피코 데 갈로

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피코 데 갈로(스페인어 발음: [ˈpiko ee gagaʎo], '루스터의 부리'), 살사 프레스카('fresh source'), 살사 반데라('flag source'), 살사 크루다('raw source')라고도 불리며 멕시코 요리에서 흔히 사용되는 살사의 일종이다. 전통적으로 잘게 썬 토마토, 양파, 세라노 고추(잘라페뇨나 하바네로가 대안으로 사용될 수 있음)로 만들어지며, 소금, 라임 주스, 고로 등이 있다.

피코 데 갈로는 다른 멕시코 액상 살사와 거의 같은 방법으로 사용될 수 있다. 액체가 적게 들어 타코나 파히타스 같은 요리의 주재료로도 쓸 수 있다.

토마토에 기반을 둔 이 품종은 살사 피카다('미네이트/잘게 썬 소스')로 널리 알려져 있다. 멕시코에서는 보통 살사 멕시코나('멕시코 소스')라고 불린다. 붉은 토마토, 흰 양파, 풋고추와 칠란트로의 색이 멕시코 국기의 색깔을 연상시키기 때문에 살사반데라('플랙소스')라고도 불린다.

멕시코의 많은 지역에서 피코 데 갈로라는 용어는 토마토, 토마틸로, 아보카도, 오렌지, 지카마, 오이, 파파야 또는 순한 칠리로 만든 다양한 샐러드(과일 샐러드 포함), 살사 또는 속을 묘사한다. 재료는 라임즙에 넣고 선택적으로 핫소스나 카모이를 넣은 다음 짠 고춧가루를 뿌린다.

어원

음식 작가 샤론 타일러 허브스트에 따르면,^[1] 피코 데 갈로("루스터의 부리")는 원래 사람들이 엄지손가락과 집게손가락 사이에 조각을 끼워서 먹었기 때문에 붙여진 이름이다.

그들의 책 정통 멕시코어: 멕시코의 심장부에서 온 Rick Bayless와 Deann Groen은 그 이름이 민스의 질감과 모양처럼 새의 먹이를 암시할 수 있다고 추측한다.^[2]

소노란 멕시코 지역의 많은 원주민들은 세라노 후추가 닭의 부리 모양을 닮았기 때문에 살사라는 이름이 붙여졌다고 설명한다.^[3]

참고 항목

• 크니펙, 유카탄의 비슷한 소스
• 카첨버
• 멕시코 요리 목록
• 토마토 요리 목록
• 칠레의 비슷한 조미료인 페브레
• 샐러드
• 브라질산 비슷한 조미료 비나그레트

참조

외부 링크

• 위키북 요리책의 피코 드 갈로