성급한 푸딩

Hasty pudding
이 기사는 익힌 푸딩에 관한 것이다. 다른 용도는 Slast 푸딩(동음이의)을 참조하십시오.

성급한 푸딩은 우유나 물에 익힌 곡식의 푸딩이나 죽이다. 미국에서는 주로 그라운드("인디안") 옥수수로 만든 버전을 구체적으로 언급하는 경우가 많으며, 18세기 미국 전통 노래인 "양키 두들"의 가사에 언급되어 있다.

용어.

적어도 16세기 이후부터 두툼한 반죽이나 오트밀죽의 일관성에 도달할 때까지 끓는 우유나 물에 조리한 밀가루로 만든 영국 요리에서는 성급한 푸딩이라는 음식이 발견되었다.[1] 그것은 수 세기 동안 영국인들의 주요 음식이었다.[2] 성급한 푸딩의 가장 초기 알려진 요리법은 17세기까지 거슬러 올라간다. 로버트 메이의 "The Execut Cook"에는 세 가지 예가 있다. 첫 번째는 밀가루, 크림, 건포도, 큐런트, 버터로 만들어지고, 두 번째 레시피는 삶은 푸딩을 위한 것이고, 세 번째 레시피는 간 빵, 계란, 설탕을 포함한다.[3]

성급한 푸딩은 한나 글라세가 <요리술>(1747년)에서 반죽이나 오트밀죽의 용어로 사용하였다.[4] 그것은 또한 우유와 밀가루 또는 오트밀과 물의 조합으로 1755년 새뮤얼 존슨 사전에도 언급되어 있다.[5] 이 레시피는 또한 페니로프, 크림, 계란 노른자, 자루, 설탕으로 만들어지는 Completat Major에서도 찾아볼 수 있다.

미국 요리

인디안 푸딩은 뉴잉글랜드의 요리 중 미국의 전통 디저트인 "한랭기후 클래식"이다.[6] 식민지 시대에 흔히 볼 수 있는 곳이었고 19세기 후반 추수감사절 축제의 일환으로 부활을 즐겼다. 그것은 1900년 이전에 대부분의 미국 요리책에서 발견되었다.[7] 산업적으로 완벽한 매끄러운 일관성을 지닌 20세기의 상업용 푸딩은 인도 푸딩을 대체했고, 그것의 조리 시간은 현대 가정 요리사에게 거의 매력적이지 않았다. 그것은 여전히 가을 휴일과 관련이 있고 때때로 식당들에 의해 되살아난다.[8] 그것은 보통 따뜻하게 제공되며 때때로 바닐라 아이스크림이나 생크림을 곁들인다.[9]

식민지 미국

주요 기사: 13개 식민지 요리

17세기 영국의 식민지 개척자들은 성급한 푸딩을 북아메리카로 가져와 완전히 변형시켰다. 밀이 부족한 그들은 원주민들로부터 경작하기 위해 배운 곡물인 옥수수 가루를 대체했고, 이는 옥수수 가루를 뜻하는 인디언 푸딩의 이름에서 유래한 새로운 이름인 인도 푸딩으로 이어졌다.[8] 그들은 풍부했던 우유를 물로 대체하고, 당밀이나 메이플 시럽과 향신료, 일반적으로 계피와 간 생강을 첨가했다. 다른 전통적인 재료로는 더 부드러운 일관성을 위해 버터와 달걀, 맛과 대조적인 식감을 위해 건포도와 견과류가 있다. 마침내, 인도 푸딩은 몇 시간 동안 느린 오븐에서 구워졌고, 그것의 질감은 성급한 푸딩의 죽과 같은 품질에서 커스터드 푸딩의 보다 일반적인 부드러운 질감으로 바뀌었다. 플리모스 플랜테이션의 식민지 요리 전문가 캐슬린 월에 따르면, "조리가 오래 될수록, 기름기가 많은 옥수수 가루는 더 많은 액체를 흡수하고, 더 많이 흡수할수록 푸딩의 식감이 부드러워진다"[6]고 한다.

1643년에 로저 윌리엄스는 그 요리를 "나사펌프"라고 불렀다:[10] "나사펌프, 일종의 미레 화분, 언파치드. 이로부터 영국인들은 그들의 샘프를 부르는데, 샘은 인도산 산호초에서 두들겨 맞고 보울트라고 부르며, 밀크나 버터와 함께 뜨겁거나 차갑게 먹었으며, 이것은 원주민 평야수 이상의 효용이며, 영국 인체에 유해한 음식이다.'

안테벨럼 시대

19세기 초 미국의 영향력 있는 요리책 작가인 Eliza Leslie는 그녀의 1840년 요리 방향을 위한 요리법, 다양한 가지에 밀가루 성급한 푸딩의 레시피를 포함하고 있으며 옥수수 타입을 "인도식 머쉬"라고 부른다. 그녀는 오트밀 버그를 부른다. 그녀는 서두르기보다는 천천히 요리해야 한다고 강조하고 덩어리가 생기지 않도록 저어주는 특별한 머쉬스틱을 사용할 것을 권한다. (이 머쉬스틱은 아마도 스퍼틀, 또는 동요의 푸딩 스틱과 관련이 있을 것이다.)[11]

캐서린 비처의 레시피:[12]

인도 음식을 찬물에 적시고, 덩어리가 없을 때까지, 소금에 절인 끓는 물에 서서히 저어서, 막대기가 그 안에 서 있을 때까지 저어라. 천천히 끓이고, 타지 않도록 자주 저어준다. 두 세 시간 정도 끓여야 한다. 넓고 깊은 접시에 붓고 차갑게 자라게 한 다음 반 인치 두께로 썰어 밀가루를 뿌린 후 작은 라드로 격자 위에 볶거나 돌 오븐에 굽는다.

"양키 두들"과 기타 문학 참고 문헌

성급한 푸딩은 초기 미국 노래 "양키 두들"의 한 구절에서 언급된다.

Fathr과 나는 캠프에 갔다.
선장 구딘과 [13]함께
그리고 그곳에서 우리는 남자들과 소년들을 보았다.
성급한 푸딩처럼 굵다.

루이자 메이 알콧의 리틀맨(1871년)에서도 언급된다: "정원지 플롯에서 에밀과 프란츠는 옥수수를 위해 헌신했고, 헛간에서 유쾌한 작은 숨소리를 냈고, 그 후 옥수수를 방앗간으로 가져갔으며, 가족들에게 성급한 푸딩과 조니 케이크를 오랫동안 공급할 수 있을 만큼 자랑스럽게 식사를 가지고 집으로 돌아왔다."

비슷한 요리

브라질 푸딩 쿠라우(포르투갈어 발음: [쿠아차우]), 달콤한 옥수수 알갱이는 우유와 함께 날것으로 함께 만들어지고, 코코넛 밀크는 대부분 믹서기에 균일하게 액체가 될 때까지 구워진다. 그리고 나서 두꺼워질 때까지 요리된다; 잘게 썬 코코넛이 마지막 몇 분 안에 첨가될 수 있다; 계피가루는 마지막에 뿌려진다. 옥수수 껍질에 싸서 삶으면 파모냐라고 불린다.

폴렌타(Polenta)는 로마인들이 원래 사용하던 밀을 대신하여 옥수수(maize/corn)로 대체한 이탈리아식 성급한 푸딩의 고소한 버전이다.

참고 항목

참조

  1. ^ 옥스퍼드 영어 사전, S.v. 성급한 푸딩
  2. ^ Hartley, Dorothy. (2009). Food in England. London: Piatkus. ISBN 9780749942151. OCLC 319209748.
  3. ^ Leach, Helen (2008). Islands of Inquirity. ANU Press. p. 384.
  4. ^ Glasse, Hannah, 1708-1770. (1791). The art of cookery made plain and easy. To which are added, one hundred and fifty new receipts ... By H. Glasse. Printed for James Donaldson. OCLC 931368483.{{cite book}}: CS1 maint : 복수이름 : 작성자 목록(링크)
  5. ^ Johnson, Samuel, 1709-1784. (1994) [1824]. A dictionary of the English language : in which the words are deduced from their originals, explained in their different meanings, and authorized by the names of the writers in whose works they are found. Todd, Henry John, 1763-1845., Chalmers, Alexander, 1759-1834. New York: Barnes & Noble. ISBN 1566195632. OCLC 32179216.{{cite book}}: CS1 maint : 복수이름 : 작성자 목록(링크)
  6. ^ a b Seavey, Aimee (September 2012). "The Encyclopedia of Fall: I is for Indian Pudding". Yankee Magazine. Retrieved 30 May 2013.
  7. ^ Young, John Edward (15 November 2006). "As American as ... Indian pudding". Christian Science Monitor. Retrieved 30 May 2013.
  8. ^ a b Weiss, Laura B. (12 November 2012). "Looks Aren't Everything: An Ode to Indian Pudding". Saveur. Retrieved 30 May 2013.
  9. ^ "Plimoth Plantation's Slow-Cooker Indian Pudding". Yankee Magazine. Retrieved 30 May 2013.
  10. ^ 미국 과학 예술 저널, Volumes 41-42 p.30
  11. ^ Leslie, Eliza, 1787-1858. (14 October 2011). Miss Leslie's directions for cookery : an unabridged reprint of the 1851 classic. Mineola, N.Y. ISBN 9780486144528. OCLC 867771549.{{cite book}}: CS1 maint : 복수이름 : 작성자 목록(링크)
  12. ^ Scharnhorst, Gary. Literary Eats. McFarland. p. 19.
  13. ^ "구딘"은 굿윈의 뉴잉글랜드 발음이다.

원천

외부 링크