케소엔살사

퀘소엔살사 치포틀

케실로엔살사베르데

퀘소엔살사 혹은 퀘소콘칠레는 멕시코 요리의 대표적인 음식이다. 그것은 순한 매운 살사에 담긴 소의 밀크 치즈로 구성되어 있다. 이 요리를 만드는 데 사용되는 치즈의 종류에는 변화가 있을 수 있지만, 자주 선택하는 치즈는 란체로, 코티자, 판나, 오악사카 등이다. 살사는 붉은 토마토나 초록 토마토로 만들어지는데, 양파, 마늘, 칠리 등을 노릇노릇하게 볶아 다 섞어서 물에 삶고, 고춧잎으로 양념을 할 수도 있다. 치즈는 끓인 후에 첨가된다. 빨간 토마토를 곁들인 소스의 경우, 선호하는 차일즈는 치포틀, 파실라 또는 과히요이다.