파파줄류

Papadzules
파파줄류
멕시코 퀸타나루 주의 파파줄레스

Papadzules (스페인어 발음: [papaulestsules];마야에서 유래한 멕시코 스페인어는 엔칠라다를 닮은 유카탄 반도의 전통 음식이다.가장 간단한 형태로 그것은 완숙 달걀로 채워진 페피타 소스에 담근 옥수수 토르티야와 요리된 토마토-페퍼 소스로 장식됩니다.

어원학

그 이름의 유래에 대해서는 두 가지 설이 존재한다.다이애나 케네디는 이 음식이 스페인 [1]사람들에게 먹였다고 전해지기 때문에 "영주의 음식"이라는 뜻의 구절에서 유래되었다고 합니다.이 어원의 변형은 다른 [2]곳에 나타난다.두 번째 이론은 그것이 마야 파파키에서 유래한 것으로, 기름을 바르고, 바르고, 담가 두거나 적셔, "거무스름하고 흠뻑 적셔"[3]와 같은 의미를 만든다고 가정한다.

역사

파파줄레는 매우 오래된 [4]음식으로 알려져 있으며,[5] 심지어 현대의 엔칠라다의 선구자이기도 하다.그러나 이 요리가 히스패닉 이전 시대에 만들어졌는지는 분명하지 않다. 적어도 오늘날에 만들어진 방식으로는 말이다.첫째, 유카탄의 고고학적 기록에는 코메랄이 부족하여 마야인들이 [6][7]메우는 데 필요한 얇은 토르티야를 만들지 않았음을 암시한다.둘째, 역사적 기록은 마야인들이 [8]재로 요리한 더 두꺼운 토르티야를 선호했음을 보여주는 것 같다.이 두꺼운 토르티야는 두께에 따라 채우기가 더 어려웠을 것이다.현대의 핌은 3개의 토르티야 높이에서 약 0.[9]5인치까지 두께가 다양합니다.

오늘날처럼 이 요리가 히스패닉 이전 시대에 만들어졌든 아니든, 고대 마야인들은 현대 요리에 사용된 모든 기본 재료에 접근할 수 있었을 것이다.옥수수, 토마토, 고추는 모두 메소아메리카 식단의 주식이었다.호박씨도 마찬가지로 마야인들의 [10]식단에서 중요한 부분이었다.히스패닉 이전의 마야인들에게는 닭 알이 알려지지 않았지만, 알을 제공할 수 있는 몇몇 다른 닭들이 알려져 먹혔다.칠면조와 오리는 모두 길들여졌고, 둘 다 먹을 수 있는 알을 생산한다.게다가 마야인들은 쿠라소, 볏구안, 뿔구안, 차찰라카, 주걱칠면조 등을 포함한 가축화되지 않은 가금류를 먹었는데, 이들 [11]가금류로부터 식용란을 얻을 수 있는 정도는 불분명하다.닭의 알 외에도, 이구아나 알은 마야[12] 요리에도 사용되었고 아마도 이 요리를 만드는 데 사용되었을 것이다.

준비

파파줄은 단호박씨 소스에 담근 토르티야에 다진 완숙 달걀을 채워 만든다.호박씨를 구워서 가루로 만든 후 에파조테 국물과 섞어서 만든 소스입니다.그러나 혼합하기 전에 소량의 물과 혼합한 후 손으로 반죽을 짜서 기름을 추출한다.이 기름은 고명으로 사용하기 위해 모아둔 것이다.또띠야를 호박씨 소스에 찍어 채운 후 조리한 토마토칠리 소스를 얹는다.전통적으로 이 소스에 사용되는 칠리는 하바네로입니다.마지막으로 그 위에 [13][14]비축유를 뿌린다.

유카탄에서는, 이 요리에 xt'op (마얀) 또는 pepita Gruesa (스페인어)라고 불리는 특정한 종류의 호박씨가 사용됩니다.이 씨앗들은 xka'[15]al이라고 불리는 종류의 호박에서 나온다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Kennedy, Diana (1986). The Cuisines of Mexico. New York: Harper & Row. pp. 70–73. ISBN 0-06-091561-7.
  2. ^ Bevington, G. (1995). Maya for Travelers and Students: A Guide to Language and Culture in Yucatan. University of Texas Press. p. 60. ISBN 9780292708129. Retrieved 2015-03-19.
  3. ^ Hamman, Cherry (1998). Mayan Cooking: Recipes from the Sun Kingdoms of Mexico. New York: Hippocrene Books. pp. 94–95. ISBN 0-7818-0580-5.
  4. ^ Sterling, D. (2014). Yucatรกn: Recipes from a Culinary Expedition. The William and Bettye Nowlin Series in Art, History, and Culture of the Western Hemisphere. University of Texas Press. p. 280. ISBN 978-0-292-73581-1. Retrieved May 20, 2016.
  5. ^ Pilcher, Jeffrey M. (1998). ¡Que Vivan los Tamales!: Food and the Making of Mexican Identity. Albuquerque: University of New Mexico Press. p. 19. ISBN 0-8263-1873-8.
  6. ^ Hamman 1998, 페이지 84
  7. ^ Coe, Sophie D. (1994). America's First Cuisines. Austin: University of Texas Press. p. 146. ISBN 0-292-71159-X.
  8. ^ Coe 1994, 페이지 146
  9. ^ Hamman 1998, 페이지 85
  10. ^ CoE, 1994
  11. ^ Coe 1994, 페이지 124
  12. ^ Coe 1994, 페이지 155
  13. ^ 함만, 1998
  14. ^ Kennedy, Diana (2003). From My Mexican Kitchen: Techniques and Ingredients. New York: Clarkson Potter. pp. 260–262. ISBN 0-609-60700-6.
  15. ^ Hamman 1998, 페이지 94

외부 링크

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