화이트 푸딩

White pudding
화이트 푸딩
Irish black and white pudding slices.JPG
아일랜드 흑백 푸딩
대체 이름putoog bhan, marag gheal
유형푸딩
원산지아일랜드, 스코틀랜드
지역 또는 주북유럽
주성분오트밀 또는 보리, 수트, 돼지고기 고기 또는 간
변형호그스 푸딩

화이트 푸딩, 오트밀 푸딩 또는 (스코틀랜드에서) 마일리 푸딩은 아일랜드,[1] 스코틀랜드, 노섬벌랜드, 노바스코샤, 뉴펀들랜드에서 인기 있는 고기 요리다.

화이트 푸딩은 대체로 블랙 푸딩과 비슷하지만 피는 포함하지 않는다. 현대의 요리법은 수트나 지방, 오트밀이나 보리, 빵가루, 그리고 어떤 경우에는 돼지고기와 돼지고기 간으로 구성되어 자연산 또는 셀룰로오스 소시지 케이스에 채워진다.[2] 이전 세기의 요리법에는 더 넓은 범위의 재료가 포함되어 있었다.

역사와 조리법

화이트 푸딩은 종종 매우 오래된 음식으로[3] 생각되는데, 블랙 푸딩처럼, 매년 가축을 도살한 후에 오프랄을 이용하는 전통적인 방법이었다. 블랙 푸딩 타입의 레시피가 로마 소스에 나타나는 반면, 화이트 푸딩은 특별히 중세풍의 기원을 가지고 있으며,[4] 아마도 잘게 썬 닭고기, 쌀, 아몬드를 결합한 중세 감미로운 블랑캉지 타입 레시피의 요리 후손일 수도 있고, 크림, 계란, 빵가루를 첨가하여 환한 맛을 내는 방법일 수도 있다.[5] 사순절 금욕 기간 동안 먹을 수 있는 고기 없는 버전은 흔했다. 15세기 영국식 푸딩은 돼지고기 간, 크림, 달걀, 빵가루, 건포도, 대추 등을 조합한 것이 많고, 1588년식 조리법 모음집에는 육두구, 설탕, 계피로 맛을 낸 쇠고기 수트, 빵가루, 계란 노른자, 쿠란트로 만든 하얀 푸딩이 있었다.[6] 울리의 1670년 책 "퀸라이크 옷장"에서 주어진 유사한 조리법은 돼지의 빛을 사용했고 소시지 스킨으로 채워졌다.[7] 18세기 중반까지 엘리자베스 라팔드의 하얀 푸딩 레시피인 "스킨스 속의 하얀 푸딩"은 설탕, 육두구, 계피, 메이스 등을 향료로 하여 쌀, 라드, 갈은 아몬드, 큐란트, 달걀을 혼합하였다; 이 시기에는 달콤한 향미뿐만 아니라 간이나 빛과 같은 비옥한 맛을 포함시키는 일이 점점 드물어지고 있었다.[7]

18세기 Completat Major에서 발견된 오트밀 푸딩 레시피는 쇠고기 수트와 크림으로 만들어지고, 오트밀을 두껍게 하고, 달걀 노른자를 섞은 다음 골수를 넣은 접시에 구워진다.

이러한 보다 정교하고 정교한 조리법과 함께, 아일랜드, 스코틀랜드, 그리고 북아일랜드의 일부 지역에서는 양이나 소의 창자에 수트, 오트밀(또는 노섬벌랜드의 보리), 양념, 양파를 결합한 더 단순한 형태의 화이트 푸딩이 유행했다. 게일어로 스코틀랜드와 아일랜드에서 그들은 마라그갈 또는 푸토그 반이라는 이름으로 언급되었다.[8] 오트밀을 기반으로 한 이 푸딩들은 비록 지역적으로 큰 차이가 있지만, 현대 아일랜드와 스코틀랜드 음식으로 살아남았다. 현대적으로 만들어진 스코틀랜드산 흰색 푸딩은 일반적으로 오트밀, 양파, 쇠고기 수트에 기반을 두고 있다;[9] 팬에 간단히 튀긴 것과 같은 혼합물은 스컬리라고 알려져 있다. 아일랜드에서 흰 푸딩은 돼지고기나 돼지고기 간, 돼지고기 지방의 상당 부분을 포함한다. 대부분의 현대적인 흰 푸딩은 합성 셀룰로오스 케이스에 채워지고 삶거나 찐다; 사용되는 대표적인 향신료로는 흰 후추, 육두구, 세이지 등이 있다.

준비

화이트 푸딩은 통째로 요리하거나, 조각으로 잘라 튀기거나 구울 수 있다. 아일랜드산 화이트 푸딩은 전통적인 아일랜드 아침식사의 중요한 특징이다. 스코틀랜드의 화이트 푸딩은 스컬리처럼 다진 소고기와 감자와 함께 종종 제공되거나 많은 칩 가게에서 튀겨 먹을 수 있다.

지역변형

흰색 푸딩은 한때 영국 남서부와도 관련이 있었다. 17세기에 테일러는 "서머셋셔의 하얀 푸딩"을 언급한다. 여전히 서머셋, 콘월, 데본에서 만들어지는 호그스 푸딩은 비록 맛이 다소 높지만 다른 하얀 푸딩들과 매우 비슷하다.

또 다른 스코틀랜드의 변종인 과일 푸딩은 쇠고기 수트와 오트밀 외에 말린 과일을 포함한다.

참고 항목

참조

  1. ^ 예를 들어, 제임스 조이스의 젊은 시절 예술가의 초상화: "흰색 푸딩과 달걀, 소시지, 차 한 잔! 결국 인생은 얼마나 소박하고 아름다웠을까!" Joyce, James (1922). A Portrait of the Artist as a Young Man. B. W. Huebsch. p. 168.
  2. ^ Ayto, John (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. p. 317. ISBN 978-0-415-02647-5.
  3. ^ 데이비드슨과 제인 (2014) 옥스퍼드 식품 동반자, OUP, p.786
  4. ^ 퀸지오(2013) 푸딩: 글로벌 역사, 리액션, 페이지 30
  5. ^ Stavely and Fitzgerald (2004) 미국 건국 식품, UCP
  6. ^ 퀸지오(2013년) 페이지 31
  7. ^ a b Stavely and Fitzgerald(2011) Northern Peoplement: 뉴잉글랜드 UMP에서 책으로 요리하기, 페이지 329
  8. ^ 암스트롱 (1825) 게일어 사전 2부. 새로운 게일어 문법, J. Duncan, 페이지 883에 접두사.
  9. ^ 베리 (2013) 아침식사 성경, 블룸스베리, 페이지 58