푸딩

Pudding
다른 용도는 푸딩(동음이의)을 참조하십시오.
디저트와 혼동하지 마세요.
푸딩
Pudim Abade de Priscos.png
프리스코 푸딩의 포르투갈 수도원장
유형푸딩

푸딩은 어디서 언제 만들어지느냐에 따라 달콤하거나 맛이 나고 요리되거나 익지 않은 음식의 한 종류이다.

영국과 일부 영연방 국가에서는 푸딩이 달콤하거나 맛있는 음식을 묘사하기 위해 사용된다.푸딩은 영국의 발명품이며 영국 [1]요리의 특징적인 음식이다.맛깔스러운 푸딩에는 요크셔 푸딩, 블랙 푸딩, 수트 푸딩, 스테이크와 키드니 푸딩이 포함됩니다.달콤한 푸딩에는 삶은 푸딩, 찐 푸딩, 구운 푸딩, 빵 푸딩, 반죽 푸딩, 우유 푸딩, 심지어 [2]젤리도 포함됩니다.

북미에서 푸딩은 보통 달걀을 기반으로 한 커스터드, 인스턴트 커스터드 또는 무스와 유사한 우유 기반 디저트이며, 종종 옥수수 녹말, 젤라틴 또는 이와 유사한 응고제를 사용하여 설정되며 향미 및 감미료가 첨가됩니다.시판되는 푸딩 믹스는 [1]우유를 제외한 모든 성분을 제공합니다.

푸딩은 세계 대부분에서 디저트를 의미하고 영국에서 푸딩은 [3][1]디저트의 동의어로 사용된다.

일부 영연방 국가에서는 푸딩이 달걀을 걸쭉하게 하면 커스터드(또는 커드), 전분을 걸쭉하게 하면 블랑망주, 젤리를 베이스로 하면 젤리로 알려져 있습니다.푸딩은 또한 빵 푸딩이나 쌀 푸딩과 같은 다른 음식들을 지칭할 수도 있지만, 이러한 이름들은 전형적으로 영국 음식으로 유래되었다.

어원학

푸딩이라는 단어는 소시지를 뜻하는 라틴어 보텔루스(botellus)에서 유래한 것으로 믿어지는데, 이는 중세 유럽 [4]푸딩에 사용된 포장된 고기를 가리키는 라틴어 보텔루스(botellus)에서 유래한 것이다.[5]또 다른 하나는 서독어로 ' 부풀다'[5]라는 뜻의 '푸드'에서 왔다.

옥스포드 영어 사전에 따르면 '푸딩'이라는 단어는 13세기까지 거슬러 올라간다.그것은 고기, 내장, 수트, 오트밀, [6]조미료로 채워진 양, 돼지 또는 다른 동물의 내장과 위를 가리킨다.1500년대까지 이 단어는 특히 전투에서처럼 칼로 찔렀을 때 다른 사람의 뱃속을 가리키는 데 사용되었다.옥스포드 영어 사전은 또한 푸딩을 '우유, 달걀, 밀가루 (또는 수트, 쌀, 세몰리나 등과 같은 다른 전분 성분들)를 혼합물에 첨가하여 만든 삶거나, 찌거나, 구운 음식'으로 묘사하고 있다.[6]

음식 역사학자 Regula Ysewijn은 '푸딩'이라는 단어의 어원은 여러 가지 방향으로 이어질 수 있다고 말한다.하나는 소시지를 뜻하는 라틴어 botellus에서 유래한 것으로, 아마도 프랑스어 boudin으로 이어질 것이다.또 다른 하나는 서독어로 ' 부풀다'[5]라는 뜻의 '푸드'에서 왔다.

맛깔스럽고 달콤한

고소한 푸딩

맛있는 푸딩인 해기스

디저트를 뜻하는 푸딩의 현대적 용법은 맛깔스러운 요리를 묘사하기 위해 거의 독점적인 용어의 사용에서 발전했다. 구체적으로는, 고기나 다른 재료들을 대부분 액체 형태로 포장하고 그 다음에 찌거나 끓여서 내용물을 설정하는 소시지와 유사한 방법으로 만들어진 것이다.아직도 남아있는 가장 유명한 예는 블랙 푸딩과 해기이다.다른 맛있는 음식으로는 수트 푸딩, 스테이크, 키드니 푸딩이 있습니다.삶거나 찐 푸딩은 18세기와 19세기 동안 영국 해군의 배에서 흔한 주요 요리였다; 푸딩은 밀가루와 수트의 일일 배급이 사용되는 주요 요리로 사용되었다.

디저트 푸딩

디저트 타입의 푸딩은 신선한 과일이나 생크림과 같은 토핑과 함께 제공될 수 있다.

영연방 디저트 푸딩은 쌀 푸딩과 같은 풍부하고 균질한 전분 또는 유제품 기반 디저트 또는 트리클 스폰지 푸딩과 같은 스팀 케이크 혼합물(크리스마스 [3]푸딩과 같은 말린 과일 등의 재료를 첨가하거나 첨가하지 않음)입니다.

미국 및 캐나다의 일부 지역에서 푸딩은 달걀 기반 커스터드, 인스턴트 커스터드 또는 무스와 같은 달콤한 우유 기반 디저트를 의미하며, 종종 옥수수 녹말, 젤라틴 또는 젤라틴과 같은 유사한 응고제를 사용하여 상업적으로 설정됩니다.영연방 국가들에서, 이러한 음식들은 달걀을 묽게 하면 커스터드(또는 커드), 녹말을 묽게 하면 블랑망지, 젤라틴을 베이스로 하면 젤리로 알려져 있습니다.푸딩은 또한 북미의 빵 푸딩이나 쌀 푸딩과 같은 다른 음식들을 지칭할 수도 있지만, 이러한 이름들은 전형적으로 영국 음식으로 유래되었다.

역사

푸딩에 대한 최초의 문서화된 언급 중 하나는 돼지의 위에서 구운 피 푸딩이 [6]묘사된 호머의 오디세이에서 찾을 수 있다.소시지로서의 푸딩의 본래 의미는 영국과 아일랜드에서 유래한 피와 돼지고기 또는 소고기 피와 돼지고기 지방 또는 소고기 수트와 [7]시리얼로 만든 블러드 푸딩에 그대로 남아 있다.

푸딩에 대한 또 다른 문서화된 레시피는 10세기 이븐 사이야르 알-와라크의 아랍 요리책인 키타브 알-와라크에서 발견된다.[8][9]그것은 정제된 버터(삼)[10]로 요리된 두꺼운 대추 푸딩으로 묘사되었다.13세기 익명의 히스파노 무슬림 요리책에도 아시다의 요리법이 언급되었다.13세기와 14세기에 모로코 지중해 연안의 리프 강 산악 지역에서는 밀가루 대신 보리를 살짝 구워 만든 밀가루가 사용되었습니다.아르간 종자유를 첨가하는 아시다의 레시피는 [10]아랍권에서 하산 알-와잔으로 알려진 아랍 탐험가 레오 아프리카누스 (1465–1550년)프랑스 학자 막심 로댕슨에 따르면, 아시다는 이슬람 이전과 아마도 [10]후대의 베두인족들 사이에서 전형적인 음식이었다.영국과 일부 영연방 국가에서는 푸딩이라는 단어가 달콤하고 감칠맛 나는 음식 모두를 묘사하기 위해 사용될 수 있다.그러나 자격이 없는 한 일상용어의 용어는 일반적으로 디저트를 의미한다. 영국에서 푸딩은 디저트 [3]코스의 동의어로 사용된다.

음식 역사학자 애니 그레이는 푸딩이 '진짜 전성기...'를 보냈다고 말했다.때는 오직 푸딩 천 사용에 '은 비등한 suet 영국의 국가 음식의 푸딩의 미래와 비록 푸딩 의상에는 삶은 중세의 제일 먼저 언급의 1617년에 캠브리지 푸딩을 위한 처방에 있era[11][5]에서 언급되었을지도 모를 확신했다, 푸딩 천이 표시된다;'throw 주장하기도 한다. 당신의 p잘 익으면 [4][12]가운데를 잘라 대접한다.

음식 역사학자 C에 따르면 푸딩 천은 이렇게 말한다.앤 윌슨, 푸딩에 혁명을 일으켰습니다.'푸딩 천이나 가방의 발명은 마침내 푸딩과 동물의 내장 사이의 연결을 끊었다.'푸딩은 이제 언제든지 만들 수 있게 되었고, 거의 모든 클래스의 일상 식단의 일부가 되었다.레시피가 급증했다.'[4]

종류들

다음 항목도 참조하십시오.푸딩 목록

구이, 찜, 삶은 푸딩

오리지널 푸딩은 곡물 제품이나 버터, 밀가루, 곡물, 달걀,/또는 수트와 같은 다른 바인더와 혼합하여 고체 덩어리를 형성했습니다.이 푸딩들은 굽거나, 찌거나, 삶습니다.이러한 푸딩은 재료에 따라 메인 요리의 일부 또는 디저트로 [13]제공될 수 있다.

슈트 페이스트리로 완전히 둘러싸인 소로 구성된 찜 파이는 푸딩으로도 알려져 있습니다.이것들은 달콤하거나 맛이 있을 수 있고 스테이크나 키드니 푸딩과 같은 요리들을 포함할 수 있다.

고소하다

디저트

인도에서 온 Kheer, 여기 쌀로 만든.
크리스마스 푸딩

크림 푸딩

인스턴트 디저트 푸딩

두 번째 새로운 형태의 푸딩은 설탕, 우유, 그리고 달콤하고 크림 같은 디저트를 만들기 위해 옥수수 녹말, 젤라틴, 달걀, 쌀 또는 타피오카와 같은 증점제로 구성되어 있다.이 푸딩들은 소스팬이나 더블보일러에서 스토브 위에서 부글부글 끓이거나 오븐, 종종 베인마리 안에서 굽는 방식으로 만들어진다.이러한 푸딩은 불에 쉽게 태우므로 이중 보일러가 자주 사용됩니다. 전자레인지 또한 이러한 문제를 피하고 교반하는 것을 줄이기 위해 자주 사용됩니다.

크림 푸딩은 일반적으로 차게 제공되지만, 자바글리오네와 라이스 푸딩과 같은 몇몇 푸딩은 따뜻하게 제공될 수 있습니다.인스턴트 푸딩은 끓일 필요가 없기 때문에 더 빨리 준비할 수 있습니다.

이 푸딩 용어는 북미와 네덜란드와 같은 일부 유럽 국가들에서 흔히 사용되는 반면, 영국에서는 달걀을 묽게 한 푸딩이 커스터드와 블랑망주라고 불리는 전분 묽게 한 푸딩으로 여겨진다.

테이블 크림은 블랑망주와 비슷한 디저트입니다.이 디저트는 20세기 초에 영국 제조업체인 시밍턴에 의해 대중화되었습니다.그것은 여전히 시밍턴의 브랜드 이름으로 생산되고 있지만, 더 이상 원래의 [14]회사에서 만들어지지 않는다.

고소하다

디저트

문화 레퍼런스

  • "푸딩의 증거는 먹는 것이다"라는 속담은 적어도 14세기까지 거슬러 올라간다.이 문구는 스페인 작가 세르반테스가 그의 소설 돈키호테에 쓴 것으로 널리 알려져 있다.그 문구는 종종 "증거가 [15]실체 속에 있다"고 잘못 언급된다.
  • 마크 트웨인이 쓴 퍼든헤드 윌슨(1894)은 [16]바보의 마음을 가진 사람에 대한 은유로서의 이 용어의 사용을 반영한다.
  • 매직 푸딩은 1918년에 처음 출판된 호주의 고전 어린이 소설로 작가 노먼 린제이가 쓰고 그림을 그렸다.그것은 앨버트라는 성질이 나쁘고 의인화된 푸딩에 대해 이야기하는데, 앨버트는 아무리 자주 먹어도 다시 먹기 위해 항상 개혁한다.그는 [17]자신을 위해 앨버트를 원하는 푸딩 도둑들로부터 자신을 보호해야 하는 세 명의 동료가 소유하고 있다.
  • 핑크 플로이드의 벽 속의 또 다른 벽돌, 2부 (1979)는 스코틀랜드 악센트가 있는 한 교사인 배우 알렉스 맥어보이(1928-2005)가 외치는 목소리로 끝을 맺는다. "고기를 먹지 않으면 푸딩을 먹을 수 없다!고기를 먹지 않으면 푸딩을 어떻게 먹을 수 있어?!계속 [18][19]반복한다.
  • 1990년대 중반부터 온라인에 접속되어 질 낮은 이미지로만 구성된 이 디저트 전문 웹사이트는 브라질에서 유머러스하고 오랜 기간 동안 이어져 온 특성으로 유명해졌다.2015년에는 IS에 [20][21]의해 해킹당했다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

레퍼런스

  1. ^ a b c Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food. Illustrated by Soun Vannithone (3rd ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
  2. ^ Ysewijn, Regula (2016). Pride and pudding : the history of British puddings savoury and sweet. Bruno Vergauwen. Sydney. ISBN 978-1-74336-738-4. OCLC 941070366.
  3. ^ a b c 옥스퍼드 영어사전
  4. ^ a b c Wilson, C. Anne (1973). Food & drink in Britain : from the Stone Age to recent times. London: Constable. ISBN 0-09-456040-4. OCLC 859209.
  5. ^ a b c d Ysewijn, Regula (2016). Pride and pudding : the history of British puddings savoury and sweet. Bruno Vergauwen. Sydney. ISBN 978-1-74336-738-4. OCLC 941070366.
  6. ^ a b c Quinzio, Jeri (2012). Pudding : a global history. London: Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-065-8. OCLC 828424823.
  7. ^ Norwak, Mary (2002). English puddings : sweet and savoury. London: Grub Street. ISBN 1-904010-07-5. OCLC 48680079.
  8. ^ Al‑Warrāq's, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook authors. Brill. p. 97. ISBN 9789047423058. Retrieved 29 August 2018.
  9. ^ Al‑Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (26 November 2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook. books. ISBN 978-9004158672. Retrieved 29 August 2018.
  10. ^ a b c Al‑Warrāq's, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (2007). annals of the caliphs' kitchens: ibn sayyār al-warrāq's tenth-century baghdadi cookbook authors. Brill. p. 97,98. ISBN 9789047423058. Retrieved 29 August 2018.
  11. ^ GRAY, ANNIE (2021). AT CHRISTMAS WE FEAST : festive food through the ages. [S.l.]: PROFILE BOOKS LTD. ISBN 978-1-78816-819-9. OCLC 1240493345.
  12. ^ "Travel back in time with Mary Honner's Cambridge pudding". Irish Examiner. 2017-12-21. Retrieved 2022-07-27.
  13. ^ "Pudding vs. Dessert: The Same But Different". The Spruce Eats. Retrieved 2021-06-25.
  14. ^ "Frequently Asked Questions". symingtons.com.
  15. ^ "Origin Phrase "Proof is in the Pudding"". phrases.org.uk.
  16. ^ Twain, Mark (1894). Pudd'nhead Wilson: A Tale. Chatto & Windus.
  17. ^ "Cover design for The Magic Pudding (DL PXX 49 f.1)". Collection - State Library of NSW. Retrieved 2022-07-27.
  18. ^ If you don't eat your meat, you can't have any pudding!, retrieved 2022-07-27
  19. ^ "Alex McAvoy". IMDb. Retrieved 2022-07-27.
  20. ^ "Famoso site pudim.com.br é invadido e mostra imagem e música do Estado Islâmico" [Islamic State hacks the famous website pudim.com.br]. Extra (Globo) (in Portuguese). 9 April 2015.
  21. ^ "Site Pudim.com.br é hackeado pelo Estado Islâmico" [The Pudim.com.br website is hacked by the Islamic State] (in Portuguese). R7 (Record). 9 April 2015. Na ativa desde 2000, site é um dos mais famosos da internet brasileira [Active since 2000, the website is one of the most famous in the internet in Brazil]"

외부 링크

Wikimedia Commons에는 푸딩과 관련된 미디어가 있습니다.

Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Pudding" . Encyclopædia Britannica (11th ed.). Cambridge University Press.