This is a good article. Click here for more information.

고형 크림

Clotted cream
고형 크림
Clotted cream (cropped).JPG
응고된 크림 통으로 윗부분의 껍질이 보인다.
대체 이름클로즈드 크림, 코니쉬 크림, 데본셔 크림
원산지잉글랜드
지역 또는 주콘월, 데본

응고 크림(Cornish: Dehen molys, 때로는 메스드, Claused, Devonshire 또는 Cornish cream)은 풀크림 소의 우유를 증기나 물욕을 이용하여 가열한 다음 얕은 팬에 놓아 천천히 식혀주는 두꺼운 크림이다.이 기간 동안 크림 성분이 표면으로 올라와 "옷" 또는 "옷"을 형성하며, 따라서 이름이 붙여진다.[1]그것은 크림 티의 필수적인 부분을 형성한다.

비록 그 기원은 불확실하지만, 크림의 생산은 일반적으로 영국 남서부 지역의 낙농장, 특히 콘월 주와 데본 주와 관련이 있다.현재 영국에서 가장 큰 상업용 생산업체는 콘월 레드루트주 스콜리어에 있는 로드다로 하루 최대 25톤의 응고 크림을 생산할 수 있다.[2]1998년 '코니쉬 응고 크림'은 유럽연합법에 따라 원산지 보호대상 지정(PDO)으로 등록되었다.이 명칭은 콘월에서 생산된 우유와 크림의 최소 지방 함량이 55%인 경우, 생산이 일정한 요건을 따를 경우 사용할 수 있다.Brexit에 따라, PDO도 영국법에 의해 등록되었다.조지아, 아이슬란드, 몰도바, 몬테네그로, 노르웨이, 세르비아, 스위스, 우크라이나에서 지리적 지표로 인정받고 있다.[3]

설명

"그들의 오리엔트 색은 봄날의 아침처럼,
아니면 갓난아기 버터를 먹거나
발랄한 향수, 섬세한 펄프,
단숨에 다 삼키고 싶은 사람은
확실히 남자는 그런 선물이나 테마를 가지고 있었다.
입안이 녹는 데본셔 크림처럼 말이야"

"An eulogy on a can of cream sent from a lady in Exeter". (extract)
—William Barry Peacock, Manchester, 1853[4]

응고된 크림은 "땅콩, 조리된 우유" 향과 [5]곡물 같은 식감을 가진 "풍부한 달콤한 맛"을 가지고 있으며, 때로는 껍질이 있는 표면에 기름진 입상체를 가지고 있다고 묘사되어 왔다.[6][7]두툼한 크림으로 지방 함량이 매우 높다(최소 55%, 평균 64%)비교하자면 싱글 크림의 지방 함량은 18%에 불과하다.[8]

영국 식품표준국에 따르면 응고된 크림은 100g(3.5온스)당 586kcal(2,450kJ)을 제공한다.[9]

역사

원래 농부들이 우유에서 나오는 폐기물의 양을 줄이기 위해 만든 응고 크림은 영국 남서부의 문화에 깊이 뿌리박혀 이 지역의 관광 명소의 일부로 자리 잡고 있다.[10]콘월, 데본과의 강하고 오랜 연관성에 대해서는 의심의 여지가 없지만, 그것의 기원이 얼마나 오래된 것인지는 확실하지 않다.

로마 시대의 코르니쉬 포구 또는 수터레인

옥스포드 음식의 동반자는 전통적인 민속을 따르고 있는데, 그것은 페니키아 무역상들에 의해 깡통을 찾아 콘월(Connewall)[11]에 소개되었을 수도 있다고 암시한다.중동, 남동유럽, 이란, 아프가니스탄, 인도, 터키 전역에서 만들어지는 근동의 별미인 카약(또는 카약)과 비슷하다.비슷한 응고 크림인 'urum'(өрр)도 몽골에서 만들어진다.

현대의 고대 음식 전문가들은 영국에[Note 1] 대한 스트라보의 논평에 주목하면서 [12]초기 영국인들은 아마도 그것의 신선함을 보존하기 위해 크림을 입혔을 것이라고 제안했다.

더 최근에, 지역 고고학자들은 이 돌무더기를 연관시켰다.특히 우유, 크림, 치즈의 유제품 생산을 위한 "콜드 스토어"의 가능한 형태로서 영국, 프랑스, 아일랜드 전역에서 발견되는 '퍼기 홀(fuggy-hole)' 또는 수터레인이다.비슷한 기능들은 같은 지역의 후기 중세 긴 집에서 종종 유제품으로 사용되는 린헤이(또는 '린니') 돌로 지어진 형태에서 기인한다.[14]

1942년 다트링턴에서 한 '카우맨'이 우유 무게를 싣고 있다.

응고된 크림은 데본에서 유래한 것인지 콘월에서 유래한 것인지,[4] 어느 카운티에서 유래한 것인지에 대해서는 오랫동안 논란이 되어왔다.[15]타비스토크 수도원의 승려들이 14세기 초에 응고된 크림을 만들고 있었다는 증거가 있다.[16]AD 997년 그들의 수도원이 바이킹에 의해 소탕된 후, 승려들은 데본 백작 오르둘프의 도움으로 수도원을 재건했다.지역 노동자들이 수리를 돕기 위해 징집되었고, 승려들은 그들에게 빵, 응고 크림, 딸기 보존료로 상을 주었다.[17]1658년 책 "The Completat Cook"은 "클라우팅 크림"[18]에 대한 레시피를 가지고 있었다.

1970년대에 데본의 포스트를 통해 응고된 크림을 보내는데 사용되었던 주석.

19세기에는 크림이 상하기 쉽고 소화하기 어려워 병을 일으키기 쉬웠기 때문에 생크림보다 더 좋은 영양분으로 여겨졌다.[19]1853년의 한 기사는 응고된 크림을 만드는 것이 일반적인 방법보다 25% 더 많은 크림을 생산할 것이라고 계산한다.[20]데본에서는 19세기 중반에 크림이나 우유를 짜는 대신 버터의 형성 과정에 사용될 정도로 흔했다.이렇게 만들어진 버터는 수명이 길었고 츄링에 의해 첨가된 어떠한 부정적인 맛도 없었다.[21]

영국 남서부의 지역 주민들, 즉 휴일에 있는 사람들은 작은 응고된 크림 통이나 통을 우편으로 영국 섬의 다른 지역의 친구들과 관계자들에게 보내는 것이 오랫동안 관행이었다.[7]

보호되는 원산지 지정

1993년에는 콘월에서 전통적인 레시피로 생산되는 크림에 대해 유럽 연합에 코니쉬 응고 크림이라는 명칭이 적용되었다.이것은 1998년에 받아들여졌다.[22]콘월에서 생산된 우유로 코니쉬 응고 크림을 만들어야 하며 최소 버터 지방 함량은 55%이다.[23]독특하고 약간 노란 코르니쉬 응고 크림 색상은 잔디의 카로틴 수치가 높기 때문이다.[23]

준비

전통적으로 응고된 크림은 신선한 소의 젖을 질질 짜서, 크림의 표면이 위로 떠오를 수 있도록 몇 시간 동안 서늘한 곳에 있는 얕은 팬에 서 있게 한 다음, 뜨거운 신들 위에 그것을 가열하거나, 물 욕조에서 천천히 식히기 전에 만들어 졌다.[6][24]그리고 나서 꼭대기에 형성된 응괴는 데본에서 리머나 레이머로 알려진 긴 손잡이의 크림스킴기로 벗겨졌다.[24]1930년대 중반에 이르러 유제품에서 바로 가져온 우유를 사용하는 전통적인 방법은 데본에서 희귀해지고 있었는데, 크림 분리기를 사용하는 것이 원심력을 이용하여 우유에서 크림을 적극적으로 분리시켰기 때문에 같은 양의 우유에서 기존의 방식보다 응고된 크림을 훨씬 더 많이 생산했기 때문이다.파운드게이트에 사는 한 농부의 부인이 말했듯이, "분리기는 소 한 마리를 통째로 구한다.[24]

오늘날, 응고된 크림을 만드는 두 가지 현대적인 방법이 있다."플로트 크림법"은 우유에 있는 이중 크림의 부동층을 얕은 쟁반에 데우는 것을 포함한다.쟁반을 데우기 위해, 쟁반들은 증기나 매우 뜨거운 물을 사용하여 가열된다.혼합물을 최대 1시간 동안 가열한 후 크림을 분리하여 포장하기 전에 12시간 이상 천천히 식힌다.[6]'스칼드 크림 방식'은 비슷하지만 우유층을 제거하고 최소 지방 수준으로 기계적으로 분리해 만든 크림 층을 사용한다.그리고 나서 이 크림은 비슷한 방식으로 가열되지만, 낮은 온도에서 그리고 정해진 시간 후에 냉장되고 포장된다.[6]영국에서 결과 크림은 합법적인 목적을 위해 저온 살균된 것과 동등한 것으로 간주된다.그러나 저온 살균과 달리 체온을 온도계 차트에 기록할 필요가 없다.[25]표준 저온 살균에 사용되는 것보다 온도가 낮기 때문에 높은 위생 수준을 보장하는 데 많은 주의가 필요하다.

영국에서 가장 큰 제조업체는 콘월주 스콜리어에 본사를 둔 가족 소유의 사업체인 로드다스(Rodda's이다.[26]1890년에 설립된 이 회사는 1985년에 연간 100만 파운드(450,000 kg) 이상을 생산하고 있었다.[2][27]2010년에 전무이사는 그들이 1월에 하루에 5톤(5,100 kg; 11,000 lb)의 장량을 생산할 수도 있지만, 크리스마스가 다가옴에 따라 하루 최대 25톤(25,000 kg; 56,000 lb)의 장량을 생산할 수도 있다고 말했다.[2]1980년대 초, Rodda는 기내 디저트와 함께 응고된 크림의 작은 통을 제공하기로 국제 항공사와 계약을 맺었다.[27]그 회사는 매년 열리는 윔블던 테니스 대회를 최고 판매 기간 중 하나로 간주하고 있다.부산물로써, 100 영국 갤런(450 l; 120 US gal)의 우유에 대해 94 영국 갤런(430 l; 113 US gal)의 탈지우유가 생산되며, 이는 식품 제조에 사용된다.[2]

데본의 한 제조업체인 컨페리어 데본은 2006년 3월 로버트 와이즈먼 데비스에 의해 인수되어 두 데본 데본 데비 중 하나를 폐업하고 모든 생산품을 오케햄튼으로 옮겼다.[28]그러나 2011년 로버트 와이즈먼이 로드다에 퍼펙트 데본 브랜드를 매각한 바 있는데, 로드다스는 퍼펙트 데본의 생산을 콘월(Connewall)으로 이전했고, 이 때문에 명칭이 변경되지 않아 일부 논란이 [29]일면서 트레이딩 스탠더드(Trade Standards)의 조사를 받았다.[30]

영국 남서부에서, 응고 크림 제조는 시골의 산업으로, 많은 농장들과 식당들이 지역 아울렛에서 판매하기 위해 크림을 생산한다.코튼트 크림은 서머셋,[31] 도르셋,[32] 하이퍼드셔,[33] 펨브로크셔,[34] 와이트 섬에서도 생산된다.[35]

정통 응고 크림을 구할 수 없을 때는 마스카르포네에 휘핑크림, 약간의 설탕, 바닐라 추출물을 섞어 대체 제품을 만드는 방법도 있다.[36]

사용하다

크림 티

모던 크림 티.
주요 기사:크림 티

응고된 크림은 크림 티의 필수적인 부분으로, 특히 콘월이나 데본에서 관광객들이 즐겨 찾는다.그것은 스콘 즉, 더 전통적인 "조각"[37]에 딸기잼과 함께 [38]차 한 냄비와 함께 제공된다.전통적으로 각 군에서는 먹는 방법에 차이가 있다: 데본에서는 전통적으로 크림이 스콘에 먼저 퍼지고 위에 잼을 입힌다.콘월에서는 크림 한 덩어리부터 잼을 바른다.[39]'데본셔 차'로 알려진 크림차는 콘월, 데본에서 온 초기 이민자들이 그들의 전통 요리법을 가지고 가면서 남부 오스트레일리아로 퍼져나갔다.[40]2010년 데본의 랭게이지팜은 '코니쉬 응고 크림'과 유사한 원산지 지정을 보호하자는 '데본 크림 티' 캠페인을 시작했다.[41][42]크림차의 한 변형은 "Thunder and Flock"이라고 불리며, 빵 위에 응고된 크림과 황금 시럽, 꿀 또는 트레클을 얹은 빵으로 구성되어 있다.[43]

과자

응고된 크림은 뜨겁거나 차가운 디저트의 반주로 사용될 수 있다.특히 잔디의 카로틴 수치가 낮아 노란색이 덜한 데본의 응고 크림인 응고 크림은 제빵에 정기적으로 사용된다.그것은 아이스크림과 퍼지의 생산에 영국 남서부에서 사용된다.

맛있는 요리

응고된 크림은 몇몇 맛있는 요리에 사용되며 [44]으깬 감자, 리조또 또는 스크램블 에그에 포함될 수 있다.[45]

역사적

양배추 크림(이름에도 불구하고 양배추를 함유하지 않는 것)은 17세기 중반의 별미였는데, 응고된 크림 층에 설탕과 장미수를 섞어서 내놓으면 양배추 같은 효과를 내는 것이었다.[46]그것은 20세기 중반에 유행하지 않게 된 우유로 만든 디저트인 정킷에 대한 일반적인 반주였다.

문학과 민속학

클로티드 크림은 1579년 에드먼드 스펜서의 시인 쉐페어드 달력에 언급되었다.

단순한 셰퍼드 스웨인을 경멸하고
그녀는 그에게 자주 전화를 하곤 했기 때문에,
그리고 곱슬곱슬한 크림을 주어라.[4]

많은 코르니쉬와 데보니아 아이콘들과 마찬가지로, 응고된 크림은 지역 민속에서 고착화되었다.예를 들어, 한 신화는 거대한 블랑더보어(모란이라고도 불리기도 한다)에게 응고된 크림을 먹이로 유인한 제니를 말한다.그는 결국 그녀와 사랑에 빠졌고 그녀를 네 번째 아내로 만들었다.[47]다트무어로부터 전해지는 또 다른 신화는, 용맹한 왕자와 결혼하고 싶어하는 한 공주에 대한 이야기지만, 전통에 따르면, 먼저 순수한 크림으로 목욕을 해야 했다.불행히도, 딸을 위해 왕자를 원했던 마녀는 계속해서 크림을 시켰다.결국 왕자는 공주에게 응고 크림을 바쳤는데, 마녀는 이 크림을 신기지 못했다.[48]

응고 크림은 J.R.R 톨킨의 반지의 제왕 책에서도 호빗의 주요 음식 중 하나로 언급되고 있다.[49]

참고 항목

메모들

  1. ^ "그들은 소떼를 먹고 산다...그들은 주석과 납의 광산을 가지고 있기 때문에, 이 금속들과 그들의 소에서 나온 가죽들을 바다 상인들에게 준다.올리브 오일 대신 버터를 사용한다."

참조

  1. ^ "BBC - Devon Great Outdoors - Tony Beard's Dartmoor Diary".
  2. ^ a b c d "Interview with Nicholas Rodda". Archived from the original on 6 November 2010. Retrieved 2 December 2010.
  3. ^ "GIs worldwide compilation". Origin GI. Retrieved 2 October 2021.
  4. ^ a b c Hawker, Rev. J. M. (1881), "Clouted Cream", Report and Transactions of the Devonshire Association, 13: 317–323
  5. ^ Figioni, Paula (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. John Wiley and Sons. p. 363. ISBN 978-0-470-39267-6.
  6. ^ a b c d Early, Ralph (1998). The technology of dairy products. Springer. pp. 45–49. ISBN 0-7514-0344-X.
  7. ^ a b Spencer, Nikki (30 May 1998). "The tartars of cream". The Independent. London. Retrieved 2011-01-07.
  8. ^ Barnett, Anne (1998). Understanding Ingredients. Heinemann. p. 26. ISBN 0-435-42827-6.
  9. ^ Food Standards Agency: Manual of Nutrition. HMSO London. 2008.
  10. ^ Terry Marsden; Jonathan Murdoch (2006). Between the local and the global: confronting complexity in the contemporary agri-food sector. Emerald Group Publishing. pp. 306–309. ISBN 0-7623-1317-X. Retrieved 2 December 2010.
  11. ^ Alan Davidson; Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press. p. 225. ISBN 0-19-280681-5.
  12. ^ a b 우드, 재키.선사시대 요리.스트라우드:템퍼스, 2001년ISBN 0-752-41943-9
  13. ^ 중세 드콘 & 콘월:고대 농촌을 형성하고 있어, 에드샘 터너, 2006년
  14. ^ "The Pre-Norman Landscape". Flyingpast.org.
  15. ^ 예를 들어 다음 항목을 참조하십시오.
  16. ^ Lane, John (1998). In Praise of Devon: A Guide to Its People, Places and Character. Dundurn Press Ltd. ISBN 1-870098-75-7.
  17. ^ "Did cream teas originate in Tavistock in 997AD". BBC News. 17 January 2004. Retrieved 3 December 2010.
  18. ^ "To make Clouted Cream - Vintage Recipes". Archived from the original on 2014-08-19. Retrieved 2011-07-09.
  19. ^ Sinclair, Sir John (1807). The code of health and longevity: or, A concise view, of the principles calculated for the preservation of health, and the attainment of long life. Printed for A. Constable & co. pp. 272–273. clouted cream.
  20. ^ "Rural economy: The dairy" (PDF). New York Times. 21 January 1853. Retrieved 3 December 2010.
  21. ^ The transactions of the Provincial medical and surgical association. Provincial Medical and Surgical Association, Worcester. 1839. pp. 203–204.
  22. ^ "Directive 98". 30 September 1998. supplementing the Annex to Regulation (EC) No 2400/96 on the entry of certain names in the Register of protected designation of origin and protected geographical indications
  23. ^ a b "EU Protected Food Names Scheme — UK registered names — National application No: 03514: Cornish clotted cream". Department for Environment, Food and Rural Affairs. Archived from the original on 22 August 2013. Retrieved 10 July 2016.
  24. ^ a b c Fielden, Marjory Eckett (1934). "Old-time survivals in Devon". Report and Transactions of the Devonshire Association. Torquay: The Devonshire Press. LXVI: 367.
  25. ^ A. H. Varnam; Jane P. Sutherland (2001). Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Springer. pp. 204–205. ISBN 0-8342-1955-7.
  26. ^ "Rodda's clotted cream boss whips up a media frenzy". The Observer. London. 22 May 2011. Retrieved 12 March 2013.
  27. ^ a b Anderson, Lisa (23 January 1985). "'Clotted cream' caviar of dairy". Ottawa Citizen. Retrieved 3 December 2010.
  28. ^ "Forty-five jobs go in dairy close". BBC News. 23 October 2006. Retrieved 2 December 2010.
  29. ^ "Fury as 'Definitely Devon' clotted cream is made in Cornwall and label says add jam first". This Is Devon. 21 April 2011. Archived from the original on 23 July 2011. Retrieved 13 June 2011.
  30. ^ "Trading probe into 'Definitely Devon' claims". This Is Cornwall. 26 May 2011. Archived from the original on 10 February 2012. Retrieved 13 June 2011.
  31. ^ "Restaurants in UK - Book UK Restaurants - Bookatable". Archived from the original on 2012-03-26.
  32. ^ "Dorset Afternoon Teas at Heights Hotel on Portland". Heights Hotel. Archived from the original on 2014-07-09. Retrieved 2011-07-09.
  33. ^ 2013년 6월 21일 웨이백머신에 보관된 티샵, 로스온위
  34. ^ 웨일스 아이콘: 웨이백 머신에 보관된 웨일스 유제품 2011-10-02
  35. ^ "Calbourne Classics Isle of Wight clotted cream". Archived from the original on 2012-01-11. Retrieved 2011-07-09.
  36. ^ "Devonshire (Clotted) or Devon Cream Recipe". Joy of Baking. Retrieved 3 December 2010.
  37. ^ "Nigel Slater's Devonshire cream tea recipes". The Guardian. London. 22 August 2010.
  38. ^ "The History of Devonshire Tea".
  39. ^ "How do you do take your cream tea?". BBC News Online. 9 June 2010. Retrieved 2 December 2010.
  40. ^ Wilfrid Prest; Kerrie Round; Carol S. Fort (2001). Wakefield Companion to South Australian History. Wakefield Press. p. 210. ISBN 1-86254-558-8.
  41. ^ Savill, Richard (20 May 2010). "Cream teas battle rages between Devon and Cornwall". The Daily Telegraph. London. Retrieved 3 December 2010.
  42. ^ "Devon cream tea campaign put to government". BBC News. 8 June 2010. Retrieved 2 December 2010.
  43. ^ "Britain's Best at Teatime". The New York Times. 5 September 1982. Retrieved 2007-01-28.
  44. ^ "BBC - Food - Clotted cream recipes".
  45. ^ "Clotted cream: the perfect summer treat". The Guardian. London. 22 June 2011.
  46. ^ A gift to young housewives. Indiana University Press. 1998. pp. 368–369. ISBN 0-253-21210-3.
  47. ^ Viccars, Sue (2011). Frommer's Devon and Cornwall With Your Family. Frommer. p. 238. ISBN 978-0-470-74947-0.
  48. ^ Sandles, Tim. "Dartmoor Clotted Cream". Legendary Dartmoor. Retrieved 2010-12-03.
  49. ^ Smith, Noble (2012-10-30). The Wisdom of the Shire: A Short Guide to a Long and Happy Life. Internet Archive. Macmillan. pp. 13. Retrieved 2017-01-26. lotr OR lord of the rings clotted cream.

추가 읽기