네팔 요리

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네팔 요리는 네팔과 인접 지역인 시킴과 고르칼란드의 문화적 다양성, 지리적 환경과 관련된 민족성, 충적토, 기후를 기반으로 한 다양한 요리로 구성됩니다.달하트타르카리 (네팔리: दाल भात तरकारी)는 네팔 전역에서 먹습니다.달은 렌틸콩과 향신료, 바트 (보통 쌀이지만 가끔은 다른 곡물), 그리고 야채 카레인 타르카리로 만들어진 수프입니다.조미료는 보통 소량의 매운 피클(아차르, अचार)로 신선하거나 발효시킬 수 있으며, 주로 말린 겨자나물(건드럭 꼬아차르)과 무(물라 꼬아차르)로 다양합니다.다른 곁들임 요리로는 신선한 그린 칠리 (하리요 쿠르사니)와 튀긴 파파드를 곁들인 레몬 (니부와) 혹은 라임 (카가티)이 있으며, 쌀 푸딩, 세와이, 비리야니 등과 같은 이슬람 음식도 있습니다.ढिंडो는 네팔의 전통 음식입니다.네팔 요리의 전형적인 예는 차우라시 चौरासी व्यञ्जन 세트로 바트(밥)가 작은 접시에 84가지의 네팔 요리와 함께 거대한 잎 접시에 제공됩니다.그것은 주로 결혼식과 파스니(쌀을 먹이는 의식) 때 먹이를 줍니다.

모모는 히말라야 만두로 밀가루 반죽에 다진 고기를 넣고 모양을 달리한 후 쪄서 요리하는 만두입니다.^[3]네팔에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이며 네팔어를 사용하는 인도의 식킴, 다즐링, 칼림퐁 지역에서 네팔어를 사용하는 인도인들이 존재합니다.모모는 원래 버팔로 고기로 가득 차 있었지만 지금은 채식주의자를 위한 준비물뿐만 아니라 염소나 닭고기로 채워져 있습니다.셀로티, 피니로티, 파트레와 같은 특별한 음식은 티하르와 같은 축제 동안 먹습니다.셀로티는 네팔의 전통적인 집에서 만든 반지 모양의 쌀빵으로 맛이 달콤합니다.다른 음식들은 티베트와 인도의 영향이 혼합되어 있습니다.

차우민은 현대 네팔 사람들이 좋아하는 중국식 볶음면입니다.이것은 네팔 가정에서 가장 사랑 받는 매일의 주식 점심 중 하나입니다.^{[citation needed]}

종류들

카스요리

달하트타르카리는 하스 사람들이 전통적으로 매일 두 번 먹는 일반적인 식사입니다.그러나 관개용 논에 알맞은 땅이 부족한 상황에서 다른 곡물들이 보충하거나 심지어 지배하기도 합니다.밀은 누룩을 넣지 않은 납작한 빵이 됩니다.옥수수(마카이), 메밀(파파), 보리(자우), 또는 기장(고도)은 죽처럼 됩니다.타르카리는 시금치와 신선한 야채 (사그), 발효 및 건조된 야채 (건드럭 또는 싱키), 백무 (뮬라), 감자 (알루), 생두 (시미), 토마토 (골베다), 콜리플라워 (쿨리), 양배추 (반다코피), 호박 (파리) 등이 될 수 있습니다.이 구릉지대의 기후는 일년 내내 온화한 상태를 유지하고 있습니다.이런 기후는 원예에 안성맞춤입니다.^[4]전통적으로 언덕에서 자란 과일은 만다린 오렌지 (순탈라), 카피르 라임 (카가티), 레몬 (니부와), 아시아 배 (나슈파티)와 베이베리 (카팔), 망고 (aanp), 사과 (syauu), 복숭아 (aaru), 자두 (aalcha 또는 aarubakhara), 살구 (kurpani)를 포함합니다.^[5]어떤 계절에는 이런 과일들이 과도하게 많이 생산됩니다.이러한 과잉 과일은 종종 알코올, 피클, 말린 과일 및 과일 주스의 형태로 보존되거나 사용됩니다.

다히(요거트)와 카레 고기(마수) 또는 생선(마차)은 가능할 때 반찬으로 제공됩니다.치킨(쿠후라)과 생선은 보통 카스 브라만(바훈) 카스트를 포함한 모든 사람들이 먹을 수 있습니다.준수한 힌두교도들은 절대 소고기를 먹지 않습니다.그들은 또한 버팔로와 야크 고기가 너무 소처럼 생긴 것을 피합니다.국내 돼지고기는 전통적으로 아디바시(adibasi)만 먹었지만, 멧돼지(bangur ko masu)는 전통적으로 마가(magar)가 사냥하여 먹었습니다.야생 멧돼지에서 유래한 품종은 현재 사육되고 있으며 전통적으로 돼지고기를 먹지 않던 파하리족과 카스테족에게 점점 인기를 얻고 있는 고기에 사용되고 있습니다.하지만 반델(야생 멧돼지)은 돼지고기를 먹지 않지만 숲 서식지 때문에 깨끗하다고 여겨 먹기 때문입니다.

히말라야 요리

티베트의 영향을 받은 요리

히말라야 요리는 문화적으로 히말라야와 트랜스 히말라야의 티베트족과 밀접한 관련이 있는 민족들의 영향을 받았습니다.히말라야 지역은 다른 지역에 비해 비옥하지 않습니다.게다가, 기후는 폭설로 일년 내내 춥습니다.^[6]이 지역에서 재배되는 식량작물은 메밀, 기장, 벌보리, 보통콩, 고랭지벼 등입니다.^[7]감자는 또 하나의 중요한 주식이자 음식입니다.저지대에서 상당한 양의 쌀이 수입됩니다.

추운 온도 때문에, 사람들은 종종 수프, 툭파, 차 그리고 강한 술과 같은 따뜻한 음식을 선호합니다.곡물은 알코올 음료로 만들어집니다(아래 참조).버터차는 진한 차에 버터나 규(घ्यु)/계와 소금을 섞어 만듭니다.이 차 준비는 또한 여행 중에 특히 먹는 패스트 푸드의 한 종류를 만들기 위해 흔히 삼파 밀가루와 섞입니다.

이 지역에서 사육되는 소는 야크, 차우리(야크와 소의 교배), 히말라야 산양, 양입니다.^[8]사람들은 고기, 우유, 치즈 그리고 다히(요거트)를 위해 이 동물들을 기릅니다.

히말라야 지역의 대부분은 도달하기 어렵습니다.높은 고도 때문에 적절한 교통수단이 없고, 좋은 도로교통을 건설하는 것은 상당한 어려움입니다.따라서 쌀과 소금과 같은 조미료만 다른 지역에서 항공 운송이나 동물을 운송 수단으로 사용하여 수입됩니다.

이 지역의 사람들은 규칙적인 식단으로 시도(밀레 또는 보리로 요리한 반죽), 감자 카레, 모모(만두), 졸 모모, 목뚝, 야크 또는 염소 또는 양고기, 우유, 뚝파, 랩핑 또는 통바(밀레 주스)와 같은 독한 술을 먹습니다.이 지역은 또한 다른 지역으로부터 쌀을 수입합니다.달하트타르카리는 에베레스트로 향하는 관광객들에게 제공되는 음식의 주요 음식입니다.^[9]

타칼리 음식

히말라야 산맥과 저지대 산맥 사이의 과도기 음식인 타칼리 음식은 고대의 히말라야 산맥을 통과하는 비교적 쉬운 무역로인 타칼리 사람들이 먹습니다.이 요리는 타칼리스가 다른 무역로와 함께 운영하는 여관(바티스)과 포카라와 네팔 중심가 언덕에 있는 다른 마을에서도 제공되는데, 외국인 여행객들을 위한 시설이 크게 확산되기 전에 최고의 음식과 숙소를 제공한다고 합니다.

극소수의 타칼리족이 자신들의 야크를 소유하고 있기 때문에 야크 우유로 만든 버터는 보통 쌀, 차, 렌즈콩, 설탕, 향신료와 같은 다른 주식과 함께 시장에서 구입됩니다.버터가 만들어진 후에, 추피라고 불리는 딱딱한 치즈가 버터밀크로 만들어집니다.^[10]

타칼리 요리는 파하리 요리보다 채식주의자가 덜합니다.지역적으로 조파라고 알려진 야크와 야크 소 잡종은 하위 카스트들에 의해 소비되었습니다.모든 카스테들은 티베트에서 수입된 베다와 칫라 혹은 치루라고 불리는 지역 양의 고기를 먹습니다.고기는 얇게 썰어서 조리용 불 근처의 얇은 막대에 말려집니다.피소시지도 준비해서 말립니다.말린 고기는 야채 카레나 계에 볶아서 고춧가루, 쓰촨 고추, 소금, 지역 약초를 섞은 티무르꼬찹에 찍어 먹습니다.이 향신료 혼합물은 또한 삶아 튀겨지거나 오믈렛으로 만들어질 수 있는 새로운 감자나 달걀에 양념을 합니다.

타칼리 요리는 지역에서 재배된 메밀, 보리, 기장, 달 그리고 쌀, 옥수수, 달을 사용합니다.곡식을 갈아서 걸쭉한 죽에 삶아 밥 대신 달을 넣어 먹기도 합니다.한 종류의 달은 심지어 말린 메밀 잎으로 만들어집니다.곡물은 군것질 음식으로 볶거나 뜨거운 모래에 넣어 튀길 수 있습니다.타칼리스는 또한 버터와 소금을 넣어 차와 삼파를 준비하는 티베트의 관습을 따르고 있습니다.Ghee는 이 차를 만드는 데 사용되며, 아니면 식용유로 사용됩니다.

대부분의 타칼리 사람들이 무역에 종사했기 때문에, 그들은 낮은 지역에서 야채, 과일, 계란을 수입할 수 있었습니다.매일 많은 종류의 채소를 섭취했는데, 어떤 채소들은 특히 무와 비트루트를 말린 것이었고 종종 양고기와 함께 준비했습니다.양또로 알려진 시금치로 준비된 수프는 티무르-코찹을 한 꼬집씩 곁들여 제공됩니다.사과는 외국 원예가들의^[11] 도래로 도입되어 지금은 널리 사랑받고 있습니다.

뉴어즈

뉴어족은 원래 카트만두 계곡에 살고 있던 도시화된 민족 집단이지만, 현재는 세계 다른 곳의 바자 타운과 미들 힐스에도 살고 있습니다.비옥한 카트만두와 포카라 계곡에서, 지역 시장 농부들은 재배되는 농산물이 곡물보다 더 수익성이 있다고 생각합니다. 특히 값싼 쌀과 다른 주식들이 운송될 수 있게 되었기 때문입니다.게다가, 뉴어족은 상대적으로 높은 수입을 가지고 있고, 그들의 문화는 음식과 잔치를 강조합니다.

일상적인 뉴아르 음식 관행은 대부분 일반적인 언덕 요리의 구성 요소로 구성되어 있지만, 의식, 의식 및 축제 기간 동안 뉴아르 요리는 일반적인 파하데/파하리 요리보다 훨씬 더 다양할 수 있습니다.뉴아리 요리는 버팔로 고기를 널리 사용합니다.채식주의자의 경우 고기와 건어물은 유부나 코티지 치즈로 대체할 수 있습니다.파하데/파하리 요리는 몇 가지 아카르 조미료 이상의 다양한 발효 요리를 가지고 있는 반면, 이 요리는 다양한 발효 요리를 가지고 있습니다.

콰티(콩이 다른 क्वाति), 카칠라(कचिला 양념 다진 고기), 차일라(양념에 재워서 말린 밀대의 불꽃 위에 구운 छोयला 물소 고기), 푸칼라(पुकाला 튀김 고기), 우(व: 렌틸 케이크), 파운콰(पाउँक्वा 사워 수프), 백조 푸카(स्वँपुका 속 폐), 사이엔(स्येँ 튀김 간), 마이(म्ये 삶아서 튀긴 것)혀), 사푸미차(골수로 채워진 सःपू म्हिचा 잎 곱창), 산야쿠냐(सन्या खुना 젤리 생선 수프)는 인기 있는 축제 음식 중 일부입니다.

디저트는 도(धौ 요구르트), 시사부사(सिसाबुसा 과일), 마리(मरि 과자)로 구성되어 있습니다.아믈리 열매로 만든 차가 있습니다.थ्वँ 쌀 맥주인 ā과 아일라(아일라 지방 술)는 뉴어즈가 집에서 흔히 마시는 술입니다.

뉴아리 문화에는 음식의 중요성이 매우 큽니다.^[12]뉴아리 요리는 풍미가 풍부한 가장 맛있는 음식 중 하나입니다.^[13]장, 위, 뇌를 포함한 버팔로 고기의 먹을 수 있는 모든 부위에 요리가 있습니다.^[14]그것이 그들이 유명한 또 다른 이유입니다.

로호룽 요리

로호룽은 네팔 동부에 자생합니다.그들은 지역 재료로 만들어진 다양한 음식을 요리에 담았습니다.그들 중 몇몇은 와치파, 와믹, 마식다암, 시브링, 셀로티, 바와리, 둘레아차르, 사루와, 참레, 디부 등입니다.

림부요리

림부에는 키네마(콩발효), 양벤(순수이끼), 죽순 준비, 기장 또는 메밀로 만든 빵, 전통 림부 음료 통바(밀레맥주) 등 독특한 민족 음식이 있습니다.돼지고기, 닭고기는 다란과 같은 몇몇 동양 지역에서 먹습니다.

마데시 요리

시발릭 힐스 남쪽의 테라이 지역의 음식은 동쪽의 마이틸리 요리^[15], 서쪽의 타루 요리, 그리고 네팔의 마드헤시 지역의 중앙과 서쪽 근처의 보즈푸리 요리와 같은 거울 요리를 말합니다.서쪽으로는 무글라이의 영향을 받은 아와디 요리가 있는데, 특히 네팔간지 주변의 이슬람교도들이 많이 먹습니다.

테라이의 식단은 현지에서 재배되는 농작물의 다양성과 인근 언덕 지역의 서늘한 미세 기후 및 대 네팔의 다른 지역에서 수입되는 현금 작물로 인해 미들 힐보다 더 다양할 수 있습니다.테라이에서 흔히 재배되는 과일은 망고, 리치, 파파야, 바나나, 케라, 켈라, 그리고 잭프루트를 포함합니다.

대표적인 테라이 세트에는 기, 비둘기 완두콩, 타르카리(요리된 야채 종류), 타루아(감자, 브린잘/오버거, 칠리, 콜리플라워 등과 같은 타루와/바루와로 알려진 부서진 생채소), 파파드/파파둠, 망고/레몬 피클 및 요거트가 포함됩니다.비채소 품목의 경우, 그들은 대부분 생선이나 염소 카레를 먹습니다.예전에는 가금류 품목이 없었는데, 요즘은 도시화로 인해 가금류 품목도 흔합니다.

네팔에는 시발릭 산맥과 마하바라 산맥으로 둘러싸인 7개의 낮은 해발고도의 이너 테라이 계곡이 있습니다.역사적으로 이 계곡들은 극도로 말라리아적이었고 유전적 저항을 가진 타루족과 마이틸족이 주로 거주했습니다.계곡들이 서로 격리되어 있었기 때문에, 타루족은 다른 방언을 사용했고 다른 관습을 가지고 있었습니다.그들은 다른 음식을 먹었을지도 모르지만, 이것은 매우 잘 연구되지 않았습니다.그럼에도 불구하고, 대부분의 타루는 역사적으로 농업과 축산업의 변화뿐만 아니라 사냥과 채집을 통해 다양한 식단을 얻었습니다.

이것은 종교적 또는 카스트 금지 때문에 주로 농업적이고 동물성 단백질의 소수의 원천만을 사용했던 파하데/파하리 힌두교도들의 식단과 대조되었습니다.1950년대 네팔이 외국인들과 외국 원조 사절단에게 국경을 개방했을 때, 이너 마드헤시의 말라리아 억제 프로그램은 유전적 저항이 없는 사람들이 그곳에서 생존하는 것을 가능하게 했습니다.타루족과 마이틸족은 토지를 탈출하는 사람들의 유입과 언덕의 식량 부족에 직면했습니다.숲과 초원을 농경지로 전환하고 사냥을 금지함에 따라 동쪽과 서쪽의 타루와 마이틸은 육지를 기반으로 한 사냥과 채집에서 벗어나 강과 연못에서 물고기,^[16] 민물게, 새우, 달팽이를 더 많이 사용하게 되었습니다.

타루는 닭을 기르고 개를 고용해 논에서 쥐를 사냥한 뒤 막대기에 통째로 구운 것으로 전해졌습니다.무튼은 캄 마가르와 같은 유목민 언덕 사람들에게서 얻을 수 있는데, 이들은 양떼와 염소떼를 여름에는 히말라야 산맥의 고산 지대에 접한 고산지대 목초지로, 겨울에는 이너 마데쉬 계곡으로 데려갑니다.토지에 대한 경쟁이 증가함에 따라 타루족과 마이틸족은 경작을 좌식 농업으로 전환하는 것으로부터 멀어지게 되고, 따라서 쌀을 렌즈콩으로 먹는 국가적 관습은 진전을 이루게 됩니다.타루나 마이틸은 쌀과 바기야 또는 디크리라고^[17][18] 불리는 렌틸 만두와 같은 주식을 준비하는 독특한 방법을 가지고 있고 미성숙한 쌀은 일종의 그뤼엘인 마르를 만드는데 사용됩니다.

토란 뿌리는 이 지역에서 중요한 작물입니다.잎과 뿌리를 먹습니다.시다라는^[19] 토란 뿌리와 건어물, 강황을 섞어 케이크로 만들어 보존하기 위해 건조시킨 것입니다.케이크들은 깨져서 무, 칠리, 마늘 그리고 다른 양념들과 함께 끓여져서 밥과 곁들여집니다.달팽이는 씻겨지고 삶아지고 양념을 하여 곤히를 만듭니다.^[20]타루와 마이틸 요리법에^[21] 대한 또 다른 간단한 설명은 구운 게, 겨자기름에 튀긴 밀 납작빵, 튀긴 토란잎 케이크 등입니다.

사탕류

네팔은 다양한 과일(감, 사과, 망고, 귤, 키위)과 견과류를 생산합니다.디저트는 네팔 요리에서 잘 정립된 개념이 아니며 우유, 요구르트, 치즈로 만든 단 음식은 독립된 식사로 아침식사로 자주 먹습니다.가끔 가루를 낸 당근은 밀가루, 세몰리나, 쌀, 옥수수, 혹은 뻥튀기한 연꽃씨 대신 사용됩니다.바르피는 렌즈콩, 과일, 밀가루, 걸쭉한 우유의 조합으로 만들어집니다.^[22]

할와는 그린 카다멈, 캐슈, 건포도, 그리고 잘게 썬 코코넛을 곁들인 달콤한 세몰리나 푸딩입니다.다른 네팔 과자들처럼 네팔의 푸딩도 ghee를 이용해 준비됩니다.랄 모한이라고 불리는 만두는 튀겨낸 것처럼 튀겨지고 카다맘 맛의 달콤한 시럽에 적셔집니다.^[22]

12월에 열리는 요마리 푸르니마 축제에서 추수가 끝난 후 곡물의 여신 안나푸르나에게 감사를 표하기 위해, 뉴아르 사람들은 쌀가루에 참깨를 채운 달콤한 만두(요마리)와 흑설탕이나 당밀을 만듭니다.대부분의 힌두 국가에서는 진한 우유로 만든 달콤한 페다가 힌두 신들에게 바칩니다.^[22]

간식들

간식으로는 카자(khaja)라고 불리는 옥수수가 튀거나 말라서 말린 쌀(바지 또는 치우라), 마른 볶은 콩(바트마스, 네팔어: भटमास), 말린 과일 사탕(랍시), 사모사와 남아시아 과자와 같은 남아시아 음식이 있습니다.비스킷(포장 쿠키), 감자칩, 와이와이(네팔리: वाइ वाइ, 라면)와 같은 국제적인 간식들이 모두 널리 사용되고 있습니다.반면, 네팔의 일부 젊은이들은 구하기 쉽고 시간이 덜 걸리기 때문에 서양 과자를 선호합니다.

드링크스

보통 우유와 설탕과 함께 마시는 차(치야), 사탕수수 주스(사르바트), 버터밀크(마히)는 일반적인 무알코올 음료입니다.알코올 음료로는 시골 증류소에서 만든 양주인 락시와 쌀로 만든 수제 맥주인 자앙드/자르가 있습니다.더 높은 고도에는 밀레 맥주 통바, 니가아르, 치앙이 있습니다.

피클

서양의 영향력

서양 문화는 네팔/네팔 요리에 영향을 미칩니다.빵, 시리얼, 베이글, 피자, 샌드위치, 버거, 파스타와 같은 서양 음식과 콜라, 환타, 스프라이트와 같은 음료는 적당한 수의 관광객이 있는 도시와 장소에서 흔합니다.도시에 거주하는 중산층 가족들은 매일 이 음식들을 먹습니다.도시 주변의 거의 모든 식당에서 그들을 찾을 수 있습니다.^[26]

에티켓

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도시의 대부분의 가정과 식당에는 식탁이 있지만, 마을의 식사는 종종 작은 나무 의자(피라)나 의자나 벤치에 앉아 먹습니다.하르케탈(큰 놋쇠판)이나 칸데탈(칸데탈)에 바트, 딩도 또는 로티스 더미가 쌓여 있습니다.자르크탈에서, 쌀은 준비된 채소, 신선한 처트니 또는 보존된 피클, 그리고 때때로 커드/요거트, 생선 또는 고기로 둘러싸여 있습니다.대신에 작은 접시에 담아 대접하거나 존경하는 손님이나 가족의 어르신들에게 대접할 때는 별도의 유리잔과 그릇을 사용합니다.그 중 가장 눈에 띄는 것은 별도의 금속합금(jharke)으로 만들어진 연장자와 귀빈에게 주는 별도의 할과 그릇입니다.비록 지난 몇 세대 동안의 자크의 실제 금속 성분의 변화로 인해 자크가 정량화될 수 있는 것이 무엇인지에 대한 구체적인 사항은 모호하지만, 하나의 기준이 존재하지 않습니다.따라서, 자크탈, 그릇 등은 지역, 시대, 장인 정신 등 그 모습이 모두 다를 수 있지만, 그 정서는 여전히 남아있습니다.칸데탈에는 처트니와 타르카리 등의 요리를 위한 작은 칸이 따로 마련되어 있습니다.

음식은 전통적으로 오른손으로 먹습니다.전통적으로 변 후 씻을 때 사용하는 왼손으로 음식을 만지거나 먹는 것은 비위생적이고 금기시됩니다.먹기 전에 손을 씻어야 하고, 그 후에 손과 입을 헹궈야 합니다.식사 후에는 입술을 씻는 것이 관례입니다.숟가락, 더 최근에는 포크의 사용도 증가하고 있으며, 사용 가능한지 문의하는 것도 가능합니다.숟가락으로 음식을 먹을 때는 손과 입을 씻는 것이 전후에 필요하지 않습니다.

네팔에서, 특히 브라만과 체리 카스트들 사이에서, 음식과 음료의 순수함은 매우 심각하게 받아들여지고 있습니다.침과의 접촉은 거의 보편적으로 음식을 불순하게 만드는 것으로 간주되는데, 이것은 주토로 간주되며 모욕이나 심각한 무지의 표시로 보일 수 있습니다.유토 음식의 허용성은 전통적인 존중의 위계를 따르는데, 부모의 유토는 아이들에게는 허용되지만 반대의 경우는 그렇지 않습니다.친구나 배우자와 같이 동등한 지위에 있는 사람들도 유투를 공유할 수 있지만, 종교적인 면이 매우 불순한(유투가 질병을 옮기는 것으로 생각되거나 남편이 아내보다 우월한 지위를 가질 수 있는) 전통적인 사람들 사이에서는 예외입니다.비슷한 맥락으로 애완동물이나 다른 동물들이 만진 음식이나 곤충이 떨어지는 곳은 버리고 용기를 깨끗이 세척합니다.소와 같이 전통적으로 순수하다고 생각되는 동물에 대해서는 일부 예외를 둘 수도 있습니다.

갤러리

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  건어물 요리, 타루 요리

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  청주,타루요리

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  디카리;타루요리

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  취엘라 요리

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  라테보예 요리

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  고추절임과 함께 삶은 옥수수

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  네팔의 모모 접시 가득

참고 항목

참고문헌

추가열람

• Löwdin, Per (2002) [1986]. "Food, Ritual and Society: A Study of Social Structure and Food Symbolism among the Newars". Archived from the original on 30 June 2012. Retrieved 17 November 2013.{{cite web}}: CS1 maint : bot : 원본 URL 상태 알 수 없음 (링크)

외부 링크

• 네팔 음식
• 네팔 음식 안내
• 네팔 음식을 꼭 먹어봐야 할 것