과카몰레

Guacamole
과카몰레
Guacamole IMGP1271.jpg
과카몰레
대체 이름구악
유형멕시코 음식
원산지멕시코
주요 성분아보카도, 소금, 라임 주스, 양파, 고수
바리에이션사워크림, 토마토, 바질 또는 완두콩
비슷한 요리아보카도 소스
만테퀼라 드 포브레
베네수엘라 과사카카

과카몰레(스페인어: [())와카몰레(listen)], 1980년대 [2]이후 미국에서[1] 비공식적으로 구악으로 줄임말)는 [3]멕시코에서 처음 개발된 아보카도 기반의 딥, 스프레드 또는 샐러드이다.현대 멕시코 요리에 사용될 뿐만 아니라, 딥, 조미료, 샐러드 [4][5]재료로 국제 요리의 일부가 되었다.

어원과 발음

토르티야 칩 과카몰리

그 이름은 말 그대로 '아보카도 소스'로 번역되는 고전적인 나후아틀 아와카몰리(aˈwakalmo]l fromi)에서 유래했고, '아보카도[6]' + '몰리'[3]에서 유래했다.멕시코 스페인어에서는 [wakamomole],[7][8] 미국 영어에서는 /ˌwɑkəmoʊliʊ/, 영국 영어에서는 /ɑwɑkəkʊmoʊle/[9][10]로 발음하는 경향이 있다.

역사

아보카도 씨앗은 약 9,000년에서 10,000년 전 멕시코의 테와칸 계곡에서 처음 발견되었고 기원전 [11][12][13]5000년까지 다양한 메소아메리카 집단에 의해 길들여졌다.그것들은 기원전 [13]3100년에 페루의 수페 계곡에서 재배되었을 것이다.1900년대 초에 아보카도는 종종 악어배라는 이름으로 [14]불렸습니다.1697년 "A New Voyage Round the World"라는 책에서, 과카몰레 요리법에 대한 최초의 설명은 영국의 민간인이자 박물학자 윌리엄 댐피어였는데, 그는 아보카도, 설탕, 그리고 라임 [15]주스를 분쇄하여 만든 토종 요리법에 대해 언급했다.

과카몰리는 특히 슈퍼볼 선데이와 싱코[16]마요에서 미국에서 아보카도 판매를 증가시켰다.과카몰리의 소비 증가는 미국 정부가 1990년대에 아보카도 수입 금지를 해제하고 미국 라틴계 인구가 [17]증가했기 때문일 가능성이 높다.

재료

과카몰레는 전통적으로 껍질을 벗기고 익은 아보카도소금몰카제테테테졸로 으깨서 만든다.[18][19]레시피는 종종 라임 주스, 고수, 양파, 그리고 할라페뇨를 필요로 합니다.몇몇 비전통적인 요리법은 사워크림, 토마토, 바질, 또는 [20]완두콩을 필요로 할 수 있다.

아보카도 세포에 폴리페놀산화효소가 존재하기 때문에 공기 중의 산소에 노출되면 효소 반응이 일어나 멜라노이드 색소가 생성되어 소스가 [21]갈색으로 변한다.이 결과는 일반적으로 매력적이지 않은 것으로 간주되며, 이러한 효과에 대응하기 위해 사용되는 몇 가지 방법(일례적인 것)이 있습니다. 예를 들어 과카몰을 밀폐 용기에 보관하거나 플라스틱으로 단단히 싸서 [22]공기에 노출되는 표면적을 제한하는 것입니다.

조성 및 영양소

과카몰리의 주성분이 생아보카도이기 때문에 음식의 영양가는 식이섬유, 여러 비타민 B, 비타민 K, 비타민 E, 칼륨을 상당한 함량으로 제공하는 아보카도 비타민, 미네랄, 지방으로부터 유래한다.아보카도는 베타-시토스테롤[23][24]같은 포화 지방, 단일 불포화 지방 그리고 피토스테롤공급원입니다.그들은 또한 베타카로틴, 제아산틴, 루테인[25]같은 카로티노이드를 함유하고 있다.

비슷한 요리

만테퀼라 드 포브레

만테퀼라포브레는 아보카도, 토마토, 오일, 그리고 감귤 주스의 혼합물이다.[26]이름에도 불구하고, 그것은 아메리카에 젖소가 도착하기 전에 만들어졌기 때문에, 원래 버터 [4]대용품으로 만들어지지 않았다.

과사카카

Guasacaca in a mason jar
석조 항아리 속의 과사카카

더 얇고 더 [27][28]신맛이 나는 과사카카베네수엘라 아보카도 기반의 소스이다; 그것은 [29]식초로 만들어지고, 파릴라, 아레파스, 엠파나다, 그리고 다른 다양한 요리 위에 제공된다.과사카카할라페뇨 대신 약간의 핫소스로 만드는 것이 일반적이지만 과카몰리처럼 핫소스 자체로는 제공되지 않는다.라틴 아메리카에서 "[30]와사카카"로 발음됩니다.

시판 제품

준비된 과카몰은 냉장, 냉동 또는 고압 포장 형태로 판매되며, 제품을 1~4°C(34~40°F)[31]로 유지할 경우 저온 살균 및 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

휴무

과카몰레의 날은 9월 [32][33]16일 멕시코 독립기념일과 같은 날에 기념된다.

대중문화에서

2018년 4월 6일, 멕시코의 군사령 지방 데 사니다드 베지탈 데 탄시타로는 과카몰리 최다 접시로 기네스 세계 기록을 달성했습니다.그들은 멕시코 미초아칸탄티타로에서 열리는 제7회 아보카도 축제의 일환으로 그것을 만들었다.1인분의 무게는 3,788kg (8351파운드)이었고 350명 이상의 사람들이 그것을 [34]준비하는 것을 도왔다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  2. ^ "guac Definition of guac in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries English. Retrieved August 20, 2018.
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  34. ^ "Largest serving of guacamole". Guinness World Records. Retrieved August 20, 2018.

참고 문헌

  • Hartel, Richard W and Hartel, AnnaKate(2009년 3월 1일), Food Bits: Science of the Foods, Springer Science & Business Media, ISBN 0387758453

외부 링크