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시저 샐러드

Caesar salad
시저 샐러드
코스
원산지멕시코
지역 또는 주티후아나, 바하칼리포르니아
작성자카이사르 카르디니
발명된1924
서빙온도냉장 또는 상온
주성분로메인 상추, 크루통, 파마산 치즈, 레몬즙, 올리브유, 계란, 우스터셔 소스, 멸치, (선택사항) 디종 머스타드, 블랙페퍼
변주곡복수

시저 샐러드(Cesar, Cesar, Cesar)는 레몬 주스(또는 라임 주스), 올리브 오일, 계란, 우스터셔 소스, 멸치, 마늘, 디종 머스타드, 파마산 치즈, 흑후추를 곁들인 로메인 상추와 크루통의 녹색 샐러드입니다.

이 샐러드는 원래 형태대로 테이블 사이드에 준비되어 제공됩니다.[1]

역사

티후아나의 아베니다 레볼루시온에 있는 시저 호텔
호텔 시저 내부 포스터 "전설의 시저 샐러드의 본고장"

샐러드의 탄생은 일반적으로 멕시코와 미국에서 레스토랑을 운영했던 이탈리아 이민자인 레스토랑 경영자 시저 카르디니 덕분입니다.[2] 카르디니는 샌디에고에 살았지만 금지의 제한을 피하기 위해 티후아나에서 그의 식당 중 하나를 운영했습니다. 그의 딸 로사(Rosa)는 1924년 7월 4일 러시로 인해 주방의 공급품이 고갈되었을 때 그녀의 아버지가 티후아나 식당에서 샐러드를 발명했다고 말했습니다. 카르디니는 자신이 가지고 있는 것을 요리사가 테이블 옆으로 던지는 극적인 기술을 더했습니다.[3] 역사에 대한 일부 기록에는 시저 카르디니의 형인 알렉스 카르디니가 샐러드를 만들었고, 이 샐러드가 금지 기간 동안 여행한 비행사들을 위해 만들어졌기 때문에 이전에 "비행사 샐러드"로 명명되었다고 합니다.[4] 많은 카르디니의 직원들도 그들이 그 요리를 발명했다고 말했습니다.[5][6]

줄리아 차일드(Julia Child)는 1920년대 젊은 시절 카르디니(Cardini)의 레스토랑에서 시저 샐러드를 먹었다고 말했습니다.[7] 1946년 신문 칼럼니스트 도로시 킬갤런은 카르디니의 것과는 다른 멸치가 들어있는 시저에 대해 다음과 같이 썼습니다.

할리우드의 대유행인 시저 샐러드는 길모어의 스테이크 하우스에 의해 뉴욕 시민들에게 소개될 것입니다. 준비하는 데 시간이 걸리고 (zowie!) 포함된 복잡한 조합입니다. 많은 마늘, 날 달걀 또는 약간의 꼬투리가 있는 달걀, 크루통, 로메인, 멸치, 파르마산 [sic] 치즈, 올리브 오일, 식초 그리고 많은 양의 흑후추.

1952년 인터뷰에서 카르디니는 이 샐러드가 유명해진 것은 1937년 이야기 편집자이자 파라마운트 픽쳐스 작가의 부서장인 매니 울프가 할리우드 레스토랑에 이 요리법을 제공하면서부터라고 말했습니다.[9][10]

1970년대에, 카르디니의 딸은 원래의 조리법이 줄기에 의해 들어올려져서 손가락으로 먹는 것으로 되어 있던 통 양상추 잎, 코글링 달걀, 그리고 마늘에 올리브 오일을 넣은 것을 포함한다고 말했습니다.[7] 드레싱이 균일하게 만들어지는 경우는 드물고, 때로는 우스터셔 소스, 마른 겨자, 마늘 등을 넣어 올리브유의 풍미를 살려주기도 합니다. 몇몇 소식통들은 원래의 레시피가 멸치 없이 우스터셔 소스만을 사용했다고 증언했는데, 카디니는 이 소스를 너무 대담한 맛으로 여겼습니다.[11]

원래 조리법에는 멸치가 들어 있지 않지만, 현대 조리법은 일반적으로 멸치를 주요 재료로 포함하고 있으며, 이는 종종 병에 담긴 버전으로 유화됩니다.[12] 병에 든 시저 드레싱은 현재 많은 회사에서 생산 및 판매되고 있습니다.

상표 브랜드인 "Cardini's", "Caesar Cardini's", "The Original Caesar Dressing"은 모두 1950년 2월까지 주장되고 있지만, 그것들은 단지 수십 년이 지난 후에야 등록되었고,[13][14] 오늘날 다양한 재료와 함께 12가지 이상의 병에 든 Cardini의 드레싱을 구입할 수 있습니다.

샐러드가 미국으로 북상하면서 요리법 안에서 핵심 재료가 바뀌었습니다. 레몬 주스는 원래 시저 샐러드가 라임을 선택했음에도 불구하고 일반적으로 사용됩니다.[15]

공통 성분

간단한 시저 샐러드

많은 조리법에서 일반적인 재료:[11]

구운 닭고기를 얹은

변형으로는 잎을 다양하게 하거나, 구운 닭고기나 베이컨과 같은 고기를 추가하거나, 멸치나 계란과 같은 재료를 생략하는 것이 있습니다.[16]

비건 버전은 멸치를 케이퍼로, 계란을 타히니로 대체할 수 있습니다.[17]

건강상의 문제

주 기사: 계란 § 오염

날계란에서 가끔 발견되는 살모넬라균은 보호 표피가 손상된 곳에서 갈라지거나 잘못 취급된 달걀 껍질에 의해 감염될 위험이 내재되어 있습니다.[18][19]

참고 항목

인용

  1. ^ Burke, David; Choate, Judith (2009). "Caesar salad". David Burke's New American Classics. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 67. ISBN 978-0-307-51943-6. Archived from the original on 7 July 2021. Retrieved 12 July 2016.
  2. ^ "Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60". Los Angeles Times. 5 November 1956. Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]
  3. ^ "Rosa Cardini". The Telegraph. 21 September 2003. Archived from the original on 27 March 2019. Retrieved 10 February 2012.
  4. ^ Ryan, Patrick Spaulding (31 December 2022). "Una Corrida Extraordinaria". SSRN.
  5. ^ Grant, Dorothy (15 June 2007). "Hail to all fathers, and hail Caesar!". TCPalm. Archived from the original on 8 March 2016. Retrieved 17 December 2020.에서 D. 그랜트(D. Grant)는 에비에이터의 샐러드 등을 인용합니다(2007).
  6. ^ "The History of Caesar Salad". Kitchen Project. Archived from the original on 2 July 2007. Retrieved 18 December 2020.
  7. ^ a b Child, Julia; Child, Paul (1975). From Julia Child's Kitchen. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-394-48071-8.
  8. ^ Kilgallen, Dorothy (2 August 1946). "The Voice of Broadway". The News-Herald (Franklin, Pennsylvania). p. 4. Archived from the original on 2 November 2020. Retrieved 18 December 2020.
  9. ^ Hawkes, Graham (27 August 2014). "Hail, Caesar's salad". Stuff. Retrieved 13 February 2023.
  10. ^ "The History of Caesar Salad". kitchenproject.com. Retrieved 13 February 2023.
  11. ^ a b Witchel, Alex. "Great Caesar's Ghost! Where's My Anchovy?". The New York Times. The New York Times. Retrieved 1 October 2022.
  12. ^ "The Best Caesar salad". Seriouseats.com. Archived from the original on 12 June 2018. Retrieved 30 May 2018.
  13. ^ "Serial numbers 73426710 "Cardini's", registered 1983 by Caesar Cardini Foods". United States Patent and Trademark Office. Archived from the original on 13 July 2021. Retrieved 15 March 2022.
  14. ^ "Serial numbers 73782270 "The Original Caesar Dressing" and "Caesar Cardini's", registered 1989 by Dolefam Corporation, which later merged with T. Marzetti". United States Patent and Trademark Office. Archived from the original on 13 July 2021. Retrieved 15 March 2022.
  15. ^ Gora, L. Sasha. "The surprising truth about Caesar salad". www.bbc.com. Archived from the original on 31 March 2021. Retrieved 23 April 2021.
  16. ^ "Caesar Salad". Credo Reference. Encyclopedia of American Foods. Retrieved 30 May 2022.
  17. ^ "Vegan Caesar Salad Recipe". Ambitious Kitchen. Monique Volz. Retrieved 9 September 2022.
  18. ^ "Should eggs be washed before they are used?". AskUSDA. United States Department of Agriculture. Retrieved 1 October 2022.
  19. ^ "Egg Products and Food Safety". United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. 10 August 2015. Archived from the original on 16 January 2021. Retrieved 17 December 2020.

더보기

외부 링크