데킬라

Tequila
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데킬라
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데킬라 3종류
유형증류 음료
원산지멕시코
원산지할리스코
소개했다16세기
부피별 알코올38–55%
증명(US)76–110°
색상투명, 갈색 또는 황금색
플레이버달콤하고, 과실하고, 흙빛
재료블루 아가베
변종Excellia
관련 제품메즈칼, 바카노라, 라이실라, 풀크
테킬라 근처의 푸른 아가베 들판

테킬라(/tɛkill//, 스페인어: [teilakila](테킬라))는 멕시코 중부 할리스칸 고원(로스 알토스 데 할리스코)에 있는 푸른 아가베 식물에서 만든 증류 음료이다.

테킬라 지역의 붉은 화산 토양은 푸른 아가베를 키우기에 적합하며, [1]매년 3억 개 이상의 식물이 그곳에서 수확된다.아가베는 지역에 따라 다르게 자란다.로스 알토스 고지대에서 자라는 푸른 아가브는 향과 맛이 더 크고 달콤하다.계곡에서 수확된 아가브는 향기와 풍미가 더 [2]강합니다.역사적, 문화적 중요성 때문에 테킬라 인근 지역은 2006년 유네스코 세계문화유산인 테킬라의 아가베 풍경과 고대 산업시설로 지정되었다.

멕시코 법에 따르면 데킬라는 할리스코 주와 과나후아토, 미초아칸, 나야리트,[3] 타마울리파스 주에서만 생산될 수 있습니다.테킬라는 40개국 [4]이상에서 멕시코 원산지 명칭으로 인정받고 있습니다.2020년 [5]7월까지 캐나다와 미국에서 NAFTA를 통해, 일본,[5] 이스라엘 등 개별 국가와의 양자협정을 통해 보호되었으며,[5] 1997년부터는 유럽연합에서 원산지 명칭이 보호되고 있다.

데킬라는 지리적 구별을 떠나 블루 아가베로만 제조되고 음료가 다른 방식으로 [citation needed]제조된다는 점에서 메즈칼과 차별화된다.데킬라는 멕시코에서 일반적으로 깔끔하게 제공되며 전 세계적으로 소금과 라임과 함께 제공됩니다.테킬라는 알코올 도수가 35-55%(미국 기준 70-110)[6]여야 합니다.

역사

초기 역사

데킬라 수확 후 데킬라 생산의 첫 단계인 아가베 피냐 또는 "파인애플"을 넣은 증류용 오븐

테킬라는 16세기 테킬라 시 근처에서 처음 생산되었고, 테킬라는 1666년까지 공식적으로 설립되지 않았다.풀크로 알려진 아가베 식물의 발효 음료는 유럽과 접촉하기 전에 콜럼버스 이전 중부 멕시코에서 소비되었습니다.스페인 정복자들이 그들의 브랜디를 다 떨어졌을 때, 그들은 북미 최초의 토종 [7]증류주 중 하나를 생산하기 위해 아가베를 증류하기 시작했다.

약 80년 후인 1600년, 알타미라 후작 돈 페드로 산체스 데 타글레는 오늘날의 할리스코 지역에 있는 첫 번째 공장에서 데킬라를 대량 생산하기 시작했다.1608년까지, 누에바 갈리시아의 식민지 총독은 그의 생산품에 세금을 부과하기 시작했다.스페인의 카를로스 4세는 쿠에르보 가문에 데킬라를 상업적으로 만들 수 있는 최초의 허가를 내주었다.

Sauza Tequila의 설립자이자 1884-1885년 테킬라 마을의 자치주장이었던 Don Cenobio Sauza는 미국에 [8]데킬라를 수출한 첫 번째 사람이었고, 미국 [citation needed]시장을 위해 "Tequila Extract"에서 "Tequila"로 이름을 줄였습니다.돈 세노비오의 손자 돈 프란시스코 하비에르는 "아가브가 없는 곳에 데킬라는 있을 수 없다!"고 주장하여 국제적인 관심을 받았다.그의 노력은 진짜 데킬라는 할리스코 주에서만 나올 수 있다는 실천으로 이어졌다.

미국 최초의 데킬라 증류소는 1936년 애리조나주 노갈레스에서 [9]전 애리조나주 상원의원이자 노갈레스 시장이었던 해리 J. 칸스에 의해 문을 열었다.

데킬라는 1974년 [10]멕시코 정부가 지적재산권을 선언한 것이다.

최근 이력

하시엔다 도냐 엔그라시아에서 피냐를 으깨는 데 사용된 큰 돌바퀴 타호나.크고 현대적인 증류소에서는 일반적으로 이 과정을 기계적으로 완료합니다.

일부 데킬라는 가족 소유 브랜드로 남아 있지만, 대부분의 유명한 데킬라 브랜드는 다국적 대기업이 소유하고 있습니다.그러나 멕시코에서는 100개 이상의 증류소가 900개 이상의 데킬라를 생산하고 2,000개 이상의 브랜드 이름이 등록되었습니다(2009년 통계).따라서 데킬라의 각 병에는 데킬라가 생산된 증류소를 나타내는 일련 번호(NOM)가 들어 있습니다.사용되는 증류소는 매우 많기 때문에 여러 브랜드의 데킬라가 같은 [11]장소에서 생산됩니다.

2008년 데킬라와 아가베 생산 : 데킬라는 짙은 녹색, 아가베는 연한 녹색

2003년 멕시코는 멕시코산 데킬라를 다른 [12]나라로 수출하기 전에 멕시코에서 병에 담아야 한다는 제안을 했다.멕시코 정부는 멕시코에서 데킬라를 병에 담으면 품질을 보장할 [12]수 있다고 밝혔다.미국의 주류회사들은 멕시코가 자국 [12]내에서 병입 일자리를 창출하고 싶을 뿐이라며 이 규정은 국제무역협정에 위배되며 전 [13]세계 통상적인 수출 관행과도 맞지 않는다고 주장했다.미국으로 대량 수출되는 멕시코산 데킬라는 캘리포니아,[13] 아칸소, 미주리, 켄터키 공장에서 일자리를 잃을 수도 있다.2006년 1월 17일 미국과 멕시코는 미국에 [13][14][15]데킬라를 계속 대량 수입하는 것을 허용하는 협정에 서명했다.이 합의는 데킬라의 승인된 병입자를 식별하기 위한 '테킬라 병입자 등록부'를 만들고,[13] 등록부를 감시하는 기관을 만들었다.

멕시코 테킬라 규제 위원회(TRCM)는 원래 테킬라 이름의 [16]향미 데킬라를 허용하지 않았다.2004년 의회는 100% 아가베 데킬라를 제외하고 향미 데킬라를 데킬라라고 부르는 것을 허용하기로 결정했는데, 데킬라는 여전히 [16]향미가 나지 않는다.

데킬라를 위한 새로운 Norma Oficial Mexicana(NOM-006-SCFI-2005)가 2006년에 발행되었고, 다른 변경사항들 중 엑스트라 아녜호 또는 "초숙성"이라고 불리는 데킬라 클래스가 도입되었으며, 이는 최소 [11]3년 이상 숙성되어야 한다.

2006년 7월, 한정판 프리미엄 데킬라 한 병이, Jalisco의 Tequila에서, Tequila Ley.925에 의해서 22만 5천 달러에 판매되었습니다.데킬라가 든 병은 2킬로짜리 백금과 금으로 장식되어 있었다.이 제조사는 지금까지 [17]판매된 데킬라 증류주 중 가장 비싼 병에 대한 기네스 세계 기록 인증서를 받았습니다.

2013년 6월에는 [4][18]시진핑 국가주석의 멕시코 국빈 방문으로 프리미엄(100% 블루 아가베) 데킬라의 중국 수입 금지가 해제됐다.프리미엄 데킬라가 국내에 들어오면 10년 안에 데킬라 수출이 20% 증가할 것으로 예상된다(2013년 [18]수출 총액은 1억7000만 리터).Consejo Regulador del Tequila의 책임자인 Ramon Gonzalez는 테킬라 상위 16개 생산업체 각각이 중국 [18]시장에 진출하기 위해 300만 달러를 투자했다고 추정한다.2013년 8월 30일,[4] 10개 브랜드의 프리미엄 데킬라 70,380병이 처음으로 상하이에 도착했습니다.이 도착은 중국에서 [4]알코올 음료를 수입하는 오랜 전통을 가진 번드에 위치한 유명한 클럽인 루즈벨트 하우스 오브 루즈벨트에서 열린 행사 중에 일어났다.

데킬라 규격의 최신 버전(NOM-006-SCFI-2012)도 테킬라의 실버 등급에 첨가물을 포함할 수 없도록 기준을 업데이트하여 초고령층의 숙성 시간을 라벨에 표시하고, 자판기를 통한 벌크 데킬라의 상품화를 금지하고, 아가베 다이브를 등록해야 한다.플랜테이션의 역년 및 연간 [19]갱신이 필요한 경우.

2018년 멕시코 정부는 3월 셋째 주 토요일을 국립 테킬라의 [20]날로 기념하는 제안을 승인했다.

생산.

화분을 수확하고 날카로운 잎을 잘라내는 일꾼이나 짐꾼

아가베 식물을 심고, 가꾸고, 수확하는 것은 수작업으로 남아 있으며, 현대 농기계에 의해 대부분 변하지 않고 수세기 동안 축적된 노하우에 의존합니다.그것을 수확하는 사람, 히마도레스 사람들은 대대로 [21]식물을 재배하는 방법을 잘 알고 있다.

quiotes (식물의 중심에서 자라는 수 미터 높이의 줄기)를 정기적으로 잘라냄으로써, quiotes는 아가베가 꽃을 피우고 일찍 죽는 것을 방지하고, 아가베가 완전히 익도록 합니다.각 식물이 언제 수확될 준비가 되었는지 알 수 있어야 하고, 코아라고 불리는 특별한 칼을 사용하여, 조심스럽게 피냐에서 잎을 잘라내세요.너무 늦게 또는 너무 일찍 수확할 경우 계곡에서 평균 약 70kg(150lb)[22]에서 고지대에서 110kg(240lb)에 이르는 피냐에는 [23]발효를 위한 적절한 탄수화물이 없다.

수확 후, 파이냐[ɲpi]as]는 오븐으로 운반되어 천천히 구워지고 복잡한 프룩탄은 단순한 프룩탄으로 분해된다.그리고 나서, 구운 피냐는 잘게 찢기거나 타호나라고 불리는 큰 돌바퀴 밑에서 으깬다.남겨진 펄프 섬유 또는 바가조는 종종 퇴비나 동물 사료로 재사용되지만 연료로 연소되거나 종이로 가공될 수도 있습니다.일부 생산자들은 최종 [24]제품에서 더 강한 아가베 맛을 위해 소량의 바가조를 발효 탱크에 다시 넣는 것을 좋아합니다.

추출한 아가베 주스는 며칠 동안 큰 나무 통이나 스테인리스 통에 부어 발효시키면 알코올 [25]함량이 낮은 와트(wort) 또는 모스토(mosto)가 생성됩니다.이 와트는 한 번 증류하여 노르다리오라고 불리는 것을 생산하고 두 번째 증류하여 투명한 은색 데킬라를 생산합니다.적어도 두 가지 증류법을 사용해야 합니다.[26]Casa Noble(크리스탈표현)이나 Corzo(아제호표현) 등 몇 명의 프로듀서가 세 번째 증류 실험을 했지만, 이것이 유행으로 받아들여지지 않아 [26]데킬라의 아가브 풍미를 너무 많이 제거한다는 의견도 있다.거기서 데킬라는 은테킬라로 병에 담거나 나무 통에 넣어 숙성시켜 감미로운 맛과 호박색으로 [27]만든다.

계곡과 고랭지 아가베 식물로 만든 데킬라는 맛의 차이가 눈에 띈다.고지대에서 자라는 식물들은 종종 더 달고 과일 맛이 나는 데킬라를 생산하는 반면, 계곡의 아가브는 데킬라에게 흙 같은 [28]맛을 줍니다.

발효

다른 데킬라 생산 단계와 달리 발효는 인간의 통제에서 벗어나는 몇 안 되는 단계 중 하나이다.발효는 혐기성 조건에서 효모를 통해 당과 탄수화물이 알코올로 변환되는 것으로,[29] 이 과정에서 산소가 존재하지 않는다는 것을 의미합니다.발효는 데킬라의 [30]세균 활성을 증가시키는 비효소 환경에서도 이루어진다.환경(효모와 박테리아)의 미생물의 참여는 데킬라의 [30]맛과 향에 기여하는 많은 부산물을 발생시키는 자연 발효 과정을 만든다.

발효공정에서는 배지에 접종량을 첨가하여 발효속도를 높인다.접종 시 20시간에서 3일 정도 걸릴 수 있다.접종을 하지 않으면 발효에 7일 정도 걸릴 수 있습니다.발효 속도는 생산된 데킬라의 품질과 맛의 핵심 요소이다.천천히 발효되는 와트는 생성되는 유기화합물의 양이 더 많기 때문에 가장 좋다.발효 말기의 알코올 함량은 4-9%[30]입니다.

유기화합물

테킬라 박물관의 테킬라 발효 용기

유기화합물은 맛과 향을 강화한다.여기에는 동체 오일, 메탄올, 알데하이드, 유기산 및 [30]에스테르 등이 포함됩니다.이소아밀 및 이소부틸 알코올의 생산은 당도가 상당히 낮아진 후에 시작되어 알코올 발효가 끝난 후에도 몇 시간 동안 계속됩니다.반대로, 에탄올 생산은 발효 후 첫 시간에 시작되어 로그 효모 성장으로 끝난다.데킬라의 알코올 함량은 효모 균주의 이소아밀 알코올 및 이소부탄올 양, 탄소:질소 비율(비율이 높을수록 알코올 생성량이 증가함), 발효 온도 등 세 가지 요인에 의해 영향을 받습니다.

온도가 높을수록 이소부틸 및 이소아밀 알코올 농도가 높아집니다.비록 온도가 너무 높더라도, 이것은 효모의 효과를 떨어뜨릴 수 있습니다.마찬가지로 온도가 너무 낮으면 공정이 너무 [30]느리게 발생합니다.이것은 중부 멕시코, 특히 데킬라가 대부분 가공되는 할리스코 데킬라에서 큰 문제가 될 수 있습니다.테킬라 시의 연평균 기온은 31°C에 이를 수 있습니다.이러한 이유로 데킬라 생산자들은 종종 [29]발효를 위해 대형 스테인리스 스틸 탱크를 사용한다.

효모균

특정 효모와 효모가 작용하는 환경에 따라 유기 분해 조합이 결정됩니다.효모의 역할은 많은 효소적 과정을 통해 설탕과 탄수화물을 알코올로 바꾸는 것입니다.두 가지 단계가 있는데, 첫째, 유산소 조건에서는 효모는 4시간마다 군체의 크기가 두 배로 커집니다.이 과정은 24~48시간 동안 계속됩니다.다음으로 효모는 아세트알데히드를 에틸알코올로 바꾸는데,[29] 에틸알데히드는 발효 시 생성되는 유기분해성 화합물 중 하나로 알려져 있다.

데킬라에 사용되는 효모의 두 가지 주요 범주는 상업용 양조용 효모와 보존된 기존 효모에서 유래한 효모입니다.효모 중 하나를 사용하면 데킬라의 최종 [29]산물이 달라질 수 있습니다.

화학

알코올 도수

현미경 아래 사카로미세스 세레비시아에

데킬라는 푸른 아가베 식물에서 발견된 당분을 요리한 후 발효시켜 만든 증류 음료로, 주요 설탕은 [31]과당이다.발효 과정을 통해 테킬라의 높은 알코올 농도에 영향을 미치는 요인은 이소부틸알코올, 이소아밀알코올,[31] 에탄올과 같은 분자입니다.이러한 매개변수는 효모 균주의 유형, 아가베 식물의 나이, 온도, 탄소:질소 비율 등을 포함한다.

그러나 사용된 효모 균주의 유형과 탄소:질소 인자는 높은 알코올 생성에 가장 큰 영향을 미칩니다. 높은 알코올 및 에탄올 생성은 각 [31]균주의 신진대사의 고유 특성이기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.데킬라에서 가장 흔하게 발견되는 효모의 종류는 사카로미세스 세레비시아에 있는데, 사카로미세스 세레비시아에는 많은 [citation needed]변종이 포함되어 있습니다.예를 들어, 효모의 일종인 CF1 아가브는 두 효모의 대사 [31]메커니즘이 다르기 때문에 CF2의 변종보다 훨씬 더 많은 에탄올을 생성한다.이 인자는 다양한 효모 균주를 재배하기 위해 발생하는 다양한 농업 관행에 영향을 받을 수 있습니다.탄소:질소비가 높을수록 이소부틸알코올, 이소아밀알코올 등 알코올의 생산량이 높은 것으로 나타났다.높은 비율은 발효 과정에서 질소가 적다는 것을 나타내며, 아미노산의 탈아미노화 반응을 일으켜 알코올 [31]합성이 높아진다.에를리히 경로는 알파케토산이 탈탄산화되어 알데히드 및 고급 알코올로 변환되는 이 과정의 이름입니다.

발효 과정의 온도 또한 결과 제품의 알코올 함량에 큰 영향을 미칩니다.예를 들어, Pinal 등이 수행한 연구에 따르면 30도의 온도와 비교하여 35도의 온도에서 두 개의 균주를 배양하면 더 많은 이소아밀 알코올이 생성되는 것으로 나타났습니다.온도가 높을수록 효모가 증류 [31]음료를 발효시키기에 훨씬 더 적합한 조건임을 알 수 있습니다.

마지막으로, 아가베 식물 자체의 나이: 식물이 오래될수록 알코올 생산량이 증가합니다.식물이 노화됨에 따라 아밀알코올 농도가 30% 증가했다는 연구결과가 나왔다.그러나 젊은 식물을 사용하면 메탄올 농도가 더 높아집니다.이는 다양한 연령대의 식물을 돌볼 때 발생하는 농업 관행의 차이 때문일 수 있다.

색.

테킬라는 단순하고 투명한 증류 음료에서 진한 황갈색까지 다양한 색상으로 제공됩니다.데킬라의 색상은 숙성 과정과 [32]보관에 사용되는 나무의 종류에 따라 크게 다릅니다.은테킬라 또는 블랑코로 알려진 데킬라의 흰색 버전은 노화 과정을 거치지 않고 얻은 제품입니다.또한 알코올 함량은 38-55%여야 하며, 아가베 식물의 [32]당분이 51% 이상 함유된 와트에서 발효됩니다.실버/블랑코 데킬라는 노화가 거의 일어나지 않아 가장 순수한 형태를 제공합니다.골드, 조븐 또는 오로 데킬라로 알려진 것은 보통 은/블랑코 데킬라로 곡물 알코올과 카라멜 [32]색상을 첨가합니다. 그러나 일부 고급 금 데킬라는 은/블랑코와 레파도를 혼합한 것일 수 있습니다.레포사도 또는 숙성된 데킬라는 나무 용기에 [32]숙성됩니다.숙성 과정은 2개월에서 3년 사이에 지속될 수 있으며 맛과 향을 생성하거나 향상시킬 수 있습니다.노화 과정은 일반적으로 황금색을 [32]부여한다.

맛과 향

할리스코 데킬라 매장

데킬라에는 300개 이상의 알려진 화합물이 있으며, 그 중 다수는 발효 과정, 사용된 원료, 그리고 [33]숙성 과정 중에 덜 생산됩니다.데킬라를 구성하는 성분은 데킬라의 독특한 맛과 향을 주기 위해 개별적으로 작용하지 않고, 각 휘발성 [citation needed]화합물의 상호작용과 양에 따라 달라집니다.데킬라의 맛과 향을 담당하는 휘발성 화합물은 유기 화합물이라고 불리는 범주에 속하며 발효 과정이 [34]느릴수록 농도가 증가하는 것으로 알려져 있습니다.발효 시 생성되는 유기물 화합물에는 고차 알코올, 메탄올, 에스테르, 카르보닐, 테르펜, 프랑 [citation needed]등이 있습니다.

고차 알코올은 향이 강하며, 데킬라마다 존재하는 양은 조리 [34]및 발효 과정에서 탄소:질소 비율과 온도에 따라 달라집니다.에탄올을 제외한 가장 일반적인 알코올로는 이소아밀 알코올, 이소부탄올,[citation needed] 1-프로판올 등이 있습니다.메탄올은 주로 아가베 식물에 자연적으로 존재하는 메틸화 펙틴의 가수분해를 통해 생성되는 것으로 생각되지만, 메톡실기를 [citation needed]펙틴으로부터 분해하는 펙틴 메틸에스테라아제 효소를 포함한 효모 균주의 효소 반응에서도 부분적으로 생성된다는 추측도 있었다.데킬라에서 거의 50가지 에스테르들이 확인되는데, 이 에스테르들이 함께 과일 같은 맛과 [citation needed]냄새를 만들어냅니다.가장 풍부한 에스테르 중 하나는 발효 중에 효모 사카로미세스 세레비시아에 의해 합성되는 에틸 아세테이트로, 아세트산과 [citation needed]에탄올을 연결하는 알코올 전달효소 효소를 사용한다.

일반적으로, 통제된 발효 기간이 길수록 생산되는 [34]에스테르 수율이 높아집니다.발효 과정에서 에탄올이 산화되어 생성되는 주요 화합물 중 하나가 아세탈데하이드로 데킬라의 [citation needed]최종 산물에 필요한 풍미를 더한다.예를 들어, 이소발데알데히드는 달콤하고 코코아, 초콜릿 같은 맛을 내는 것으로 보인다. 2와 3-메틸부타날은 맥아 맛을 [35]낸다.아가베 식물에는 바닐린, 시린알데하이드 등의 페놀류 성분이 많이 함유되어 있어 강하고 과일 맛이 강하며 허브 향이 납니다.데킬라에 [33]매운맛을 느낄 수 있는 유제놀도 함유되어 있습니다.데킬라의 생산은 가열이 수반되기 때문에, 메이라드 갈변 반응이 일어나며,[36] 설탕의 열분해 중에 프랑이 생성된다.가장 눈에 띄는 퓨란 화합물로는 2-푸랄알데히드와 5-메틸푸랄알데히드가 [36]있는데, 이는 [34]테킬라의 스모키 풍미의 원인이 될 수 있습니다.과이아콜도 테킬라의 스모키한 맛에 한몫하는 것 같다.베타 데마세논은 데킬라의 [35]나무 같은 꽃맛에 기여합니다.

데킬라의 [37]전체적인 맛과 향에 기여하는 휘발성 화합물은 가스 크로마토그래피로 정량적으로 평가 및 평가할 수 있다.데킬라의 [33]품질을 평가하기 위해 듀오 트리오와 삼각 테스트와 같은 판별 테스트도 사용된다.

에이징

과정

숙성된 데킬라를 위한 배럴룸

은 또는 흰색(블랑코) 데킬라가 바람직한 최종 제품인 경우, 증류는 데킬라가 거치는 최종 공정입니다.휴면(Reposado) 또는 숙성된(Annéjo) 데킬라는 200리터(또는 그 이상)의 흰색 오크 통에서 전자의 경우 최소 2개월, 후자의 경우 최소 12개월 동안 숙성되어야 한다.그러나 멕시코 할리스코 지방에는 데킬라를 생산하는 50개 이상의 다른 회사가 있으며 데킬라의 종류와 최종 제품의 원하는 품질에 따라 성숙 시기가 다릅니다.

데킬라를 생산하는 모든 회사는 멕시코 정부에 의해 노후화된 공정을 규제하고 재정화한다.

화학

성숙 과정은 데킬라 화합물에 네 가지 주요 화학적 변화를 일으킵니다. (1) 흡수제 역할을 하는 배럴 내 차르에 의한 동체 오일 감소 (2) 데킬라에 의한 복잡한 목재 구성 요소 추출, (3) 데킬라 구성 요소 간의 반응, 새로운 c 생성.(4) 데킬라의 원래 함유물 및 나무에서 추출한 데킬라의 산화.이러한 변화의 최종 결과는 산, 에스테르 및 알데하이드 농도 증가 및 동체 [30]오일 농도 감소입니다.

데킬라를 오크통에서 쉬게 하거나 숙성시키는 것

Reposado는 20,000리터(5,280갤런)의 오크 통이나 통에 넣어 더욱 풍부하고 복잡한 맛을 낼 수 있습니다.선호하는 오크나무는 미국, 프랑스 또는 캐나다에서 생산되며 보통 하얀 오크나무입니다.일부 업체는 나무를 그을려 훈제 맛을 내거나 이전에 다른 종류의 알코올에 사용된 배럴(예: 위스키나 와인)을 사용합니다.일부 레파도들은 같은 나무 맛과 부드러움을 얻기 위해 새로운 나무 통에서 숙성될 수도 있지만,[38] 더 짧은 시간 안에 숙성될 수 있습니다.

아녜호는 종종 저장소의 안식을 위해 이전에 사용되었던 통에 안식을 취한다.배럴은 600리터(158갤런)를 초과할 수 없으며 대부분은 200리터(52갤런) 범위입니다.사용되는 통의 대부분은 미국이나 캐나다의 위스키 증류소에서 생산되며, 특히 잭 대니얼스가 인기가 [27]있다.이 처리는 어두운 색과 더 복잡한 맛의 아녜호 데킬라의 많은 측면을 만들어 냅니다.최소 1년의 숙성 후 목재 배럴에서 아녜호를 제거하고 스테인리스강 탱크에 넣어 [38]배럴에서 발생할 수 있는 증발량을 줄일 수 있다.

품질에 대한 위협

TMA(Tristeza y muerte de agave - "아게이브 우울증과 죽음")는 데킬라를 생산하기 위해 재배된 아가브의 생산을 감소시키는 병폐입니다.이것은 21세기 초에 걸쳐 낮은 생산량과 높은 가격을 초래했고, 공장의 오랜 성숙으로 [39]인해 앞으로도 가격에 영향을 미칠 것이다.

데킬라 웜의 오해

상세 정보:메즈칼 웜

보통 오악사카 주에서 온 특정 메즈칼만이 구사노에서 팔린다.그것들은 마케팅[40] 전략으로 추가되어 전통적인 것이 아니다.데킬라 규제 위원회는 데킬라 병에 [40]구사나 전갈을 넣는 것을 허용하지 않는다.몇몇 메즈칼에 있는 벌레는 사실 아가비 식물에 사는 나방 히포타 아가비스의 애벌레 형태입니다.가공 중에 공장에서 하나를 발견하는 것은 침입을 의미하며, 그에 따라 품질이 낮은 제품임을 나타냅니다.그러나 데킬라를 고급 [41][42]술로 내세우려는 노력과 마케팅에도 불구하고 데킬라에 벌레가 들어있을 수 있다는 오해는 계속되고 있다.

노르마 오피셜 멕시카나

어린 아가베 식물

Norma Oficial Mexicana(NOM)는 데킬라로 알려진 증류 알코올 음료와 관련된 아가베, 생산, 병입, 마케팅, 정보 및 비즈니스 관행과 관련된 모든 프로세스와 활동에 적용됩니다.테킬라는 독립선언서에 명시된 연방 주 및 자치체에서 재배되는 테킬라나 웨버 블루 종의 아가브를 사용하여 생산해야 한다.

또한, NOM은 현행 '테킬라'의 원산지 명칭 보호 일반 선언, 법률, 공업소유권법, 연방소비자보호법 및 기타 관련법에 따라 '테킬라'의 원산지 명칭 보호에 관한 기술 사양 및 법적 요건을 정한다.l [43]충당.

모든 정품 규제 테킬라는 병에 NOM 식별자가 있습니다.1990년 이후 중요한 법률은 NOM-006-SCFI-1993이며, 이후 업데이트 NOM-006-SCFI-1994 및 NOM-006-SCFI-2005와 2012년 12월 13일에 발표된 최신 개정판 NOM-006-SCFI-2012입니다.

NOM 뒤의 번호는 정부가 할당한 증류소 번호입니다.NOM은 증류소의 위치를 나타내는 것이 아니라 단지 모회사 또는 회사가 공장 내 공간을 임대하는 경우에는 데킬라가 제조된 물리적 공장을 나타내는 것이 아닙니다.

보관 상태

시간과 저장 조건에 따라 맛이 달라질 수 있는 와인과 달리, 데킬라는 위스키, 럼, 보드카 같은 다른 증류주와 같이 이상적인 저장 조건 없이도 한 번 병에 담으면 크게 변하지 않습니다.데킬라의 품질 특성(맛, 향, 색상 등)은 주로 목재 통에서 숙성되는 동안 결정됩니다.그러나 최상의 품질을 유지하려면 일정하고 적당한 온도(60~65°F), 직사광선으로부터 보호, 병 밀봉의 무결성 유지 등의 몇 가지 조건을 충족해야 합니다.부적절한 보관 조건은 숙성된 배럴에서 알코올로 유입된 타닌 및 기타 화합물 때문에 숙성되지 않은 데킬라보다 숙성된 데킬라 맛에 더 큰 영향을 미칩니다.예를 들어 부적절한 상태로 보관하면 블랑코나 은테킬라보다 어둡고 복잡한 맛의 아녜호테킬라가 [44]오염될 가능성이 높다.

병을 열면 데킬라는 산소가 더 이상 유입되지 않더라도 계속 산화됩니다.또한 병에 공기가 들어갈 공간이 더 넓으면 [45]병에 남아 있는 술에서 산화 과정이 더 빨리 진행됩니다.따라서 데킬라는 [44]개봉 후 1~2년 이내에 섭취하는 것이 가장 좋을 수 있습니다.대부분의 경우 데킬라의 품질 변화는 [45]산화 때문이 아니라 부적절한 보관의 극단적인 조건 때문입니다.

종류들

다양한 스타일의 테킬라

데킬라의 두 가지 기본 범주는 믹스토와 100% 아가베입니다.믹스토는 51% 이상의 아가브를 사용하며 다른 설탕이 [46]나머지를 구성합니다.믹스토는 포도당과 과당당을 모두 사용한다.

데킬라에는 숙성기에 [11]따라 4가지 카테고리가 있습니다.

  • 블랑코[bblakoko]('흰색') 또는 플라타[]plata]('은색'): 백색 증류주, 숙성되지 않고 병에 담겨 있거나 증류 후 즉시 저장되거나 스테인리스강 또는 중성 오크통에서 2개월 미만 숙성된 것
  • Reposado [reposasado] ('휴식') : 최소 2개월 이상, 모든 크기의 오크 통에서 1년 미만
  • 아녜호(a"exexo) (숙성 또는 빈티지): 최소 1년 이상 되었지만 작은 오크 통에 담긴 3년 미만
  • 엑스트라 아녜호('초숙' 또는 '초숙'): 오크통에서 최소 3년 숙성. 이 범주는 2006년 3월에 제정되었다.

100% 아가베 데킬라로 블랑코 또는 플라타는 증류 아가베의 대담한 맛으로 더 거칠고, 레파도와 아녜호는 부드럽고, 섬세하고, 덜 복잡합니다.다른 술통에서 숙성된 술과 마찬가지로 데킬라는 나무의 맛을 내는 반면 알코올의 독한 맛이 부드러워집니다.아가베 데킬라 100%의 주요 맛 구별은 곡물주보다 식물성(종종 더 복잡함)인 기본 성분입니다.

브랜드

주요 기사:데킬라 목록

Consejo Regulador del Tequila(Tequila Regulatory Councila)는 2013년 [47]150개 생산업체의 등록 브랜드 1377개를 보고했습니다.

제공하는

소금과 석회
다음 항목도 참조하십시오.데킬라 칵테일 목록

멕시코에서 데킬라를 마시는 가장 전통적인 방법은 라임과 소금을 넣지 않은 깔끔한 방법입니다.일부 지역에서는 오렌지 주스, 그레나딘(또는 토마토 주스), 그리고 뜨거운 고추로 만든 달콤하고 신맛 나는 매운 음료인 상그리타(sangrita)와 함께 고급 데킬라를 마시는 것이 인기입니다.데킬라와 상그리타의 같은 사이즈의 샷은 소금이나 [48]라임 없이 번갈아 홀짝홀짝 마신다.멕시코에서 또 다른 인기 있는 음료는 멕시코 국기의 이름을 딴 반데라입니다. 이것은 라임 주스(녹색), 흰색 데킬라, 그리고 산그리타로 채워진 세 개의 샷 잔으로 구성되어 있습니다.

멕시코 밖에서는 데킬라 한 잔에 소금과 라임 또는 레몬 한 조각을 곁들이는 경우가 많습니다.이것은 데킬라 크루다라고 불리며 때때로 "트레이닝 휠", "릭-십-삭" 또는 "릭-샷-삭"이라고 불립니다.술꾼들은 검지손가락 아래(보통 핥기)를 적신 후 소금을 붓는다.그런 다음 소금을 손에서 핥고, 데킬라를 마시고, 과일 조각을 재빨리 물어뜯는다.술을 마시는 사람들은 종종 이것을 동시에 한다.이런 식으로 데킬라를 마시는 것은 종종 데킬라와 탄산음료를 섞은 테킬라 [49]슬래머라고 잘못 불립니다.전통적인 멕시코 샷은 데킬라 그 자체이지만 체이서를 [50]사용해야 할 때 라임은 선택되는 과일이다.소금은 데킬라의 "연소"를 줄여주고 신 과일은 균형을 맞추고 맛을 높여준다고 믿어진다.독일과 몇몇 다른 나라에서는 데킬라 오로(금)는 오렌지 한 조각에 계피를 뿌려 먹는 반면 데킬라 블랑코(흰색)는 소금과 라임과 함께 먹는다.

멕시코 데킬라의 반데라

데킬라 병에 100% 블루 아가베(설탕을 첨가하지 않음)로 제조되었다고 라벨에 기재되어 있지 않은 경우, 데킬라는 기본적으로 믹스토(최소 51% 블루 아가베로 제조됨)입니다.일부 데킬라 증류소에서는 데킬라를 "블루 아가베로 만든 것" 또는 "블루 아가베로 만든 것"으로 표기합니다.그러나 테킬라 규제 위원회는 100% 아가베를 증류한 데킬라만 "100% 아가베"[51]로 지정할 수 있다고 밝혔습니다.

품질이 낮은 데킬라의 일부 증류업자들은 샷으로 사용할 때 "얼음 차갑게 식혀" 제공되도록 제품을 판매했습니다.알코올을 차게 하면 질 낮은 제품과 관련된 냄새나 맛을 줄일 수 있습니다.어떤 알코올 제품이라도 냉장주사로 제공되면 소비자는 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

고품질의 100% 아가베 테킬라 중 상당수는 알코올 [52]연소율이 높지 않으며 소금과 라임과 함께 마시면 풍미가 많이 사라집니다.이 데킬라는 보통 샷 글라스가 아닌 스니퍼 글라스로 홀짝홀짝 마시고 빨리 마시는 대신 음미합니다.그렇게 함으로써 테스터는 그렇지 않으면 [53]놓칠 수 있는 더 미묘한 향과 맛을 감지할 수 있습니다.

테킬라 안경

마가리타 한 잔

데킬라는 (추가 재료 없이) 깔끔하게 제공될 때,[54] 카발리토라고 불리는 좁은 유리잔에 담겨 나오는 경우가 가장 많지만, 종종 스니퍼에서 텀블러까지 모든 것에서 찾을 수 있다.

Consejo Regulador del Tequila는 2002년에 리델이 [55]만든 Ouverture Tequila 유리라고 불리는 "공식 테킬라 유리"를 승인했습니다.

종종 소금이나 설탕으로 테두리를 두른 마가리타 잔은 마가리타를 포함한 테킬라 기반의 혼합 음료의 전체 장르에서 주요 재료입니다.

칵테일

데킬라를 미국에서 인기 있게 만든 칵테일인 마르가리타를 포함한 다양한 칵테일이 데킬라로 만들어진다.전통적인 마가리타는 데킬라, 코인트레우, 라임 [56]주스를 사용하지만 다양한 종류가 있다.멕시코에서 인기 있는 칵테일은 팔로마입니다.또한 마티니 변종에는 테킬라가 포함되어 있으며, 데킬라 음료에는 과일 주스를 첨가하여 제조하는 것이 많다.이것들은 테킬라 선라이즈와 마타도르를 포함한다.탄산음료와 다른 탄산음료는 테킬라 슬래머처럼 일반적인 믹서기이다.다른 인기 있는 [57]칵테일로는 아카풀코 칵테일, 블러디 아즈텍 치마요 칵테일, 멕시코 마티니, 모히토 블랑코, 그리고 뱀피로가 있다.

멕시코 이외의 지역에서의 규제

캐나다

캐나다 규정(C.R.C., c.870, 섹션 B.02.90)에 따라 테킬라로 표시, 광고 또는 판매되는 모든 제품은 멕시코에서 소비되는 것과 마찬가지로 멕시코에서 제조되어야 합니다.그러나 캐나다에 판매용으로 수입되면 테킬라를 생수나 정제수로 희석해 원하는 강도로 조절한 뒤 [58]판매하는 것은 합법이다.

미국

캐나다 법과 유사하게, 미국 법률(27 CFR 5.22 (g))은 데킬라를 "멕시코에서 소비하기 위한 데킬라의 제조를 규제하는 멕시코 법에 따라 멕시코에서 제조되어야 한다"고 규정하고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

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