키그하파르츠
Kig ha farz 키그하파르즈의 전통 서빙 | |
| 유형 | 찌개 |
|---|---|
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 또는 주 | 브리트니 |
| 주성분 | 고기, 육수, 푸딩(벅지밀가루) |
키그하파르즈는 메밀가루를 뿌린 푸딩과 함께 육수에 끓인 다양한 고기로 구성된 요리다. 그것은 전통적으로 브리트니에서 먹는데, 특히 Morlaix에서 Brest까지 서쪽에 위치한 지역의 레온 주변에서 먹는다.[1] 솥뚜껑과 꽤 비슷한 이 요리는 한때 가난하고 농민을 위한 요리로 여겨졌다. 브레톤에서 그 이름은 문자 그대로 "고기와 속을 채우는 것"을 의미한다.
요리 국물에는 소금에 절인 돼지고기 너클, 쇠고기 등 고기와 당근, 배추 등 채소가 함께 들어 있다. 이 재료들은 계란, 우유,[2] 메밀가루를 섞은 원통형 천 주머니와 함께 몇 시간 동안 끓인다. 익힌 메밀 푸딩(파르즈)이 들어 있는 헝겊 주머니는 보통 말아 상에 내기 전에 내용물이 깨진다. 요리는 익힌 고기와 야채가 곁들여지고 파르즈는 버터, 베이컨, 샬롯을 녹여 국소적으로 알려진 소스와 함께 소비된다.
메밀파르즈의 변형으로는 밀가루를 이용해 만든 '하얀' 파르츠(파르 그위니즈)가 있는데, 가볍고 달콤한 맛 때문에 아이들이 선호한다. 흰 밀을 베이스로 한 파르츠도 버터로 팬에 튀긴 조각으로 먹는다.
참고 항목
참조
- ^ Morand, Simone (1998), Cuisine traditionnelle de Bretagne:La Bretagne au cœur, Editions Jean-paul Gisserot, ISBN 978-2-87747-334-7
- ^ Guarch, Christiane (2001), Les potées, le retour des plats uniques, Editions Cabedita, ISBN 978-2-88295-317-9
