코치니타피빌

Cochinita pibil
푸에르코 피빌.

코치니타 피빌(Cochinita pibil 또는 코치니타 콘 아치오테)은 유카탄 반도의 전통적인 멕시코식 느리게 볶은 돼지고기 요리다.[1] 전통적인 코치니타의 준비는 고기를 강한 산성의 감귤즙에 재우고, 생생한 주황색을 주는 안나토 씨를 첨가하고, 바나나 잎에 싸서 고기를 피브에 볶는 것을 포함한다.

방법들

코치니타

코치니타는 새끼 돼지를 의미하기 때문에 진정한 코치니타 피빌은 젖먹이 돼지를 통째로 굽는 것을 포함한다. 대신, 돼지 어깨나 돼지 로인은 많은 조리법에 사용된다. 양념장의 높은 산 함량과 느린 조리 시간은 고기를 부드럽게 하여, 그렇지 않으면 질긴 고기 조각들을 사용할 수 있게 한다. 유카테칸 요리법은 항상 세비야의 주스나 쓴 오렌지를 양념에 사용한다. 쓴 오렌지가 흔하지 않은 지역에서는 레몬, 라임, 식초를 섞은 달콤한 오렌지의 주스를 사용하여 쓴 오렌지가 고기에 미치는 효과를 대략적으로 파악한다.[2] 모든 피빌 조리법에서 또 다른 중요한 재료는 아치오테(안나토)인데, 아치오테는 요리에 독특한 색깔을 부여하고 맛을 더한다. 이것은 보통 노란 옥수수 토르티야, 빨간 절인 양파, 다시 구운 검은콩, 하바네로 고추와 같은 반찬과 함께 먹는다. 전통적으로 코치니타 피빌은 밑바닥에 불이 붙은 구덩이에 묻혀 굽는다.[3]

논란

2021년 6월 30일, 멕시코시티의 내셔널 팰리스 밖에서 소수 청교도들이 시위를 벌였다. 많은 이들이 유카탄에서 가장 인기 있는 간식 중 하나인 코치니타 샌드위치나 스페인어로 '토르타'의 재료로 마요네즈에 대한 맛을 표현해 왔으며, 명백히 이것은 이 요리는 빵(일반적으로 바게트의 일종), 양념한 양파, 하바네로 후추만으로 먹어야 한다고 주장하는 많은 유카테칸에게는 완전 신성모독이다.[4]

대중문화에서

코치니타 피빌은 로버트 로드리게스가 연출한 영화 '원스 어폰 어 타임 인 멕시코'의 반복적인 요소로, 조니 뎁이 연기하는 CIA 요원이 가장 좋아하는 음식으로, 멕시코 식당에 들어갈 때마다 이 요리를 주문하고 점심식사를 하는 모든 사람에게 맛보라고 재촉한다. 그는 푸에르코 피빌이 "너무 좋다"고 해서 요리사를 죽이는 데까지 갈 것이다.

로드리게스는 푸에르코 피빌의 레시피를 포함하고 있으며, DVD의 특집 코너에서 그것을 어떻게 준비하는지를 보여준다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Explorando México - Cochinita Pibil, Manjar Yucateco". www.explorandomexico.com.
  2. ^ "Rick Bayless - Cochinita Pibil". www.rickbayless.com.
  3. ^ "Learn About the Mexican Cooking Technique Pibil". about.com.
  4. ^ "The Yucatan Times".

외부 링크