팜바조

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팜바조

멕시코 시티에서 판매되는 팜바조스
유형	팜바조 빵
원산지	멕시코
지역 또는 주	멕시코 시
쿡북: 팜바조

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팸바조(스페인어: [빠메바소])(듣자)는 팸바조 빵을 적색 과히요 후추 소스에 찍어 튀기고 파파스 콘 초리조(초리조 포테이토) 또는 파파스로만 채운 멕시코 요리 또는 앙투리토(토르타와 매우 비슷하다)이다.

팸바조에 사용되는 빵은 흰색이고 바삭바삭한 빵 껍질이 부족하다. 이 특별한 빵은 밀가루로 만들어졌고, 비슷한 볼릴로(샌드위치에 사용되기도 함)보다 부드러워서 소스에 담가두면서도 모양을 유지할 수 있다. 텔레라는 보통 다른 하얀 빵처럼 팔리는 멕시코 빵집에서 발견된다.

팸바조가 언제 혹은 왜 준비되고 매우 구체적인 방법으로 채워지는지는 아직 확실치 않다. 다른 비슷한 요리들이 속이나 토핑을 바꾼 반면, 팸바조 요리법은 거의 그대로 남아 있다. 그 빵은 먼저 감자와 초리조로 채워졌다가 따뜻한 빨간 과히요 후추 소스에 찍어 빵에 오렌지를 뿌린 유명한 색을 준다. 일단 빵이 흠뻑 젖으면 기름을 조금 넣고 튀기기 위해 전해진다. 팸바조는 빵의 위아래에서 튀기는 것이다. 팸바조는 튀기던 빵이 양쪽으로 바삭바삭해질 때마다 준비된다. 그리고 나서 그것은 잘게 썬 상추, 살사, 크레마, 그리고 퀘소 프레스코로 장식된다.

멕시코 베라크루즈 주에서는 빵인 팸바조가 빵에 밀가루를 묻힌 후 다시 빵으로 만들어 굽는다. 일단 빵이 준비되면 윗부분은 먼지를 뒤집어쓴 채로 위에 얹은 채 썬 후, 초리조, 채 썬 상추, 잘게 썬 치포틀 고추를 아도보, 갈은 퀘소 블랑코 또는 퀘소 프레스코, 마요네즈를 뿌린다. 음식 판매대에서 배낭이나 학교 도시락까지 샌드위치는 냅킨에 싸서 먼지가 묻은 손가락, 코, 입술을 부드럽게 피한다. 다른 지역에서는 햄이나 광택이 나는 고기로 가득 차 있다. 생일 파티나 파티, 사교 행사에서는 카나페 대신 작은 크기의 팸바조가 제공된다. 이것들은 말 그대로 "작은 팸바조"를 의미하는 팸바시토스로 알려져 있다.

역사

이 팸바조 빵은 라디노어 판바소(스페인어 판바조) 또는 멕시코 부지역 시기의 하급 빵에서 이름을 얻었다. 그 기간 동안 멕시코에는 '판바세리아스'(panbasserias)라는 이름의 빵만을 전문으로 하는 빵집이 있었다.

"이런 종류의 빵에는 질이 떨어지는 밀가루나 퇴화된 밀에서 나온 밀가루를 섞어서 판바소를 생산했다. 베이커리는 멕시코시티 전체 밀가루의 최대 4%인 팬바소를 최소로 생산했다.

버지니아 가르시아 아코스타, 라스 파나데리아스, 수스 레뇨스 트라바자도르 시우다드 드 멕시코 시글로 16세.

품종

멕시코의 주

멕시코 주 출신의 일부 마을에서는 말리날코, 테키시악, 아메카메카의 경우처럼 스페인 식민지 시대의 뿔에 대해 장인 제빵소에서 만든 빵에 아세트마이트나 밀기울을 사용함으로써 펨바조 요리의 영향을 받아 팸바조가 만들어진다.

멕시코의 말리날코 주에서는 다른 팸바조들을 만들고, 소시지와 감자로 가득 찬 멕시코시티 팸바조에게 스페인의 식민지식 식사가 밀가루를 더 작게 만들어지고, 에파조테를 넣은 닭고기 고기, 잘게 썬 양상추, 화이트 치즈, 크림, 매운 살사 등이 있다.

멕시코의 테키시악 팸바조는 멕시코시티와 매우 다른데, 소시지와 감자, 칠면조 고기나 양고기(바바코아), 잘게 썬 양상추, 화이트 치즈, 크림, 매운 칠리 치폴레 소스가 버터와 함께 튀겨진, 아세트마이트라는 이름의 밀 껍질이나 밀로 밀가루를 만든다. 이곳에는 고대 스페인어인 판바조로 이름이 등록되어 있다.

푸에블라 주

푸에블라 시에서는 팸바조는 쎄미타나 아세마이트라는 이름의 빵에 밀가루로 만들어지고 소시지와 감자, 아보카도, 파팔로, 화이트 치즈, 크림, 그리고 팸바조 위에 붉은 매운 살사를 얹어 만든다.

베라크루즈 주

오리자바에서는 세파르딕 뿌리를 가진 중요한 장소인 베라크루즈가 카르네 폴라카 '폴란드 고기'로 팸바조를 만들어 전통 팸바조나 에이스마이트, 고기, 상추 등이 어우러져 매운 소스를 곁들인 곳이다.

리셉션

데일리밀은 '당신이 들어본 적이 없는 12가지 인생을 바꾸는 샌드위치'라는 기사에서 팸바조를 '미치게 맛있다'고 평했다.^[1]

참고 항목

• 멕시코 요리 목록
• 식량 포탈

마셸 잭

참조

• de Caraza, Laura B (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana. Mexico, D.F.: Promexa. ISBN 968-39-0366-5.
• Nieto, Blanca (1993). Cocina tradicional mexicana. Mexico: Selector. ISBN 968-403-710-4.
• Flores, Carlos Arturo (1990). México, la cultura, el arte y la vida cotidiana. Mexico: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. ISBN 968-36-0667-9.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 팜바조스와 관련된 미디어가 있다.

• 요리법