다시 말린 콩

Refried beans
프라이팬에 다시 볶은 콩을 준비한다.
다시 말린 콩

다시 볶은 ('lit.잘 튀긴 콩', 스페인어: 프리지올 리프리토스')은 요리할 때 각각 다른 접근법이 있지만 멕시코[1] 텍스멕스 요리의 전통적인 주식인 요리 및 으깬 의 요리다.다시 말린 콩은 다른 많은 라틴 아메리카 국가들에서도 인기가 있다.

이 요리에서는 삶아서 반죽으로 으깬 후에 콩을 튀기거나 굽게 되는데, 한 번만 튀기면 되므로 '재채기'라는 용어는 오해의 소지가 있다.[2]릭 베이리스의 설명에 따르면, "그것들은 리프리토스야. 여러분이 추측하듯이 다시 튀긴 것이 아니라 스페인어로 번역된 것처럼 '잘 튀긴' 혹은 '진지하게 튀긴' 것이다."[1]

재료와 조제

다시 말린 콩

멕시코 북부텍사스-멕스 요리에서는 보통 다시 볶은 콩이 핀토콩과 함께 준비되지만, 멕시코의 다른 지역에서는 검정콩, 페루아노콩, 팥콩과 같은 많은 다른 품종의 콩이 사용되고 있다.날콩은 밤새 말리거나 담가 익힌 다음 찌고 남은 액체를 대부분 빼낸 뒤 마셔(감자 마저 등)로 반죽으로 전환하거나 미세한 메쉬 체(피부 제거용)로 눌러주면 된다.고기가 너무 건조하면 물기를 뺀 액체, 즉 닭고기나 야채 육수가 일부 첨가된다.그런 다음 페이스트는 굽거나 튀겨지는데, 보통 양파와 마늘을 소량의 라드, 식물성 기름, 베이컨 드리프 또는 버터에 넣고 소금과 향신료로 맛을 내기 위해 양념을 한다.라드는 일반적으로 멕시코에서 더 자주 사용되며, 맛에 큰 영향을 미친다.에파조테는 맛을 더하기 위해 사용되는 흔한 약초다.[3]그것은 또한 탄수화물인데, 이것은 콩과 관련된 가스를 감소시킨다는 것을 의미한다.[4]

사용법

가정요리에서, 다시 구운 콩은 종종 더 큰 식사를 동반하는 반찬으로 제공되거나, 콩 부리토를 만들기 위해 토르티야에 굴려진다.

미국에서, 다시 구운 콩은 가장 흔하게 핀토콩으로 만들어진다.그것들은 대부분의 텍스멕스 레스토랑 식사와 함께 반찬으로 제공된다.그것들은 또한 옥수수 토르티야 칩딥으로 매우 유명해졌다.다시 말린 콩은 또한 많은 토스타다, 치미창가, 번두사 요리법의 주요 성분이다.게다가, 그것들은 7단 딥이나 나초와 같이 층층이 쌓이는 딥의 전형적인 성분이다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b Bayless, Rick (2000). Mexico: One Plate at a Time. New York: Scribner. p. 185. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ^ Rosengarten, David (2003). It's All American Food: The Best Recipes for More Than 400 New American Classics. Little, Brown and Company. p. 127. ISBN 978-0-316-05315-0.
  3. ^ "How to Make Great Refried Beans". Serious Eats. Retrieved 16 January 2016.
  4. ^ "Mexican Magic: Epazote's Special Flavor". Serious Eats. Retrieved 16 January 2016.