나초스

Nachos
'나초'가 여기로 방향을 바꾼다 다른 용도는 나초(동음이의)를 참조한다.
나초스
Nachos-cheese.jpg
토르티야 칩, 녹인 치즈, 올리브, 잘라페뇨 고추, 사워 크림, 살사가 들어간 나초
코스스낵, 애피타이저 또는 메인 코스
원산지멕시코
지역 또는 주피에드라스 네그라스, 코아후일라
작성자이그나시오 아나야
주성분토르티야 칩, 치즈
일반적으로 사용되는 재료다양한 토핑

나초는 가열된[3][4][5] 토르티야 칩이나 녹인 치즈(또는 치즈를 베이스로 한 소스)로 덮인 토토포스로 구성된 멕시코 북부 지역[1][2] 음식으로, 간식이나 에피타이저 역할을 하는 경우가 많다. 더 정교한 버전의 이 요리는 다른 재료들을 포함하고 있으며, 주 요리로 쓰일 만큼 충분히 실속 있는 것일 수 있다. 이그나시오 "엘 나초" 아나야가 1940년에 이 요리를 만들었다.[6][7] 원래의 나초는 녹은 치즈로 덮인 옥수수 토르티야 튀김과 얇게 썬 잘라페뇨 고추가 있었다.

역사

나초스는 텍사스주 이글패스 바로 국경 너머 코아후일라의 피에드라스 네그라스시에서 유래했다.[8][9] 이그나시오 '나초' 아나야는 1940년 단골 손님인 마미 파이낸셜이 아나야를 비롯한 3명의 여성에게 평소와는 다른 간식을 가져다 줄 수 있냐고 묻자 빅토리 클럽에서 나초스를 만들었다. 북멕시코 스페인어에서 '나초'는 이그나시오의 흔한 별명이다. [6] 아나야는 부엌으로 가서 갓 튀긴 옥수수 토르티야 조각을 발견했다.[6] 요리 영감의 순간, 그는 녹은 치즈와 절인 잘라페뇨 스트립을 첨가했다.[6] 아나야는 토르티야를 삼각형으로 잘라 튀긴 다음 채 썬 콜비 치즈를 넣고 재빨리 데운 다음 얇게 절인 잘라페뇨 고추를 넣어 대접했다.[Note 1][10] 그 간식을 맛본 후 파이낸셜이 뭐라고 하는지 물었다. 아나야는 "음, 그냥 나초스페셜이라고 불러도 될 것 같아."[6]

나초스

아나야도 피에드라스 네그라스에 나초 레스토랑을 개업했다. 아나야의 독창적인 레시피는 1954년 성에서 인쇄되었다. 앤의 요리책.[8][9]

이 요리의 인기는 빠르게 텍사스와 남서부에 퍼졌다. 영어에서 "나초"라는 단어가 처음 등장한 것은 1950년으로 텍사스 주의 "A Taste of Texas"라는 책에서 유래되었다.[8] 엘 초로 스페인 카페 역사에 따르면, 웨이트리스 카르멘 로차는 1959년 이 카페에서 로스앤젤레스에 이 요리를 소개하기 전, 텍사스 주 샌 안토니오에서 나초스를 만든 공로를 인정받고 있다.[11]

치즈 소스와 준비된 토르티야 칩과 함께 변형된 이 요리는 1976년 텍사스 알링턴의 알링턴 스타디움에서 열린 텍사스 레인저스 야구 경기 중 리코스 프로덕션의 사장 프랭크 리베토가 시판했다.[12] 이 버전은 "볼파크 나초"로 알려지게 되었다. 1978년 9월 4일 볼티모어 콜츠와 댈러스 카우보이의 월요일 밤 축구 경기 동안, 스포츠 캐스터 하워드 코젤은 "나초"라는 이름을 즐겼고, 이후 몇 주 동안 방송에서 이 요리를 언급하면서, 이 요리는 더욱 대중화되었고 완전히 새로운 관중들에게 소개되었다.[13][14][15] 리베토는 2017년에 사망했다.[16]

이그나시오 아나야는 1975년에 죽었다. 그를 기리기 위해 피에드라스 네그라스에는 청동 현판이 세워졌고, 10월 21일은 나초의 국제 기념일로 선포되었다.[17] 아나야의 아들 이그나시오 아나야 주니어는 매년 열리는 나초 대회에서 심사위원을 지냈다.[8][9]

영양정보

나초 1인분에 대한 영양 분해와 총 칼로리 수치는 일반적으로 나초의 종류, 치즈 종류, 그리고 추가 토핑(소고기, 잘라페뇨 등)에 따라 달라진다. 대부분의 전형적인 옥수수 토르티야 칩은 칩당 약 15칼로리를 함유하고 있다. 구운 옥수수 토르티야 칩은 칩당 약 6칼로리를 함유하고 있어 일반적인 튀김 칩의 대체품으로서 더 건강에 좋은 대안이 된다. 멕시코식 체다 치즈는 온스당 약 110칼로리를 함유하고 있다. 닭고기나 소고기 같은 단백질의 추가 공급원을 넣으면 칼로리 수치가 약 100칼로리 정도 증가한다. 대체로, 나초 한 접시는 300에서 600 칼로리를 포함할 수 있다.[18]

나초 1인분에는 상당한 양의 지방, 나트륨, 칼슘도 포함되어 있다. 나초 1인분당 지방 16g, 나트륨 816mg, 칼슘 272mg 등이 들어 있다. 즉 1인분에는 지방 일가의 39%, 나트륨 일가의 34%, 칼슘 일가의 27%가 들어 있다.[19]

변형

소고기와 콩을 곁들인 나초
나초스

변형은 4등분 된 토스타다 위에 재채기된 콩이나 다양한 고기를 얹은 층과 하바네로 핫소스를 얹은 채 썬 치즈나 나초 치즈를 얹은 층으로 구성되어 있다.

다른 변형으로는 바베큐 나초(치즈를 바베큐 소스로 대체하는 것)와 푸틴 나초(체다 치즈를 치즈 커드와 그라비로 대체하는 것)가 있다. 비록 그러한 변화들이 비전통적인 성분들을 사용하지만, 이러한 버전들은 여전히 나초들로 분류된다. 남동부에서는 바비큐 나초라고도 불리는 당긴 돼지고기 나초들이 매우 인기가 있다. 이 변형에서, 나초들은 그들의 치즈를 유지하고 종종 할라페뇨를 유지하지만, 바비큐 소스나 핫소스와 함께 제공되거나 혹은 함께 제공되지 않는 당긴 훈제 돼지고기 숄더로 덮이기도 한다. 일부 아일랜드 테마 레스토랑과 바에서는 토르티야 칩 대신 감자(후렌치 후라이) 위에 토핑을 얹은 '이리시 나초스'를 내놓는다.

전통적인 나초는 아나야가 한 것처럼 치즈와 잘라페뇨를 얹은 토르티야 칩으로 이루어져 있다. 나초는 치즈, 과카몰리, 살사, 사워 크림, 할라페뇨, 올리브, 다시 구운 콩, 간 쇠고기, 닭고기, 그리고 때때로 상추와 같은 가장 흔한 토핑과 함께 몇 가지 가능한 재료를 가지고 있다. 상추는 전혀 첨가되지 않은 토핑이다. 토핑은 뷔페식으로 제공되어 손님들이 나초를 직접 만들 수 있게 할 수 있다. 가장 많은 양의 토핑은 종종 치즈다.[20]

나초는 식당에서 파는 현대식부터 경기장 매점에서 파는 빠르고 쉬운 나초까지 다양하다. 매점에서 판매되는 나초는 펌프식 치즈 소스를 얹은 토르티야 칩으로 구성되어 있다. 치즈소스는 물이나 우유, 후추즙이 첨가된 응축된 형태로 나온다. 응축된 형태 그 자체에 담긴 것은 영업비밀이다.[21] 나초들의 또 다른 변형은 "dessert nachos"이다. 이것들은 피타칩의 계피와 설탕에서부터 마시멜로와 그레이엄 크래커에 초콜릿을 얹은 "모어 나초"에 이르기까지 매우 다양하며, 일반적으로 바삭바삭한 베이스 위에 흩어진 토핑으로 구성된 디저트를 가리킨다.[22][23]

재료

나초 치즈와 토마토 소스를 곁들인 나초
치즈, 치킨, 피코 데 갈로, 사워 크림, 과카몰레를 곁들인 나초

일반적인 토핑은 다음과 같다.

사용되는 공통 치즈를 참조하십시오.

토핑이 풍부한 나초는 때로 "로드된 나초"라고 불린다. 이런 종류의 요리는 보통 미국 등지의 술집이나 레스토랑에서 애피타이저로 나온다. 전형적으로, 토르티야 칩은 접시에 배열되고, 고기와 다시 구운 콩 토핑이 추가되며, 접시 전체는 잘게 썬 치즈로 덮인다. 그리고 나서 플래터는 치즈가 녹도록 하기 위해 그릴이나 전자레인지에 넣는다. 그런 다음 쟁반 위에 차가운 토핑(상추, 토마토, 살사, 잘라페뇨 등)을 얹어 바로 내놓는다.

테네시 주의 멤피스에서는 대부분의 바비큐 레스토랑에서 바비큐 나초들이 제공되며 스포츠 이벤트에서도 바비큐가 제공된다. 구운 돼지고기 어깨의 넉넉한 부분이 토르티야 칩 위에 놓이고, 그 위에 녹은 치즈나 나초 치즈, 바비큐 소스, 얇게 썬 잘라페뇨 고추를 얹는다.

하와이에서는 칼루아 돼지고기와 파인애플 나초들이 많은 식당과 바에서 제공된다. 많은 양의 칼루아 돼지고기와 파인애플 조각들이 토르티야 칩 위에 놓여지고, 녹인 치즈나 나초 치즈와 다양한 토핑으로 덮여있다.

Tex-Mex 레스토랑에서 토르티야 칩과 치즈를 곁들인 비슷한 요리가 발견된다. 칠리 콘 퀘소 작은 그릇이나, 더 일반적으로, 살사는 에피타이저로서 따뜻한 토르티야 칩 바구니를 곁들여 제공된다.

나초치즈

주요기사 : 가공치즈
참고 항목: Dip (식품) § 공통 Dip 목록
가공 치즈 소스를 곁들인 나초(나초 치즈)

고추와 다른 향신료를 섞은 가공 치즈 소스의 형태는 학교, 영화관, 스포츠 장소, 편의점과 같은 기관이나 대규모 생산 환경에서 신선하게 잘게 찢어진 치즈를 대신하여 종종 사용된다. 또는 신선하게 갈은 치즈를 사용하는 곳이라면 어디든 논리적으로 금지될 수 있다. 비록 이 딥은 원래 상위 나초들에게 더 싸고 더 편리한 치즈 공급원으로 공식화되었지만,[citation needed] 이 딥은 이름 브랜드 (Frio-Lay, Toxittos, Taco Bell)와 브랜드가 없는 버전 모두에서 일부 멕시코를 테마로 한 레스토랑과 주요 식료품점에서 구입할 수 있을 정도로 미국에서 충분히 인기를 끌었다.[24]

대중문화에서

미국에서는 11월 6일에 전국 나초의 날을 기념한다.[25] 국제나초축제는 10월 13일부터 15일까지[26] 나초 탄생지인 피에드라스 네그라스에서 열리며 라이브 음악, 예술, 문화 활동, 기네스북에 등재된 세계 최대 나초 경연대회 등이 열린다.[26]

2012년 4월 21일, 세계에서 가장 큰 나초 서빙이 캔자스 주 로렌스의 캔자스 대학에서 센터플레이트에 의해 만들어졌다.[27] 무게는 4,689파운드(2,127kg)로 나초칩 765파운드(347kg), 살사 405파운드(184kg), 토마토 323파운드(147kg), 고기와 콩 918파운드(416kg), 치즈 2200파운드(1,000kg)가 들어 있었다.[27]

참고 항목

메모들

1.^ 아나야의 아들 이그나시오 아나야 주니어는 "아버지는 마에뜨르 드였다"면서 '빨리 가서 고쳐줄게'라고 말했다고 한다. 그는 부엌으로 들어가 토스타다를 집어들고 그 위에 치즈를 약간 갈았다. 위스콘신 치즈, 둥근 치즈, 그리고 그것들을 도롱뇽(음식 윗부분을 갈색으로 굽는 굽는 부대) 밑에 넣었다. 몇 분 후에 꺼내서 다 녹이고 할라페뇨를 한 조각 바르는 거야."[9]

참조

  1. ^ Saavedra, Tania Alemán (2019-08-15). "Ignacio Anaya, el mexicano que inventó los nachos". México Desconocido (in Spanish). Retrieved 2020-11-04.
  2. ^ "Lo que conocemos como nachos, en realidad se llaman totopos CM Abastos". www.cmabastos.es. Retrieved 2020-11-04.
  3. ^ Editors of the American Heritage Dictionaries (2007). Spanish Word Histories and Mysteries: English Words That Come From Spanish. Houghton Mifflin Harcourt. p. 157. ISBN 9780547350219. Archived from the original on 17 May 2015. Retrieved 7 March 2015.CS1 maint: 추가 텍스트: 작성자 목록(링크)
  4. ^ Strong, Franklin (2012). Herrera-Sobek, Maria (ed.). Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions. ABC-CLIO. p. 825. ISBN 9780313343407. Retrieved 26 March 2016.
  5. ^ Willett, Megan (September 1, 2014). "9 Authentic Mexican Dishes You Should Eat Instead Of The Tex-Mex Knockoffs". Business Insider. Insider Inc. Archived from the original on June 24, 2019. Retrieved June 24, 2019. Many of the so-called Mexican foods we love — like hardshell tacos, burritos, and nachos — are Tex-Mex inventions. Though they have their own interesting history (and are obviously tasty), calling them Mexican is as accurate as saying General Tsao's chicken is Chinese.
  6. ^ a b c d e LaRoche, Clarence J. (1954). "Nachos? Natch!". San Antonio Express and San Antonio News.
  7. ^ "Action Line". Corpus Christi Caller-Times. 25 March 1974.
  8. ^ a b c d Orr, Adriana P. (July 1999). "Nachos, anyone?". OED News. Oxford University Press. Archived from the original on 2010-01-02. Retrieved 2011-07-26.
  9. ^ a b c d Haram, Karen (2002-02-14). "The Legend of Nacho's Appetizer". Sun Sentinel. Sun Sentinel. Archived from the original on 28 June 2012. Retrieved 18 July 2011.
  10. ^ Jinich, Pati (2020-11-02). "The Original Nachos Were Crunchy, Cheesy and Truly Mexican". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2020-11-03.
  11. ^ "Waitress Who Introduced L.A. To Nachos Dies". Morning Edition. October 17, 2008. National Public Radio. Archived from the original on April 11, 2018. Retrieved April 5, 2018.
  12. ^ K. Annabelle Smith (May 7, 2013). "The History of Baseball Stadium Nachos". Smithsonian. Archived from the original on May 10, 2013. Retrieved May 13, 2013.
  13. ^ Munsey; Suppes. "Arlington Stadium". Ballparks.com. Archived from the original on 2009-12-31. Retrieved 2008-12-30.
  14. ^ "History". Originators of Concession Nachos. Ricos Products Co., Inc. Archived from the original on 2009-02-14. Retrieved 2008-12-30.
  15. ^ Sokolov, Raymond (2006-02-06). "The Search for the Perfect Nacho". Wall Street Journal. Archived from the original on 2019-08-16. Retrieved 2008-06-27.
  16. ^ David Hendricks (November 7, 2017). "'Father of nachos' Liberto dies day shy of National Nacho Day". mysanantonio.com. Archived from the original on December 16, 2017. Retrieved December 16, 2017.
  17. ^ Ellerbee, Linda (2005). Take Big Bites: Adventures Around the World and Across the Table. Penguin. pp. 73–74. ISBN 0-399-15268-7. Archived from the original on 2018-04-11. Retrieved 2016-11-05.
  18. ^ Wasserman, Robin. "Calories in Nachos & Cheese". LIVESTRONG.COM. Archived from the original on 2017-04-10. Retrieved 2017-04-10.
  19. ^ "Nachos, with cheese Fast foods nutrition". www.weightchart.com. Archived from the original on 2017-04-10. Retrieved 2017-04-10.
  20. ^ "The Ultimate Nacho Infographic". www.nachosny.com. Archived from the original on 2017-02-24. Retrieved 2017-04-10.
  21. ^ "The History of Baseball Stadium Nachos". www.smithsonianmag.com. Archived from the original on 2017-04-11. Retrieved 2017-04-10.
  22. ^ "Dessert Nachos". www.julieseatsandtreats.com. Archived from the original on 2017-04-11. Retrieved 2017-04-10.
  23. ^ "21 Dessert Nachos". www.buzzfeed.com. Archived from the original on 2017-05-11. Retrieved 2017-04-10.
  24. ^ "Our Food: The Menu: Nachos & Sides". Tacobell.com. Taco Bell Corporation. Archived from the original on 2017-04-11. Retrieved 2008-12-30.
  25. ^ "NationalNachosDay.com". NationalNachosDay.com. Archived from the original on 2016-05-29. Retrieved 2017-04-09.
  26. ^ a b Land, Carla. "International Nacho Festival at Piedras Negras, Mexico". mexicolesstraveled.com. Archived from the original on 2016-10-16. Retrieved 2017-04-09.
  27. ^ a b "Largest serving of nachos". Guinness World Records. Archived from the original on 2017-04-10. Retrieved 2017-04-09.

추가 읽기

  • 던, 마이크. (2004년 1월 28일) "한 가지 매운 이야기: '마초 나초스'." 새크라멘토 비, 페이지 F1
  • 니켈, 산드라, 올리버 도밍게즈. (2020). 나초의 나초: 세계에서 가장 좋아하는 간식 뒤의 이야기. ISBN 9781620143698

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 나초 관련 미디어
  • 위키북 요리책 나초스
  • Wiktionary에서 nachos의 사전 정의