살사베르데

Salsa verde
이 기사는 매운 멕시칸 살사에 관한 것이다. 이탈리아 및 스페인 허브 소스는 녹색 소스를 참조하십시오.
살사베르데
SALSA VERDE.jpg
유형그린 소스
원산지멕시코
주성분토마틸로, 고추

살사베르데(Salsa Verde, '그린 소스')는 토마티요와 풋고추를 원료로 한 멕시코 요리의 매콤한 그린 소스의 일종이다.

토마티요에 기반을 둔 멕시코산 살사 베르데는 스페인의 의사 프란시스코 에르난데스(Francisco Hernández)가 문서화한 아즈텍 제국에 기원을 두고 있으며, 중세 유럽의 파슬리를 기반으로 한 다양한 녹색 소스와는 구별된다.[1]

멕시코와 미국 남서부의 요리에서는 엔칠라다나 치차론(포크라인드)과 같은 멕시코나 텍스맥스 스타일의 요리와 함께 나오는 경우가 많다. 뉴멕시코의 전형적인 버전은 토마틸로보다는 주로 초록색 칠레로 이루어져 있다.

종류들

이 초록색 소스는 하위 유형으로 나온다. 요리된 소스, 재료가 익어서 갈아지는 볶은 살사, 재료가 익지 않고 갈아서 먹는 생 소스, 그리고 일부 원소가 조리되는 조합이다. 그라인딩 공정에 몰카젯이나 믹서를 사용할 수 있다. 토마티요를 요리하거나 굽는 것은 그 맛을 강화시켜 더 달콤한 살사를 제공할 것이다.[2] 소스가 준비되면 기름을 조금 넣어 팬에 다시 조리할 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Gentilcore, David (2010). Pomodoro! A History of the Tomato in Italy. Columbia University Press. p. 10.
  2. ^ Johansen, Kristen (July 15, 2011). "Tomatillos: Fruits with benefits". Roanoke Times. Retrieved May 22, 2020.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  • 베이리스, 릭; 멕시코 원 플레이트 한 번에(2000); ISBN 978-0684841861
  • 무뇨즈 주리타, 리카르도; 페케뇨 라루세 데 라 가스트로니아 멕시코나(2013), ISBN 9786072107373