토포토

토포토

원산지	멕시코
지역 또는 주	오악사카
작성자	사포텍족
주성분	옥수수 마사, 소금
요리책: 토포토 미디어: 토포

토포토(Tokopo)는 멕시코 요리에서 토르티야와 비슷한 납작하거나 둥글거나 삼각형 모양의 옥수수 제품으로서, 토르티야와 비슷하게 굽거나 튀기거나 구웠으나, 니크타말라이징 옥수수 마사(Mixtamalized conal masa)로 준비할 수도 있다. 토포토스는 멕시코 오악사카 주 테후안테펙 지역의 자포텍 족에서 유래한 것으로 가장 잘 알려져 있다. 그곳에서 자포텍 여자들은 코믹스칼로 알려진 진흙 오븐에서 토포토스를 굽는다. 토토포스는 동그랗고 구운 토르티야 칩이나 스칸디나비아 평지 빵을 닮았지만, 토르티야와는 달리 마사에는 소금을 넣고 굽기 전에 디스크에 구멍을 낸다.^[1]

토포토는 삼각형 모양의 튀긴 토르티야(토토포스 데 마이스)도 언급할 수 있는데, 토르티야 칩은 본질적으로 토르티야 칩이다. 둥근 토르티야 전체가 구워지거나 튀겨지면 일반적으로 토스타다라고 알려져 있다.

제빵과 염장 과정의 중요한 특징은 보존이다. 옥수수의 분해와 곰팡이의 성장을 막기 위해서는 보통 일반 토르티야는 수분 함량 때문에 만들어지는 것과 같은 날(또는 차갑게 보관) 먹어야 하는 반면 토토포들은 건조 크래커와 같은 방식으로 향후 소비를 위해 보관할 수 있다.

멕시코와 미국에서 모두 상업적으로 만들어진 튀긴 토르티야 칩은 오악사칸 토토포 방식으로 만들어지지 않고 토르티야 칩과 더 유사하지만 토토포스로 분류되거나 언급되는 경우도 있다.

어원

토포토라는 이름은 아즈텍(혹은 나후아틀) 토토포틀리에서 유래했는데, '먹었을 때 으깨거나 토스트할 때 바삭거리는 것'이라는 뜻에서 동사 토포자 토포자 토포토에서 유래했다. 이 단어를 다른 구운 것과 구별하기 위해, 때때로 '토르티야'라는 뜻의 복합 tlaxcalottopochtli가 사용되었다. 합친 단어는 대략 ' 씹기 시끄러운 토르티야'^[2]를 의미한다.

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 토포토와 관련된 미디어가 있다.

• 토포 사진 및 스페인어 설명(2009-05-09년 현재 링크 파손, 아카이브 복사본)
• [1] 사진
• 토포오븐 코믹스칼