칠라킬레스

Chilaquiles
칠라킬레스
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칠라킬레스
코스아침식사
원산지멕시코
지역 또는 주아메리카
주성분토르티야, 초록색 또는 붉은색 살사, 닭, 치즈, 다시 구운 콩, 스크램블 에그

칠라킬레스(스페인어 발음: [tʃilaˈkiles])는 옥수수 토르티야를 4등분하고 살짝 튀긴 것으로 구성된 멕시코 전통 아침식사다.[1]

성분 및 변형

전형적으로 옥수수 토르티야는 4등분하여 가볍게 튀기거나 굽는 것이 요리의 기본이다.[2] 초록색 또는 붉은색 살사는 바삭바삭한 토르티야 삼각형 위에 붓는다. 그 혼합물은 토르티야가 부드러워지기 시작할 때까지 끓인다. 당긴 닭고기는 때때로 혼합물에 첨가된다. 그것은 보통 크레마, 부스러진 퀘소 프레스코, 얇게 썬 양파, 아보카도 조각으로 장식된다. 칠라킬은 밑반찬으로 다시 볶은 콩, 달걀(스크램블 또는 튀긴 것), 과카몰리를 곁들일 수 있다.

많은 멕시코 요리와 마찬가지로 지역적, 가족적 편차가 꽤 흔하다. 보통 칠라킬은 아침이나 브런치에 먹는다. 이것은 남은 토르티야와 살사를 사용하는 인기 있는 요리법이 된다.

어원

멕시코의 아침 식사 요리인 칠라킬스
칠라킬의[3] 나후아틀 이름 첫 번째 구성 요소 영문 리터럴 발음(IPA) 2차 구성 요소 영문 리터럴 발음(IPA)
샬라킬리틀[a] 실라틀 칠리 물 [ˈtiiiːlaːtɬ] 누비틀 식용식물 [ˈkilit͡ɬ]
Tlaxcalpopozon. 트락스칼리 토르티야 [t͡aʃˈkalːi] 포포존 거품이 일다 [poːˈposoːn]

지역별 편차

다시 말린 콩을 넣은 칠라킬스

멕시코 중부에서는 토르티야 칩이 바삭바삭한 상태를 유지하는 것이 일반적이다. 이를 위해 살사를 제외한 모든 재료를 접시에 담고 마지막 순간, 즉 서빙하기 몇 초 전에 살사를 붓는다. 과달라하라에서는 카즈엘라가 폴렌타와 비슷하게 질감이 두꺼워지는 칠라킬로 가득 차 있다. 시날로아 주에서는 칠라킬레스에게 크림을 준비하기도 한다. 북동쪽에 있는 타마울리파스 주에서는 붉은 토마토 소스를 흔히 사용한다.[2]

미국의 역사

칠라킬레스의 조리법은 1898년에 출판된 미국의 요리책인 엔카르나시온 피네도의 엘코시네로 에스파뇰에서 발견되었다. 그녀는 세 가지 요리법을 포함했다. 하나는 칠라킬레스 타파티오스 a la 멕시카나, 다른 하나는 칠라킬레스 콘 카마론 세코(마른 새우가 들어간 칠라킬레스)이다.[4]

참고 항목

각주

  1. ^ 영어 이름은 이 나후아틀어에서 유래되었다.

참조

  1. ^ Bayless, Rick (2000). Mexico: One Plate at a Time. New York: Scribner. p. 129. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ^ a b Kennedy, Diana (1972). "Tortillas and Tortilla Dishes". The Cuisines of Mexico. Harper & Row. p. 67. ISBN 978-0-06-012344-4.
  3. ^ 나후아틀 사전. (1997년). 유선 인문학 프로젝트. 2012년 9월 9일 웨이백 머신에 보관된 2016-12-03 링크에서 검색됨
  4. ^ Pinedo, Encarnación; Strehl, Dan; Valle, Victor (2005-10-24). Encarnación's Kitchen: Mexican Recipes from Nineteenth-Century California. ISBN 978-0-520-24676-8.

외부 링크