베라크루스의 요리

Cuisine of Veracruz
화치낭고 아 라 베라크루자나 (스나페르 베라크루즈 스타일)

베라크루즈의 요리는 멕시코만 연안 대부분에 걸쳐 있는 멕시코 주를 중심으로 한 지역 요리다. 이 요리는 스페인인의 도착과 아프리카와 카리브해에서 온 노예들의 도착을 포함한 역사 때문에 토착, 스페인, 아프로 쿠반 등 세 가지 주요 영향을 받은 것이 특징이다. 이러한 영향들은 쌀, 향신료, 통조림과 함께 토종 바닐라, 옥수수, 해산물을 포함한 많은 재료들을 요리에 기여했다. 세 가지가 국가의 면적에 따라 얼마나 섞이느냐, 어떤 지역은 하나 또는 다른 지역을 더 많이 선호한다. 그 주는 관광 산업의 일부로서 멕시코와 해외에서 음식을 홍보하기 위해 노력해왔다.

영향

멕시코시티 엘바요 레스토랑에서 준비한 다양한 '앙토지토스' 북부 베라크루즈 스타일

베라크루즈 요리는 원주민, 스페인인, 아프로 쿠반이라는 세 가지 주요 영향을 끼친다.[1][2] 가장 중요한 토착 영향은 주의 긴 해안선인데, 이는 대부분의 지역이 다양한 해산물을 가지고 있다는 것을 의미한다.[1] 국가의 토착 요리, 역사적으로 그것이 올메크, Huastecas고 Totonacs의 특징이 있는 바닐라 같은 재료이고 Papantla 지역 원산지, 그리고 acuyo, 또한 멕시코의 다른 지역, 가장 중요한 음식들 열대 frui의 다양성에 보충하는 옥수수, 콩, 호박,처럼hoja 산타 .[2][3]으로 알려져를 포함하고 있다.이익, 고추, 토마토, 아보카도와 함께. 오늘날 인기 있는 열대과일은 파파야, 메미 사포테, 사포테인데, 리쿠아도와 아이스크림이라고 불리는 밀크셰이크에서 종종 발견된다. 스페인 사람들은 파슬리, 백리, 마조람, 만 월계수, 고수, 사프란, 정향, 계피, 후추, 쌀, 아몬드, 올리브, 올리브유, 마늘, 캐퍼와 카리브해산 파인애플, 사탕수수 등을 소개했다.[2] 스페인의 지중해 영향은 올리브, 올리브 오일, 캐퍼의 사용에서 가장 잘 나타난다.[4] 아프로-쿠반의 영향력은 식민지 시대 아프리카와 카리브해에서 노예가 멕시코로 수입된 데 따른 것이다.

이러한 각각의 영향이 지역 요리에 얼마나 많은 영향을 미치는가는 다양하다. Zongolica는 가장 순수한 토착요리를 가진 것으로 여겨진다. Tlacotal pan은 가장 스페인적인 스타일을 가진 음식으로 여겨진다.[5] 베라크루즈의 1개 부문은 해안의 요리 대 산의 요리다. 해안의 요리는 파에야와 비슷한 아로즈 아 텀바다 등의 요리가 곁들여져 가장 이질적인 영향력과 생선을 많이 보여준다. 산의 요리에는 다양한 버섯, 나물, 다양한 꽃, 옥수수 요리가 있다.[1] 자라파의 대표적인 요리로는 박제할라페뇨 고추, 박제 치포틀 고추, 이조테 꽃으로 만든 찌개, 아도보, 홍미, 팜바조스, 칼도 블랑코, 토르타스 드 가스파리토스, 칠레아톨레, 호박꽃으로 가득 찬 턴오버 등이 있다.[6] 주 역시 자연지리, 민족구성, 멕시코의 다른 지역과의 상호작용을 바탕으로 7개 지역으로 나뉜다.[1] 주 북부의 토토낙족들은 19세기에 이 지역으로 이주한 프랑스인들의 영향을 받아 그들의 음식을 먹어왔다. 주 남부의 요리는 사포텍족이 이곳까지 이주하여 걸프만 연안의 나후아족과 상품을 거래함에 따라 테후안테펙의 이스무스로부터 영향을 받았다.[5]

중요한 요리

사카후일은 파판틀라의 한 식당에서 식사를 했다.

가장 유명한 베라크루즈 요리는 후치낭고 아 라 베라크루자나(Snaper Veracruz[7] 스타일)이다. 이것은 올리브, 마늘, 캐퍼 등 유럽식 재료로 맛을 낸 토마토 소스로 덮은 통생선을 구워낸 것이다.[2] 이 주에서 가장 널리 제공되는 음식은 아라츠 a la 텀바다인데, 이 음식은 베라크루즈에서 해산물을 파는 거의 모든 레스토랑에서 찾을 수 있다. 그것은 어부들의 가난한 음식, 즉 해산물을 늘이는 방법에서 유래되었다. 전형적으로 파엘라와 비슷한 다양한 어패류, 토마토, 양파, 마늘, 풋고추, 기름 그리고 다양한 허브가 들어있다.[8] 숙취를 치료한다고 하는 해물탕인 칼도 데 마리스코스(caldo de mariscos)가 그 뒤를 바짝 따르고 있다.[2]

몰 시케뇨(Mole Shiqueno)는 원산지 시코(Shico)의 이름을 딴 몰 소스다. 그것의 두 가지 주요 재료는 모과와 안초 고추다. 레시피는 다양하지만 바나나, 땅콩, 토르티야, 아몬드, 캐슈, 빵가루, 양파, 건포도, 마늘, 초콜릿, 깨종자, 계피, 후추, 정향, 오레가노, 아니스 같은 향신료를 포함한다. 다른 점들과 마찬가지로, 이 소스를 만들기 위한 페이스트는 현재 많은 소규모 업체들에 의해 상품화되었지만, 그것은 일반적으로 특별한 행사나 휴일에 소비된다.[9]

산지에는 옥수수를 이용한 요리가 더 많다. 자라파는 피카디타스와 가나드차라는 관련 음식 등 이런 종류의 길거리 음식으로 유명하다. 둘 다 두툼하고 콩이 듬뿍 들어간 옥수수 케이크다.[2] 산지에서 유명한 음식 중 하나는 자카후일인데, 자카후일은 보통 50~150명의 사람들을 먹일 수 있는 수 피트 길이의 거대한 타말이라고 묘사된다.[3][10] 멕시코의 타말레스처럼 옥수수, 향료, 고기로 이루어져 있으며, 이것은 포장된 후 조리된다. 사카후일의 경우, 포장은 파파틀라라는 식물의 잎이나 바나나 나무의 잎 중 하나이다. 라드와 고추, 양념을 넣고 소금을 섞어 대충 간 옥수수 식사는 잎을 싸는 위에 숟가락으로 떠서 먹는다. 이 위에 보통 돼지고기인 고기 조각이 놓여 있다. 잎은 속을 접고 제자리에 묶은 다음 자카후일을 오븐에 넣어 10시간에서 12시간 정도 조리한다. 그러나 대부분의 타말레와 달리 조리 후 속은 단단하지 않고 찌개처럼 뭉근히 끓인다. 이 요리는 일반적으로 결혼식, 종교 축제, 그리고 다른 특별한 행사들을 위해 제공된다. 준비된 양은 재래시장, 식당, 노점상 등에서 판매되는 경우가 많다.[10]

이 주의 다른 중요한 음식으로는 칠레산 폴로, 크레마 데 팔미토스, 새우를 곁들인 계란, 오타틀란 스타일의 콩 등이 있다.[4] Oaxacan 요리와 함께 heevos con frijoles, 스크램블드 에그와 콩을 나누어 먹는다.[11]

베라크루즈 커피

라 파로키아에서 커피에 뜨거운 우유를 붓는다.

베라크루즈 주는 멕시코에서 치아파스에 이어 두 번째로 커피 생산량이 많은 주이며 재배량은 약 15만 3천 헥타르에 이른다. 대부분의 생산자는 주 내에 9만 명이 있으며, 약 30만 명이 생산에 직접 관여하고 있는 소규모다.[12][13] 특히 잘라파, 코테펙, 오리자바 등 산지에서는 94개 자치구에서 재배되는데, 이곳은 음용뿐 아니라 사탕과 구운 제품에 향미료로 사용된다. 그러나 이 주에서 커피를 마시기 위해 가장 잘 알려진 곳은 베라크루즈 시에 위치한 라그란 파로퀴아다. 카페 콘레슈라고 불리는 뜨거운 우유와 섞은 에스프레소 느낌의 진한 커피로 가장 잘 알려져 있다.[12][14]

요리 홍보

관광산업의 일환으로 멕시코는 멕시코와 국제적으로 자국의 요리를 적극적으로 홍보해 왔다. 수도와 인근 도시 보카 델 리오는 주의 미식가 풍경의 중심이다.[2] 베라크루즈 시에 있는 피에스타 아메리카나 호텔과 빌라리카 레스토랑에서는 매년 열리는 축제 데 라 코코나 베라크루자나(베라크루즈 요리 축제)가 열린다. 이 축제는 국가의 해산물 특산물에 초점을 맞추고, 쇠고기와 닭고기로 만든 요리도 있다.[5] 수도는 또한 매년 바닐라 전용 미식축제를 연다. 호세 부렐라 피카조는 베라크루즈의 토착 요리사로서 세계적으로 이 요리를 홍보해 왔다.[3] 베라크루즈의 알바라도에 있는 식당 주인들은 1995년 세계에서 가장 큰 아로즈 a la 텀바다를 준비하여 기네스 세계기록 타이틀을 획득했다. 요리 후 5톤이 나가 1만500명에게 먹였다.[8]

자렐라 마르티네스 셰프는 오악사카와 함께 베라크루즈 요리(자렐라의 베라크루즈)에 대해 썼다.[4]

참조

  1. ^ a b c d Dickinson Waters, C (August 21, 2000). "Zarela Martinez: Bringing Mexico north of the border". Nation's Restaurant News. 34 (34): 56.
  2. ^ a b c d e f g Karen Hursh Graber (January 1, 2006). "The cuisine of Veracruz: a tasty blend of cultures". Mexconnect newsletter. ISSN 1028-9089. Retrieved November 1, 2012.
  3. ^ a b c Cecilia Núñez (July 5, 2009). "Veracruz con olor a vainilla" [Veracruz with the aroma of vanilla]. El Norte (in Spanish). Monterrey. p. 11.
  4. ^ a b c Katia Ramirez-Blankley (June 9, 2002). "Con sabor a Veracruz: La chef Zarela Martínez presenta más que recetas en su nuevo libro, 'Zarela's Veracruz'" [With the flavor of Veracruz: Chef Zarela Martínez present more than recipes in her new book, “Zarela’s Veracruz”]. La Opinión (in Spanish). Los Angeles. p. 5F.
  5. ^ a b c Petra Hernandez (March 29, 1996). "Veracruz, ay mi Veracruz!" [Veracruz, oh my Veracruz!]. El Norte (in Spanish). Monterrey. p. 2.
  6. ^ "Xalapa" (in Spanish). Mexico: State of Veracruz. Archived from the original on June 14, 2012. Retrieved November 1, 2012.
  7. ^ Arthur Miller (July 18, 2015). "Snapper Veracruz Recipe has to go down as one of the most delicious mexican dishes ever".
  8. ^ a b "Arroz a la tumbada" (in Spanish). Mexico: State of Veracruz. Archived from the original on June 16, 2012. Retrieved November 1, 2012.
  9. ^ "Mole de Xico" [Mole of Xico] (PDF) (in Spanish). Mexico: State of Veracruz. Archived from the original (PDF) on May 26, 2012. Retrieved November 1, 2012.
  10. ^ a b "Zacahuil ¡el tamal de los tamales!" [Zacahuil, the tamale of tamales!] (in Spanish). Mexico City: Mexico Desconocido magazine. Retrieved November 1, 2012.
  11. ^ Palazuelos, Susanna (1991). Mexico: The Beautiful Cookbook. HarperCollins. p. 128. ISBN 9780002159494.
  12. ^ a b Miguel Salazar (June 6, 2008). "Veracruz, segundo productor de café del país" [Veracruz, second largest producer of coffee in the country]. Diario de Xalapa (in Spanish). Xalapa, Veracruz. Retrieved November 2, 2012.
  13. ^ "Veracruz va por primer lugar en producción cafetera del país" [Veracruz going for first place in coffee production in the country]. El Universal (in Spanish). Veracruz. October 30, 2012. Retrieved November 2, 2012.
  14. ^ "Historia" [History] (in Spanish). Veracruz: La Gran Parroquia. Retrieved November 2, 2012.