판나코타

Panna cotta
판나코타
Panna cotta a una pizzeria del carrer de Baix, València.jpg
초콜릿 파나코타
유형푸딩
원산지이탈리아
지역 또는 주피에몬테
주요 성분크림, 설탕, 젤라틴
딸기 소스 판나코타

판나코타(이탈리아어로 "조리된 크림"이라는 뜻)는 젤라틴으로 걸쭉하게 만들어 성형한 달콤한 크림의 이탈리아 디저트입니다.그 크림은 커피, 바닐라 또는 다른 향신료와 함께 방향족화 될 수 있다.

역사

판나코타라는 이름은 1960년대 [1][2]이전에는 이탈리아 요리책에는 언급되지 않았지만, 종종 이탈리아 북부 피에몬테 지역의 전통적인 디저트로 인용된다.한 확인되지 않은 이야기는 1900년대 [3]초에 랑헤의 헝가리 여성에 의해 발명되었다고 말한다.1879년 사전에는 젤라틴과 함께 요리되고 [4]성형된 크림으로 만들어진 '영국 우유'라고 불리는 라떼 잉글레가 크렘 [5]앙글레즈처럼 계란 노른자로 만들어졌다고 언급되어 있지만, 아마도 라떼 잉글레가 걸쭉해진 커스터드 같은 준비물을 포함했을 것이다.

그것은 또한 마리 앙투아네 카레메의 프랑스 프로마주 바바로의 요리법에서 유래할 수도 있다.사실, 우리가 쁘띠시에 로얄 파리지앵에서 찾을 수 있는 이 레시피는 [6]젤라틴을 첨가하기 전에 크림의 한 부분을 휘저어 샹틸리를 만들고 조제에 포함시키는 차이점만 다를 뿐 현대의 판나코타와 같다.

피에몬트 지역은 2001년 이 지역의 [7]전통 식품 목록에 판나코타를 포함하고 있다.이것의 조리법은 크림, 우유, 설탕, 바닐라, 젤라틴, 럼, 그리고 [8]카라멜과 함께 틀에 부은 마르살라를 포함한다.또 다른 저자는 전통적인 조미료는 복숭아 오드비로, 전통적인 조미료는 소스나 다른 [9]고명을 사용하지 않는다고 생각한다.

판나코타는 1990년대에 [10][11]미국에서 유행하기 시작했다.

준비

설탕은 따뜻한 크림에 녹는다.크림은 향신료 등을 넣거나 럼주, 커피, 바닐라 등을 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.젤라틴은 차가운 액체(보통 물)에 녹인 다음 따뜻한 크림 혼합물에 첨가된다.이것은 틀에 부어서 [1]굳어지게 놔둔다.그 틀의 바닥에는 캐러멜이 들어있을 수 있으며, 크렘 [12]캐러멜과 비슷한 결과를 얻을 수 있다.고화된 후 판나코타는 보통 서빙용 접시에 몰딩되지 않는다.

이름은 '조리된 크림'을 의미하지만, 성분들은 젤라틴과 [2]설탕을 녹일 정도로만 따뜻하다.이탈리아 요리법은 때때로 콜라 디 페세 '생선 접착제'를 요구하는데, 이것은 말 그대로 이싱글래스이거나 더 쉽게 일반적인 젤라틴의 이름일 수 있다.

가니쉬

판나코타는 종종 딸기 쿨리나 카라멜이나 초콜릿 소스와 함께 제공됩니다.다른[13] 과일이나 [1]리큐어로 덮여 있을 수 있습니다.

관련 요리

바이에른 크림은 판나코타와 비슷하지만 보통 젤라틴뿐만 아니라 달걀을 포함하고 생크림과 섞은 후 굳힌다.

블랑망지는 젤라틴이나 아이싱글래스로 걸쭉하게 만들기도 하고 녹말가루로 걸쭉하게 만들기도 한다.

판나코타는 때때로 [2]커스터드라고 불리지만, 진정한 커스터드는 젤라틴이 아닌 계란 노른자로 걸쭉해진다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c 루이지 Carnacina, 루이지 Veronelli,"파나 코타"라 쿠치나 Rustica Regionale 1:156,1977년, 라 Buona 베라 쿠치나 Italiana(못 봤), 1966년에 근거한다.
  2. ^ a b c 카밀라 VSaulsbury, 파나 코타:이탈리아의 엘레 겐트, 커스타든 사용자 환경, 14쪽
  3. ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 574. ISBN 9780192806819.
  4. ^ P.Fornari, 국방 위원장 nuovo Carena:la 집, Vocabolario마다 metodico domestico:compilato sui più recenti lavoridi lingua parlata, 수감자 raffronti deiprincipali dialetti:광고uso delle scuole, 1879년 페이지의 주 498.
  5. ^ 피에트로 판파니:이탈리아의 정치가, Vocabolario 델라 혀 italiana:uso delle scuole, 2nda edizione, 1865년 페이지의 주 848.
  6. ^ Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du texte (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par M. A. Carême...
  7. ^ 리카르도 Brocardo,"나는agroalimentari tradizionali(피에몬테 할당량을 370prodotti", 전체 내용은 승객을 머신에 2016-03-04 Archived.
  8. ^ "Prodotto n.69", Bolletino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (보충) 페이지 532
  9. ^ Anna Del Conte, 이탈리아 미식(개정판), 2013, ISBN 1862059586, s.v.
  10. ^ 아만다 헤서, The Essential New York Times Cookbook: 새로운 세기를 위한 클래식 레시피, 페이지 441: "1990년대: ...Panna Cotta는 크렘 브렐레를 대체하여 계란 노른자를 제거하고 흔들리는 질감을 위해 젤라틴을 사용합니다."
  11. ^ Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta' : "panna cotta는 90년대에 우리를 사로잡았다"
  12. ^ Academia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, 832, 2009 페이지, La Cucina del Bel Paese 번역본
  13. ^ "Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (in German).