깨진 밥

깨진 쌀은 밭에서 깨진 쌀알의 파편이며, 건조 중, 운반 중 또는 제분 중이다.^[1] 기계적 분리기는 깨진 곡물과 전체 곡물을 분리하고 크기별로 분류하는 데 사용된다.^[2]

깨진 쌀은 흠집이 아니라 조각이 나므로 아무 이상이 없다.^[3] 깨지지 않은 쌀의 등량만큼 영양이 풍부하다(즉, 모든 세균과 겨가 남아 있으면 현미처럼 영양이 풍부하고, 남아 있지 않으면 백미처럼 영양이 풍부하다).

깨진 쌀은 오랜 역사를 가지고 있다; Ibn Baṭuṭa는 1350년에 아프리카 쌀로 추정되는 말리 지역의 쌀 ^[4]쿠스쿠스를 언급한다.

밀링

쌀뜨개에서 깨진 쌀은 갈색의 통곡물이 될 것이며, 그라스밀에서 깨진 쌀은 흰색이 될 것이다.^{[citation needed]}

보통 아시아 쌀 또는 논 쌀로 알려진 오리자 사티바는 밀링에서 약 50%의 전체 쌀과 약 16%의 깨진 쌀, 20%의 껍질, 14%의 밀기울과 식사를 생산한다.^[5][6] 아프리카 쌀인 Oriza glaberrima는 깨지기 쉬운 곡식을 더 많이 가지고 있고, 깨지기 쉬운 것이 더 높다.^{[citation needed]}

인간 소비

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깨진 쌀은 알갱이의 크기와 모양이 달라 '깨지지 않은' 쌀과는 식감이 다르고 부드러우며,^[7][8] 맛을 더 쉽게 흡수한다.^{[citation needed]} 연료를 덜 쓰고 더 빨리 조리하며, 조리 시간이 긴 벼 다지, 콩을 만드는 데 사용할 수 있다.

부서진 품종은 종종 가격이 저렴하고,^{[9][10][11][12][13]} 그래서 가난한 소비자들이 선호하지만, 그것들은 또한 선택적으로 먹히기도 하는데, 어떤 요리책에서는 부서지지 않은 쌀을 깨서 원하는 식감을 만들거나 빠른 조리를 만드는 방법을 기술하고 있다.

깨진 쌀은 서아프리카(아프리카 전통 쌀이 깨지기 쉬운 곳), 태국, 방글라데시 등 동남아 지역에서 현지 요리의 일부로 소비되고 있다. 베트남에서는 cmtm t (m(말 그대로 "깨진 쌀")이 돼지고기를 곁들인 밥 요리다. 티에부디엔은 서아프리카에서 종종 깨진 쌀로 만든 인기 있는 음식이다. 부서진 쌀은 사우스캐롤라이나에서 쌀 그루터기 또는 미들린이라고 불린다. 방글라데시에서는 그것을 khood라고 부른다. 그것은 보통 구운 고추, 마늘, 겨자 기름으로 차려입은 후에 직접 먹거나 반찬으로 먹는다 - 보통 전날 밤 남은 음식이다.

산업용

아주 작은 깨진 쌀은 다른 사용자에게도 팔리지만,^{[1][3][14][15]} 전통적으로 양조업자들이 사용해 왔기 때문에 양조업자의 쌀이라고 불린다. 예를 들어, 고장 난 쌀은 애완동물 사료 산업에서 사용될 수 있고, 가축 사료와 양식업에 사용될 수 있다.^[16] 깨진 쌀은 또한 빨래 전분으로 사용되는 전분을 만드는 데 사용되며, 식품, 화장품, 섬유 제조에 사용된다.^[17]

참조