로 저녁을 먹습니다.

캐나다와 미국

캐나다와 미국에서는 대부분의 요리법이 유럽 이민자들로부터 나옵니다.20세기 후반에는 남아시아, 중동, 라틴 아메리카 요리법도 일반화되었습니다.뉴 잉글랜드에서 인기 있는 푸딩은 긴 곡물 쌀, 우유, 설탕으로 만들어지거나 버몬트 주에서는 메이플 시럽으로 만들어 집니다.이것은 육두구, 계피, 그리고/또는 건포도와 결합될 수 있습니다.푸딩은 보통 이중 보일러에서 스토브 위에서 부분적으로 요리되고 오븐에서 "마무리"됩니다.

라틴 아메리카와 카리브해

아르헨티나아로즈콘레체
  • 트레가가 아르헨티나에서 판매하는 계피를 넣은 산업용 아로즈 콘레체
    진주 쌀, 코코넛 크림, 우유, 버터, 향신료, 생강, 건포도, 럼, 설탕을 곁들인 아로즈 콩드 (푸에르토리코).퓨레 스쿼시, 달콤한 플랜테인, 고구마, 또는 익은 빵 과일을 첨가할 수도 있는데, 이는 카주엘라라고도 알려진 디저트의 결과입니다.피스타치오와 크림치즈가 인기있는 추가 메뉴이며 건포도, 향신료, 생강을 파인애플과 라임 껍질로 대체한 피냐 콜라다 쌀 푸딩도 있습니다.
  • 우유, 계피, 건포도, 설탕, 레몬 제스트로 만든 아로즈 콘레체(도미니카 공화국).
  • 인기 있는 향료로는 아니스 씨, 스타 아니스, 건포도(니카라과, 엘살바도르, 코스타리카), 계피, 카제타, 둘체 데 레체(볼리비아, 파라과이, 칠레, 우루과이, 베네수엘라, 쿠바, 파나마) 또는 계피가 들어간 둘체 데 레체(아르헨티나)가 있습니다.Arroz con leche는 스페인 식민지 주민들에 의해 아르헨티나로 옮겨졌고, 그때부터 인기가 있었고 많은 변종들이 개발되었습니다.그것은 차갑게 또는 뜨겁게 제공될 수 있고, 그리고/또는 시나몬과 함께, 아몬드, 과일, 레몬 제스트, 초콜릿 또는 코코아, 크림과 함께 제공될 수 있고, 심지어 추가적인 맛이 없는 플레인과 함께 제공될 수 있습니다.
  • 우유, 계피, 설탕, 달걀 노른자, 바닐라, 오렌지 껍질, 건포도(셰리, 럼 또는 데킬라에 적신 것)를 넣은 아로즈 콘 레체(멕시코산); 초콜릿, 버터, 육두구 또는 라임 제스트를 첨가할 수도 있습니다.
  • 우유, 계피, 설탕, 바닐라를 곁들인 아로젠 레체(과테말라), 건포도도 첨가할 수 있습니다.
  • 우유, 계란 노른자, 모든 향신료, 설탕, 건포도(럼에 적신 것), 바닐라, 버터, 때때로 으깬 머랭, 구운 코코넛 플레이크, 옥수수 녹말, 으깬 파인애플을 넣은 쌀 푸딩(자메이카)을 추가할 수 있습니다.
  • 우유, 크림, 설탕, 커피, 건포도(럼이나 레드 와인에 적신 것), 버터, 바닐라, 시나몬, 정향을 곁들인 아로즈 콘 레체(콜롬비아).
  • 우유, 설탕, 오렌지 껍질, 건포도, 정향, 가당 연유, 계피, 바닐라를 넣은 아로즈 콘레체 (페루비안)와 때때로 잘게 썬 코코넛과 (더 드물게는) 브라질 견과류를 첨가할 수 있습니다.이것은 마자모라 모라다(보라색 옥수수 푸딩)와 함께 흔히 소비됩니다.그것과 함께 제공될 때는 "classico"라고 알려져 있습니다.
  • 모로초 (에콰도르)
  • 코코넛 밀크, 육두구, 계피, 건포도, 바닐라, 앙고스투라 쓴맛이 나는 단 쌀 (트리니다드와 가이아나산).
  • 우유, 코코넛 밀크 (때로는), 설탕, 연유, 계피를 곁들인 Arroz-doce 또는 Arroz de Leite (브라질).
  • 우유, 코코넛, 설탕, 연유, 계피를 곁들인 Arroz conleche (베네수엘라).
  • 우유, 연유, 계피, 바닐라, 설탕, 건포도로 만든 더리즈 오 라잇(Haiti).

참고 항목

메모들

  1. ^ 페르시아 사프란 쌀 푸딩
  2. ^ Almario, Virgilio, et al. 2010.업 딕시요나용 필리핀어, 2판.모루: 파시그.
  3. ^ "Bubur Pulut Hitam (Black Glutinous Rice dessert)". A Table For Two. Retrieved 2014-03-12.
  4. ^ "Pudding rice recipes - BBC Food". www.bbc.co.uk.
  5. ^ "historicalfoods.com - historicalfoods Resources and Information". historicalfoods.com. Archived from the original on June 24, 2011.
  6. ^ "Leading dessert and topping brands in the UK 2017-2020". Statista. Retrieved 2022-03-10.
  7. ^ Hadjittofi, Petroula. "Ρυζόγαλο". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 27 November 2015.

참고문헌

외부 링크

Wikimedia Commons에는 Rice pudding과 관련된 매체가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.