포도

Grape
이 기사는 비티스속의 열매에 관한 것이다.유럽의 포도청에 대해서는 Vitis vinifera를 참조하십시오.기타 용도는 포도(동음이의)를 참조하십시오.
포도
'하얀' 식탁용 포도

포도는 식물성 비티스의 낙엽성 목질 덩굴 식물의 열매이다.

포도는 식탁용 포도로 신선하게 먹거나 와인, 잼, 포도즙, 젤리, 포도씨 추출물, 식초, 포도씨 기름으로 사용하거나 건포도, 커런트, 술타나로 건조할 수 있다.포도는 비임상성 과일의 일종으로, 일반적으로 군생한다.

포도, 빨강 또는 초록
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지288kJ(69kcal)
18.1 g
설탕15.48g
식이섬유0.9 g
0.16g
0.72 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
6%
0.069mg
리보플라빈(B2)
6%
0.07mg
니아신(B3)
1%
0.188mg
판토텐산(B5)
1%
0.05mg
비타민 B6
7%
0.086mg
엽산(B9)
1%
2μg
콜린
1%
5.6 mg
비타민 C
4%
3.2mg
비타민 E
1%
0.19mg
비타민 K
14%
14.6μg
광물양
%DV†
칼슘
1%
10밀리그램
철
3%
0.36mg
마그네슘
2%
7 mg
망간
3%
0.071mg
인
3%
20밀리그램
칼륨
4%
191밀리그램
나트륨
0%
2밀리그램
아연
1%
0.07mg
기타 구성 요소양
물.81 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

역사

중동은 일반적으로 포도의 본고장으로 묘사되며, 이 식물의 재배는 6,000-8,000년 [1][2]전에 그곳에서 시작되었다.최초의 가축화 미생물 중 하나인 효모는 포도 껍질에서 자연적으로 발생하며 와인 같은 알코올 음료의 발견으로 이어졌다.인류 문화에서 와인 제조의 지배적인 위치에 대한 최초의 고고학적 증거는 조지아에서 [3][4][5]8,000년 전으로 거슬러 올라간다.

가장 오래된 와이너리는 기원전 [6]4000년경 아르메니아에서 발견되었다.서기 9세기까지, 시라즈 시는 중동에서 가장 좋은 와인을 생산하는 것으로 알려졌습니다.그래서 시라 레드와인의 이름은 포도가 [7]시라지 와인을 만드는데 사용된 페르시아의 도시 시라즈에서 따온 것이라고 제안되었다.

고대 이집트 상형문자는 보라색 포도의 재배를 기록하고 있으며, 역사는 고대 그리스인, 키프로스인, 페니키아인, 로마인들이 먹이와 [8]와인 생산을 위해 보라색 포도를 재배했음을 증명한다.포도의 재배는 나중에 북아프리카뿐만 아니라 유럽의 다른 지역으로 확산되었고, 결국 북아메리카로 확산되었다.

2005년 고고학자 팀은 1930년대에 키프로스에서 발견된 일부 칼콜리스 와인 항아리가 기원전 [9]3,500년으로 거슬러 올라가는 세계에서 가장 오래된 것이라고 결론지었다.게다가, 키프로스의 달콤한 디저트 와인인 코만다리아는 세계에서 가장 오래 제조된 와인으로,[10] 그 기원은 기원전 2000년으로 거슬러 올라간다.

북미에서, Vitis속의 다양한 종에 속하는 토종 포도는 대륙을 가로질러 야생에서 번식하며, 많은 아메리카 원주민들의 식단의 일부였지만, 초기 유럽 식민지 주민들은 와인에 적합하지 않다고 여겼다.19세기에 메사추세츠 콩코드의 에브라임 황소는 야생 비티스 라브루스카 덩굴에서 씨앗을 재배하여 [11]콩코드 포도를 만들었고, 콩코드는 미국에서 중요한 농작물이 되었다.

묘사

포도는 15개에서 300개까지 무리지어 자라는 과일의 일종으로 진홍색, 검정색, 짙은 파랑색, 노랑색, 초록색, 주황색, 분홍색이 될 수 있다."하얀" 포도는 사실 초록색이고, 진화적으로 보라색 포도에서 유래했습니다.백포도의 두 가지 조절 유전자의 돌연변이는 보라색 [12]포도의 색을 담당하는 안토시아닌의 생산을 중단시킨다.보라색 포도에 있는 폴리페놀의 더 큰 계열의 안토시아닌과 다른 색소 화학물질은 적포도에서 [13][14]보라색 색조의 다양한 색조를 일으킵니다.포도는 전형적으로 프로레이트 구상체를 닮은 타원체 모양이다.

영양

생포도는 물 81%, 탄수화물 18%, 단백질 1%로 지방 함량이 미미하다.a100그램(3+1µ2-온스)의 생포도 기준량은 288킬로줄(69킬로칼로리)의 식품 에너지와 적당한 양의 비타민 K(14%)를 제공하며, 다른 미량 영양소 함량은 유의하지 않다.

포도나무

주요 기사:바이티스
콩코드는 북미의 라브루스카 포도 품종이다

대부분의 재배된 포도는 지중해와 중앙아시아 원산의 포도 덩굴인 비티스 비니페라 재배 품종에서 생산된다.소량의 과일과 와인은 다음과 같은 미국 및 아시아 종에서 생산됩니다.

  • 아시아의 가장 중요한 종인 비티스 아무렌시스
  • 북미의 식탁인 Vitis labrusca와 포도주스 포도주스(콩코드 품종 포함)는 때때로 와인으로 사용되며 미국 동부와 캐나다 원산입니다.
  • 미시시피, 앨라배마, 루이지애나, 텍사스, 오클라호마에서 볼 수 있는 Vitis mustangensis(무스탕 포도)
  • 북미의 야생 덩굴 식물인 Vitis riparia는 때때로 와인 제조와 잼에 사용된다.미국 동부 전역과 퀘벡 북쪽이 원산지입니다.
  • 비티스 로툰디폴리아(무스카딘)는 잼과 와인에 사용되며 델라웨어에서 멕시코만에 이르는 미국 남동부 원산의 식물이다.

유통 및 생산

2012년 [15]상위 20개 포도 생산국.

Food and Agriculture Organization (FAO; 식량농업기구)에 따르면, 세계의 75,866 평방 킬로미터는 포도에 바쳐진다.세계 포도 생산량의 약 71%가 와인에, 27%가 신선한 과일에, 2%가 말린 과일에 사용되고 있습니다.포도 생산의 일부는 "무첨가"와 "100% 천연" 통조림 과일에 재생되는 포도 주스를 생산하는 데 사용된다.포도밭 전용 면적이 연간 약 2%씩 증가하고 있다.

포도 생산을 품종별로 분류할 수 있는 믿을 만한 통계는 없다.가장 널리 심어진 품종은 Thompson Seedless라고도 알려진 술타나로, 최소 3,600km2 (88만 에이커)가 그것에 바쳐져 있다.두 번째로 흔한 품종은 에어렌이다.다른 인기 있는 변종으로는 카베르네 소비뇽, 소비뇽 블랑, 카베르네 프랑, 메를로, 그레나슈, 템프라니요, 리슬링, 샤르도네 [16]등이 있습니다.

와인 제조용 포도의 재배 면적별 상위 생산국
나라 면적(km2)
스페인 11,750
프랑스 8,640
이탈리아 8,270
터키 8,120
미국 4,150
이란 2,860
루마니아 2,480
포르투갈 2,160
아르헨티나 2,080
칠레 1,840
오스트레일리아 1,642
아르메니아 1,459
연도별 상위 포도 생산국
(미터톤 단위)
순위 나라 2009 2010 2011 2012 나라 2020
1 중국 8,038,703 8,651,831 9,174,280 9,600,000 F 중국 14,769,088
2 미국 6,629,198 6,777,731 6,756,449 6,661,820 이탈리아 8,222,360
3 이탈리아 8,242,500 7,787,800 7,115,500 5,819,010 스페인 6,817,770
4 프랑스 6,101,525 5,794,433 6,588,904 5,338,512 프랑스. 5,884,230
5 스페인 5,535,333 6,107,617 5,809,315 5,238,300 미국 5,388,679
6 터키 4,264,720 4,255,000 4,296,351 4,275,659 터키 4,208,908
7 칠레 2,600,000 2,903,000 3,149,380 3,200,000 F 인도 3,125,000
8 아르헨티나 2,181,567 2,616,613 2,750,000 2,800,000 F 칠리 2,772,561
9 이란 2,305,000 2,225,000 2,240,000 2,150,000 F 아르헨티나 2,055,746
10 남아프리카 공화국 1,748,590 1,743,496 1,683,927 1,839,030 남아프리카 공화국 2,028,185
— 세계 58,521,410 58,292,101 58,500,118 67,067,128 세계 78,034,332
출처 : 유엔 식량농업기구[17] [18](F=FAO 견적)

테이블 및 와인포도

포도나무에 포도주를 뿌리다.

상업적으로 재배되는 포도는 일반적으로 테이블 또는 와인 포도로 분류될 수 있습니다. 즉, 의도된 소비 방법에 따라, 날것으로 먹거나 와인 제조에 사용됩니다.거의 모든 것이 같은 종에 속하지만, 비티스 비니페라, 테이블, 와인 포도는 선별적인 교배를 통해 생겨난 큰 차이가 있다.식탁용 포도 재배품종은 씨앗이 없는 큰 열매(아래 참조)와 상대적으로 껍질이 얇은 경향이 있다.와인 포도는 더 작고, 보통 씨앗이 있고, 상대적으로 두꺼운 껍질을 가지고 있다.와인 포도는 또한 매우 단 경향이 있다: 그것들은 과즙이 무게로 약 24%의 설탕일 때 수확된다.이에 비해, 식탁용 포도로 만든 상업 생산 "100% 포도 주스"는 보통 무게 기준으로 [19]설탕이 15% 정도 된다.

씨 없는 포도

지금은 씨 없는 품종이 식탁용 포도 재배의 대부분을 차지하고 있다.포도나무는 꺾꽂이에 의해 식물적으로 번식하기 때문에 씨앗이 부족해도 번식에 지장이 없다.이것은 종자 품종을 암컷 부모로 사용하거나 조직 배양 기술을 사용하여 배아를 조기에 구조해야 하는 사육자들에게는 문제가 되고 있다.

씨 없는 특성에는 여러 가지 소스가 있으며, 기본적으로 모든 상업용 재배업자는 다음 세 가지 소스 중 하나에서 씨앗을 얻습니다.톰슨 씨드리스, 러시안 씨드리스, 블랙 모누카 모두 비티스 비니페라 품종입니다.현재 씨 없는 포도에는 12가지 이상의 종류가 있다.아인셋 씨드리스, 벤자민 건넬스의 프라임 씨드리스 포도, 릴라이언스, 비너스와 같은 몇몇 포도들은 미국 북동부와 [20]온타리오 남부의 비교적 추운 기후에서 견고성과 품질을 위해 특별히 재배되었다.

씨앗이 없는 음식의 질 향상에 대한 상쇄는 포도 씨앗의 풍부한 식물 화학적 함량에 의해 제공되는 잠재적인 건강상의 이익의 손실이다(아래의 [21][22]건강 주장 참조).

건포도, 커런트 및 술타나

주요 기사 : 건포도
건포도

대부분의 유럽과 북미에서, 말린 포도는 "라이신" 또는 이에 상응하는 지역 포도라고 불립니다.영국에서는 세 가지 다른 품종이 인정되고 있어 EU는 공식 문서에서 "건조 덩굴 과일"이라는 용어를 사용해야 한다.

건포도는 말린 포도입니다.건포도는 프랑스어의 차용어인 반면, 프랑스어로 이 단어는 신선한 과일을 가리킵니다; graffe (영국의 포도가 유래한)는 건포도 다발을 가리킵니다.건포도는 프랑스어로 건포도 세크(건포도)라고 불립니다.

커런트는 말린 잔테 블랙 코린트 포도로 프랑스산 건포도 드 코린트(코린트 포도)의 부패에서 유래했다.검정과 빨강 커런트(현재는 더 많은 검정 커런트)와 붉은 커런트(red currant)의 이름은 포도와 관련이 없는 두 개의 열매인 이 사용법에서 유래했다.비슷한 모양의 다른 과일들 또한 호주산 커런트, 토종 커런트, 인도 [23]커런트처럼 이름이 붙여졌다.

술타나는 원래 터키에서 유래한 술타나 포도로 만든 건포도였지만, 이 단어는 이제 전통적인 술타나와 비슷하게 표백된 흰 포도나 붉은 포도로 만들어진 건포도에 적용된다.

쥬스

포도 주스
주요 기사 : 포도 주스

포도즙은 포도를 으깨서 액체로 혼합하여 얻는다.그 주스는 종종 가게에서 팔리거나 발효되어 와인, 브랜디, 식초로 만들어진다.자연적으로 발생하는 효모를 제거하여 저온 살균한 포도 주스는 멸균 상태로 유지하면 발효되지 않으므로 알코올을 포함하지 않습니다.와인 업계에서는 7-23%의 과육, 껍질, 줄기 및 씨앗을 함유한 포도 주스를 흔히 "필수"라고 부릅니다.북미에서 가장 흔한 포도 주스는 보라색이고 콩코드 포도로 만들어진 반면, 백포도 주스는 일반적으로 나이아가라 포도로 만들어지는데, 둘 다 유럽 와인 포도와는 다른 품종의 미국 토종 포도입니다.캘리포니아에서, 술타나 포도는 가끔 건포도나 식탁 시장에서 하얀 [24]주스를 생산하기 위해 옮겨집니다.

포마스와 피토케미칼

적포도, 백포도 과육과 껍질로 와인 제조를 하면, 일반적으로 [25]퇴비로 사용되는 으깨진 껍질, 씨앗, 줄기, 그리고 잎을 포함한 많은 양의 유기 잔류물이 생성된다.포도 포마스는 포도의 총 질량의 10-30% 정도이며, 발효되지 않은 설탕, 알코올, 폴리페놀, 타닌, 안토시아닌, 그리고 많은 다른 화합물과 [25][26]같은 다양한 피토케미칼을 함유하고 있으며, 그 중 일부는 상업적인 용도로 수확되고 추출됩니다.

피부.

Anatomical-style diagram of three grapes on their stalks. Two of the grapes are shown in cross-section with all their internal parts labeled.
포도 단면적

안토시아닌은 보라색 포도의 주요 폴리페놀인 반면, 플라반-3-올(즉 카테킨)은 백색 [27]품종에서 더 풍부한 폴리페놀 종류입니다.총 페놀 함량은 백포도 껍질에 [27]안토시아닌이 없는 것에 비해 보라색 포도 껍질에 안토시아닌 밀도가 거의 전적으로 있기 때문에 보라색 품종에서 더 높다.포도 껍질의 페놀 함량은 품종, 토양 조성, 기후, 지리적 기원, 재배 관행 또는 곰팡이 감염과 같은 질병에 노출되는 것에 따라 달라집니다.

무스카딘 포도는 진한 [28][29]포도 중에서 페놀 함량이 상대적으로 높습니다.무스카딘 껍질에서는 엘라그산, 미리세틴, 케르세틴, 켐페롤 및 트랜스-레스베라트롤이 주요 [30]페놀류이다.

플라보놀스 시린게틴, 시린게틴 3-O-갈락토시드, 라리트린 및 라리트린 3-O-갈락토시드는 보라색 포도에도 [31]존재하지만 백포도에는 존재하지 않는다.

씨앗들

주요 기사 : 포도씨 추출물 및 포도씨 오일

무스카딘 포도씨에는 [29]총 폴리페놀 함유량의 약 2배가 함유되어 있습니다.으깬 씨앗에서 추출한 포도씨 오일은 코스메티컬이나 스킨케어 제품에 사용됩니다.토코페롤(비타민E)을 포함한 포도씨유 및 리놀산, 올레인산, 알파리놀렌산 [32][33][34]등의 피토스테롤 및 다가불포화지방산 함량이 높은 포도씨유.

레스베라트롤

주요 기사:레스베라트롤

스틸벤 화합물인 레스베라트롤은 포도 품종들, 주로 껍질과 [35]씨앗에서 매우 다양한 양으로 발견된다.무스카딘 포도는 펄프보다 약 100배 높은 스틸벤 농도를 가지고 있다.신선한 포도 껍질에는 [36]그램당 약 50에서 100마이크로그램의 레스베라트롤이 함유되어 있습니다.

건강상의 주장

주요 기사:개의 와인, 포도요법, 포도건포도 독성의 건강에 미치는 영향

프랑스의 역설

주요 기사:프랑스의 역설

서구 국가들 간의 식단을 비교하면서, 연구원들은 프랑스 사람들이 동물성 지방을 더 많이 먹는 경향이 있지만, 심장병의 발병률은 여전히 낮다는 것을 발견했다.이 현상은 프랑스의 역설이라고 불리며, 다른 식생활 중에서 레드와인을 규칙적으로 섭취하는 것의 보호상의 이점으로부터 발생하는 것으로 생각된다.알코올을 적당히 섭취하면 약간의 항응고제 효과와 혈관확장 [37]효과로 심방호 효과가 있을 수 있습니다.

포도잎을 요리에 사용(돌마)

와인 섭취는 보건당국에 [38]의해 일반적으로 권장되지 않지만, 일부 연구에 따르면 여성은 하루에 한 잔, 남성은 두 잔의 적포도주를 마시는 것과 같은 적당한 섭취가 건강에 이로울 [39][40][41]수 있다.알코올 자체는 심혈관계 [42]시스템에 보호 효과가 있을 수 있습니다.

개의 포도 및 건포도 독성

주요 기사 : 개의 포도 및 건포도 독성

포도와 건포도의 소비는 개에게 잠재적인 건강상의 위협을 준다.개에 대한 그들의 독성은 동물이 급성 신부전(신부전의 갑작스러운 발병)과 함께 소변이 나오지 않게 하고 [43]치명적일 수 있습니다.

종교에서

다음 항목도 참조하십시오.기독교의 알코올에 대한 견해

기독교인들은 전통적으로 예배가 진행되는 동안 죄의 구제를 위해 흘린 예수 그리스도의 피를 기억하기 위한 수단으로 포도주를 사용해 왔다.알코올 음료의 섭취에 반대하는 기독교인들은 가끔 포도 주스를 주의 [44]만찬에서 "컵"이나 "와인"으로 사용합니다.

가톨릭교회가 성찬식에 와인을 계속 사용하는 것은 성찬이 예수를 시작으로 예로부터 내려온 전통 중 하나이기 때문이다.성찬은 성찬이 [45]성찬의 도그마인 예수 그리스도의 몸과 피가 될 것으로 가톨릭 신자들은 믿고 있다.와인은 성경의 뿌리가 강하기 때문에 포도 주스가 아니라 초기 기독교 [46]교회가 정한 전통을 따르기 위해서도 사용됩니다.가톨릭 교회 캐논법전(1983년) 924번은 포도나무 포도로 만든 자연산 포도주가 [47]부패하지 않아야 한다고 규정하고 있다.

갤러리

  • Flower buds

    꽃봉오리

  • Flowers

    꽃들

  • Immature fruit

    미숙한 과일

  • Grapes in Iran

    이란의 포도

  • Wine grapes

    와인포도

  • Vineyard in the Troodos Mountains

    트로도스 산맥의 포도밭

  • seedless grapes

    씨 없는 포도

  • Grapes in the La Union, Philippines

    필리핀 라 유니온의 포도

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "ANGŪR – Encyclopaedia Iranica". iranicaonline.org. Retrieved 2021-04-06. According to A. de Candolle (L’Origine des plantes cultivées, Paris, 5th ed., 1912, p. 152) the grape-vine is at home in the region south of the Caucasus, from the Black Sea to the Caspian region of Iran, where “it has the shape of a strong liana climbing over high trees and producing abundant fruit without any pruning or cultivation.” His statement is still generally accepted, since the greatest diversity in varieties can be observed there.
  2. ^ This, Patrice; Lacombe, Thierry; Thomash, Mark R. (2006). "Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes" (PDF). Trends in Genetics. 22 (9): 511–519. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008. PMID 16872714. Archived from the original (PDF) on 2013-10-04.
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외부 링크

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