라크로

Lakror
라크로
Lakror me spinaq 41.jpg
시금치 속을 넣은 라크러
유형페이스트리(파이)
원산지 알바니아
지역 또는 주코르처 지역, 포그라데크 지역, 데볼(알바니아)
비톨라와 프레스파 호수 지역(북마케도니아 주)
주성분밀가루, 기름, 양고기, 쇠고기, 리코타, 페타, 양배추, 쐐기, 시금치, 오라시, 호박, 부추, 소렐, 토마토, 후추, 달걀, 우유

라크루(Geg Albanian: Laknor)는 알바니아의 전통적이고 흔한 지역적인 알바니아 파이 요리로서 다양한 야채나 고기로 구성된 다양한 필링으로 만들어졌다.[1][2][3]

라크로는 주로 코르처와 그 주변 지역과 연관되어 있으며 알바니아 현지인들에 의해 특산물로 여겨지고 있다.[4][5] 파이는 알바니아 남부의 다른 일부 지역에서 만들어진다.[6] 라크러스는 또한 북마케도니아 남서부의 알바니아 공동체,[7] 그리고[8][1][9][10] 미국이나 호주와 같은 곳의 알바니아인들에 의해 소비된다.[11] 파이는 때때로 바이렉 페이스트리의[12][11][13] 한 종류로 불리거나 미국 파이와 비교된다.[1]

어원

라크러라는 용어는 알바니아어 라커르(배비지)에서 유래되었다.[14][1] 그 야채는 아마도 페이스트리 요리의 원래 기초였을 것이다.[1]

준비

전통적으로 알바니아 여성들은 라크러스를 준비하는 데 관여해왔다.[7]

라크러스의 준비는 필로 반죽을 작업하고 얇은 층으로 말아 나중에 페이스트리를 열고 주석이나 [1][2][7]팬에 넣는 과정을 거치는 것이다. 젤러는 다진 채소를 삶아 따로 준비한다.[1] 양배추, 쐐기풀, 시금치, 오라체, 호박, 또는 양파, 부추와 같은 강한 맛을 가진 야채로 다양한 속을 만들 수 있다.[1][3][12] 다른 속은 쇠고기, 양고기, 또는 토마토, 후추, 시금치와 치즈를 섞거나 계란, 우유, 그리고 (올리브) 기름과 같은 재료로 만들어진다.[13][11][3] 젤리의 상당 부분이 페이스트리에 첨가되었다.[1]


  • 밀가루, 물, 소금 약간을 섞어 반죽을 만든다.

  • 손으로 반죽을 만드는 것

  • 쿨라체 만들기(더프볼)

  • 오클라이(롤링 핀)가 달린 쿨라스를 작은 페테르(평평한 반죽 층)로 밀어 넣기

  • 각각의 작은 애완동물에게 기름을 바른다.

  • 5개의 페터를 스택에 조립한다(10개로 이동 가능). 이 과정은 구우면 페이스트리 반죽이 얇아진다.

  • Petere 스택을 누르고 십자형 패턴으로 바인딩

  • Petere stack rolling out to make a large peter.

  • 롤링 공정 중 몸집이 커지는 페터

  • Petere는 롤링 핀을 사용하여 기름칠한 테프시(팬) 위에 놓았다.

  • 팬 안에서 조절된 페터

  • 겔러(필링)가 맨 아래 페터 위에 추가되었다.

  • 약간 더 큰 두 번째 애완동물은 윗부분을 위해 만들어졌다.

  • 두 번째 애완동물이 팬 위에 놓였다.

  • 팬 내에서 조정된 상단 펫터

  • 구울 때 바삭바삭함을 연출하기 위해 위에 오일을 덧댄다.

  • 두 페터의 과도한 페이스트리(pastry)는 테즈브라(knotted brack)에 속박된다.

  • 베이킹 준비 완료 라크러

전통적인 라크러스를 제외하고, 계란으로 만든 붓툴 라크러, 버터, 그리고 페타와 코티지 치즈를 넣은 충전물과 같은 다른 변화들이 있다.[13]

알바니아 정교회 가운데 라크루르는 성(聖)을 기념하기 위해 만들어졌다. 바질의 날.[15]

매년 열리는 라크러 축제(알바니아어: 페스타 e 라크로리트)는 코르처 또는 때로는 더 넓은 지역의 마을에서 열린다.[5][16] 여름과 알바니아 요리를 기념하는 축제로 현지인들과 관광객들이 참석한다.[5] 많은 암석들이 준비되었다가 뜨거운 불씨가 꼭대기에 덮인 요리 기구인 사스에 구워진다.[5]

오븐에서 바로 나오는 라크러

참고 항목

외부 링크

전통적인 준비 스타일

  • 절인 양배추 속을 넣은 라크루 [1]
  • 리크 필링 포함 라크러(비디오) [2]
  • 양파와 토마토 속을 넣은 라크루, sac(비디오)에서 조리[3]
  • 북마케도니아 남서부의 알바니아인이 만든 라크루 [4]

기타 준비 스타일

  • 양파와 토마토 속을 넣은 라크루 [5], [6]
  • 시금치 속을 넣은 옥수수 가루로 만든 라크루 [7]
  • 부추와 최소 밀가루를 사용한 라크루 [8]
  • Cham Albanians (비디오) [9], [10]

기타

  • 라크러 축제의 뉴스 화면(비디오) [11], [12], [13]
  • 양파 및 혼합육 라크로 레시피 [14]

참조

  1. ^ a b c d e f g h i Federal Writers' Project of the Works Progress Administration of Massachusetts (1975). The Albanian Struggle in the Old World and New. AMS Press. p. 157. ISBN 9780404579258. "알바니아 음식 중 가장 흔한 것 중 하나인 라크로는 미국 파이를 닮았다. 그것을 만들기 위해, 요리사는 반죽이나 반죽을 얇은 층에 말아 기름칠이 잘 된 양철에 넣고, 그것을 아낌없이 gjelle, 또는 속을 채워 넣는다. 지젤은 보통 삶은 후 곱게 다진 다육 채소로 이루어져 있다. 라크러라는 단어는 양배추를 뜻하는 알바니아어 용어에서 유래되었기 때문에, 그 야채는 아마도 원래 혼합물의 기본이었을 것이다; 그러나 다른 야채들은 자주 사용된다. 부추, 양파, 스쿼시, 시금치 등 자극적이고 스며드는 맛이 일품이다."
  2. ^ a b Erol, Ali E.; Gjata, Joris (2013). ""Doğmamış Çocuğa Don Biçmek": Visions of a Multicultural Family". In González, Alberto; Harris, Tina M. (eds.). Mediating cultures: Parenting in intercultural contexts. Rowman & Littlefield. p. 127. ISBN 9780739179543.
  3. ^ a b c Levinson, David; Ember, Melvin (1997). American Immigrant Cultures: Builders of a Nation, Volume 1. Simon & Schuster. p. 30. ISBN 9780028972084. "이 전통 음식들에는 구운 양고기, 시금치, 부추 또는 스쿼시 채운 파이(라크러스트)가 있다."
  4. ^ "Lakrori, traditë e herëshme në Korçë". Korça News. 16 September 2018. Retrieved 16 January 2021.{{cite news}}: CS1 maint : url-status (링크)
  5. ^ a b c d "Festa e lakrorit në Korçë". Ora News. 4 September 2019. Retrieved 16 January 2021.{{cite news}}: CS1 maint : url-status (링크)
  6. ^ Hasko, Blegina (2013). "Vëzhgim mbi ushqimin tradicional të Bregut të Detit". Kultura Popullore (1–2): 6.
  7. ^ a b c Sugarman, Jane (1997). Engendering song: Singing and subjectivity at Prespa Albanian weddings. University of Chicago Press. p. 368. ISBN 9780226779720.
  8. ^ Vullnetari, Julie (2012). Albania on the Move: Links Between Internal and International Migration. Amsterdam University Press. p. 172. ISBN 9789089643551.
  9. ^ Henderson, George; Olasiji, Thompson Dele (1995). Migrants, Immigrants, and Slaves: Racial and Ethnic Groups in America. University Press of America. p. 138. ISBN 9780819197382.
  10. ^ Kadija, Refik (1994). American Studies in Albania in the Past and the Future (PDF). Free University of Berlin. p. 12.
  11. ^ a b c Ahmeti, Sharon (2017). Albanian Muslims in Secular, Multicultural Australia (Ph.D.). University of Aberdeen. p. 197. Retrieved 1 December 2020.
  12. ^ a b Thomaj, Jan (2002). Fjalor i shqipes së sotme: me rreth 34.000 fjalë. Botimet Toena. p. 648. ISBN 9789992716076.
  13. ^ a b c Reference Library of European America (Volume III) Countries Albania to Italy. Gale Research. 1998. p. 18. ISBN 978-0787629663. "알바니아 파이인 라크러 바이렉은 다양한 gjelle("필링")으로 준비돼 있다. 속을 채우는 것은 양고기, 쇠고기, 양배추, 부추, 양파, 스쿼시, 시금치와 우유, 달걀, 올리브 오일을 혼합한 것일 수 있다. 붓툴 라크로라 알려진 라크러스는 오두막과 페타 치즈, 버터, 달걀로 만들어진다. 돔테 미 퀘페는 양파와 토마토 속을 넣어 만든 라크러다."
  14. ^ Elezi, Mehmet (2006). Fjalor i gjuhës shqipe. Gjergj Fishta. p. 795. ISBN 9789994387465.
  15. ^ Vitz, Evelyn Birge (1991). A Continual Feast: A Cookbook to Celebrate the Joys of Family and Faith Throughout the Christian Year. Ignatius Press. pp. 161, 163. ISBN 9780898703849.
  16. ^ Gegollari, Nertila Astrit (27 August 2010). A Tourism Development Plan for Korça County, Albania (PDF) (Masters). Utica College. p. 95. Retrieved 16 January 2021.