멕시코-미국 요리

Mexican-American cuisine
타코는 멕시코 요리의 흔한 음식이다.
다음에 대한 시리즈 일부
치카노와 멕시코계 미국인
Mexican America
조건.
아이덴티티
개념
역사
초기 미국 시대
프리치카노 운동
치카노 무브먼트
후기치카노 시대
문화
언어
음식
음악
기호
문학
문학
자전적
소설
시와 단편
치카나/오 연구
필드
단체들
텍스트
이론
비주얼 아트
비주얼 아트
아트 콜렉티브
위치
법
대법원 사건
연방법원 사건
인구
도시별 인구
멀티에트닉
목록
다음에 대한 시리즈 일부
미국 요리
Motherhood and apple pie.jpg
지역 요리
북동부
중서부
대서양 중부
남부(목록)
서양
사우스웨스턴
기타
역사
재료와 음식
스타일
민족 및 문화
명절과 축제

멕시코계 미국 요리는 멕시코인들의 미국 문화와 미국으로의 이민 패턴의 영향을 받아 멕시코 요리를 변형시킨 멕시코계 미국인들과 그 후손들의 요리다.

많은 사람들이 멕시코 음식으로 인식하는 것은 문화와 맛이 저장적으로 융합된 것이다. 그것의 요리 적응력은 전세계적으로 그것의 확산과 인기에 영향을 미쳤고 미국에서 그것의 존재도 예외는 아니다.[1] 토르티야, 살사, 칩, 칠리, 부리토, 타코와 같은 요리 스테이플은 많은 미국인들의 멕시코 음식에 대한 생각을 공식화하는 데 도움이 된다.

큰 사업, 이민, 폭넓은 호감 덕분에 멕시코 음식과 요리는 미국 가정의 일반 구성원이 되었다. 이러한 인기 있는 멕시코 음식의 반복 중 일부는 그들의 멕시코 태생과 멀리 떨어져 있지만, 그들은 많은 미국인들의 식단에서 많은 부분을 차지한다.[1] 게다가, 더 많은 전통적인 멕시코 요리가 미국-멕시코 국경에서 멀리 떨어진 지역으로 더욱 확산되면서 미국에서 점점 더 흔해지고 있다.[2]

역사

콜럼비아 이전 멕시코 요리

옥수수로 만든 납작한 토르티야는 원주민 아즈텍인들의 식단에서 흔히 볼 수 있었다.

마이즈(옥수수)는 가뭄 저항성과 풍부한 수확량 때문에 원주민 아즈텍인들의 식단의 토대가 되었다. 토착민들은 옥수수에 다음과 같은 몇 가지 용도를 발견했다.

  • 아톨레 - 삶은 옥수수로 만든 두껍고 반죽 같은 죽
  • 토르티야 - 갈아서 만든 납작한 빵으로 진흙 표면의 열로 요리함
  • 타말레스 - 해면 같은 일관성을[3] 가진 메이즈 반죽(마사) 찐

토종 채소로는 스쿼시, 토마틸로, 토마토, 선인장, 칠레 등이 있었다. 이 채소들은 많은 소스의 기본을 이루었고 종종 다양한 요리에 옥수수와 함께 요리되었다. 물고기, 새, 더 큰 게임, 곤충, 베리, 과일, 사탕수수, 쌀 등도 토착 식단의 흔한 스테이플이었다.[3] 마찬가지로, 초콜릿은 원주민들의 공통적인 별미였다.[4]

스페인 정복자들의 영향

스페인 정복자들은 스페인에서 온 음식들과 비슷한 음식을 신대륙에서 찾기를 희망했다. 아즈텍 요리는 상당히 다른 것으로 판명되었고, 주요 작물은 스페인 사람들이 설립하기를 원하는 가축과 인구를 부양할 만큼 충분히 개발되지 않았다. 그들은 옥수수도 인간보다 돼지에게 더 좋은 음식이라고 생각했다.[3] 스페인 사람들은 밀을 토르티야를 만드는 데 사용하는 원주민들에게 밀을 소개했다.[5] 스페인 정착민들도 소, 양, 염소, 돼지, 말, 당나귀를 식량과 노동의 원천으로 소개했다. 원주민들이 이러한 유럽인의 취향에 적응하는 데는 시간이 걸렸지만 시간이 지나면서 문화적 혼합이 이루어졌다.

멕시코 독립 후

18세기에 이르러, 스페인 요리는 더 매운 요리의 뿌리에서 출발하는 단맛을 진화시켰다. 이는 멕시코 혁명 당시의 멕시코 요리와 대비되는 역할을 했다. 스페인의 그것과 비교하기 위해 그들의 음식을 더 바꾸는 대신에, 새로운 나라의 애국심은 멕시코 사람들로 하여금 많은 요리의 필수적인 부분으로 칠레를 사용하면서 매운 음식의 역사를 받아들이게 했다.[3] 이것은 새로운 멕시코 국가와 스페인의 첫 번째 주요 차이점 중 하나이다.

미국으로 확산

칠리 콘 카르네와 같은 요리는 미국 남서부에서 인기를 얻었고 후에 통조림 기술을 통해 미국 전역에 퍼지는 데 도움을 받았다.
샌프란시스코에 있는 "서울 온 휠" 트럭의 한국식 타코

미국 군인들은 19세기 내내 텍사스에서 군사적인 노력을 하는 동안 멕시코의 맛을 처음 접하게 되었고, 몇몇 보고서들은 멕시코의 주요 음식들이 1893년 시카고에서 열린 세계 콜롬비아 박람회에서 더욱 대중화되었다는 것을 보여준다. 특히 텍사스에서는 칠레 콘 카르네나 타말레 같은 요리가 현지인들의 호응을 얻었다. 후자는 통조림 통조림과 미국 대중에게 분배될 때 "칠리"라는 짧은 제목에 의해 판매될 것이다.[6]

멕시코 요리의 미국 진출은 부분적으로 미국이 멕시코-미국전쟁의 결과로 당시 북멕시코로 확대된 것과 1848년 과달루페 히달고 조약이 체결되면서 종료된 것에 기인할 수 있다. 미국 국경선이 현재 미국 남서부에 위치한 많은 멕시코 시민들을 가로지르면서, 그들은 그들의 요리 전통을 유지했다.[7]

게다가, 미국에 멕시코 요리가 많이 유입된 것은 멕시코의 이주 때문이라고 볼 수 있다. 19세기 철도 및 농업 산업으로 거슬러 올라가면 멕시코의 이주는 미국 남서부의 핵심 요소였고, 그 이후의 노동 요구로 인해 이주 노동자들은 중서부의 주들로 훨씬 더 북쪽으로 이동하게 되었다.[8] 이후 브라세로 프로그램(1942-1964)과 같은 정부 프로그램은 수백만 명의 멕시코 이주 노동자들을 임시 고용하게 만들었고, 특히 남서부의 노동 집약적인 산업에서 그러했다.[9] 이러한 이주 노동자들의 유입으로 이전에 멕시코로부터 거의 인종적 영향을 받지 않았던 지역에서 멕시코 음식이 증가했다.

텍스멕스 요리

주요 기사: 텍스멕스

증가하는 세계화로 인해, 문화적 차이는 이전 세기처럼 국경으로 명확하게 정의되지 않는다. 그 예는 캘리포니아, 뉴멕시코, 애리조나, 텍사스 같은 주에서 멕시코와 미국 국경을 따라 볼 수 있다. 이러한 주들은 특히 남쪽 국경을 따라 멕시코 문화와 많은 공통점을 공유하고 있다. 이것은 "문화적 잡종"이라고 알려져 있다.[10] 이러한 혼혈은 많은 멕시코인들이 서남부에 들어오기 시작한 19세기의 이민 패턴의 직접적인 결과물이다. 그 이후로 멕시코의 민족 음식은 미국에서 가장 인기 있는 비원료 식품으로 부상했다.[11] 서남부로 들여온 멕시코 요리 관습은 빠르게 현지 문화와 결합되어 새로운 형태의 멕시코식 음식을 만들었다. 이 요리 방식은 현재 텍스-멕스로 인식되고 있다. 이로 인해 원래 미국 남서부에만 국한되었던 새로운 요리 조합이 생겨났지만, 시간이 흐르면서 미국과 세계 다른 지역으로 퍼져나갔다.

대량생산

산업주의와 대기업의 등장으로 많은 기업들이 특정 음식, 특히 텍스맥스 품종의 음식을 대량 생산하기 시작했다.[10] 이것은 미국화된 멕시코 음식을 미국인들뿐만 아니라 전 세계 사람들에게도 더 널리 접할 수 있게 만들었다. 대량 생산된 텍스맥스 요리의 일부 예로는 멕시코산 '칠레 콘 카르네'의 하이브리드 버전인 통조림 칠리를 비롯해 포장된 토르티야, 미리 익힌 타코 껍질 상자, 냉동 부리토스, 미리 만들어진 과카몰레 포장, 병든 살사, 병든 나초 치즈 등이 있다.[10] 많은 미국인들은 이 음식들과 진짜 멕시코 음식을 혼동한다.[12] 미국의 상업적인 멕시코 음식은 410억 달러의 산업을 대표한다.[13] 이러한 사업체들은 진정한 멕시코 음식의 일부 측면을 느슨하게 통합했지만, 넓은 미국 소비자 층에 어필하기 위해 전통적인 미국 재료와 스타일을 사용하여 그것들을 변경했다. 이러한 회사들 중 많은 수가 20세기에 시작되었고, 비교적 최근에 멕시코 스타일의 음식이 미국의 주류로 확산되었다.

미국의 사업

많은 회사들이 그들의 멕시코 요리에 대한 미국인들의 매력에 편승해 왔다. 멕시코의 정통 원료를 생산하는 회사들이 국경 근처 지역에 존재하지만, 미국화된 버전들은 미국 전역의 전형적인 식료품점에서 훨씬 더 흔하다. 이들 기업 중 상당수는 스페인어 단어나 브랜드를 붙여서 신뢰도를 높이는 반면 상당수는 프리토레이 같은 대기업 소유다.

멕시코 음식의 미국 최고 생산자들
회사 이름 소개된 해 기본 제품
미션 1977 토르티야스
페이스 1947 생살사
라 코스테냐 1923 통조림 고추 & 콩
호르멜 1891 통조림 칠리
올드 엘 파소 1938 타코 껍질, 향신료, 콩 볶음
토미토스 1979 콘 토르티야 칩스
호세 올레 2000 냉동 타코, 부리토스, 타키토스
라 빅토리아 1917 엔칠라다 소스, 나초 치즈

미국화된 멕시코 음식 체인점

"멕시코" 식당은 미국의 외식 산업에서 상당히 많은 부분을 차지한다. 가장 인기 있는 식당들 중 많은 곳은 전국에 위치하는 큰 체인점이다. 2017년 기준 미국에서 가장 큰 멕시코 레스토랑 체인 5개는 타코 벨(6446개소), 치포틀 멕시코 그릴(2364개소), qdoba 멕시코 그릴(726개소), 모스 사우스웨스트 그릴(705개소), 델 타코(564개소) 등이다.[14] 이러한 레스토랑 체인들은 모두 미국화된 멕시코 음식의 모습을 나타내며, 멕시코의 원래 음식과는 비교적 유사성이 거의 없다. 이러한 체인점들의 중요성은 계속해서 증가하고 있지만, 최근 몇 년 동안 더 전통적인 멕시코 요리에 대한 인식이 증가하고 있다.[15]

이러한 하이브리드 스타일의 식당이 미국에서 인기가 있지만, 멕시코에서도 반드시 같은 것이 사실인 것은 아니다. 샌디에이고 국경 건너편에는 멕시코의 티후아나 시(市)가 있는데, 멕시코 전통 요리 스타일과 레시피를 보존하고자 하는 건강한 욕구가 지배하고 있다. 티후아나의 많은 요리사들은 멕시코 전통 음식을 고수하며, 그들의 요리 전통을 보존하기 위해 의도적으로 멕시코 음식에 대한 북미 고정관념을 피한다.[16]

미국에서 멕시코의 원조 요리에 대한 인기 상승

TX, 휴스턴에 있는 타케리아 미린도 휴타모 같은 타코 트럭은 미국 전역에서 계속해서 인기를 얻고 있다.

미국화된 멕시코 음식이 여전히 널리 인기가 있지만, 더 많은 전통적인 멕시코 음식들이 미국에서도 인기를 끌고 있다. 점점 더 많은 멕시코 식당, 타코 스탠드(타케리아스), 타코 트럭이 등장하면서, 많은 미국인들이 독창적이고 덜 미국화된 형태로 멕시코 요리를 감상하게 되었다.[15] 게다가, 멕시코 전통 음식의 잠재적인 맛에 대한 감상이 계속 증가함에 따라, 멕시코 요리는 훌륭한 식당에 나타나기 시작하고 있다.[17] 이것은 젊은 세대들이 좀 더 미국화된 상대보다 정통 음식을 선호하는 경향을 나타낸다. 많은 미국인들이 전통음식을 제공하는 가족이 운영하는 멕시코 식당을 찾고 있을 뿐만 아니라, 그러한 음식을 집에서 만드는 법을 배우는 데 더욱 관심을 기울이고 있다. 미국의 많은 최근 멕시코 음식점들은 전통적인 멕시코 요리와 미국화된 텍사스-멕스 요리의 요소를 메뉴에 결합하고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b Arellano, Gustavo (2012). Taco USA : how Mexican food conquered America (1st ed.). New York: Scribner. pp. 4–5. ISBN 9781439148617. OCLC 741542706.
  2. ^ Pilcher, Jeffry (Summer 2014). "Old Stock' Tamales and Migrant Tacos: Taste, Authenticity, and the Naturalization of Mexican Food". Social Research. 81 (2): 441–462 – via EBSCOhost.
  3. ^ a b c d Pilcher, Jeffrey M.; Laudan, Rachel (1999-05-01). "Chiles, Chocolate, and Race in New Spain: Glancing Backward to Spain or Looking Forward to Mexico?". Eighteenth-Century Life. 23 (2): 59–70. ISSN 1086-3192.
  4. ^ Nickles, Greg (2001). We Came To North America: The Hispanics. Crabtree Publishing. pp. 26–27.
  5. ^ Martin, Cheryl English (1985). Rural Society With Colonial Morelos. Albuquerque: University of New Mexico. p. 12.
  6. ^ Arellano, Gustavo (March 23, 2012). "As American as Fajita Pie". The Wall Street Journal. Retrieved 2019-03-13.
  7. ^ Cisneros, Josue David (2013). The Border Crossed Us. Tuscaloosa, Alabama: The University of Alabama Press. pp. 19–20. ISBN 978-0-8173-1812-3.
  8. ^ Cornelius, Wayne A. (1981). "Mexican Migration to the United States". Proceedings of the Academy of Political Science. 34 (1): 67–77. doi:10.2307/1174031. ISSN 0065-0684. JSTOR 1174031.
  9. ^ "Bracero History Archive About". braceroarchive.org. Retrieved 2019-03-13.
  10. ^ a b c Martynuska, Małgorzata (2017-11-27). "Cultural Hybridity in the USA exemplified by Tex-Mex cuisine". International Review of Social Research. 7 (2): 90–98. doi:10.1515/irsr-2017-0011. ISSN 2069-8534.
  11. ^ "Mintel Reports: Academic Edition (Mintel Oxygen)". Choice Reviews Online. 47 (11): 47–6023–47–6023. 2010-07-01. doi:10.5860/choice.47-6023. ISSN 0009-4978.
  12. ^ "Health hazard evaluation report: HETA-93-0969-2389, St. Louis Post-Dispatch, St. Louis, Missouri". 1994-02-01. doi:10.26616/nioshheta9309692389. {{cite journal}}: Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  13. ^ IBISWorld. IBISWorld. OCLC 1012070621.
  14. ^ "Largest Mexican restaurant chains by units U.S. 2017 Statistic". Statista. Retrieved 2019-04-04.
  15. ^ a b Alvarez, Steven (Fall 2017). "Taco Literacy: Public Advocacy and Mexican Food in the U.S. Nuevo South". Composition Studies. 45 (2): 151–166 – via EBSCO.
  16. ^ Walker, Margath A. (2013-05-23). "Border food and food on the border: meaning and practice in Mexican haute cuisine". Social & Cultural Geography. 14 (6): 649–667. doi:10.1080/14649365.2013.800223. ISSN 1464-9365. S2CID 144021686.
  17. ^ DeRuy, Emily (2016-04-18). "Mexican Food Enters the Fine-Dining Realm". The Atlantic. Retrieved 2019-03-16.