요크셔 푸딩

Yorkshire pudding
요크셔 푸딩
Yorkshire-puddings.jpg
요크셔 푸딩
대체 이름요크셔
유형푸딩
원산지영국
지역 또는 주북잉글랜드
주요 성분우유 또는 물, 밀가루 및 계란
요크셔 푸딩스

요크셔 푸딩은 달걀, 밀가루, 우유나 [1]물로 만든 구운 푸딩이다.영국의 일반적인 반찬으로 재료, 크기, 식사에 포함된 재료에 따라 다양한 방법으로 제공될 수 있는 다재다능한 음식이다.첫 번째 코스로 양파 그레이비와 함께 제공됩니다.메인 코스로는 고기와 육즙을 곁들이고 전통적인 선데이 로스트의 일부이지만, 식사를 만들기 위해 뱅거와 매쉬와 같은 음식으로 채워질 수도 있습니다.소시지는 구멍에서 두꺼비를 만들기 위해 첨가될 수 있다.18세기 요리 작가 한나 글래스는 인쇄물에서 "요크셔 푸딩"이라는 용어를 처음으로 사용했다.

요크셔 푸딩은 기본적으로 같은 [2]레시피로 만든 미국의 가벼운 롤빵인 팝오버와 더치 베이비 [3]팬케이크와 유사합니다.

역사

전통적인 선데이 로스트의 일부로 제공되는 미니 요크셔 푸딩
으깬 감자, 쇠고기, 그레이비, 야채가 들어간 요크셔 푸딩
직경 22cm(8.7인치)의 주철 프라이팬으로 조리된 요크셔 푸딩

밀가루가 케이크와 푸딩을 만드는 데 보편적으로 사용되기 시작했을 때, 영국 북부(요크셔)의 요리사들은 고기가 구워지는 동안 반죽 푸딩을 요리하기 위해 떨어지는 기름을 사용하는 방법을 고안했다.1737년, "떨어지는 푸딩"의 레시피가 알렉산더 윌리엄 조지 캐시의 책 "[4]여성의 의무:

팬케이크처럼 좋은 반죽을 만들어라; 밑바닥을 살짝 튀기기 위해 뜨거운 토스팬을 불 위에 올리고, 뚝뚝 떨어지는 팬 대신 팬과 버터를 양고기 어깨 밑에 넣고, 손잡이로 자주 흔들면 가볍고 풍미가 있을 것이고, 양고기가 충분할 때 집어 넣기에 적합할 것이다; 그리고 접시에 뒤집어라.뜨겁게 서빙해 주세요.

1747년 한나 글래스가 쓴 "The Art of Cookery made Plain and Easy"라는 책에서 'Yorkshire 푸딩'이라는 이름으로 비슷한 지침이 출판되었다.비록 이 푸딩들이 [5]현대에서 만들어진 부은 푸딩보다 훨씬 더 밋밋하긴 했지만, 수 세기 동안 영국에서 요리된 드립 푸딩으로 알려진 원래 버전의 이름을 바꾼 것은 그녀였다.William Sitwell은 푸딩이 이 지역의 석탄과의 연관성과 높은 온도 때문에 '요크셔'라는 이름을 얻었다고 주장했는데, 이는 반죽을 [6]바삭하게 만드는 데 도움을 주었다.

원래 요크셔 푸딩은 저렴한 재료들로 식욕을 떨어뜨리기 위해 진한 육즙을 곁들인 첫 번째 코스로 제공되어 손님들이 다음 [7]코스에서 더 비싼 고기를 많이 먹지 않게 되었다.구운 고기 소스의 풍부한 육즙이 첫 번째 코스와 함께 사용되었기 때문에, 메인 고기와 야채 코스는 종종 파슬리나 화이트 [8]소스와 함께 제공되었습니다.가난한 가정에서 푸딩은 종종 유일한 코스로 제공되었다.물방울을 [9]이용해 밀가루, 계란, 우유로 간단한 식사를 만들었다.이것은 전통적으로 푸딩을 촉촉하게 하기 위해 그레이비나 소스와 함께 먹었다.

요크셔 푸딩은 뜨게 되어 있다.영국 왕립화학회는 2008년에 "요크셔 푸딩은 높이가 4인치(10cm) 미만이라면 요크셔 푸딩이 아니다"[10]라고 제안했다.

T-Mobile UK가 실시한 2012년 여론조사에서 요크셔 푸딩은 사람들이 영국에 [11]대해 좋아하는 것 중 10위에 올랐다.

베이킹 방법

요크셔 푸딩은 우유, 밀가루, 계란으로 만든 반죽을 기름을 두르고 예열된 베이킹 팬에 부어 굽는다.기본 조제식은 밀가루 200ml와 우유 200ml와 계란 4개(또한 200ml)[12]를 사용한다.물은 [13]우유를 사용하는 것보다 더 가볍고, 더 바삭하지만 덜 달콤한 푸딩을 만든다.그것들은 또한 주철 프라이팬이나 비슷한 [14][failed verification]것들에서 구워질 수 있다.1926년식 레시피는 푸딩을 쪄내기 위해 기름기 방지 종이로 덮은 후 잼, 버터, 설탕을 [15]곁들이는 것을 포함한다.

요크셔 푸딩 데이

영국에서는 2007년부터 2월의 첫 [13][16][17][18]번째 일요일에 요크셔 푸딩의 날을 기념해 왔다.그것은 [19]미국에서 10월 13일에 기념된다.

레퍼런스

  1. ^ Siciliano-Rosen, Laura (22 October 2014). "Yorkshire Pudding". Encyclopaedia Britannica. Retrieved 2 July 2018.
  2. ^ McGee, Harold (16 November 2004). On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen. p. 551. ISBN 9780684800011.
  3. ^ Campbell-Schmitt, Adam (15 May 2018). "Dutch Baby or Yorkshire Pudding? Brits Argue Their Savory Dish Should Never Go Sweet". Food & Wine. Retrieved 27 September 2018.
  4. ^ Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. London. pp. 468–9. Retrieved 7 December 2017 – via archive.org.
  5. ^ Glasse, Hannah (1998) [1747]. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
  6. ^ Sitwell, William (2015). A History of Food in 100 Recipes. William Collins. p. 136. ISBN 978-0-00-741200-6.
  7. ^ "Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding". food.com. Retrieved 15 October 2015.
  8. ^ "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 14 November 2008. Retrieved 14 November 2008.
  9. ^ "The history and origins of the Yorkshire Pudding". Historic UK. Retrieved 26 June 2022.
  10. ^ "Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule". Royal Society of Chemistry. 12 November 2008. Retrieved 8 January 2014.
  11. ^ "Bacon Butty Best of British". SWNS digital. 3 February 2012. Retrieved 27 April 2020.
  12. ^ "Best Yorkshire puddings". BBC Good Food. Retrieved 8 March 2021.
  13. ^ a b Clay, Xanthe (30 January 2015). "Yorkshire puds aren't just for roasts – they're a cracking dessert, too". The Daily Telegraph. Retrieved 20 December 2017.
  14. ^ "Best Yorkshire Puddings". BBC Good Food. February 2009.
  15. ^ "1926 Recipes – Puddings and Pastry". Recipes Past and Present. Retrieved 16 May 2018.
  16. ^ Lindsay, Duncan (7 February 2016). "National Yorkshire Pudding Day: 9 delicious and easy yorkie dishes to blow your taste buds". Metro. Retrieved 20 December 2017.
  17. ^ Gorringe, Anne (4 February 2016). "Don't get in a stew about Yorkshire puddings: Find out everything about the delicacy". Sunday Express. Retrieved 17 May 2018.
  18. ^ "National Yorkshire Pudding Day – Sunday 4 February 2018". Yorkshire's Best Guides. 29 January 2018. Retrieved 17 May 2018.
  19. ^ Lemoine, Yvan (2010). FoodFest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook. Simon and Schuster. p. 39. ISBN 9781440510007. Retrieved 20 May 2018.

외부 링크