가지치기

Prune
이 기사는 말린 과일에 관한 것이다. 과일나무 가지 다듬기는 과일나무 가지 다듬기를 참조하십시오. 일반적으로 나무와 식물의 가지치기 방법은 가지치기하기를 참조하십시오. 다른 용도는 제거(해제)를 참조하십시오.
프루네즈
말린 자두도 없이 생고 싱싱싱한 자두.
말린 자두(자두), 익히지 않은 자두
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,006 kJ(240 kcal)
63.88 g
설탕38.13 g
식이섬유7.1g
0.38g
2.18 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
5%
39μg
4%
394 μg
148μg
티아민(B1)
4%
0.051mg
리보플라빈(B2)
16%
0.19 mg
나이아신 (B3)
13%
1.882mg
판토텐산(B5)
8%
0.422mg
비타민 B6
16%
0.19 mg
엽산(B9)
1%
4μg
콜린
2%
10.1mg
비타민 C
1%
0.6mg
비타민 E
3%
0.43mg
비타민K
57%
59.5 μg
광물수량
%DV†
칼슘
4%
43mg
철
7%
0.93mg
마그네슘
12%
41mg
망간
14%
0.19 mg
인
10%
69mg
칼륨
16%
732mg
나트륨
0%
2mg
아연
5%
0.44mg
기타 성분수량
물31g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

가지치기는 말린 자두인데, 가장 흔히 유럽 자두(Prunus kermala)에서 유래한다. 모든 자두 종이나 품종이 자두로 건조될 수 있는 것은 아니다.[1] 가지치기는 프루누스 국내산 품종의 단단하게 말린 과실(플럼)으로, 수용성 고형분 함량이 높으며 건조 시 발효되지 않는다.[2] 신선한 자두의 경우 말린 자두의 품종 외에는 "자두"라는 용어가 사용되지 않는다.[3]

자두는 대부분 프리스톤 경작(구덩이는 제거하기 쉽다)인 반면, 신선한 소비를 위해 재배한 자두는 대부분 연작(구덩이는 제거하기 더 어렵다)이다.

자두는 식이섬유를 포함한 64%의 탄수화물, 2%의 단백질, 풍부한 비타민 K 공급원, 그리고 B 비타민과 식이 미네랄의 적당한 공급원이다. 식이섬유의 소르비톨 함량은 자두 소비와 관련된 이완 효과를 제공할 가능성이 높다. 이름과는 달리 삶은 자두나 자두는 설탕 자두를 만들 때 쓰지 않는다.

생산

건조용으로 재배되는 매실 재배 품종은 1000여 마리. 미국에서 재배되는 주요 품종은 '향상된 프랑스어' 가지치이다. 그 밖에 '수터', '툴레 자이언트', '모이어', '임페리얼', '이탈리아', '그린게이지' 등이 있다. 신선한 자두는 신선한 자두보다 더 일찍 시장에 도착하고 보통 크기가 더 작다. 상업적으로 성장한 가지치기 품종의 대부분은 자가 난치성이며 별도의 꽃가루 나무가 필요하지 않다.[4]

이름 변경

2001년, 미국의 자두 재배업자들은 자두를 말린 자두라고 부를 수 있는 허가를 식품의약품안전청으로부터 받았다.[5] 자두가 변비를 완화한다는 인식(비하로 인식) 때문에 일부 유통업체는 '말린 자두'를 선호해 포장 라벨에 '철밥'이라는 단어를 쓰지 않게 됐다.[6]

건강 효과

자두는 식이섬유(체중의 약 7%; 테이블)를 함유하고 있는데, 이것은 완화제 효과를 제공할 수 있다.[7] 그들의 소르비톨 내용물은 또한 유럽식품안전청(European Food Safety Authority)의 2012년 검토에서 도달한 결론에 대한 책임이 있을 수 있다. 보고서는 또 자두가 하루 최소 100g(3.5온스)의 양으로 섭취할 경우 일반 인구의 정상적인 장 기능 유지에 실질적으로 기여한다는 것을 입증했다.[8]

영양

자두는 수분 31%, 탄수화물 64%로 식이섬유 7%, 단백질 2%, 지방 1% 미만(표)이다. 자두는 비타민 K의 적당한 공급원이다. (하루 가치의 57% DV) 그리고 몇몇 비타민과 식이 미네랄의 적당한 공급원이다 (4-16% DV; 테이블).

파이토케미컬스

자두와 가지치 주스는 페놀 화합물(주로 네오클로로 유발산, 클로로 유발산)과 소르비톨을 포함한 식물화학물질을 함유하고 있다.[7]

사용하다

초콜릿에 아몬드가 가운데 있는 러시아산 프루네즈

자두는 달콤하고 고소한 음식을 준비하는 데 사용된다.[8]

이름과는 반대로 삶은 자두나 자두는 설탕 자두를 만드는데 사용되지 않으며, 대신 견과류, 씨앗, 혹은 단단한 설탕으로 코팅된 향신료일 수도 있으며, 또한 적합성이라고도 불린다.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview. UCANR Publications. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7.
  2. ^ Richard P. Buchner (16 May 2012). Prune Production Manual. UCANR Publications. pp. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8.
  3. ^ "Dehydrated Prunes Grades and Standards". Agricultural Marketing Service, US Department of Agriculture. 2017. Retrieved 15 May 2017.
  4. ^ Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview. UCANR Publications. 2007. pp. 2–. ISBN 978-1-60107-486-7.
  5. ^ "FDA Approves Prune Name Change". ABC News. 6 January 2006. Retrieved 14 July 2016.
  6. ^ Janick, Jules 그리고 Robert E. Paull(2008)이 있다. 과일과 견과류의 백과사전. CABI. ISBN 0-85199-638-8. 페이지 696.
  7. ^ Jump up to: a b Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 41 (4): 251–86. doi:10.1080/20014091091814. PMID 11401245. S2CID 31159565.
  8. ^ Jump up to: a b EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of 'prune' cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164, further assessment) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. 10 (6): 2712. doi:10.2903/j.efsa.2012.2712.
  9. ^ Kawash, Samira (22 December 2010). "Sugar Plums: They're Not What You Think They Are". The Atlantic. Retrieved 13 July 2017.