카브리토

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카브리토(스페인어: [kaˈbɾito] (듣기)는 스페인어와 포르투갈어로 이베리아와 라틴 아메리카의 다양한 요리들에서 구운 염소 꼬마를 뜻하는 이름이다.

아르헨티나

카브리토는 아르헨티나의 코르도바 주, 특히 퀼비노 마을의 지역 특산품이기도 하며, 그 영예에 축제가 있다. '치비토'는 치비토가 연육이 적은 약간 나이든 동물이라는 점에서 '카브리토'와 다르다. 치비토는 이미 단단한 음식을 먹기 시작했지만, 카브리토는 여전히 젖먹이였다.

멕시코

멕시코 몬테레이 시와 주변 누에보 레온 주의 지역 특산물로, 시조들의 유대 요리를 바탕으로 하고 있다.

멕시코 북부에서 카브리토는 다양한 방법으로 요리된다.

• 카브리토 알 목사: 가장 잘 알려져 있고 아마도 가장 인기 있는 형태일 것이다. 사체 전체가 납작하게 열리고 침에 찔린다. 그리고 나서 침은 타오르는 숯에서 흡수할 가벼운 향 외에 양념을 하지 않은 채 불타는 불기둥의 침대 옆에 놓고 공중에 천천히 볶는다.
• 카브리토 알 호르노(오븐 로스트 카브리토): 오븐에서 낮은 온도로 천천히 굽는다. 맛있고 육즙이 많은 간식을 만들기 위해 양념을 바르고 특정 시간에 조리용 고기를 덮는 매우 정교한 과정을 포함하여, 이러한 준비의 많은 변형들이 나타났다.
• 카브리토 엔 살사(소스의 카브리토): 이 동물은 부분적으로 잘라서 기름에 갈색이 되고 토마토로 만든 소스에 양파, 마늘, 청고추, 그리고 부드러워질 때까지 다른 양념들을 넣어 조린다.
• 카브리토엔상어(피 속의 카브리토), 때로는 프리타다 드 카브리토: 동물의 피가 도살될 때 채혈되어 염소가 쪄지는 소스의 기초가 되고 동물의 간, 신장, 심장, 그 밖의 양념이 되는 덜 흔한 조제. 최종 제품은 진한 소스에 부드러운 카브리토 입니다.

포르투갈과 브라질

포르투갈어에서는 카브리토라는 이름이 브라질 북동부 지역, 특히 세르탕 노르데스티노와 포르투갈에서 염소 새끼(구이뿐만 아니라)에게 쓰인다. 생후 3개월 정도 된 염소는 숯불 위에서 8시간 정도 천천히 익혀 15~20분마다 돌린다.

참고 항목

• 염소 요리 목록
• 멕시코 요리 목록

참조