쿠즈 분말

Kudzu powder

중국어로 게프엔( g粉), 일본어로는 쿠즈코(uko;; ずずこ), 한국어로는 치킨가루( or chik가; galbun) 또는 갈분(bun gal; 葛bun)으로 불리는 쿠즈가루는 쿠즈식물의 뿌리에서 만든 녹말가루다. 주로 소스를 두껍게 하고 다양한 종류의 디저트를 만드는 데 동아시아 전통 요리에 사용된다.

교토 시의 구즈키리·구로미쓰

쿠즈코를 사용하는 요리의 예:[1]

  • 발찌를 하다(쿠즈코로 두툼해진 주식)
  • 고마도후(깨 반죽이 들어간 쿠즈코 푸딩)

쿠즈코와 함께 와가시(일본 디저트)의 예:

  • 쿠즈키리(구즈코 삶은 것을 국수처럼 썰어 쿠로미츠와 함께 먹는 맑은 케이크)
  • 쿠즈자쿠라(쿠즈다마, 쿠즈코로 덮인 된장 케이크)
  • 미즈 만주(적두장은 반투명 쿠즈코 페이스트로 코팅되어 젤리 같은 정합성으로 세팅할 수 있다.

통수의 예(중국 디저트는 보통 수프 형태로)

참조

  1. ^ Shitomi, Kazuyoshi; Kumakura, Isao. "The Japanese Table -- Dried Tofu, Noodles and Starch -- Kudzu Starch: Kuzuko". Kikkoman. Archived from the original on 2010-10-09.
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